KR20140092806A

KR20140092806A - 전체 녹색 커피 콩 제품 및 이의 생성 방법 및 용도

Info

Publication number: KR20140092806A
Application number: KR1020147007575A
Authority: KR
Inventors: 토마스 제이. 벨라; 사무엘 에이. 아멘
Original assignee: 토마스 제이. 벨라; 사무엘 에이. 아멘
Priority date: 2011-08-22
Filing date: 2012-08-20
Publication date: 2014-07-24
Also published as: CO6890090A2; JP6334400B2; AU2016204362A1; EP2747577A4; ZA201401347B; KR20190025052A; RU2014110507A; WO2013028620A1; US9034410B2; BR112014004044A2; EP2747577A1; MX347493B; US20110305792A1; CN103917101A; CN103917101B; MX2014002103A; US10086031B2; AU2012299021A1; BR112014004044A8; CA2845734A1

Abstract

전체 녹색 커피 콩이 포함된 제품을 포함하는 신규한 녹색 커피 콩 제품을 발생시키는 녹색 커피 콩에 대한 신규한 가공 방법이 개시된다. 상기 방법은 모두 높은 온도를 피하면서, 자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 갖는 신선한 녹색의 로스팅되지 않은 상태의 전체 커피 콩을 선택하고, 이들을 살균시키고 건조하고, 반복적인 분쇄 공정 및 안정화 기술을 적용시키는 것을 포함한다. 상기 방법에 의해 생성되고 규정된 전체 녹색 커피 콩 제품은 사용자에서 초점 및 집중력을 증가시키는 것이 예기치 않게 발견되었으며, 이는 주의력 및 집중력 결핍 및 관련 장애, 예를 들어, 주의력 결핍(AD), 주의력 결핍 장애(ADD), 주의력 결핍 과다활동 장애(ADHD), 및 다양한 관련 및/또는 동반이환 장애의 치료에서 유용한 것으로 생각된다.

Description

전체 녹색 커피 콩 제품 및 이의 생성 방법 및 용도{WHOLE GREEN COFFEE BEAN PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCTION AND USE}

기술 분야

본 발명은 녹색 커피 콩(green coffee bean)을 가공하는 방법, 이러한 방법에 의해 수득되고 규정된 제품, 및 이러한 제품을 이용한 치료 방법에 관한 것이다.

배경

용어 "커피 콩(coffee bean)"은 코페아(Coffea) 식물의 베리(berry)(커피 베리 또는 커피 체리로 공지됨)로부터 과육 및 껍질을 제거하는 정련 과정에 의해 수득되는 종자(커피 종자), 및 이로부터 생성되는 콩을 집합적으로 나타낸다. 커피 콩을 함유하는 커피 베리는 루비아세아에(Rubiaceae) 패밀리 중 하나인 코페아 속의 작은 상록 식물의 여러 종에 의해 생성된다. 2개의 가장 흔히 재배되는 종은 코페아 로부스타(Coffea robusta)(코페아 카네포라(Coffea canephora)로도 공지됨) 및 코페아 아라비카(Coffea arabica)이다. 이들은 통상적으로 라틴 아메리카, 동남아시아, 및 아프리카에서 재배된다. "녹색" 커피 콩은 커피의 생성에 사용되는 로스팅 과정과 같은 로스팅 과정을 아직 거치지 않은 커피 콩이다.

커피의 생성에서의 다양한 단계는 맥카시 등(McCarthy, et al.)에 의해 2010년 11월 8일에 출원되고, 공개 번호 US 2011/0126314 A1으로 2011년 5월 26일에 공개된 "Modulation Of Coffee Flavour Precursor Levels In Green Coffee Grains"을 제목으로 하는 미국 특허 출원 일련 번호 12/941,557호(이하, "McCarthy")에 기재된 바와 같은 문헌[Smith, A. W., in Coffee; Volume 1: Chemistry pp 1-41, Clark, R. J.] 및 [Macrea, R. eds, Elsevier Applied Science London and New York, 1985]; [Clarke, R. J., in Coffee: Botany, Biochemistry, and Production of Beans and Beverage, pp 230-250 and pp 375-393]; 및 [Clifford, M. N. and Willson, K. C. eds, Croom Helm Ltd, London]에 기재되어 있으며, 상기 참고문헌의 전체내용은 본원에 전부 기재되는 것처럼 참조로서 본원에 포함된다. 상기 과정은 통상적으로 성숙한 여문 적색 커피 체리의 수집과 함께 시작한다. 외층, 또는 과피는 이후 건식 또는 습식 과정을 이용하여 제거될 수 있다. 건식 과정은 가장 간단하며, (1) 체리의 분류 및 세척; (2) 등급화 후의 체리의 건조(공기 건조 또는 기계적 건조); 및 (3) 건조된 과피를 제거하기 위한 건조된 체리의 디허스킹(dehusking)을 수반한다. 습식 과정은 약간 더 복잡하며, 일반적으로 더 높은 품질의 녹색 콩의 생성을 발생시킨다. 습식 과정은 C. 아라비카 체리와 더 흔히 관련된다. 습식 과정은 (A) 체리의 분류; (B) 체리의 펄프화(pulping)(이 단계는 수확 직후에 수행되고, 일반적으로 성숙 체리의 "과육", 또는 과피의 기계적 제거를 수반함); (C) 낟알 및 이에 부착된 점액이 배치 공정을 이용하여 탱크에서 물과 함께 인큐베이션됨으로써 펄프화 후의 체리의 낟알에 부착된 채로 남아있는 점액이 제거되는 "발효"를 포함할 수 있다. "발효" 과정은 80시간 이하까지 지속되는 것이 허용되나, 발효 동안 성장하는 미생물의 다양한 효소 활성 및 대사 작용으로 인해 허용되는 발효를 가능케 하고, 약 6.8-6.9로부터 4.2-4.6으로의 pH의 하락을 야기시키기에 흔히 24시간이 일반적으로 충분하다. 다음 단계, (D) 발효된 커피 낟알의 공기 또는 기계적 고온 공기 건조를 수반하는 건조, 및 (E) "헐링(hulling)"은 건조된 커피 낟알(건조된 파치먼트(parchment) 커피)의 "파치(parch)" 및 종종 실버스킨(silverskin)의 기계적 제거를 수반한다. 습식 또는 건식 공정 후, 생성된 녹색 커피 낟알은 종종 분류되며, 대부분의 분류 절차는 낟알 크기 및/또는 형태를 기초로 한다.

통상적인 커피의 생성에서의 다음 단계는 건식 또는 습식 가공된 커피의 각각의 디허스킹(dehusking) 또는 디헐링(dehulling) 후의 녹색 낟알의 로스팅이다. 이는 콩에서의 유의한 화학적 변화를 유도하는 시간-의존적 과정이다. 로스팅의 첫번째 단계는 공급된 열이 낟알 내에 남아있는 물을 배출시키는 경우에 발생한다. 대량의 물이 제거된 경우, 온도가 화씨 374-392도로 상승함에 따라 로스팅이 완전히 개시된다. 콩의 색 발달에 의해 보통 모니터되는 로스팅의 정도는 최종 음료 제품의 향 특징을 결정하는데 중요한 역할을 한다. 따라서, 로스팅 시간 및 온도는 요망되는 커피 향 프로파일을 달성시키기 위해 엄격하게 조절된다. 로스팅 후, 커피는 커피 음료 또는 커피 추출물(이는 인스턴트 커피 제품을 생성하는데 사용됨)의 생성 동안 추출을 촉진시키기 위해 분쇄된다. 또한, 분쇄의 유형은 제품의 최종 특징, 예를 들어, 음료의 향에 영향을 미칠 수 있다.

커피에서의 향 분자의 확인에 대한 상당한 양의 연구가 수행되었으나, 각각의 가공 단계 동안 커피 낟알 내에서 발생하는 물리적 및 화학적 반응에 관한 연구는 훨씬 덜 이루어졌다. 상기 후자의 요지는 많은 수의 낟알 성분이 극도로 복잡한 일련의 열 유도 반응을 겪는 로스팅 반응에 대해 특히 명백하다(Homma, S. 2001, In "Coffee: Recent Developments". R. J. Clarke and O. G. Vitzthum eds, Blackwell Science, London; Yeretzian, C, et al ((2002) Eur. Food Res. Technol. 214, 92- 104; Flament, I (2002) Coffee Flavor Chemistry, John Wiley and Sons, UK; Reineccius, G. A., "The Maillard Reaction and Coffee Flavor" Conference Proceedings of ASIC, 16th Colloque, Kyoto, Japan 1995).

커피 가공의 다양한 단계 동안 발생하는 반응의 대부분의 세부사항은 비교적 불명확하게 남아있는 반면, 통상적인 로스팅 과정은 파이토뉴트리언트(phytonutrient), 예를 들어, 클로로겐산을 포함하는 녹색 커피 콩에 존재하는 많은 이로운 성분을 파괴하거나 분해시킬 가능성이 있는 것이 이해되어 있다. 클로로겐산(CGA)은 특정 하이드록시신남산(즉, 카페인산 및 펠루르산(feluric acid)) 및 (-)-퀴닌산 사이에 형성된 에스테르의 패밀리이다. 녹색(또는 미가공) 커피는 사실상 CGA의 주요 공급원이다(5-12 g/100 g)(Farah et al. Braz J Plant Physiol. 365 2006; 18:23-36). 녹색 커피 내의 주요 CGA는 3-, 4- 및 5-카페오일퀴닌산(3-, 4- 및 5-CQA), 3,4-, 3,5- 및 4,5-디카페오일퀴닌산(3,4-, 3,5-, 및 4,5-diCQA); 3-, 4- 및 5-페룰로일퀴닌산(3-, 4- 및 5-FQA) 및 3-, 4- 및 5-p-쿠마로일퀴닌산(3-, 4-, 및 5-p-CoQA)이다. 카페오일페룰로일퀴닌산(CFQA)은 르메르 등(Lemaire, et al.)에 의해 2008년 10월 31일에 출원되고, 2010년 5월 6일에 공개 번호 US 2010/0112098 A1으로 공개된 "Effects Of A Decaffeinated Green Coffee Extract On Body Weight Control By Regulation Of Glucose Metabolism"을 제목으로 하는 미국 특허 출원 일련 번호 263292호(이하, "Lemaire")에 기재된 바와 같이, 녹색 커피, 특히 코페아 로부스타 종에서 또한 발견되는 보다 적은 CGA 화합물이며, 상기 문헌의 전체내용은 본원에 전부 기재되는 것처럼 참조로서 본원에 포함된다. 일차 가공 동안 가열에 의해 형성된 매우 적은 양의 CGA 락톤이 또한 관찰될 수 있다(Farah et al. Braz J Plant Physiol . 2006, 18:23-36.--Farah et al. J Agric Food Chem . 2005; 53:1505-13).

녹색 커피 콩은 일부 잠재적으로 중요한 건강 이점을 갖는 것으로 최근에 인정(예를 들어, 상기 Lemaire 참조)받은 반면, 녹색 커피 콩으로부터 생성된 제품은 로스팅된 커피만큼 널리 이용가능하지는 않다. 이에 대한 이유 중 일부는 녹색 커피 콩의 영양분이 있는 로스팅되지 않은 "녹색" 상태에서의 커피 콩의 가공, 보존 및 패키징이 어렵고, 고비용이며, 일반적으로 실행 가능하지 않다는 점이다. 예를 들어, 르메르(Lemaire)의 문헌에서는 전체 녹색 커피 콩의 가공이 아닌, 녹색 커피 콩으로부터의 특정 물질의 추출만이 교시되어 있다.

따라서, 필요한 것은 캡슐, 정제, 혼합물, 첨가물, 보충물 등과 같은 녹색 커피 콩 제품을 더욱 용이하고 저렴하게 생성시키기 위해 사용될 수 있는, 부분적 또는 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 녹색 커피 콩을 가공하는 개선된 방법이다. 이러한 개선된 방법은 녹색 커피 콩, 특히 전체 녹색 커피 콩을 이용하여 생성된 비교적 저렴한 제품의 섭취자에게 잠재적 건강 이점을 제공하는데 필요하다.

개요

본 발명은 전체 녹색 커피 콩이 통합된 제품을 포함하는 신규한 녹색 커피 콩 제품을 발생시키는 녹색 커피 콩에 대한 신규한 가공 방법을 이용하여 상기 문제 및 그 이상을 다룬다. 상기 방법에 의해 생성되고 규정된 녹색 커피 콩 제품은 사용자에서 초점 및 집중력을 증가시키는 것이 예기치 않게 발견되었고, 이는 주의력 결핍의 치료에 유용한 것으로 생각된다. 따라서, 사용자에서 초점 및 집중력을 증가시키고, 주의력 및 집중력 결핍 및 관련 장애, 예를 들어, 주의력 결핍(AD), 주의력 결핍 장애(ADD), 주의력 결핍 과다활동 장애(ADHD), 및 다양한 관련 및/또는 동반이환 장애를 치료하기 위한, 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 녹색 커피 콩 및 관련 제품을 이용한 신규한 치료 방법이 본원에 제공된다.

더욱 특히, 자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 갖는 신선한 녹색의 로스팅되지 않은 상태의 전체 커피 콩을 선택하는 단계; 커피 콩을 살균시키는 단계; 커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계; 커피 콩을 분쇄시키는 단계; 및 분쇄된 커피 콩에 적어도 하나의 안정화제를 혼합시키는 단계를 포함하는, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물을 생성시키기 위해 전체 녹색 커피 콩을 가공하는 방법이 특정 구체예에 제공되며, 상기 언급된 단계 모두는 커피 콩 내의 자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 실질적으로 분해시키기에 충분한 양의 시간 동안 충분히 높은 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성된다. 특정 구체예에서, 상기 언급된 단계 모두는 수초 이상 동안 화씨 약 130도를 초과하는 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성된다. 전체 녹색 커피 콩은 코페아 로부스타 커피 콩을 포함할 수 있고, 파이토뉴트리언트는 클로로겐산을 포함할 수 있고, 일부 구체예에서, 적어도 2 중량%의 클로로겐산을 포함할 수 있다. 커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계는 커피 콩의 수분 함량을 약 2 퍼센트 미만으로 감소시키는 것을 포함할 수 있다. 적어도 하나의 안정화제는 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 및 트리칼슘 포스페이트 중 적어도 하나, 또는 모두를 포함할 수 있다.

다양한 구체예에서, 커피 콩을 분쇄시키는 단계는 복수의 반복적인 더 미세한 분쇄 단계, 예를 들어, 3회의 더욱더 미세한 단계를 포함할 수 있다. 예를 들어, 커피 콩을 분쇄시키는 단계는 20 메시(mesh) 스크린을 통해 통과하도록 크기 조절된 대부분의 분쇄된 커피 콩 물질을 발생시킬 수 있다.

상기 과정으로부터 필연적으로 발생하고, 상기 과정에 의해 규정되는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 또한 제공된다. 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물은 대량의 분말 형태로 패키징된 형태; 정제로 압착된 형태; 캡슐로 삽입된 형태; 또는 또 다른 영양 보충물 또는 제품과 혼합된 형태 중 적어도 하나로 패키징될 수 있다.

사용자를 치료하기에 효과적인 양의 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물을 투여하는 단계를 포함하는, 사용자의 집중력을 증가시키고 사용자의 주의력을 모으는 방법이 또한 제공된다.

도면의 간단한 설명

본 발명의 추가 특색, 장점 및 특징이 하기에 동반되는 도면을 참조로 하는 본 발명의 예시적 구체예의 하기 상세한 논의에 비추어 당업자에게 명백해질 것이다:

도 1은 전체 녹색 커피 콩을 가공하고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 단계를 도시하는 순서도를 제공한다;

도 2는 전체 녹색 커피 콩을 가공하고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 살균 단계를 도시하는 순서도를 제공한다;

도 3은 전체 녹색 커피 콩을 가공하고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 크기조절 단계를 도시하는 순서도를 제공한다;

도 4는 전체 녹색 커피 콩을 안정화시키고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 단계를 도시하는 순서도를 제공한다;

도 5는 전체 녹색 커피 콩을 시험하고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 단계를 도시하는 순서도를 제공한다;

도 6은 전체 녹색 커피 콩을 패키징하고, 생성된 전체 녹색 커피 콩 제품을 생성시키기 위한 방법의 예시적 단계를 도시하는 순서도를 제공한다.

상세한 설명

도 1은 정제화, 피막화, 및/또는 다른 영양 용도, 예를 들어, 혼합물, 부가물, 보충제 등을 위한 전체 또는 부분적 녹색 커피 콩을 제조하기 위한 과정(1000)을 도시한다. 상기 과정(1000)은 공정 단계 전체에 걸쳐 비교적 낮은 온도, 예를 들어, 한 예에서, 화씨 약 130도를 초과하지 않는 온도를 이용함으로써 녹색 커피 콩의 클로로겐산 및 다른 파이토뉴트리언트 함량을 보존하는 경향이 있도록 개발되었다.

단계 1 - 베리 선택:

상기 과정(1000)에서의 첫번째 단계는 베리 선택(100)이다. 신선한 녹색의 로스팅되지 않은 상태, 바람직하게는 높은 수준의 클로로겐산 및 다른 자연 발생 파이토뉴트리언트를 갖는 전체 커피 콩이 선택된다. 예를 들어, 코페아 로부스타 종의 베리가 선택될 수 있다. 그러나, 임의의 적합한 베리 또는 베리의 조합물이 선택될 수 있다.

단계 2 - 살균:

도 2로 돌아가서, 두번째 단계인 살균(200)에서, 가공 기계장치는 살균되어야 한다. 기계장치, 예를 들어, 리본 혼합기(ribbon mixer)는 깨끗하고, 가공된 이전의 녹색 커피 제품으로부터의 임의의 부스러기를 함유하지 않는 것을 확실히 하기 위해 소독되어야 한다. 기계장치는 또한 미생물 오염물질을 사멸시키는 산업 강도의 소독 용액으로 세정될 수 있다. 한 구체예에서, 기계장치는 3-단계 과정으로 세정될 수 있는 Weiler & Company Model 1660 30 입방 피트 리본 혼합기를 포함한다. 단계 1인 세제 단계(210)에서, 혼합기는 임의의 오물 또는 부스러기를 제거하기 위해 트리소듐 포스페이트 또는 유사한 물질로 세정될 수 있다. 단계 2인 깨끗한 물 세정(220)에서, 혼합기는 임의의 세제 잔여물을 제거하기 위해 깨끗한 음용성 물로 충분히 세정된다. 이후, 단계 3인 소독 단계(230)에서, 모든 식품 접촉 표면은 알코올 또는 다른 적절한 유기 용매, 예를 들어, 70% 이소프로필 알코올(IPA) 용액으로 포화될 수 있고, 공기 건조될 수 있다.

전체 녹색 커피 콩은, 예를 들어, 21 CFR 111에 준하여 식이 보충물에 대한 현행 적정 제조기준(current Good Manufacturing Practices for Dietary Supplements, cGMP)을 준수하는 배치(batch) 조절의 목적을 위해 240으로 지정된 로트(lot) 번호를 가질 수 있다. 소정량의 녹색 커피 콩이 장치, 예를 들어, 적절하게 소독된 리본 혼합기에 로딩(250)된다. 예를 들어, 한 구체예에서, 100 내지 300 킬로그램의 전체 녹색 커피 콩이 적절하게 소독된 30 입방 피트 리본 혼합기에 로딩(250)된다.

이후, 전체 녹색 커피 콩이 적절한 유기 용매, 예를 들어, IPA로 포화(260)된다. 이후, 포화된 콩은 위생적 방식으로 건조(270)된다. 포화된 콩은, 예를 들어, 이들을 리본 혼합기로부터 분리시키고, 이들을 건조 랙(rack)에 배치되는 깨끗한 종이가 라이닝된 트레이 상에 균일하게 배치시킴으로써 건조될 수 있다. 이후, 건조 랙은 이들이 완전히 건조될 때까지, 예를 들어, 화씨 120-130도로 설정된 기후 제어 건조실로 이동될 수 있다. 예를 들어, 통상적인 15 퍼센트로부터, 예를 들어, 2 퍼센트 미만으로 콩의 수분 수준을 감소시키기 위해 약 12 내지 24시간이 걸릴 수 있다.

예시적 살균 단계가 상기 제공되었으나, 살균의 임의의 적합한 수단이 이용될 수 있다. 살균 수단은 콩에 존재할 수 있는 효모, 곰팡이, 박테리아, 및 바이러스 오염물질을 충분히 사멸시킬 수 있는지에 대해 적합하여야 한다. 이는 바람직하게는 제품을 섭취하는 사람들의 안전성, 및 녹색 커피 콩이 일부가 될 제품의 저장 수명 연장의 목적에 대해 수행된다. 예시적 과정의 가열 및/또는 건조 양태(270)는 또한 저장 수명을 연장시킬 뿐만 아니라 후속되는 단계를 촉진하는 작용을 한다.

단계 3 - 크기 조절:

반복적 예가 도 3에 예시된 세번째 단계인 크기 조절(300)은 커피-분쇄 제분기를 이용하여 수행될 수 있다. 통상적인 커피-분쇄 제분기는 많은 양의 마찰 및 열을 발생시키는 경향이 있다. 상기 과정 동안 콩의 온도를 비교적 낮게, 예를 들어, 화씨 약 130도 아래로 유지시키기 위해, 전체 녹색 커피 콩은 복수의 반복 단계로 연속적으로 더 작은 크기로 분쇄될 수 있다. 예를 들어, 한 구체예는 3회의 반복 단계를 이용한다. 단계 1(310)에서, 살균되고 건조된 콩은 분쇄기, 예를 들어, Modern Process Equipment 3 HP Coffee Grinder를 통해 통과되어, 콩의 크기가, 예를 들어, 마이너스 8-10 메시 스크린 크기로 감소된다. 이후, 단계 2(320)에서, 분쇄기 설정이, 예를 들어, 코스 설정 1로부터 3으로 감소되고, 단계 1 물질이 분쇄기를 통해 통과되어, 물질이, 예를 들어, 12-16 메시 스크린을 통해 통과하도록 크기가 추가로 감소된다. 다음으로, 단계 3(330)에서, 분쇄기 설정은, 예를 들어, 코스 설정 3으로부터 3 내지 7 범위의 중간 설정으로 다시 감소되고, 모든 물질이 더 작은 스크린, 예를 들어, 20 메시 스크린을 통해 통과할 때까지 단계 2 물질이 다시 제분기를 통해 통과된다.

본원에 제공된 다른 예와 마찬가지로, 상기 예시적 크기 조절 단계(300)는 개념의 단지 예시이며, 본 발명은 청구항에 달리 언급되지 않는 한 상기 특정 단계 중 임의의 단계로 제한되지는 않는다. 요점은 녹색 커피를 분쇄시키거나 제분시키는 것은 어렵다는 것이다. 이의 크기 조절 단계(300) 동안의 영양 온전성을 보존시키기 위해, 녹색 커피 물질은 과도한 열, 예를 들어, 녹색 커피 물질의 온도를 화씨 약 130도 초과로 상승시키는 열을 발생시키는 방식으로 제분기를 통해 이동되지 않아야 한다. 예를 들어, 분쇄기에 녹색 커피 물질을 충전시키거나 채워 넣고, 이를 분쇄되도록 하는 것 대신, 녹색 커피 물질은 특정 설정 상에서 녹색 커피 물질을 분쇄기가 분쇄시키는 것과 대략 동일한 속도로 분쇄기에 녹색 커피 물질이 도입될 수 있다.

더 높은 온도가 다양한 단계에서 사용될 수 있고, 이는 여전히 본 발명의 범위 내에 해당하나, 녹색 커피의 증진적 분해가 시간-온도 관계에 따라 발생하기 시작할 수 있음을 주의하라. 예를 들어, 녹색 커피 콩/물질은 이의 영양 성분을 크게 분해시킴이 없이 수초 동안 화씨 130도를 초과하는 온도에 적용될 수 있다.

단계 4 - 안정화:

다음으로, 미세하게 분쇄된 전체 녹색 커피 콩 물질은 도 4에 예시된 바와 같이 안정화(400)될 수 있다. 상기 단계(400) 동안, 상기 기재된 바와 같이 분쇄되고 소정의 명세로 분류된 전체 녹색 커피 콩은 적절히 소독된 블렌더에 배치될 수 있다. 예를 들어, 녹색 커피 콩 물질은 상기 기재된 3-단계 과정(210, 220, 230)을 이용하여 소독된 Patterson Kelley Twin V 65 입방 피트 블렌더에 배치될 수 있다. 이후, 건조제가 녹색 커피 콩 물질에 도입(410)될 수 있다. 적합한 건조제는, 예를 들어, 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 트리칼슘 포스페이드 등을 포함할 수 있다.

안정화 단계(400)의 한 예시적 구체예에서, 600 킬로그램의 살균되고 분쇄된 녹색 커피가 살균된 Patterson Kelley Twin V 65 입방 피트 블렌더에 배치된다. 각각 1 내지 2 퍼센트(중량 기준)의 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 및 트리칼슘 포스페이트가 12 메시 스크린을 통해 상기 예에서 분쇄된 녹색 커피에 첨가된다. 상기 조합물은 이후 분 당 24 회전으로 10분 동안 블렌딩 또는 혼합(420)되어, 예시적인 살균된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 생성될 수 있다.

예시적 안정화 단계(410, 420)가 상기 기재되어 있으나, 임의의 적합한 안정화 절차가 사용될 수 있다. 적합한 안정화 절차는 전체 녹색 커피 콩 물질 뿐만 아니라 클로로겐산, 정유(essential oil) 및 녹색 커피 콩에 자연적으로 존재하는 다른 파이토뉴트리언트의 장기간 보존을 돕는 절차이다. 적합한 안정화 절차는 또한 통상적으로 저장시에 물질이 응괴되지 못하게 하는 경향이 있고, 물질이 정제화되거나, 피막화되거나, 영양 제품 내에서 달리 사용되는 것을 촉진하는 자유-유동 분말을 제공하는 경향이 있는 항-케이크 효과를 제공한다.

단계 5 - 시험:

안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물의 일부는 도 5에 도시된 바와 같이 시험(500)될 수 있다. 예를 들어, 색(510), 방향(520), 맛(530), 외형(540), 수분 수준(550), 미생물 수준(560), 클로로겐산 수준(570), 카페인 수준(580), 및 예를 들어 다양한 영양 적용을 위해 요구될 수 있는 임의의 다른 적합한 시험을 포함하는 여러 파라미터가 임의의 적절한 순서로 시험되거나 달리 평가될 수 있다.

예를 들어, 색 시험(510)은 물질의 색을 밝은 녹색의 실험실 대조 샘플과 매칭시킴으로써 달성될 수 있다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 색인 경우 상기 물질은 통과된다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 색이 아닌 경우 상기 물질은 통과되지 못한다. 유사하게, 방향 또는 냄새 시험(520)은, 예를 들어, 물질의 냄새를 실험실 대조 샘플과 매칭시킴으로써 달성될 수 있다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 방향을 갖는 경우 상기 물질은 통과된다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 방향을 갖지 않는 경우 상기 물질은 통과하지 못한다. 마찬가지로, 맛 시험(530)은, 예를 들어, 물질의 맛을 실험실 대조 샘플과 매칭시킴으로써 달성될 수 있다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 맛을 갖는 경우 상기 물질은 통과된다. 분쇄된 녹색 커피의 통상적인 맛을 갖지 않는 경우 상기 물질은 통과되지 못한다.

외형 시험(540)은, 예를 들어, 물질을 20 메시 스크린을 통해 통과시킴으로써 달성될 수 있다. 스크린을 통해 99% 또는 그 초과가 통과하는 경우 상기 물질은 통과한 것으로 간주될 수 있다.

수분 수준 시험(550)은, 예를 들어, 물질의 수분 수준을 시험함으로써 달성될 수 있다. 수분 수준이 2 퍼센트를 초과하지 않는 경우 상기 물질은 통과한 것으로 간주될 수 있다.

예를 들어, 1000을 초과하지 않는 전체 플레이트 수, 효모 및 곰팡이 시험 음성, 및 대장균 시험 음성을 갖는 경우 상기 물질이 통과된 것을 포함하는 다양한 방식으로 미생물 수준 시험(560)이 달성될 수 있다.

클로로겐산 수준 시험(570)은 공지된 수단을 이용하여 달성될 수 있다. 예를 들어, 클로로겐산 수준이 2 퍼센트 이상인 경우 상기 물질은 통과한 것으로 간주될 수 있다.

카페인 수준 시험(580)은 공지된 수단을 이용하여 달성될 수 있다. 최종 제품에서 요망되는 카페인 수준에 비추어 어떠한 수준이 통과한 것으로 간주되는지는 변경될 수 있다. 달리 특정되지 않는 한, 카페인 수준은 녹색 커피 콩에서 자연 발생하는 것과 동일해야 한다.

상기 시험 요법은 단지 예시이며, 제한하는 것이 아니다. 과정(1000) 중 임의의 단계에서 임의의 적합한 시험이 수행될 수 있다.

단계 6 - 패키징:

상기 기재된 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물은 다수의 방식 중 임의의 방식으로 패키징(600)될 수 있으며, 이 중 일부는 도 6에 도시되어 있고, 이중 많은 방식이 전술한 단계에 의해 가능하게 이루어지거나 최소한 특히 더 용이하게 이루어진다. 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물은 통상적인 식이 보충물 포맷의 경구 투여 형태로 패키징되고/되거나, 식품에 첨가되고/되거나, 국소적 미용 용도를 위해 매질 내(예를 들어, 크림 또는 연고 내)로 전달될 수 있다. 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 직접 섭취(예를 들어, 식품 첨가물로서 섭취)되어야 하는 경우, 이는 착향됨으로써 이중-목적 제품(예를 들어, 음료수-착향제)으로 작용할 수 있다.

비제한적인 예로, 특정 구체예에서, 독특하고 신규한 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물은 대량의 분말 형태로 패키징(610)될 수 있거나, 정제로 용이하게 압착(620)될 수 있거나, 캡슐로 용이하게 삽입(630)될 수 있거나, 또 다른 영양 보충물 또는 제품과 혼합(640)될 수 있다.

용도:

전체 녹색 커피 콩 및 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 제품을 이용한 치료 방법은 사용자에서 초점 및 집중력을 극적으로 증가시키는 것이 예기치 않게 발견되었고, 이는 주의력 결핍의 치료에서 유용한 것으로 생각된다. 따라서, 사용자에서 초점 및 집중력을 증가시키고, 주의력 및 집중력 결핍 및 관련 장애, 예를 들어, 주의력 결핍(AD), 주의력 결핍 장애(ADD), 주의력 결핍 과다활동 장애(ADHD), 및 다양한 관련 및/또는 동반이환 장애를 치료하기 위한, 녹색 커피 콩 및 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 관련 제품을 이용한 신규한 치료 방법이 본원에 제공된다.

비제한적인 예로, 본원에 기재된 독특하고 신규한 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물은 개인의 초점 및 집중력을 증가시키기 위해 예를 들어, 경구로 사용자에게 투여될 수 있다. 사실, 특정 사용자가 ADD/ADHD에 대한 이들의 처방 약제를 녹색 커피 콩 및 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 관련 제품으로 대체할 수 있는 것으로 밝혀졌다. 적합성 및 적절한 투여량을 결정하는데 고려될 수 있는 요인은 사용자의 연령, 체중, 및 사용자가 복용할 수 있는 다른 약제를 포함하며, 이는 본 발명의 개시와 함께 제공되는 경우 당업자에게 명백할 것이다. 예를 들어, 사용자가 또한, 예를 들어, 항우울제를 복용하지 않는 한, 사용자가 ADD/ADHD에 대한 처방 약제를 녹색 커피 콩 및 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 관련 제품, 예를 들어, 본원에 기재된 독특하고 신규한 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물로 대체할 수 있는 것이 최초로 밝혀졌다.

한 특정 예시적 구체예에서, 치료 프로토콜은 정제, 캡슐, 또는 임의의 다른 적합한 전달 수단 형태의 본원에 기재된 독특하고 신규한 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물을 사용자가 경구 섭취하는 것을 포함할 수 있으며, 여기서 투여량은 투여량 당 약 55 밀리그램의 카페인을 함유한다. 상기 예시적 프로토콜에서, 사용자는 연속 2일 동안 오전에 하나의 투여량 및 오후에 하나의 투여량을 섭취할 수 있다. 이후, 사용자가 만족스러운 결과를 아직 경험하지 못한 경우, 사용자는 연속 2일 동안 오전에 2개의 투여량 및 오후에 2개의 투여량으로 치료가 지속될 수 있다. 사용자가 이후에 만족스러운 결과를 여전히 경험하지 못한 경우, 사용자는 연속 2일 동안 오전에 3개의 투여량 및 오후에 3개의 투여량으로 치료가 지속될 수 있다. 상기 예시적 치료 프로토콜이 대다수의 사용자에게 만족스러운 결과를 제공하는 것으로 밝혀졌다. 상기 프로토콜이 만족스럽지 않은 드문 경우에서, 3개의 투여량이 하루에 3회 섭취될 수 있다. 대부분의 사용자는 유해 효과 없이 하루에 4회 3개의 상기 예시적 투여량을 섭취할 수 있는 것으로 생각된다.

상기 제공된 특정 구체예에 제공된 예시적 투여량을 이용하여, 다른 예시적 치료 프로토콜은 12 내지 16세 연령의 사람에 대해 하루에 2회 1 또는 2개의 투여량; 16 내지 18세 연령의 사람에 대해 오전에 2개의 투여량 및 이른 오후에 1개의 투여량; 및 18세 이상의 연령의 사람에 대해 오전에 2 또는 3개의 투여량 및 이른 오후에 2개의 투여량을 포함할 수 있다.

모든 전술한 투여량 및 치료 요법은 단지 예시이며, 특별히 청구되는 경우를 제외하고는 본 발명의 범위를 제한하지 않는다. 임의의 사용자, 특히 카페인에 대해 알러지성이거나 민감한 사용자는 임의의 식이 또는 에너지 보충물과 같이 본원에 기재된 물질 중 임의의 물질을 섭취하기 전에 이들의 의사와 상담해야 하며, 18세 연령 이하의 아동은 성인의 관리 하에서만 상기 제품을 섭취해야 한다. 본원에 개시된 것과 같은 제품은 바람직하게는 임신 중이거나 수유 중이거나, 임신 또는 수유 중일 수 있는 사람은 피해야 한다. 투여량은 사용자에 의해 자가 투여될 수 있거나, 다른 누군가에 의해 사용자에게 투여될 수 있다.

전체 녹색 커피 콩 및 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 관련 제품을 섭취하는 것은 전통적인 커피 제품에 비해 예기치 않은 상승작용 결과를 제공한다. 예를 들어, 상기 제공된 특정 예에서, 3개의 투여량은 전통적인 커피 컵과 대략 동등한 약 165 밀리그램의 카페인을 포함한다. 그러나, 한컵의 커피의 일차 자극 효과는 단지 약 20 내지 30분만 지속되는 반면, 상기 기재된 3개의 예시적 용량을 섭취하는 것은 약 4 내지 5시간 지속되는 크게 증가된 집중력 및 주의력을 제공한다.

고체로서 전체 녹색 커피 콩을 섭취하는 것은 신속한 기복이 있는 효과를 야기시키는 액체로서의 전통적인 커피를 섭취하는 것에 비해, 시작하는데 약 15분이 걸리고 수시간 동안 지속되는 자연 시간-방출 효과를 제공하는 것으로 생각된다. 전체 녹색 커피 콩을 포함하는, 즉, 전체 콩으로부터 제조된 제품을 섭취하는 것은 또한 커피 콩으로부터 추출되거나 분리된 화학물질, 예를 들어, 추출된 클로로겐산을 섭취하는 것에 비해 훨씬 더 우수한 결과를 제공한다. 따라서, 현재 개시된 전체 녹색 커피 콩 제품 및 사용 방법은 증가된 집중력 및 초점에 더하여 개선된 심혈관 건강; 암 및 기타 질병에 대한 증가된 내성; 및 신속하고 지속된 체중 손실을 포함하나, 이에 제한되지는 않는 다른 예기치 않은 우수한 효과를 제공한다.

상기 단계는 전반적 개념을 예시하기 위해 기재된다. 다수의 다른 단계, 및 이들의 조합 및 순열(permutation)이 고려되며, 이는 전술한 기재에 의해 당업자에게 본질적 및 필연적으로 개시된다.

본 발명의 예시적 구체예 및 적용이 본원에 기재되었으나, 본 발명이 상기 예시적 구체예 및 적용으로 제한되거나, 상기 예시적 구체예 및 적용이 수행되거나 본원에 기재되는 방식으로 제한되는 것으로 의도되지는 않는다. 또한, 생성된 방법 및 제품이 하기 청구항 및 이의 등가물 중 하나의 범위 내에 속하는 한 예시적 구체예에 대한 많은 변화 및 변형이 가능하다.

Claims

자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트(phytonutrient)를 갖는 신선한 녹색의 로스팅되지 않은 상태의 전체 커피 콩을 선택하는 단계;
커피 콩을 살균시키는 단계;
커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계;
커피 콩을 분쇄시키는 단계; 및
분쇄된 커피 콩에 적어도 하나의 안정화제를 혼합시키는 단계를 포함하는, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물을 생성시키기 위해 전체 녹색 커피 콩을 가공하는 방법으로서,
상기 언급된 단계 모두가 커피 콩 내의 자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 실질적으로 분해시키기에 충분한 양의 시간 동안 충분히 높은 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성되는, 방법.
제 1항에 있어서, 상기 언급된 단계 모두가 수초 이상 동안 화씨 약 130도를 초과하는 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성되는 방법.
제 1항에 있어서, 전체 녹색 커피 콩이 코페아 로부스타(Coffea robusta) 커피 콩을 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 파이토뉴트리언트가 클로로겐산을 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 적어도 2 중량%의 클로로겐산을 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계가 커피 콩의 수분 함량을 약 2 퍼센트 미만으로 감소시키는 것을 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 적어도 하나의 안정화제가 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 및 트리칼슘 포스페이트 중 적어도 하나를 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 적어도 하나의 안정화제가 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 및 트리칼슘 포스페이트 모두를 포함하는 방법.
제 1항에 있어서, 커피 콩을 분쇄시키는 단계가 복수의 반복적인 더 미세한 분쇄 단계를 포함하는 방법.
제 9항에 있어서, 커피 콩을 분쇄시키는 단계가 적어도 3회의 반복적인 더 미세한 분쇄 단계를 포함하는 방법.
제 9항에 있어서, 커피 콩을 분쇄시키는 단계가 20 메시(mesh) 스크린을 통해 통과하도록 크기 조절된 대부분의 분쇄된 커피 콩 물질을 발생시키는 방법.
자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 갖는 신선한 녹색의 로스팅되지 않은 상태의 전체 커피 콩을 선택하는 단계;
커피 콩을 살균시키는 단계;
커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계;
커피 콩을 분쇄시키는 단계; 및
분쇄된 커피 콩에 적어도 하나의 안정화제를 혼합시키는 단계를 포함하는 방법으로부터 필연적으로 발생하고 이에 의해 규정되는, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물로서,
상기 언급된 단계 모두가 커피 콩 내의 자연 발생 수준의 파이토뉴트리언트를 실질적으로 분해시키기에 충분한 양의 시간 동안 충분히 높은 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성되는, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 상기 언급된 단계 모두가 수초 이상 동안 화씨 약 130도를 초과하는 온도에 커피 콩을 노출시키지 않고 달성되는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 전체 녹색 커피 콩이 코페아 로부스타 커피 콩을 포함하는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 적어도 2 중량%의 클로로겐산을 포함하는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 커피 콩의 수분 함량을 감소시키는 단계가 커피 콩의 수분 함량을 약 2 퍼센트 미만으로 감소시키는 것을 포함하는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 적어도 하나의 안정화제가 마그네슘 실리케이트, 실리콘 디옥사이드, 및 트리칼슘 포스페이트 중 적어도 하나를 포함하는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 커피 콩을 분쇄시키는 단계가 복수의 반복적인 더 미세한 분쇄 단계를 포함하는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
제 12항에 있어서, 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물이 대량의 분말 형태로 패키징된 형태; 정제로 압착된 형태; 캡슐로 삽입된 형태; 또는 또 다른 영양 보충물 또는 제품과 혼합된 형태 중 적어도 하나로 패키징되는 안정화된 전체 녹색 커피 콩 혼합물.
사용자를 치료하기에 효과적인 양의 안정화된 전체 녹색 커피 콩을 포함하는 제품을 사용자에게 투여하는 단계를 포함하는, 사용자의 집중력을 증가시키고 사용자의 주의력을 모으는 방법.