KR20190061620A - 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법 - Google Patents
인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼 또는 홍삼을 주성분으로 함유하는 블렌딩 꿀의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 인삼 또는 홍삼 꿀은 인삼 또는 홍삼 특유의 향과 맛이 은은하게 나타나 일반적인 꿀에 비해 관능성이 우수하며, 수분 함량이 낮아 끈적거리거나 진득하지 않기 때문에 취식이 용이하여 여러 식품의 부재료로 활용되기 쉽고, 나아가 인삼 또는 홍삼의 유용성분을 그대로 함유하여 건강 기능성이 향상된 효과가 있다.
Description
본 발명은 인삼 또는 홍삼을 주성분으로 함유하는 블렌딩 꿀의 제조방법에 관한 것이다.
꿀은 당분과 여러 영양 성분들을 풍부하게 함유하고 있으며 섭취가 용이하여 오래 전부터 건강보조식품으로 널리 이용되어 왔다. 꿀 속에는 각종 비타민과 효소 등이 포함되어 있어 면역력 강화 효과가 있으며, 항산화 물질인 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 암과 심장질환의 예방에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이외에도 꿀은 피부미용, 혈액순환, 장운동 개선, 숙취제거 등에도 효능이 있으며, 특히 포도당과 과당에 의한 피로회복 효과는 다른 어떤 식품보다 우수하다.
최근에는 꿀에 각종 보조재료들을 혼합하여 꿀 제품의 영양성분이나 기호도를 향상시키려는 시도가 활발히 이루어지고 있는데, 가령 대한민국 등록특허 제10-1158294호에는 두통에 효과가 있는 로즈베리 추출물이 꿀 전체 중량에 대하여 1 내지 3 중량% 함유되어 있는 꿀이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-1333152호에는 소화불량에 효과가 있는 라벤더 추출물이 함유되어 있는 꿀이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2002-0070563호에는 몸의 기와 혈을 보하는 약초의 분말과 벌꿀을 조합한 꿀이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0019508호에는 수분 함유량이 20%가 되도록 건조된 후 직경이 20 내지 30 μm 의 분말 형태로 분쇄된 복분자와 꿀을 준비하고 이를 혼합하는 단계; 혼합된 상기 복분자와 꿀을 벌이 수집가능하게 배치하는 단계; 및 벌이 수집한 꿀을 채취하는 단계;를 포함하는 복분자 꿀 제조방법이 개시되어 있다.
지금까지 개시된 대부분의 블렌딩 꿀 제품들은 각종 보조재료들의 추출물을 꿀에 혼합하는 방식으로 제조되고 있으나, 재료에 따라 꿀과 적절히 혼합시킬 수 있는 추출물을 만드는데 한계가 있을 수 있으며, 보조재료의 가공방법에 따라 완제품의 보존기간 등 물리적 성질이 달라질 수 있기 때문에 혼합재료에 따라 최적의 효과를 나타낼 수 있는 블렌딩 꿀의 제조방법이 개발될 필요가 있다.
한편, 인삼은 예로부터 가장 대표적인 건강 증진제로 널리 이용되고 있으며, 최근에는 성분 및 약효에 관한 많은 연구 결과가 보고되고 있다. 인삼의 약효로서 중추 신경억제 및 흥분 작용, 단백질 및 핵산 생합성 촉진 작용, 조혈 작용, 간 기능 회복 작용, 혈압 강하 및 상승 작용, 동맥 경화 예방 효과, 혈당 강화 작용, 항피로 및 항스트레스 작용 등이 보고되었으며, 최근에는 AIDS 바이러스 증식 억제 작용, 항다이옥신 작용 및 성 기능 개선 효과도 보고된 바 있다.
일반적으로 인삼은 수확된 그대로의 수삼, 수삼을 상온에서 건조시킨 백삼, 또는 수삼을 증숙 가열 및 건조 처리한 홍삼의 형태로 이용되고 있다. 특히 홍삼은 수삼 및 백삼보다 약효가 강하여 인삼은 주로 홍삼의 형태로 이용되고 있다.
그러나, 인삼은 특유의 강한 맛과 향으로 인하여 소비자들이 손쉽게 섭취하기 어려우며, 가루 형태로 액상의 식품에 혼합될 경우 장기간 보관시 침전물이 발생하고 쓴맛이나 소비자의 취식거부감을 일으킬 수 있는 문제가 있다. 또한, 인삼이 식품으로 가공되어 이용되는 형태는 한정적이며, 수삼의 형태, 꿀에 당침하여 만든 절편 또는 정과 형태, 2차 가공품인 인삼 농축액, 또는 3차 가공품인 인삼차나 캡슐의 형태 등으로 한정적이다.
이에 본 발명자들은 인삼에 함유되어 있는 유효 성분들을 그대로 꿀에 녹여내어 소비자들의 기호에 맞는 좋은 향과 맛을 나타내는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 관능성 및 기능성이 우수한 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀을 제공한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법을 제공한다:
상기 건조된 인삼 또는 홍삼을 팽화시키는 단계;
상기 팽화된 인삼 또는 홍삼을 10 내지 30분간 수침하는 단계;
상기 수침된 팽화 인삼 또는 홍삼을 냉동한 후, 이를 다시 해동하여 조직을 연화시키는 단계; 및
상기 조직이 연화된 팽화 인삼 또는 홍삼을 벌꿀에 혼합한 뒤 초음파 추출하는 단계.
본 발명자들은, 인삼 또는 홍삼에 함유되어 있는 유용 성분들을 꿀에 손쉽게 녹여내는 방법을 찾고자 예의 연구 노력한 결과, 인삼 또는 홍삼을 건조하여 팽화한 후, 이를 수침하여 냉동과 해동을 반복하면서 조직을 연화시키고, 이를 다시 벌꿀과 혼합하여 초음파 추출하는 경우, 팽화과정과 냉동 및 해동 과정을 거쳐 세포벽이 파괴되고 연화된 조직의 틈 사이로 인삼 및 홍삼의 유효성분들의 침출이 자연스럽게 촉진되어, 인삼과 홍삼에 포함되어 있는 기능성 성분들이 벌꿀에 자연스럽게 녹아들게 되고, 관능성도 크게 개선된 효과가 있는 것을 확인함으로서, 본 발명을 완성하게 되었다.
상기 주재료로 사용되는 꿀에는 어떠한 액체 꿀도 포함될 수 있으며, 특정한 생산 기술에 의해 생산된 것에 한정되지는 않지만, 첨가제가 첨가되지 않은 순수한 천연벌꿀인 것이 바람직하다. 일반적으로 꿀은 벌에 의해 조제된 식물의 밀원, 식물의 분비물 및 벌레들이 빨아먹는 식물의 배출물을 말하는데, 꿀의 화학 조성은 밀원의 출처, 계절 및 생산 방법에 따라 다르다. 상기 주재료로 사용되는 꿀은 어떤 밀원 출처에서 유래된 액체 꿀로도 만들어질 수 있으며, 상기 밀원의 예로는 아카시아(Acacia), 알팔파(Alfalfa), 사과, 메밀, 캐놀라(Canola), 클로버(Clover), 자두, 목화, 민들레, 갈베리(Gall berry), 국화, 포도, 클로버(Clover), 밀크위드(Milkweed), 크랜베리(Cranberry), 블루베리(Blueberry), 라스베리(Raspberry), 세이지(Sage), 사우어나무(Sourwood), 해바라기 등이 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또한, 상기 액체 꿀은 최종 산물의 원하는 특성에 따라 결정되는 단일 밀원 출처 또는 여러 밀원 출처의 조합으로부터 얻어질 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 주재료로 사용되는 꿀은 맛과 향이 강하지 않고, 품질이 일정하며 쉽게 변질되지 않는 액체 꿀인 것이 바람직하며, 예를 들어 아카시아꿀이 사용될 수 있다.
본 발명에서 용어 ‘인삼’은 수삼, 곡삼, 작삼, 미삼, 생건삼, 태극삼 등을 모두 포함하는 의미이며, 본 발명에서 사용되는 인삼의 종류에는 제한이 없으나, 특히 수삼이 바람직하다. 또한, 용어 ‘홍삼’은 인삼을 증숙한 후, 건조한 것을 의미한다.
본 발명에서 용어 ‘팽화’는 원료인 인삼 또는 홍삼을 압력 용기에 넣고, 고온 및 고압 상태에서 급속하게 대기 온도 및 대기압 상태로 분출함으로써 부피를 팽창시킨 인삼 또는 홍삼을 제조하는 것을 의미하며, 용어 ‘팽화 인삼’ 또는 ‘팽화 홍삼’은 팽화 과정을 거쳐 생성된 부피를 팽창시킨 인삼 또는 홍삼을 의미한다.
상기 건조 인삼 또는 홍삼을 밀폐된 압력 용기에 넣고, 가온하면 용기 내부의 압력이 올라가게 되고, 압력이 증가한 용기를 순간적으로 개방하게 되면, 인삼 또는 홍삼이 상대적으로 압력이 낮은 대기 중으로 순간적으로 방출되게 되어 인삼 또는 홍삼은 부분적으로 다공질이 되고, 인삼 또는 홍삼의 조직과 세포벽이 파괴되어 내부의 유용성분들이 손쉽게 외부로 용출되기 적합하게 된다.
상기와 같이 인삼 또는 홍삼을 팽화시키는 과정에서, 건조 인삼 또는 홍삼의 수분 함량이 증가할수록, 또는 팽화시 팽화 온도를 높여줄수록, 다공질 생성이 증가하게 되고, 부스러기의 발생이 증가하게 된다.
또한, 본 발명의 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법에서, 팽화 과정을 거쳐 생성되는 팽화 인삼 또는 홍삼의 원료 적합성을 고려하면, 상기 팽화 공정은 10% 내지 18%의 수분함량을 갖는 건조 인삼 또는 홍삼을 230 내지 270℃의 온도범위 내에서 10초 내지 30초 동안 수행되는 것이 바람직한데, 230℃의 온도범위 미만에서 팽화 과정을 수행하는 경우 전체적으로 부피 팽창이 충분히 되지 못해 생성된 팽화 인삼 또는 홍삼의 조직과 세포벽의 불안정화가 충분하게 진행되지 못하게 되고, 이후 단계에서 인삼 또는 홍삼의 유용성분의 용출이 손쉽게 진행되지 못하는 단점이 있다. 또한, 270℃의 온도범위를 초과하여 팽화 과정을 수행하는 경우, 부피 팽창이 과도하게 진행되고, 부스러기의 발생이 증가하며, 이후 단계에서 유용성분이 용출된 인삼 또는 홍삼을 제거하기 어려운 단점이 발생하게 된다.
이렇게 팽화과정을 거친 인삼 또는 홍삼은 이후 이를 수침시켜 물을 흡수시킨 후, 냉동 및 해동을 반복하여 조직을 연화시키는 단계를 통해 내부의 유용성분의 용출이 더욱 촉진되게 된다. 상기 팽화 인삼 또는 홍삼을 수침하여 물을 충분히 흡수하게 한 후, 이를 냉동시키게 되면 팽화 인삼 또는 홍삼에 흡수된 물이 팽창하면서 그대로 동결하게 되고, 이 과정에서 수분의 통로가 더욱 개방되고, 인삼 또는 홍삼의 조직은 더욱 연화되게 되고, 이 후 벌꿀과 혼합하여 초음파 추출 과정을 수행할 때, 인삼 또는 홍삼 내부의 유용 성분 침출이 더욱 용이하게 된다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 조직을 연화시키는 단계의 냉동은 상기 수침된 팽화 인삼 또는 홍삼을 -10℃ 내지 -30℃에서 1 내지 3 시간 동안 보관하여 냉동시키고, 상기 조직을 연화시키는 단계의 해동은 냉동된 팽화 인삼 또는 홍삼을 30℃ 내지 50℃에서 3 내지 5 시간 동안 보관하여 해동시키는 것을 특징으로 하며, 상기 냉동과 해동 과정은 3 내지 7회 반복하여 수행하는 것을 특징으로 한다. 상기 온도 및 시간 범위에서 냉동과 해동을 반복하는 것이 인삼과 홍삼 조직의 연화를 효과적으로 촉진시킬 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 인삼 또는 홍삼은 벌꿀 중량의 3 내지 15 중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 인삼 또는 홍삼이 3 중량% 미만으로 혼합되는 경우 인삼 또는 홍삼의 혼합 효과가 미미하거나 오히려 기호도를 감소시키게 되고, 15 중량%를 초과하여 혼합되는 경우 인삼 또는 홍삼의 향과 맛이 너무 강하여 기호도를 오히려 저하시킬 우려가 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 초음파 추출은 40±5kHz의 주파수에서 84 내지 96 시간 동안 이루어질 수 있다. 본 발명의 초음파 추출은 인삼 또는 홍삼을 꿀에 혼합한 상태에서 이루어지며, 상기 팽화와 연화 과정을 거쳐 인삼 또는 홍삼에 함유된 유용성분의 침출이 용이하기 때문에 별도의 추출용매를 필요로 하지 않는다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 제조방법은 초음파 추출 이후에 추출물이 혼합된 꿀을 숙성하고, 유용성분이 침출된 인삼 또는 홍삼을 필터링 하여 제거시키는 단계를 선택적으로 추가할 수 있다. 숙성 과정의 경우 30℃의 온도에서 30일 동안 숙성시킬 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 인삼 또는 홍삼의 초음파 추출물을 함유한 꿀은 필터를 통해 걸러낸 후 포장될 수 있다. 본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 포장은 열을 가하지 않고 25℃로 유지하며 압력을 이용하여 스틱 자동 포장기로 포장하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀을 제공한다.
본 발명의 상기 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀은 상기 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법을 이용하여 제조되므로, 이 둘 사이에 공통된 내용은 본 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀은 인삼 또는 홍삼 특유의 향과 맛이 은은하게 나타나 일반적인 꿀에 비해 관능성이 우수하며, 끈적거리거나 진득하지 않기 때문에 취식이 용이하며 여러 식품의 부재료로 활용되기 쉽고, 나아가 인삼 또는 홍삼의 유용 성분을 그대로 침출시켜 기능성이 향상되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법을 설명한 그림이다.
도 2는 본 발명에 따른 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법에 의해 꿀의 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법에 의해 꿀의 사진이다.
이하 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 단지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예. 인삼 및 홍삼 꿀의 제조
시중에서 구입한 4년근 인삼(예산, 한국)과 홍삼(한삼인, 한국)을 수분함량 14%로 건조시키고, 밀폐된 공간에서 250℃에서 20초 동안 가열한 후, 대기압으로 방출하여 팽화시켰다. 팽화된 인삼과 홍삼을 물에 20분 동안 수침하여 수분을 충분하게 흡수시킨 후, 표면의 물기를 제거하여 -20℃에서 2시간 동안 보관하여 냉동시킨 후, 이를 다시 40℃에서 4시간 동안 해동하였다. 상기 냉동 및 해동 과정을 5회 반복한 후, 해동한 인삼과 홍삼을 벌꿀과 블랜딩 되는 원료로 사용하였다.
상기와 같이 준비된 인삼과 홍삼을 벌꿀의 10 중량%의 비율로 아카시아꿀(경북 상주시)에 혼합하고, 초음파추출기(Bearmax FW-300, 일본)를 이용하여 4일(96시간) 동안 추출하면서(40±5kHz, 20~35℃), 매 12시간 단위로 꿀의 상태를 관찰하면서 추출한 후에, 인삼과 홍삼을 제거하여 인삼 및 홍삼 꿀을 제조하였다.
상기 실시예의 인삼 및 홍삼 꿀의 제조 방법의 틀을 유지하되, 공정 조건을 미세하게 변경하여 다양한 방식으로 인삼 및 홍삼 꿀을 제조하였다.
그리고, 팽화, 연화, 및 초음파 추출 과정의 일부 단계들을 생략하는 방식으로 제조한 인삼 및 홍삼 꿀을 비교예로 사용하였고, 상세한 실시예와 비교예의 제조공정을 하기 표 1에 나타내었다.
| 원료 | 팽화 | 연화 | 초음파 | |
| 실시예 1 | 인삼 | 250℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 실시예 2 | 인삼 | 300℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 실시예 3 | 인삼 | 200℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 실시예 4 | 인삼 | 250℃, 20초 | 3회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 실시예 5 | 인삼 | 250℃, 20초 | 7회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 실시예 6 | 인삼 | 250℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 35kHz 90시간 |
| 실시예 7 | 인삼 | 250℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 45kHz 90시간 |
| 실시예 8 | 홍삼 | 250℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 비교예 1 | 인삼 | - | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | - |
| 비교예 2 | 인삼 | 250℃, 20초 | - | - |
| 비교예 3 | 인삼 | - | - | 40kHz 90시간 |
| 비교예 4 | 인삼 | 250℃, 20초 | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | - |
| 비교예 5 | 인삼 | - | 5회: -20℃2h 및 40℃4h | 40kHz 90시간 |
| 비교예 6 | 인삼 | 250℃, 20초 | - | 40kHz 90시간 |
실험예 1. 관능검사
본 발명의 방법에 따라 제조된 실시예 1 내지 8의 인삼 및 홍삼 꿀과, 비교예 1 내지 6의 꿀에 대한 관능평가는 일반 아카시아 벌꿀에 대한 비교 만족도로 평가하였다.
20~60대 50명을 선정하여 꿀의 관능적 특성을 충분히 설명한 후 일반 아카시아 벌꿀을 시식하여 향, 맛, 색, 선호도 등을 인식시켰다. 이러한 상태에서 실시예 및 비교예에서 제조된 꿀에 대한 관능평가를 실시하였으며, 관능 평가는 향, 맛, 색, 전체적인 선호도를 1점(아주 나쁘다)부터 5점(아주 좋다)까지 평점하도록 하고, 블랜딩하지 않은 일반 아카시아 벌꿀을 평가기준의 중간인 3으로 하였다.
관능평가를 수행한 후 그 결과를 아래 표 2에 나타내었다.
| 시료 | 관능검사 결과 | |||
| 향 | 맛 | 색 | 전체적인 선호도 | |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.8 | 4.7 | 4.73 |
| 실시예 2 | 4.5 | 4.7 | 4.6 | 4.60 |
| 실시예 3 | 4.4 | 4.6 | 4.3 | 4.43 |
| 실시예 4 | 4.3 | 4.6 | 4.2 | 4.37 |
| 실시예 5 | 4.6 | 4.7 | 4.4 | 4.57 |
| 실시예 6 | 4.3 | 4.3 | 4.4 | 4.33 |
| 실시예 7 | 4.5 | 4.6 | 4.8 | 4.63 |
| 실시예 8 | 4.8 | 4.9 | 4.9 | 4.87 |
| 비교예 1 | 3.3 | 3.2 | 3.3 | 3.27 |
| 비교예 2 | 3.4 | 3.5 | 3.4 | 3.43 |
| 비교예 3 | 3.7 | 3.6 | 3.7 | 3.67 |
| 비교예 4 | 3.6 | 3.8 | 3.7 | 3.70 |
| 비교예 5 | 3.8 | 3.9 | 4.1 | 3.93 |
| 비교예 6 | 3.9 | 4.3 | 4.0 | 4.07 |
| 아카시아 벌꿀 | 3 | 3 | 3 | 3.00 |
관능검사 결과에 따르면 본 발명의 팽화, 연화, 및 초음파 추출을 모두 이용한 인삼 또는 홍삼 꿀의 경우, 이들 과정을 생략하여 제조한 인삼 또는 홍삼 꿀에 비해 향, 맛, 색 및 선호도 등이 전체적으로 모두 높게 평가되었다. 특히, 팽화, 연화, 및 초음파 추출을 각각 선택하여 추출한 비교예 1 내지 3의 꿀에 비해, 팽화, 연화, 및 초음파 추출을 조합하여 2단계 이상 추출된 비교예 4 내지 6의 평점이 더욱 높았고, 팽화, 연화, 및 초음파 추출 단계를 모두 채택한 꿀은 맛과 전체적인 선호도가 모두 4.3 이상으로 평가되어 기호도가 현저히 우수한 것으로 나타났으며, 이를 통해, 인삼 또는 홍삼 꿀의 제조에 있어서, 팽화, 연화, 및 초음파 추출 단계가 꿀의 관능성 개선에 각각 핵심적인 역할을 수행함을 알 수 있었다.
실험예 2. 진세노사이드 함량 분석
실시예 및 비교예에서 제조된 꿀에 함유된 진세노사이드를 고속액체크로마토그래피(High Performance Liquid Chromatography; HPLC)를 이용하여 정량 분석하였다. 분석용 시료는 HPLC용 메탄올에 실시예 및 비교예에서 제조한 꿀을 용해한 후, 0.45 ㎛ syringe filter로 여과하여 분석하였으며, HPLC 분석기기는 Shimadzu LC system(CBM-20A, Japan)을 이용하였다. 분석조건은 kinetex c18 column(100 x 4.6 mm)을 사용하였고 이동상은 물(용매 A)과 아세토니트릴(용매 B)로 하여 21~75%로 구배하는 방법을 사용하였으며, 유속은 1 ml/min으로 하여 흡광도 203nm에서 측정하였고, 진세노사이드 성분 분석 결과를 아래 표 3에 나타내었다.
| Rb1(mg/g) | Rb2(mg/g) | Re(mg/g) | |
| 실시예 1 | 3.09±0.07 | 1.98±0.12 | 1.54±0.05 |
| 비교예 1 | 0.87±0.12 | 0.94±0.08 | 0.24±0.04 |
| 비교예 2 | 0.24±0.07 | 0.31±0.04 | 0.08±0.01 |
| 비교예 3 | 1.02±0.15 | 1.32±0.13 | 0.37±003 |
그 결과, 상기 표 3에 나타난 바와 같이, 팽화, 냉동 및 해동 과정을 거친 조직 연화, 및 초음파 추출 공정의 3가지 방법을 모두 적용한 실시예 1의 추출방법에 따라 제조된 인삼 꿀에서 모든 진세노사이드 성분이 압도적으로 많은 것을 관찰할 수 있었다.
이와 같은 결과를 통해 팽화 및 조직 연화 과정을 통해 인삼 또는 홍삼의 세포 조직과 세포벽이 파괴되어 진세노사이드 등의 유용 성분의 유출 통로가 확대된 상태에서 초음파 처리를 통해 인삼 및 홍삼의 유용 성분의 유출이 더욱 촉진되게 됨에 따라, 본 발명에 따라 제조된 꿀이 인삼과 홍삼에 포함되어 있는 유용 성분을 더욱 많이 함유하게 된 것으로 사료된다.
Claims (6)
- 인삼 또는 홍삼을 건조시키는 단계;
상기 건조된 인삼 또는 홍삼을 팽화시키는 단계;
상기 팽화된 인삼 또는 홍삼을 10 내지 30분간 수침하는 단계;
상기 수침된 팽화 인삼 또는 홍삼을 냉동한 후, 이를 다시 해동하여 조직을 연화시키는 단계; 및
상기 조직이 연화된 팽화 인삼 또는 홍삼을 벌꿀에 혼합한 뒤 초음파 추출하는 단계;를 포함하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 팽화시키는 단계는 10% 내지 18%의 수분함량을 갖는 건조 인삼 또는 홍삼을 230℃ 내지 270℃의 온도범위 내에서 10초 내지 30초 동안 가열한 후, 대기압으로 방출하여 팽화하는 것을 특징으로 하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 조직을 연화시키는 단계의 냉동은 상기 수침된 팽화 인삼 또는 홍삼을 -10℃ 내지 -30℃에서 1 내지 3 시간 동안 보관하여 냉동시키고, 상기 조직을 연화시키는 단계의 해동은 냉동된 팽화 인삼 또는 홍삼을 30℃ 내지 50℃에서 3 내지 5 시간 동안 보관하여 해동시키는 것을 특징으로 하며, 상기 냉동과 해동 과정은 3 내지 7회 반복하여 수행하는 것을 특징으로 하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 초음파 추출하는 단계에서 상기 인삼 또는 홍삼은 벌꿀 중량 대비 3 내지 15 중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 초음파 추출하는 단계는 40±5kHz의 주파수에서 84 내지 96 시간 동안 초음파를 조사하여 추출하는 것을 특징으로 하는 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀의 제조방법. - 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 인삼 또는 홍삼을 함유한 꿀.
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|---|---|---|---|---|
| KR102469812B1 (ko) * | 2022-07-11 | 2022-11-23 | 농업회사법인 주식회사 해봄 | 향미와 식감이 우수한 와사비 페이스트 및 이의 제조방법 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
2017
- 2017-11-28 KR KR1020170160187A patent/KR102003614B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
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Also Published As
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| KR102003614B1 (ko) | 2019-07-24 |
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