JPH02255036A - 味付けクルトン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はスープの浮き身や野菜サラダのトッピング等と
して使用されるクルトン、特に味付はクルトンに関する
。

〔従来の技術〕

一般に、クルトンは製パン法や押し出し法により製造さ
れ、味付はクルトンを得ようとするときは、香辛料およ
び／または調味料を予めパン生地に練り込むか、あるい
はエクストルーダーに原料と共に、又はバレル途中から
投入して製造していた。

〔発明が解決しようとする課題〕

然しなから、斯かる従来法により得られた味付はクルト
ンは、香辛料および／または調味料の殆どがクルトン内
部に存在しているものであるため、その添加量の割りに
は調味効果が薄いと云う難点を免れなかった。

そこで、本発明者は斯かる従来の難点を解消すべく種々
研究を重ねた結果、クルトン表面に粉粒状の香辛料およ
び／または調味料を固定せしめれば、風味豊かな味付は
クルトンが得られることを見出し、本発明を完成した。

〔課題を解決するための手段〕

すなわち、本発明はクルトン表面にバインダーを介して
粉粒状の香辛料および／または調味料が固定されている
味付はクルトンである。

本発明に於いて使用されるクルトンの製法は製パン法、
押し出し法等の如何を問わず、未油煤クルトンであれば
よい。

また、ここに粉粒状の香辛料および／または調味料とし
ては例えばブラックペラパー　レッドペラパー、ガーリ
ック、パプリカ、クローブ、ナッメグ、オルガノ、バレ
ル、ゼラチン、カレー粉等の香辛料および／または食塩
、グルタミン酸ソーダ、粉末ソース、粉末醤油、砂糖等
の、ＪＷ味料等が挙げられ、好みに応じて適宜量が単独
あるいは（〕１用して用いられ、また粒状、粉末状のい
ずれでもよい。

本発明味伺はクルトンを得るにｉよ、斯かる粉粒状の香
辛料および／または調味料をバインダーを介して前記の
如きクルトンの表面に固定する。

本発明でいうバインダーとしては、固体脂、液状脂等の
油脂やグアーガム、ローカストビーンガム、寒天、カラ
ギーナン等の高分子多糖類の溶液や砂糖、グルコース、
乳糖、ゼラチン、水飴、ハチミツ等の糖類の溶液等の粘
性のあるものを指し、特に固体脂を用いると、得られる
クルトンはザクザクしてカリッとした食感が持続し、ス
ープに長時間浮くので好ましい。

この固体脂としては、常温で固体または半固体のものを
指すが、特に固体のものが奸才しい。これらの例として
は硬化パーム油、硬化ヤシ油、硬化大豆油等の硬化植物
油あるいはこれらと牛脂、ラードの併用油脂が挙げられ
る。

本発明では、これらのバインダーを前記クルトンにイく
１着させる。１１１着の方法としては、クルトン表面に
コーティングする方法が特によい方法であるが、バイン
ダーとして油脂を使用する場合は、該油脂で油煤する方
法でもよい。

ここにコーティング法は、バインダーを液状にして行う
必要があり、例えば固体脂を使用する場合には加熱溶融
甘し杓で行う。コーティングの具体的方法としては例え
ば噴霧、ドラム式コーター浸漬等が挙げられる。

また、バインダーの付着量としては、粉粒状の香辛料お
よび／または調味料が固定される程度の量であればよく
、少量でよい。例えばコーティング法の場合は、固体脂
等のバインダーコーテイング量は未油煤のクルトン重量
に対して５〜３０％、特に１０〜２０％が好ましい。ま
た、油煤法の場合は前記クルトンをその表面がキツネ色
になる程度に軽く油煤する程度でよい。

以」二のようにしてバインダーを付着させたクルトン表
面に粉粒状の香辛料および／またはＭ１味料を添加して
まぶせば、該香辛料および／または調味＃１がクルトン
表面に固定され、本発明の味伺（」クルトンが得られる
。

〔発明の効果〕

本発明の味付はクルトンは、その表面に粉粒状の香辛料
および／または調味料が固定されているので、従来味付
はクルトンに比し、香辛料および／または調味料の使用
量が半分以下でも優れた食味・風味を呈する。

而して、本発明味付はクルトンは、特に野菜サラダ用と
して好適である。

〔実施例〕

以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。

実施例１゜ 白ローフパンを３　ｍｍ角のザイコロ状に細断した後、
流動層乾燥機にて２２０℃、３５秒間乾燥・焙焼し、淡
いキツネ色のクルトンを得た。このクルトン１００重量
部（以下部という）をドラｌ、式コーターに入れると共
に、４５℃に加熱溶融した硬化パーム油（融点３５℃）
２０部を投入して表面に油脂を均にコーディングした。

油脂が固化する前に更に粗粉砕バレル（粒径的１ｍｍ）
　　１．５部を投入して固体脂をバインダーとしてクル
トン表面に該バレルを固定せしめて風味の良好な味付は
クルトンを得た。

実施例２゜ 強力小麦粉１００部に対し食塩０．５部、砂糖２部及び
水３５部を二軸エクストルダ−（Ｗｅｒｎｅｒ　＆Ｐｆ
ｌｅｉｄｅｒｅｒ社製、Ｃ−３７型）に投入し、スクリ
ュー回転数３５Ｏｒｐｍ　、バレル温度１５０℃、出口
品温１２０℃、出口圧力１７ｋｇ／ｃｕｔで押し出し膨
化させた。

膨化物を６　ｍｍ角のザイコロ状に細断した後、バンド
ドライヤーにて水分５％になるまで乾燥してクルトンを
得た。このクルトン１００部を硬化油脂（パーム油十牛
脂混合品；融点３５〜３７℃）で１８０℃、１分間油煤
した後、ドラム式コーターに投入し、更にパプリカ（粒
径的１ｍｍ）１部を投入して油脂をバインダーとしてク
ルトン表面に該パブリ力を固定せしめて風味の良好な味
伺はクルトンを得た。

実施例３゜ 白ローフパンを１０薗角のザイコロ状に細断した後、流
動層乾燥機にて２２０℃、４０秒間乾燥・焙焼し、淡い
キツネ色のクルトンを得た。このクルトン　１００部を
ドラム式コーターに入れると共に、温度６０℃、１％カ
ラギーナン水溶液１部をスプレーし、更にチリペラパー
（粒径的ｉｎ＋ｍ）１部を投入して、カラギーナンをバ
インダーとしてクルトン表面に該チリペラパーを固定せ
しめて風味の良好な味付はクルトンを得た。

以　　上

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、クルトン表面にバインダーを介して粉粒状の香辛料
   および／または調味料が固定されている味付けクルトン
   。