KR20190105968A - 도라지 조청과 정과 제조방법 - Google Patents

도라지 조청과 정과 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 도라지를 이용하여 조청과 정과를 제조하는 방법으로, 도라지 삶은 물을 계속해서 사용하여 한 번의 공정을 통해 도라지 조청과 도라지 정과를 제조하는 방법에 관한 것으로, 세척된 도라지의 껍질과 불순물을 제거하고, 한 번 더 세척하는 단계와 상기 도라지를 소금으로 문지르는 단계와 소금물에 상기 도라지를 삶는 단계와 상기 도라지를 찬물로 식혀주고, 물기를 제거하는 단계와 상기 도라지를 삶은 소금물과 조청을 섞은 당침액에 상기 도라지를 담가 가열하는 단계와 상기 도라지를 소정의 시간 동안 식혀 당침하는 단계와 상기 도라지를 상기 당침액에 담가 재가열하는 단계와 상기 당침하는 단계와 재가열하는 단계를 다회 반복하는 단계와 상기 도라지를 상온에서 자연건조 시켜 도라지 정과를 제조하는 단계 및 상기 당침액과 상기 도라지의 으깬 뿌리를 함께 끓여 도라지 조정을 제조하는 단계를 포함한다.

Description

도라지 조청과 정과 제조방법{BALLON FLOWER PRESERVEDINHONEY AND GRAIN SYRUP MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 도라지를 이용하여 조청과 정과를 제조하는 방법에 관한 것으로, 도라지 삶은 물을 계속해서 사용하여 한 번의 공정을 통해 도라지 조청과 도라지 정과를 제조하는 방법에 관한 것이다.
도라지는 한국, 중국, 일본 등이 원산지로 알려져 있으며, 양지 바른 곳에서 잘 자라는 식물로, 예로부터 나물이나 전, 정과 등으로 만들어 먹기도 하였으며, 한의학에서는 약재로 만들어 사용하기도 한다.
도라지는 폐와 기관지에 좋은 것으로 알려져 있어, 한약방이나 한의사들이 도라지를 말려서 팔기도 하고, 기관지가 안좋을 경우 도라지차를 복용하면 이를 회복하는데 효과가 있다고 한다. 이는 도라지에 함유되어 있는 사포닌 성분이 가래를 삭혀주고, 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춰주기 때문이다.
따라서 도라지를 건강식품으로 섭취하기 용이하도록 정과로 만들어 먹거나, 제조해서 판매하고 있다. 정과는 도라지에 꿀이나 설탕을 함께 가열하여 조리는 동안 열에 의해 도라지와 꿀이나 설탕이 타고, 눌러 붙지 않도록 물을 넣어 끓여주는 당첨 과정을 통해 제조된다. 도라지에 꿀이나 설탕이 충분히 당첨되기 위해서는 당침 단계와 건조 단계를 수차례 반복하여 충분히 단맛이 스며들게 하며, 단맛을 더 가미하기 위해 당침된 도라지에 설탕을 입히기도 한다.
도라지에는 쓴 맛이 있기 때문에 도라지를 섭취하기 부담스러워 하거나 거부하는 사람이 있기 때문에 소정의 과정을 거쳐 도라지의 쓴 맛을 제거한 다음 정과나 나물과 같은 음식을 만들게 된다. 일정시간 동안 도라지를 물에 불리게 되면, 도라지의 쓴 맛이 물로 빠져나가 쓴 맛이 제거되며, 이후 다양한 조리방법을 통해 음식이나 정과로 만들어 먹게 된다.
하지만 도라지를 물에 장시간 불리게 되면 도라지의 쓴 맛 이외의 다양한 성분이 물로 빠져나가 도라지 섭취시 좋은 영양분을 섭취하기 어렵다는 문제가 있다.
한국 등록특허공보 제10-1593440호(등록일자:2016.02.03)
본 발명은 조청과 정과를 만드는 동안 도라지의 영양분 손실 없이 도라지 고유의 맛과 향이 포함된 도라지 조청과 정과를 제공하고자 한다.
본 발명은 도라지 정과를 제조하면서 사용한 당침액을 도라지 조청으로 제공하고자 한다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 도라지 조청과 정과 제조방법에 관한 것으로, 세척된 도라지의 껍질과 불순물을 제거하고, 한 번 더 세척하는 단계와 상기 도라지를 소금으로 문지르는 단계와 소금물에 상기 도라지를 삶는 단계와 상기 도라지를 찬물로 식혀주고, 물기를 제거하는 단계와 상기 도라지를 삶은 소금물과 조청을 섞은 당침액에 상기 도라지를 담가 가열하는 단계와 상기 도라지를 소정의 시간 동안 식혀 당침하는 단계와 상기 도라지를 상기 당침액에 담가 재가열하는 단계와 상기 당침하는 단계와 재가열하는 단계를 다회 반복하는 단계와 상기 도라지를 상온에서 자연건조 시켜 도라지 정과를 제조하는 단계 및 상기 당침액과 상기 도라지의 으깬 뿌리를 함께 끓여 도라지 조정을 제조하는 단계를 포함한다.
바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 소금으로 문지르는 단계는 상기 도라지를 찬물에 하루 정도 우려내서 쓴맛을 제거하는 단계를 더 포함한다.
바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 가열하는 단계에서 상기 당침액이 끓기 시작하면 2-3시간 동안 80-90℃의 온도로 가열한다.
본 발명에 따른 도라지 조청과 정과 제조방법은 도라지를 삶는데 사용한 물을 조청과 혼합하여 당침하는데 사용하기 때문에 도라지의 영양소 손실이 거의 없는 효과가 있다.
본 발명에 따른 도라지 조청과 정과 제조방법은 당침과 건조 단계를 수차례 반복함에 따라 도라지에 단맛이 첨가되어 남녀노소 섭취하기 용이하다.
본 발명에 따른 도라지 조청과 정과 제조방법은 하나의 공정을 통해 조청과 정과를 동시에 제조할 수 있어, 제조 및 판매하는데 효율이 향상되는 효과가 있다.
도 1은 도라지 조청과 정과의 제조과정을 보여주는 순서도.
본 발명의 실시예에서 제시되는 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있다. 또한 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
도 1은 도라지 조청과 정과의 제조과정을 보여주는 순서도에 관한 것이다.
도라지 조청과 정과를 만들기 위해서는 먼저, 세척을 통해 표면에 묻은 흙과 이물질이 제거된 도라지를 준비한다. 여기서 사용되는 도라지는 많은 영양분 섭취와 좋은 효능을 얻기 위해서 자연산 도라지를 사용할 수 있으나, 경제성을 감안하여 인공으로 대량 재배된 도라지를 사용해도 무방할 것이다. 또한 도라지의 크기가 너무 클 경우에는 당침액이 당침되기까지 많은 시간이 소요되며, 깊은 속까지 당침되기 어렵기 때문에 한입에 먹기 편안한 크기로 썰어서 사용해도 좋을 것이다.
그 다음 세척된 도라지의 껍질과 불순물을 제거하고, 한 번 더 세척하는 단계(S10)와 상기 도라지를 소금으로 문지르는 단계(S20), 소금물에 상기 도라지를 삶는 단계(S30)와 상기 도라지를 찬물로 식혀주고, 물기를 제거하는 단계(S40)와 상기 소금물에 조청을 섞어 상기 도라지를 가열하는 단계(S50)와 상기 도라지를 소정의 시간 동안 식혀 당침하는 단계(S60)와 상기 도라지를 재가열하는 단계(S70)와 상기 재가열하는 단계와 당침하는 단계를 다회 반복하는 단계(S80)와 상기 도라지를 상온에서 자연건조 시켜 도라지 정과를 제조하는 단계(S90) 및 상기 소금물과 조청이 섞인 물에 상기 도라지의 뿌리를 으깬 다음 끓여 도라지 조정을 제조하는 단계(S100)를 포함한다.
세척된 도라지의 껍질과 불순물을 제거하고, 한 번 더 세척하는 단계(S10)는 세척된 도라지의 껍질과 표면에 붙어있는 불순물을 제거하고, 도라지의 속살만 남아있도록 한 번 더 세척을 한다. 도라지의 껍질은 두껍고 질기기 때문에 도라지의 껍질을 제거하지 않으면 당침 단계(S60)에서 도라지 속으로 조청이 잘 침투하지 못해 제대로 된 정과를 제조할 수 없으며, 질긴 껍질은 먹기 불편함을 줄 수 있다. 따라서 껍질을 제거하고 한 번 더 세척하는 단계를 거치는 것이 도라지 정과를 만들고, 먹기 편리할 것이다.
그리고 도라지를 소금으로 문지르는 단계(S20)는 도라지 정과를 만들기 전에 도라지의 쓴 맛을 먼저 제거해 주는 것으로, 쓴 맛을 제거하기 위한 여러가지 방법이 있다. 그 중 하나인 도라지를 소금으로 문지르고, 차가운 물에 하루 정도 담가 놓는다. 소금으로 문지르는 방법 이외에도 식초물에 담그는 방법, 물에 담그는 방법 등이 있으며, 이중 한가지 또는 복수의 방법을 선택하여 도라지의 쓴 맛을 제거해주면 될 것이다.
소금물에 도라지를 삶는 단계(S30)는 쓴 맛을 제거한 도라지를 약간의 소금을 첨가한 소금물에 5분 내지 10분 간 삶는다. 소금물에 도라지를 삶게 되면, 도라지가 쉽게 물러지지 않아 도라지의 모양이 망가지지 않게 된다. 삶은 도라지 물은 버리지 않고 한 곳에 잘 모둔다.
삶은 도라지를 식히고, 물기를 제거하는 단계(S40)는 삶아진 도라지를 찬물에 식혀 열기를 제거해 준 다음 도라지의 표면에 남아있는 물기를 제거한다. 이는 당침 단계(S60)에서 당침이 잘 이루어지고, 당침액의 농도 변화가 발생하지 않도록 도라지의 표면에 물기를 닦아주는 것이 좋을 것이다.
찬물에 헹군 도라지를 당침액에 담가 가열하는 단계(S50)를 거치게 된다. 도라지를 조청만 사용하여 가열하게 되면 도라지의 당도가 너무 높을 수 있기 때문에 조청의 당도를 적절하게 조절하여 사용해야 한다. 따라서 도라지를 삶는 단계(S30)에서 사용한 삶은 물을 조청에 조금씩 부어가면서 당도를 조절하게 된다. 이는 일반 물을 사용해도 되지만, 도라지를 삶은 물에는 도라지의 영양분이 있기 때문에 이를 조청과 섞어서 사용하게 되면 도라지의 영양분을 효과적으로 섭취할 수 있게 된다.
도라지, 조청 및 삶은 물을 대략적으로 1:0.9:0.1의 비율로 섞고 45℃의 온도에서 당침액을 만든다. 다만, 당도 조절을 위해 삶은 물을 더 추가하거나 덜어내는 식으로 당도를 조절하면 될 것이다. 그 다음 도라지를 당침액에 담그고 오랜 시간 동안 가열한다. 도라지를 당침액에 담가 가열할 때, 당침액이 끓고 약 3분 정도 센불에서 가열을 한 다음, 약 80-90℃의 약불에서 2-3시간 정도 더 가열한다.
도라지를 조청으로 충분히 가열했으면 도라지를 소정의 시간 동안 식혀 당침하는 단계(S60)를 거치게 된다. 당침액이 도라지 속으로 스며들 수 있도록 6-7시간 정도 휴지시간을 두게되면 당침액은 삽투압에 의해 도라지 속으로 스며들게 된다.
당침시킨 도라지를 다시 당침액과 함께 재가열하는 단계(S70)를 거치게 된다. 재가열 할 때는 80-90℃의 약불에서 1시간 30분 내지 2시간 동안 재가열한다.
재가열하는 단계와 당침하는 단계를 수차례 반복하는 단계(S80)를 약 10-14회 반복하게 된다. 약 10-14회 동안 재가열과 당침하는 단계를 모두 거치게 되면 대략적으로 7일의 시간이 소요되며, 도라지 속에 조청이 충분히 스며들어 당도가 높은 양질의 도라지 정과를 제조할 수 있게 된다.
재가열과 당침을 반복하는 단계(S80)가 지났으면, 당침액에서 도라지를 골라 상온에 약 8일 동안 자연건조하는 단계(S90)를 하게 된다. 건조를 하는 동안 도라지의 모든 부분이 충분히 건조될 수 있도록 골고루 뒤집어 주면서 건조하면 될 것이다. 건조 단계(S90)까지 마친 도라지는 도라지 정과 제조가 완성이 되며, 포장하여 판매하거나 바로 섭취할 수 있다. 건조기를 사용하여 도라지를 건조할 수도 있겠지만, 자연에서 건조하는 것이 도라지의 영양성분 파괴를 최소한으로 줄일 수 있기 때문에 실온에서 자연 건조시키는 것이 좋을 것이다.
한편, 도라지 조청을 제조하는 단계(S100)는 도라지를 담글 때 사용한 당침액에 도라지 뿌리를 으깬 다음 한 번 더 끓여 도라지 조청을 만들게 된다.
이러한 한 번의 과정으로 도라지 정과와 도라지 조청을 각각 제조할 수 있게 된다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.

Claims (3)

  1. 세척된 도라지의 껍질과 불순물을 제거하고, 한 번 더 세척하는 단계;
    상기 도라지를 소금으로 문지르는 단계;
    소금물에 상기 도라지를 삶는 단계;
    상기 도라지를 찬물로 식혀주고, 물기를 제거하는 단계;
    상기 도라지를 삶은 소금물과 조청을 1:9의 비율로 혼합한 당침액에 상기 도라지를 담가 가열하는 단계;
    상기 도라지를 6 내지 7시간 동안 휴지하여 당침하는 단계;
    상기 도라지를 상기 당침액에 담가 1시간 30분에서 2시간 동안 80-90℃의 온도로 재가열하는 단계;
    상기 당침하는 단계와 재가열하는 단계를 10-14회 반복하는 단계;
    상기 도라지를 상온에서 자연건조 시켜 도라지 정과를 제조하는 단계;
    상기 당침액과 상기 도라지의 으깬 뿌리를 함께 끓여 도라지 조정을 제조하는 단계;
    를 포함하는 도라지 조청과 정과 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 소금으로 문지르는 단계는 상기 도라지를 찬물에 24시간 우려내서 쓴맛을 제거하는 단계를 더 포함하는 도라지 조청과 정과 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 가열하는 단계에서 상기 당침액이 끓기 시작하면 2-3시간 동안 80-90℃의 온도로 가열하는 도라지 조청과 정과 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101593440B1 (ko) 2015-07-22 2016-02-12 주식회사영일이엔에프 도라지 절편 제조방법

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