KR20200008313A - 육수용 맛국물팩 제조방법 - Google Patents
육수용 맛국물팩 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200008313A KR20200008313A KR1020180082297A KR20180082297A KR20200008313A KR 20200008313 A KR20200008313 A KR 20200008313A KR 1020180082297 A KR1020180082297 A KR 1020180082297A KR 20180082297 A KR20180082297 A KR 20180082297A KR 20200008313 A KR20200008313 A KR 20200008313A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mushroom
- broth
- weight
- mushrooms
- mushroom extract
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 105
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 64
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 28
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 22
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000238097 Callinectes sapidus Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 12
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 12
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 9
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 6
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 6
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 5
- 230000035613 defoliation Effects 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 claims description 4
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000246354 Satureja Species 0.000 abstract 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000001976 enzyme digestion Methods 0.000 abstract 2
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 2
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 29
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 description 5
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 2
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 241000222350 Pleurotus Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N Vitamin D2 Natural products C1CCC2(C)C(C(C)C=CC(C)C(C)C)CCC2C1=CC=C1CC(O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002061 ergocalciferol Drugs 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 208000024963 hair loss Diseases 0.000 description 1
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011653 vitamin D2 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/208—Fungi extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
본 발명은 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 팽화(popping)처리한 다시 원물에 버섯효소분해 추출물을 스프레이함으로써, 다시물이 쉽게 우러나오며, 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며, 버섯의 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조방법은, 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계; 상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계; 상기 4단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료를 건조시키는 5단계; 및 상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명의 육수용 맛국물팩은 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 팽화(popping)처리한 다시 원물에 버섯효소분해 추출물을 스프레이함으로써, 다시물이 쉽게 우러나오며, 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며, 버섯의 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것이다.
각종 국물요리를 위해 필요한 육수를 만들기 위해 다시 원물로서 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류와 멸치, 디포리, 건새우, 꽃게, 오징어, 조개류, 동태포 등의 어패류와, 다시마나 미역 등의 해조류 및 각종 버섯류, 무, 양파, 마늘, 파 등의 조미성분이 함유된 채소류들을 주로 사용하여 왔으며, 이러한 다시 원물을 이용해서 육수를 제조하기 위해서는 상기 각각의 재료를 준비하여 끓는 물에 오랫동안 끓여내는 방법으로 시간과 노력이 많이 들고, 재료 보관 등에 여러 가지 불편한 점이 있었다. 이에 최근에는 시간을 절약하고, 보관 및 휴대를 용이하게 하기 위해 건조된 다시 원물을 티백에 한꺼번에 포장하여 간편하게 육수를 제조하도록 하기 위한 육수용 맛국물팩이 시판되고 있다.
대한민국 공개특허 제10-2015-0083218호에 해물 육수용 천연 다시백 및 그 제조방법이 제시되어 있으며, 그 제조방법은 멸치가루 43~47중량%, 건새우가루 4~6중량%, 다시마가루 25~27중량%, 황태가루 9~11중량%, 계지가루 4~6중량%, 표고버섯가루 3~4중량%, 고추씨 4~6중량%, 후추 2~3중량%, 천일염 2~3중량%의 비율로 혼합하여 티백에 넣어 밀봉 처리한 것이다. 이러한 방법은 단지 건조된 다시 원물을 혼합한 것으로, 진한 육수를 내기 위한 시간이 많이 소요되며, 멸치와 같은 해물의 잡내 및 비린내가 제거되지 않는 단점이 있다.
상기 단점을 해결하기 위하여 대한민국 등록특허 10-1233310호에 신속한 추출이 가능한 친환경 티백 다시의 제조방법 등이 제시되어 있는데, 그 제조방법은 멸치조각 60~76중량%, 다시마조각 4~10중량%, 마늘조각 5~15중량%, 육수추출액 5~12중량%, 육수추출분말 4~10중량%, 육수베이스 5~12중량%를 혼합한 후, 건조하여 티백다시 혼합조성물을 제조하는 제1단계; 및 상기 제1단계에서 수득한 혼합건조물을 티백으로 포장하는 제2단계;를 포함한다.
하지만, 상기 제시된 방법에 의해 제조된 육수는 추출시간이 단축되는 장점이 있으나, 멸치의 잡내와 비린내가 제거되지 않는 단점이 있다.
이에, 본 발명자는 소포장으로 한 팩씩 사용하여 사용이 편리하고 장기저장이 가능하며, 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩을 제조하고 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩을 제조하는 것이다.
본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조방법은,
멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계;
버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계;
멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계;
상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출액을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계;
상기 4단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료를 건조시키는 5단계; 및
상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추는 가로세로 2~5cm의 크기로 절단된 것을 특징으로 한다.
상기 버섯추출액은 버섯을 95~100℃에서 5~10분간 증숙하는 (1)단계; 상기 증숙된 버섯과 물을 1:1~3의 중량비율로 혼합하여 마쇄하는 (2)단계; 상기 마쇄된 버섯에 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제의 효소를 투입하여 55~60℃에서 1 ~ 3시간 동안 효소처리하는 (3)단계; 상기 효소처리된 버섯을 여과하여 버섯추출물을 수득하는 (4)단계; 상기 수득된 버섯추출물을 가열하여 2배 농축하는 (5)단계; 및 상기 농축된 버섯추출물에 버섯추출물의 3 ~ 10 중량%의 주정을 혼합하여 버섯추출액을 수득하는 (6)단계를 포함하는 공정을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 버섯추출물을 수득하기 위해 사용되는 버섯은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯 및 양송이버섯 중에서 한가지 이상인 것을 특징으로 한다.
상기 효소는 버섯 중량의 0.01~1 중량부인 것을 특징으로 한다.
상기 4단계의 공정에서 버섯추출액 함량은 재료 총 중량의 5~15 중량부인 것을 특징으로 한다.
상기 육수용 맛국물팩은 멸치 20 ~ 30중량%, 디포리 10~20중량%, 꽃게 5~10중량%, 표고버섯 15 ~ 25중량%, 새우 10 ~ 20중량%, 다시마 5 ~ 15중량% 및 청양고추 5 ~ 10중량%인 것을 특징으로 한다.
상기 5단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료는 40~50℃에서 8~16시간 동안 건조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 육수용 맛국물팩은 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조공정을 도시한 것이다.
본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조방법은, 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계; 상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계; 상기 4단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료를 건조시키는 5단계; 및 상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 멸치는 머리와 내장을 제거하지 않더라도 팽화과정에서 가열에 의해 쓴맛을 제거할 수 있으며, 비린내와 잡내가 줄어드는 효과가 있다.
상기 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯과 다시마는 가로세로 2 ~ 5cm 크기로 절단하여 준비한다.
상기 버섯추출액은 세척한 버섯을 95~100℃에서 5~10분간 증숙하는 (1)단계; 상기 증숙된 버섯과 물을 1:1~3의 중량비율로 혼합하여 마쇄하는 (2)단계; 상기 분쇄된 버섯에 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제의 효소를 투입하여 55~60℃에서 1 ~ 3시간 동안 효소처리하는 (3)단계; 상기 효소처리된 버섯을 여과하여 버섯추출물을 수득하는 (4)단계; 상기 수득된 버섯추출물을 가열하여 2배 농축하는 (5)단계; 및 상기 농축된 버섯추출물에 버섯추출물의 3 ~ 10 중량%의 주정을 혼합하여 버섯추출액을 수득하는 (6)단계를 포함하는 공정을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 버섯추출물을 수득하기 위해 사용되는 버섯은 일반적으로 시중에 유통되고 있는 식용 버섯은 모두 가능하며, 그 예로서, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯 및 양송이버섯 등 버섯 중 한가지 이상인 것을 특징으로 한다.
이들 버섯에는 다양한 폴리페놀 화합류를 함유하고 있어 강한 항산화효과가 있는 것으로 보고되었다. 특히 느타리버섯에는 비타민 D2의 모체인 에르고스테롤이 다량 함유되어 있는데, 이는 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈압과 동맥 경화와 같은 혈관질환을 예방하는 효과가 있으며, 유방암, 간암 등의 개선효과가 있으며, 암치료과정에서 발생하는 구토, 탈모, 설사 등의 부작용에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
표고버섯에는 구아닐산이 다른 버섯에 비해 많이 함유되어 있기 때문에 특유의 감칠맛을 낸다. 이러한 구아닐산은 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추어주고, 혈액순환을 도와 동맥경화, 심장병, 고지혈증 등의 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
팽이버섯은 비타민, 무기질, 핵산, 아미노산 등을 많이 함유하고 있으며 특히 비타민의 효과를 가진 에르고스테롤이 다량 함유되어 있으며, 콜레스테롤을 저하시키는 물질인 르페노이드계, 혈압을 조절하는 펩타이드 글루칸을 다량 함유하고 있다.
새송이버섯은 비타민 B6가 다량 함유된 것이 특징으로, 비타민 B6는 혈액생성과 신경안정, 피부건강에 좋으며, 수용성으로 탄수화물과 지방 및 단백질 대사에 관여하고 간과 근육으로부터 글리코겐을 유지시켜 에너지를 만드는 데 도움을 주는 역할을 한다.
상기 효소는 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제를 동량의 중량비로 혼합하여 버섯 중량의 0.1 ~ 1중량%를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
상기 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 공정에서 가열로 인해 재료의 비린내와 잡내를 감소시키는 역할을 하며, 팽화되므로써 조직이 헐거워지고 부드러워지며 조직 내부에 다공성 틈이 생성되어, 버섯추출액을 스프레이코팅할 경우, 추출액이 잘 스며들고, 추후, 물에 우려낼 때에도 우려나오는 속도가 빨라지는 효과가 있다.
상기 팽화된 재료에 버섯추출액을 스프레이 처리하면 멸치, 새우 및 디포리 등의 해물의 잡내와 비린내를 감소시킴과 동시에 감칠맛을 부여하여 기호성이 증진된 육수를 제조할 수 있다.
상기 농축된 버섯추출물에 버섯추출물의 3~10 중량%의 주정을 혼합함으로써 건조과정에서 알콜의 휘발과 함께 재료의 잡내를 제거할 수 있으며, 세균증식을 억제함으로써 보존성을 높이는 효과가 있다.
상기 육수용 맛국물팩은 멸치 20 ~ 30중량%, 디포리 10~20중량%, 꽃게 5~10중량%, 표고버섯 15 ~ 25중량%, 새우 10 ~ 20중량%, 다시마 5 ~ 15중량% 및 청양고추 5 ~ 10중량%인 것을 특징으로 한다.
상기 5단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료는 40~50℃에서 8~16시간 동안 건조하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예들은 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 이에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
1. 재료준비
멸치, 디포리, 건조된 꽃게, 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 건새우, 다시마 및 건조 청양고추 등의 재료를 선별하여 준비한다.
2. 버섯추출액 제조
느타리버섯과 새송이버섯을 각각 1.5kg씩 총 3kg을 세척하여 95~100℃에서 5분간 증숙한 다음 실온으로 식힌 후, 물 6kg을 첨가하여 믹서로 마쇄하였다. 상기 마쇄된 버섯과 물의 혼합물에 효소 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제를 동량으로 혼합한 것을 90g 투입하여 55 내지 60℃에서 3시간 동안 효소 반응시켰다. 효소반응이 완료된 버섯혼합물을 면보로 여과하여 액상의 버섯추출물을 수득한후, 이를 가열하여 부피가 1/2로 줄어들 때까지 농축시킨다. 농축된 버섯추출물 3kg에 주정을 150g의 주정을 혼합하여 버섯추출액을 제조하였다.
3. 육수용 맛국물팩 제조
상기 준비된 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 가로세로 3~5cm의 크기로 절단하여 팽화시키는 기계에서 각각 팽화시킨 다음, 상기 제조된 버섯추출액을 팽화된 다시 원물 재료에 골고루 스프레이 처리하여 코팅시킨 후, 40~50℃의 건조기에서 10시간 동안 건조하였다. 상기 건조된 다시 원물 재료는 멸치 7g, 디포리 3g, 건조된 꽃게 2g, 표고버섯 5g, 건새우 3g 및 다시마 3g에 건조청양고추 2g을 함께 혼합하여 총 25g의 티백에 소포장하여 육수용 맛국물팩을 완성하였다.
<실시예 2>
버섯추출액의 제조시 표고버섯 3kg을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 육수용 맛국물팩을 제조하였다.
<실시예 3>
버섯추출액의 제조시 느타리버섯 1kg, 새송이버섯 1kg 및 표고버섯 1kg을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 육수용 맛국물팩을 제조하였다.
<비교예 1>
다시 원물 재료를 팽화시킨 후, 버섯추출액을 스프레이 처리하지 않은 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 육수용 맛국물팩을 제조하였다.
<비교예 2>
다시 원물의 재료를 팽화시키지 않은 상태에서 버섯추출액을 스프레이 처리하여 실시예 3과 동일하게 육수용 맛국물팩을 제조하였다.
<대조예>>
다시 원물의 재료를 팽화시키지 않고, 버섯추출액을 처리하지도 않은 상태로 재료의 비율을 동일하게 소포장하여 맛국물팩을 제조하였다.
<시험예 1>
관능테스트
본 발명의 실시예 1 내지 3, 비교예 1 내지 2 및 대조예에 의해 제조된 육수용 맛국물팩을 500ml의 찬물에 넣고 3~5분간 끓인 후, 육수에 소금간 하여 그 맛에 대한 관능테스트를 실시하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다. 관능테스트는 20~50대의 남녀패널 30인을 대상으로 색, 냄새(잡내), 감칠맛, 비린맛, 쓴맛, 진한맛 및 전체적인 기호도 등을 5점 척도법으로 검사하였으며, 수치가 높을 수로 기호도가 높은 것으로 표시하였다.
| 색 | 냄새(잡내) | 감칠맛 | 비린맛 | 쓴맛 | 진한맛 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 3.2 | 2.1 | 3.7 | 1.9 | 1.5 | 3.4 | 3.4 |
| 실시예 2 | 3.1 | 2.0 | 3.8 | 2.2 | 1.3 | 3.5 | 3.7 |
| 실시예 3 | 3.2 | 2.1 | 4.1 | 1.5 | 1.2 | 3.7 | 4.1 |
| 비교예 1 | 3.1 | 2.3 | 3.4 | 2.1 | 1.9 | 3.2 | 3.3 |
| 비교예 2 | 3.0 | 2.2 | 3.5 | 2.0 | 2.0 | 3.3 | 3.1 |
| 대조예 | 3.0 | 3.5 | 3.0 | 3.7 | 3.8 | 3.0 | 2.8 |
그 결과, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 육수가 비교예 1 내지 2 및 대조예에 비해 기호도가 모든 면에서 높게 나타났으며, 특히 느타리버섯, 팽이버섯 및 표고버섯을 혼합한 버섯추출액을 스프레이 처리한 실시예 3에서 가장 높은 기호도를 나타내었다.
<시험예 2>
버섯추출액 제조시간에 따른 항산화활성 측정
느타리버섯과 새송이버섯 및 표고버섯을 상기 실시예와 같은 방법으로 추출하여 DPPH법으로 항산화활성을 측정한 결과는 표 2와 같다. 추출시간이 길어질 수록 느타리버섯과 표고버섯의 항산화활설이 높아지는 것을 확인할 수 있었다.
| 소거능(%) | ||
| 느타리+새송이 | 0.0시간 | 20.36 |
| 1.0시간 | 35.28 | |
| 1.5시간 | 33.57 | |
| 2.0시간 | 32.10 | |
| 2.5시간 | 34.34 | |
| 3.0시간 | 31.66 | |
| 표고 | 0.0시간 | 38.47 |
| 1.0시간 | 89.10 | |
| 1.5시간 | 90.25 | |
| 2.0시간 | 90.15 | |
| 2.5시간 | 89.78 | |
| 3.0시간 | 90.24 | |
<시험예 3>
침출시간에 따른 고형분 함량 측정(맛성분 측정)
본 발명의 실시예 1 내지 3, 비교예 1 내지 2 및 대조예에 의해 제조된 육수용 맛국물팩이 우러나오는 속도를 측정하기 위해, 본 발명의 실시예 1 내지 3, 비교예 1 내지 2 및 대조예에 의해 제조된 육수용 맛국물팩을 500ml의 찬물과 끓는 물에 각각 넣고 각각 30분 및 15분 동안 침출시킨 후, 침출 시간에 따른 고형분량을 측정하여 표 3 및 표 4에 각각 나타내었다.
| 0분 | 10분 | 20분 | 30분 | ||
| 실시예 1 | 0.0 | 0.70 | 0.95 | 0.99 | |
| 실시예 2 | 0.0 | 0.83 | 0.93 | 0.99 | |
| 실시예 3 | 0.0 | 0.82 | 0.95 | 0.98 | |
| 비교예 1 | 0.0 | 0.60 | 0.60 | 0.90 | |
| 비교예 2 | 0.0 | 0.58 | 0.62 | 0.92 | |
| 대조예 | 0.0 | 0.45 | 0.59 | 0.89 | |
| 0분 | 2분 | 4분 | 6분 | 8분 | 10분 | 15분 | |
| 실시예 1 | 0.0 | 0.88 | 0.94 | 0.95 | 0.94 | 0.97 | 0.99 |
| 실시예 2 | 0.0 | 0.83 | 0.96 | 0.95 | 0.96 | 0.95 | 0.96 |
| 실시예 3 | 0.0 | 0.82 | 0.99 | 0.99 | 1.00 | 0.99 | 1.00 |
| 비교예 1 | 0.0 | 0.30 | 0.50 | 0.67 | 0.78 | 0.85 | 0.93 |
| 비교예 2 | 0.0 | 0.25 | 0.45 | 0.62 | 0.69 | 0.83 | 0.95 |
| 대조예 | 0.0 | 0.20 | 0.42 | 0.60 | 0.73 | 0.85 | 0.97 |
그 결과, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 육수가 비교예 1 내지 2 및 대조예에 비해 찬물과 끓는 물 모두에서 침출 시간이 짧음에도 높은 고형분량이 측정되었다. 특히, 본 발명의 실시예 1 내지 3의 경우, 찬물에서는 20분, 끓는 물에서는 4분 이후에는 고형분량의 함량이 유의미하게 증가하지 않는 것으로 나타났으며, 비교예와 대조예의 찬물에서의 30분, 끓는 물에서의 15분에 비해 침출속도가 현저하게 빠른 것으로 나타났다.
위의 시험예에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 육수용 맛국물팩은 침출시간을 현저히 감소시켜 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (8)
- 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계;
버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계;
멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계;
상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계;
상기 4단계에서 버섯추출물이 코팅된 재료를 40~50℃에서 8~16시간 동안 건조시키는 5단계; 및
상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추는 가로세로 2~5cm의 크기로 절단된 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 버섯추출액은 세척한 버섯을 95~100℃에서 5~10분간 증숙하는 (1)단계;
상기 증숙된 버섯과 물을 1:1~3의 중량비율로 혼합하여 마쇄하는 (2)단계;
상기 분쇄된 버섯에 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제의 효소를 투입하여 55~60℃에서 1 ~ 3시간 동안 효소처리하는 (3)단계;
상기 효소처리된 버섯을 여과하여 버섯추출물을 수득하는 (4)단계;
상기 수득된 버섯추출물을 가열하여 2배 농축하는 (5)단계; 및
상기 농축된 버섯추출물에 버섯추출물의 3 ~ 10 중량%의 주정을 혼합하여 버섯추출액을 수득하는 (6)단계를 포함하는 공정을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 버섯추출액을 수득하기 위해 사용되는 버섯은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯 및 양송이버섯 중에 한가지 이상인 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 효소는 프로테아제, 글루코아밀라제 및 셀룰라제를 동량의 중량비로 혼합하여 버섯 총 중량의 0.01 ~ 1 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 4단계의 공정에서 스프레이 하는 버섯추출액 함량은 재료 총 중량의 5~15 중량부인 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 6단계에서 육수용 맛국물팩의 재료함량은 멸치 20 ~ 30중량%, 디포리 10~20중량%, 꽃게 5~10중량%, 표고버섯 15 ~ 25중량%, 새우 10 ~ 20중량%, 다시마 5 ~ 15중량% 및 청양고추 5 ~ 10중량%인 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조 방법.
- 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180082297A KR20200008313A (ko) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 육수용 맛국물팩 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180082297A KR20200008313A (ko) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 육수용 맛국물팩 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200008313A true KR20200008313A (ko) | 2020-01-28 |
Family
ID=69370260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180082297A KR20200008313A (ko) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 육수용 맛국물팩 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20200008313A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102470843B1 (ko) * | 2022-05-17 | 2022-11-28 | 농업회사법인 주식회사 참나라 | 바베큐 소스 및 바베큐 소스의 제조방법 |
-
2018
- 2018-07-16 KR KR1020180082297A patent/KR20200008313A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102470843B1 (ko) * | 2022-05-17 | 2022-11-28 | 농업회사법인 주식회사 참나라 | 바베큐 소스 및 바베큐 소스의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101275762B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
| KR101715320B1 (ko) | 반건조 조미 전복육의 제조방법 | |
| KR102081505B1 (ko) | 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 | |
| KR100715148B1 (ko) | 바지락 해장국 | |
| CN107223899A (zh) | 一种粤味酱板鸭 | |
| KR20200008313A (ko) | 육수용 맛국물팩 제조방법 | |
| CN107319373A (zh) | 一种湘味酱板鸭 | |
| KR101240664B1 (ko) | 깻잎 향신료와 조미료 및 이의 제조방법 | |
| KR101860277B1 (ko) | 연을 이용한 냉면육수 및 이의 제조방법 | |
| CN112931828A (zh) | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 | |
| KR101278186B1 (ko) | 마늘 진액 발효소금의 제조방법 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| KR102411557B1 (ko) | 해조류를 이용한 즉석국 제조방법 | |
| KR100725015B1 (ko) | 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
| KR20200132321A (ko) | 부추 및 수수를 이용한 소스 제조방법 | |
| CN105212063B (zh) | 一种素三鲜食品及其制作方法 | |
| KR100526424B1 (ko) | 청국장 햄의 제조방법 | |
| CN108902761A (zh) | 一种中式风干香椿肉肠的制备方法 | |
| KR20070058250A (ko) | 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장 | |
| CN107223898A (zh) | 一种川味酱板鸭 | |
| KR102202176B1 (ko) | 구기자 숙성 간장 간고등어 | |
| KR102598467B1 (ko) | 대게 양념 분말의 제조방법 | |
| KR102594984B1 (ko) | 마늘족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 마늘족발 | |
| KR102653913B1 (ko) | 바다새우를 이용한 새우비빔장의 제조방법과 이로부터 제조된 새우비빔장 | |
| KR101819137B1 (ko) | 게국지 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |