KR20220056901A - 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 용기에 정제수를 먼저 넣고 끓인 후 건조된 은행잎, 스테비아 및 뽕잎으로 이루어진 혼합물을 잘게 다져 이를 삼베, 모시 또는 부직포 자루에 감싸 상기 용기에 넣어 끓이면서 1차용액을 제조하고,
또한, 상기 용기에 상기 자루를 건져낸 후 용액을 끓이는 것을 멈추어 2차용액을 제조하며 상기 2차용액이 담긴 용기에 은행발효액 및 천연혼합물를 추가로 투입한 후 끓이지 않고 천천히 저어주면서 용액온도를 80 ℃미만까지 떨어트려 3차용액을 제조하여 유효성분을 증폭시키고 맛과 향이 개선되어 누구나 거부감 없이 쉽게 즐길 수 있는 맛과 향이 개선된 은행발효음료에 관한 것이다.
또한, 상기 용기에 상기 자루를 건져낸 후 용액을 끓이는 것을 멈추어 2차용액을 제조하며 상기 2차용액이 담긴 용기에 은행발효액 및 천연혼합물를 추가로 투입한 후 끓이지 않고 천천히 저어주면서 용액온도를 80 ℃미만까지 떨어트려 3차용액을 제조하여 유효성분을 증폭시키고 맛과 향이 개선되어 누구나 거부감 없이 쉽게 즐길 수 있는 맛과 향이 개선된 은행발효음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 용기에 정제수를 먼저 넣고 끓인 후 건조된 은행잎, 스테비아 및 뽕잎으로 이루어진 혼합물을 잘게 다져 이를 삼베, 모시 또는 부직포 자루에 감싸 상기 용기에 넣어 끓이면서 1차용액을 제조하고,
또한, 상기 용기에 상기 자루를 건져낸 후 용액을 끓이는 것을 멈추어 2차용액을 제조하며 상기 2차용액이 담긴 용기에 은행발효액 및 천연혼합물을 추가로 투입한 후 끓이지 않고 천천히 저어주면서 용액온도를 80 ℃미만까지 떨어트려 3차용액을 제조하여 유효성분을 증폭시키고 맛과 향이 개선되어 누구나 거부감 없이 쉽게 즐길 수 있는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 은행은 기침, 가래, 기관지 천식 및 해소등 호흡기질환에 특효라고 전해 내려왔다.
현대에 와서 혈액순환에 좋다고 알려진 후 여러 가지 순환기 질환에도 아주 효과가 좋은 것으로 연구 결과가 나오고 있다.
그로인해, 은행에 대해 많은 개발이 이루어지고 있으며 특히, 은행 외피에는 초산균과 과일과 비슷한 적당한 당도로 식초가 될 수 있는 좋은 조건들을 가지고 있어 은행을 이용한 식초가 제조되고 있다.
그러나, 맛과 향이 거북하여 다향한 첨가물과 함께 제시되어 왔지만 여전히 맛과 향이 거북하고 타 첨가물을 첨가하면서 그에따라 은행의 유효성분 또한 급격히 줄어들어 본 발명자는 모든 사람이 이용하는데 거북함이 없도록 이를 해소하고자 맛과 향은 개선하고 건강기능은 유지 또는 증폭시키며 1년 내내 년중 생산이 가능하도록 하고자 한다.
본 발명은 용기에 정제수를 먼저 넣고 끓인 후 건조된 은행잎, 스테비아 및 뽕잎으로 이루어진 혼합물을 잘게 다져 이를 삼베, 모시 또는 부직포 자루에 감싸 상기 용기에 넣어 끓이면서 1차용액을 제조하고,
또한, 상기 용기에 상기 자루를 건져낸 후 용액을 끓이는 것을 멈추어 2차용액을 제조하며,
상기 2차용액이 담긴 용기에 은행발효액 및 천연혼합물를 추가로 투입한 후 끓이지 않고 천천히 저어주면서 용액온도를 80 ℃미만까지 떨어트려 3차용액을 제조하여,
유효성분을 증폭시키고 맛과 향이 개선되어 누구나 거부감 없이 쉽게 즐길 수 있는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
잘게 다져진 건조된 은행잎 80.0 ~ 90.0 wt%, 스테비아 1.0 ~ 10.0 wt% 및 뽕잎 1.0 ~ 10.0 wt%으로 이루어진 혼합물을 삼베, 모시 또는 부직포 중 선택되는 어느 1종 또는 2종으로 이루어진 자루에 넣는 단계(S1)
상기 혼합물이 들어있는 자루를, 15 ~ 30℃의 정제수가 들어있는 용기에 침지시키고 가열을 시작하여 90 ~ 95 ℃까지 승온시킨 후, 동일 온도에서 30 ~ 50 분간 유지시켜 1차용액을 제조하는 단계(S2)
상기 용기의 가열을 멈춘 후 자루를 건져내어 2차용액을 제조하는 단계(S3)
상기 2차용액 80.0 ~ 90.0 wt%에 은행발효액 8.0 ~ 15.0 wt% 및 천연혼합물 1.0 ~ 5.0 wt%을 첨가하여 끓이지 않는 상태에서 저어주면서 상기 용기 내의 용액의 온도를 80 ℃ 미만까지 떨어뜨려 3차용액을 완성하는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법을 제공한다.
본 발명은 각종 유효성분으로 인한 항산화 및 아미노산 증폭효과를 도출하고, 맛과 향을 더욱 개선하면서 남녀노소 누구나 거부감 없이 쉽게 즐길 수 있는 효과를 갖는다.
이하, 맛이 개선된 은행발효음료에 따른 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
잘게 다져진 건조된 은행잎 80.0 ~ 90.0 wt%, 스테비아 1.0 ~ 10.0 wt% 및 뽕잎 1.0 ~ 10.0 wt%으로 이루어진 혼합물을 삼베, 모시 또는 부직포 중 선택되는 어느 1종 또는 2종으로 이루어진 자루에 넣는 단계(S1)
상기 혼합물이 들어있는 자루를, 15 ~ 30℃의 정제수가 들어있는 용기에 침지시키고 가열을 시작하여 90 ~ 95 ℃까지 승온시킨 후, 동일 온도에서 30 ~ 50 분간 유지시켜 1차용액을 제조하는 단계(S2)
상기 용기의 가열을 멈춘 후 자루를 건져내어 2차용액을 제조하는 단계(S3)
상기 2차용액 80.0 ~ 90.0 wt%에 은행발효액 8.0 ~ 15.0 wt% 및 천연혼합물 1.0 ~ 5.0 wt%을 첨가하여 끓이지 않는 상태에서 저어주면서 상기 용기 내의 용액의 온도를 80 ℃ 미만까지 떨어뜨려 3차용액을 완성하는 단계(S4)를 포함한다.
이하, 맛이 개선된 은행발효음료에 따른 더욱 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
[혼합물을 자루에 넣는 단계(S1)]
건조된 은행잎 80.0 ~ 90.0 wt%, 스테비아 1.0 ~ 10.0 wt% 및 뽕잎 1.0 ~ 10.0 wt%을 가위 또는 작두를 이용하여 잘게 다진다.
상기 잘게 다져진 은행잎 80.0 ~ 90.0 wt%, 스테비아 1.0 ~ 10.0 wt% 및 뽕잎 1.0 ~ 10.0 wt%을 한곳에 혼합하여 혼합물을 제조한다.
상기 혼합물은 상기 혼합물의 액이 용기에 잘 추출될 수 있도록 삼베 또는 모시 중 선택되는 어느 1종 또는 2종으로 이루어진 자루에 넣는다.
또한, 더욱 바람직하게는 상기 혼합물을 은행잎 90.0 wt%, 스테비아 5.0 wt% 및 뽕잎 5.0 wt%을 한곳에 혼합하여 혼합물을 제조한다.
상기 은행잎이 80.0 wt% 미만이면 여러 종류의 후라보노이드를 통한 모세헐관의 흐름을 원활히 해주고 혈관을 강하게 해주는 효과가 미미할 수 있고, 90.0 wt% 초과이면 사람의 체질의 따라 두통 및 알레르기를 유발할 수 있어 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 스테비아가 1.0 wt% 미만이면 스테비아는 천연감미료로써, 은행발효음료의 맛을 개선하는데 첨가목적이 있는 그 효과가 미미할 수 있고,
스테비아가 10.0 wt% 초과이면 추가용량에 대한 특별한 효과가 미미하여 한정범위내로 사용하는 것이 경제적으로 바람직하다.
뽕잎이 1.0 wt% 미만이면 아미노산 증폭효과를 기대하기 힘들 수 있고, 10.0 wt%를 초과하면 소화불량을 일으킬 수 있어 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 삼베 또는 모시는 살균하여 사용하는 것이 바람직하다.
[1차용액을 제조하는 단계(S2)]
상기 S1단계에서 제조된 혼합물 1.0 ~ 13.0 wt%가 들어있는 자루를 상기 정제수 87.0 ~ 99.0 wt%가 들어있는 용기에 넣는다.
더욱, 바람직하게는 혼합물 13.0 wt%와 정제수 87.0 wt%로 제조한다.
상기 본 단계의 혼합물이 1.0 wt% 미만이면 혼합물의 유효성분을 도출하기 어려울 수 있고 13.0 wt%초과이면 초과범위에 따른 특별한 효과가 미미하여 바람직하지 않다.
상기 정제수가 87.0 wt% 미만이면 상기 혼합물의 맛이 너무 진해져 발효음료의맛에 발란스가 깨질 수 있고, 99.0 wt%를 초과하면 상기 혼합물의 첨가 범위가 너무 작아 바람직하지 않고, 오히려, 맛이 너무 연해져 한정범위로 사용하는 것이 제일 바람직하다.
그후, 상기 용기를 90 ~ 95 ℃로 30 ~ 50분 끓이면서 상기 혼합물을 열수추출하여 1차용액을 제조한다.
[2차용액을 제조하는 단계(S3)]
상기 용기에 혼합물이 들어있는 자루를 건져내고 용액을 끓이는 것을 멈춘다.
상기 용기에 남아있는 추출물 즉 용액은 그대로 남기면서 2차용액이 제조된다.
[3차용액을 제조하는 단계(S4)]
상기 S3단계에서 제조된 2차용액 80.0 ~ 90.0 wt%가 담긴 용기에 은행발효액 8 ~ 15 wt% 및 쳔연혼합물 1.0 ~ 5.0 wt%를 추가로 투입한다.
더욱 바람직하게는, 2차용액 84.0 wt% 은행발효약 15.0 wt% 및 천연혼합물 1.0 wt%로 제조한다.
상기 투입된 혼합물은 끓이지 않고 저어주면서 혼합물의 용액온도를 80 ℃까지 떨어트려 3차용액을 제조한다.
상기 2차용액이 80.0 wt% 미만이면 2차용액을 통한 아미노산 증폭 및 맛개선 효과가 미미할 수 있고, 90.0 wt%를 초과하면 그에 따른 특별한 효과가 없어 무의미하다.
은행발효액이 8.0 wt 미만이면 기침, 가래, 기관지 개선 및 숙취해소 효과가 미미미할 수 있고, 15.0 wt% 초과이면 그에 따라 효과는 상승되나, 맛이 떨어져 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
이로써, 3차용액의 유효기능은 살려주고 세균이나 대장균은 사멸된 건강에 유익한 은행발효음료가 완성된다.
아울러, 천연혼합물은 커피분말 1.0 ~ 3.0 wt%, 은행분말 95.0 ~ 97.0 wt% 및 구즈베리분말 1.0 ~ 2.0 wt%를 혼합하여 제조한다.
더욱 바람직하게는, 커피분말 2.0 wt%, 은행분말 97.0 wt% 및 구즈베리분말 1.0 wt%를 혼합하여 제조한다.
상기 커피분말이 1.0 wt% 미만이면 은행 냄세완화효능이 떨어질 수 있고, 3.0 wt% 초과이면 오히려 냄새가 강해져 한정범위에 사용하는 것이 제일 바람직하다.
은행분말이 95.0 wt% 미만이면 은행의 유효효과인 기관지에 도움을 주는 효과가 제대로 도출될 수 없고, 97.0 wt% 초과이면 그에따라 다른 성분의 함량이 줄어들어 냄새제거 효과가 미미할 수 있어 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
구즈베리분말이 1.0wt% 미만이면 달달한 맛과 냄새로 인한 맛 개선 및 냄새 개선효과가 아에 없어질 수 있고, 2.0wt%를 초과하면 구즈베리 냄새만이 너무 강해져 한정범위에 사용하는 것이 제일 바람직하다.
이하. 은행발효액에 대한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
[은행열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계(S1')]
은행 열매를 반으로 자르면 바깥에 외과피가 있고, 안쪽에 단단한 껍질에 싸인 종실이 있다.
상기 외과피는 당도가 20 ~ 22 brix 이고, 상기 종실은 5 ~ 6 brix로 상기 외과피와 종실을 혼합하여 사용하면 전체적인 당도가 감소되어 외과피만 사용하는 것이 바람직하다.
[은행과즙을 용기에 담는 단계(S2')]
상기 S1'단계에서 분리된 은행열매의 외과피를 압착하여 은행과즙을 만든 후 상기 은행과즙을 용기에 담는다.
상기 용기는 소독하고 사용하는 것이 은행과즙이 부패되는 것을 최소화할 수 있어 상기 용기는 항아리, 유리병등 소독하기 쉬운 소재를 사용하는 것이 바람직하다.
[산야초추출물을 만드는 단계(S3')]
정제수 95 ~ 98 wt%, 은행잎 0.2 ~ 1.0 wt%, 나리난초 잎 0.1 ~ 1.0 wt%, 실쇄채나물 0.1 ~ 1.0 wt%, 처녀백지 잎 0.1 ~ 1.0 wt%, 은행열매 1.0 ~ 2.0 wt% 를 1 ~ 5시간 동안 70 ~ 80 ℃에서 열수추출하여 산야초추출물을 제조한다.
상기 정제수가 95.0 wt% 미만일 경우, 성분들의 특유냄새로 인해 냄새가 역해지거나 꾸덕해질 수 있고, 98.0 wt% 초과일 경우 오히려 너무 연해져 상기 제시된 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 은행잎 0.2 wt%이 미만이면 여러 종류의 후라보노이드를 통한 모세헐관의 흐름을 원활히 해주고 혈관을 강하게 해주는 효과가 미미할 수 있고, 1.0 wt% 초과이면 사람의 체질의 따라 두통 및 알레르기를 유발할 수 있어 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 나리난초 잎 0.1 wt% 미만이면 은은한 단백한 냄새와 맛을 낼 수 있는 효과를 상실할 수 있고 1.0 wt% 초과이면 초과범위에 따른 특별한 효과가 없어 불필요하다.
상기 실쇄채나물 0.1 wt % 미만이면 진정효과가 미미할 수 있고, 1.0 wt% 초과이면 초과범위에 따른 특별한 효과가 없어 불필요하다.
처녀백지 잎 0.1 wt% 미만이면 혈액순환을 돕는 효과가 미미할 수 있고, 1.0 wt% 초과이면 사람의 체질의 따라 두통 및 알레르기를 유발할 수 있어 한정범위로 사용하는 것이 바람직하다.
은행열매는 외과피와 종실을 포함하여 열매 통째로 넣고, 1.0 wt% 미만이면 종실에 다량 포함하고 있는 비타민B를 통한 체네 에너지 생성으로 인한 피로회복 효과가 미미할 수 있고, 2.0 wt% 를 초과하면 그에 따른 효과가 미미하여 경제적 손실이다.
또한, 정제수 97.5 wt%, 은행잎 0.2 wt%, 나리난초 잎 0.1 wt%, 실쇄채나물 0.1 wt%, 처녀백지 잎 0.1wt% 및 은행열매 2.0 wt%를 5시간 동안 75 ℃에서 열수추출하여 산야초추출물을 제조하는 것이 제일 바람직하다.
[은행산야야초혼합물을 만드는 단계(S4')]
상기 용기에 미리 담겨있는 은행과즙 98.0 wt% ~ 99.0 wt%와 상기 산야초추출물 1.0 ~ 2.0 wt%를 혼합하여 은행산야야초혼합물을 제조한다.
[발효은행혼합물을 만드는 단계(S5')]
상기 은행산야초혼합물 40.0 ~ 65.0 wt%가 담긴 용기에 종초 35.0 ~ 60.0 wt%를 넣고 상기 용기를 밀봉한 후 25 ~ 30 ℃에서 6 ~ 10개월 동안 발효숙성하여 발효은행혼합물을 제조한다.
상기 보관하는 장소는 빛이 최대한 들지 않는 어두운 곳에서 보관하고, 온도는 25 ℃미만이면 발효가 잘 이루어지지 않을 수 있고 30 ℃초과이면 말라버릴 수 있어 한정온도를 유지하는 것이 바람직하다.
상기 종초는 발효은행혼합물 즉 식초를 제조하는데 아주 중요한 요소로써, 식초 제조과정에 쓰이는 새로운 식초를 담글때 종(種)이 되는 초를 의미하고 어떤 종초를 사용하는지에 따라 상기 식초 즉 발효은행혼합물의 맛과 질이 달라진다.
이하. 상기 종초에 대해 더욱 구체적인 내용을 살펴보록 한다.
[발효숙성하는 단계(S1'')]
막걸리를 용기에 담고 입구를 밀봉하여 5 ~ 8일 동안 25 ~ 30 ℃에서 발효숙성하고, 상기 제시되는 말걸리는 시중에 판매하거나 또는 직접 담근 막걸리로써, 따로 한정하여 사용하지 않는다.
[ 침전물을 여과하여 여과액만 용기에 남기는 단계(S2'') ]
상기 용기를 개방한 후 아래로 침전된 침전물은 걸러 여과하고 상부에 맑게 뜬 여과액만 용기에 담는다.
[초산발효액을 제조하는 단계(S3'')]
상기 용기에 입구를 공기가 통하는 천으로 밀봉하여 상기 여과액을 2 ~ 3일 동안 25 ~ 30 ℃에서 발효숙성하여 초산발효액을 제조한다.
[ 여과하여 초산발효여과액을 제조하는 단계(S4'')]
상기 초산발효액의 침전물을 다시 걸러 여과하여 초산발효여과액을 제조한다.
[제2초산발효액을 만드는 단계(S5'')]
상기 제조된 초산발효여과액 80.0 wt%에 은행과즙 15.0 wt%, 인삼 2.5 wt% 및 딸기 2,5 wt% 를 혼합하여 과즙발효혼합액을 제조하고 3 ~ 6개월 동안 25 ~ 30 ℃에서 발효숙성하여 제2초산발효액을 제조한다.
상기 은행과즙에는 본래 초산균이 서식하여 은행과즙은 초산발효에 큰 도움이 된다.
또한, 인삼 및 은행과즙을 추가로 첨가하면서 혈액순환, 면역력 증강에 도움을 준다.
또한, 상기 3 ~ 6개월 동안 공기가 잘 통할 수 있도록 용기를 개방하여 저어주고 이는 1달에 1 ~ 2회 하는 것이 초사균활성화에 제일 바람직하다.
[종초를 제조하는 단계(S6'')]
상기 제2초산발효액의 인삼 및 딸기 더욱 상세하게는, 딸기 및 인삼 건더기는 걸러내고 침전물을 걸러 여과하여 종초를 제조한다.
아울러, 완성된 발효음료는 이송 포장하여 용액 이송펌프나 국자등으로 포장기에 용액을 이송하여 병이나 팩으로 포장하고 포장기에도 가열 기능이 있어 80℃를 유지하면서 용액을 포장한다.
또한, 0℃ 냉장보관하면 반 영구적으로 보관 및 음용 할 수 있을 뿐더러 가을에만 만들 수 있지만 은행발효음료를 1년 내내 년중 생산이 가능하고 적은량의 은행으로 은행의 맛과 효능을 극대화 하였다.
이하, 맛이 개선된 은행발효음료에 대한 항산화 성분에 대한 구체적인 시험예를 살펴보도록 한다.
본 실험예는 은행잎 90.0 wt%, 스테비아 5.0wt% 및 뽕잎 5.0 wt%을 혼합하여 제조한 2차용액과,
상기 2차용액 84.0 wt%, 은행발효액 15.0 wt% 및 천연혼합물 1.0 wt%를 혼합하여 제조한 은행발효음료를 사용했다.
[DPPH 라디컬 소거능]
은행발효음료 07mL 에 03mM DPPH 용액 2mL를 혼합하고 실온에서 35분간 방치 시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다.
[ABTS 라디컬 소거능]
은행발효음료 20uL에 ABTS 용액 980uL를 가하여 실온에서 5분간 방치한 후 74nm에서 흡광도를 측정하였다.
[총 폴리페놀]
은행발효음료를 증류수 10mL를 넣은 시험관에 02mL 넣고, 시험관에 2NFolin-Ciocalteu 시약을 1mL 넣은 후 실온에서 3분간 방치한 후 상기 시험관에 10.6% 탄산나트륨 1mL 넣고 2시간 방치한 후 750nm에서 흡광도를 측정하였다.
이하, 발효은행혼합물의 따른 항산화 평가는 다음 표1과 같다.
| 총 폴리페놀 (mg/100m) |
900.11±2.87 |
| ABTS(%) | 890.1±7.1 |
| DPPH(%) | 398.2±2.12 |
유리 질소화합물은 아미노산 자동분석기(L-8900, Hitachi Co,Tokyo, Japan)를 사용하였다. 은행발효음료 6 mL에 4.3% 트라이클로아세트산 (Junsei Chemical Co, Ltd, Japan) 6.9 mL를 첨가한 후 원심분리(4.5℃, 18 min)하였다. 상등액을 회수한 다음 여과한 것을 분석하였다.
이하,은행발효음료의 따른 아미노산 평가는 다음 표2와 같다.
| 구분 | 함량 |
| Aspartic acid | 19.57±0.95 |
| Threonine | 71.99±0.95 |
| Serine | 63.17±1.34 |
| Glutamic acid | 116.70±15.32 |
| Glycine | 118.17±15.07 |
| Alanine | 355.54±57.32 |
| Valine | 118.05±25.07 |
| Cysteine | 0.35±0.15 |
| Methionine | 16.04±5.07 |
| Isoleucine | 78.55±32.21 |
| Leucine | 125.29±7.89 |
| Tyrosine | 362.2±7.32 |
| Phenylalanine | 15.68±5.19 |
| g-ABA | 24.67±17.32 |
| NH3 | 65.41±8.17 |
| Ornithine | 176.82±19.21 |
| Lysine | 844.0±15.83 |
| Histidine | 46.86±7.93 |
| Arginine | 0.46±0.05 |
본래 은행은 많은 유효성분을 함유하여 사람에게 많은 도움을 주는것으로 알려져 있으나 특유의 맛과 향으로 인해 섭취하기 거북한 불편한 점을 해결함과 동시에 유효성분인 아미노산까지 증폭시켜 산업상이용 가능성이 매우 크다.
Claims (4)
- 잘게 다져진 건조된 은행잎 80.0 ~ 90.0 wt%, 스테비아 1.0 ~ 10.0 wt% 및 뽕잎 1.0 ~ 10.0 wt%으로 이루어진 혼합물을 삼베, 모시 또는 부직포 중 선택되는 어느 1종 또는 2종으로 이루어진 자루에 넣는 단계(S1)
상기 혼합물이 들어있는 자루를, 15 ~ 30℃의 정제수가 들어있는 용기에 침지시키고 가열을 시작하여 90 ~ 95 ℃까지 승온시킨 후, 동일 온도에서 30 ~ 50 분간 유지시켜 1차용액을 제조하는 단계(S2)
상기 용기의 가열을 멈춘 후 자루를 건져내어 2차용액을 제조하는 단계(S3)
상기 2차용액 80.0 ~ 90.0 wt%에 은행발효액 8.0 ~ 15.0 wt% 및 천연혼합물 1.0 ~ 5.0 wt%을 첨가하여 끓이지 않는 상태에서 저어주면서 상기 용기 내의 용액의 온도를 80 ℃ 미만까지 떨어뜨려 3차용액을 완성하는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
은행발효액은,
은행열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계(S1')
상기 분리된 은행열매의 외과피를 압착하여 은행과즙을 만든 후 상기 은행과즙을 용기에 담는 단계(S2')
정제수 95.0 ~ 98.0 wt%, 은행잎 0.2 ~ 1.0wt%, 나리난초 잎 0.1 ~ 1.0 wt%, 실쇄채나물 0.1 ~ 1.0 wt%, 처녀백지 잎 0.1 ~ 1.0 wt% 및 은행열매 1.0 ~ 2.0 wt% 를 1 ~ 5시간 동안 70 ~ 80 ℃에서 열수추출하여 산야초추출물을 만드는 단계(S3')
상기 용기에 미리 담겨있는 은행과즙 98.0 ~ 99.0 wt%와 상기 산야초추출물 1.0 ~ 2.0 wt%를 혼합하여 은행산야초혼합물을 만드는 단계(S4')
상기 은행산야초혼합물 40.0 ~ 65.0 wt%가 담긴 용기에 종초 35.0 ~ 60.0 wt%를 넣고 25 ~ 30 ℃에서 6 ~ 10 개월 동안 발효숙성하여 발효은행혼합물을 만드는 단계(S5')를 포함하는 것을 특징으로 하는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법
- 청구항 1에 있어서,
천연혼합물은 커피분말 1.0 ~ 3.0 wt%, 은행분말 95.0 ~ 97.0 wt% 및 구즈베리분말 1 ~ 2 wt%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법
- 청구항 1에 있어서,
3차용액은 0℃ 냉장보관하면 반 영구적으로 보관 및 음용 할 수 있는 것을 특징으로 하는 맛과 향이 개선된 은행발효음료 제조방법
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-
2020
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Patent Citations (6)
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