KR20120053372A - 연 추출물을 함유하는 차 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 풍미감을 향상시킨 연 추출물을 함유하는 차 음료를 제공함에 있다. 이러한 본 발명은 연 추출물과 같이 스테비오사이드, 프로폴리스, 구연산나트륨, 향료, 덱스트린 등을 첨가하여 음료 대용으로 누구든지 즐겨 마시면서도 건강음료로서의 자양강장(滋養强壯)기능 까지도 발휘하게 한 것이다.

Description

연 추출물을 함유하는 차 음료 및 그 제조방법{Drink containing a lotus extract and Method of Preparing thereof}
본 발명은 연 추출물을 함유하는 차 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 특히 음료 기제(Base)에 약효작용을 하는 연추출물을 첨가하여 음료 기능과 아울러 건강 보조식품으로서의 자양강장제의 기능도 갖게 한 연 추출물을 함유하는 차 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 세계화에 따라 육류섭취가 증가하는 등 식생활의 다양한 변화와 더불어 늘어나는 각종 성인병 퇴치를 위한 자연 건강식의 개발과 기능성을 갖는 식품에 대한 요구가 커지고 있다.
우리나라에서 자생하는 여러 식물성 식품재료 중 연(Lotus, Nelumbo nucife ra)은 수련과(Nymphaeaceae)에 속하는 다년생 수초이다.
연(Nelumbo nucifera)은 진흙탕에서 자라지만 진흙에 물들지 않고 푸르고 맑은 줄기와 드넓은 연잎엔 한 방울의 오물도 머물지 않고 그대로 굴러 떨어져 늘 청정함을 잃지 않으며 그 꽃이 또한 수려하고 기품이 있어 만인으로부터 사랑을 받고 있다.
우리들이 일상적으로 섭취하고 있는 식용 식물에는 비타민, minerals, polyphenol류 등 건강유지에 중요한 광합성 대사산물이 포함되어 있으며, 이러한 식용식물을 대상으로 주로 항산화 활성이 보고되고 있고 천연식물에서부터 분리한 천연항산화제는 화장품과 의약품, 의약외품 등에 널리 이용되고 있어 식용이나 약용식물 등의 천연생리활성물질에 대한 연구는 특히 기능성 식품의 개발, 의약품, 의약외품 측면에서 의미가 크다고 할 수 있다.
연(Nelumbo nucifera)은 수생식물 중 부엽 식물에 속하는 쌍떡잎식물로서 주로 연못에서 자라고 논밭에서 재배되기도 하는데 이러한 연은 예로부터 출혈성 위계양이나 위염, 치질, 출혈, 설사, 야뇨증, 각종 독성물질에 대한 중화작용을 하는 것으로 알려져 민간치료제로 사용하여 왔다.
그러나 연은 상기와 같은 탁월한 의학적 효능이 있는 것으로 알려져 있음에도 불구하고 일반 생활 용품으로서의 개발은 거의 전무한 실정이었고, 따라서 이의 연구개발이 절실하게 요구되는 시점에 있다.
따라서,본 발명의 목적은, 상기와 같은 점들에 비추어 예의(銳意)연구 결과 개발한 것으로, 연(蓮) 특유의 이미(떫떫한맛),이취(냄새)를 없게 하면서도 영양소는 그대로 유지하게 하여, 누구든지 음료수처럼 음용 하면서도 건강식품의 기능도 갖게 한 차 음료와 그 제조 방법을 제공하는 데 있 다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연 추출물을 함유하는 차 음료는, 청구항1기재의 연 추출물 10~45 중량% ; 스테비오사이드 0.1~7중량; 프로폴리스 0.5~ 7중량%; 구연산나트륨 0.1~7중량%; 향료0.1 ~ 7중량%; 덱스트린 0.1~7중량%; 및 정제수 20~ 89.1중량%를 혼합 조성한 것을 특징으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연 추출물을 함유하는 차 음료의 제
조방법은, 청구항2 기재의 기 준비한 연 추출물10~45 중량%와 스테비오사이드 0.1~7중량%를 50~110℃의 정제수 20~89.1중량%에 넣어 용해하는 단계; 연 추출물과 스테비오사이드가 용해된 정제수와 프로폴리스 0.5~ 3중량% ,향료0.1~3중량%, 구연산나트륨0.1~7중량%, 덱스트린0.1~7중량%를 교반기에 넣고 40~95℃를 유지하면서 혼합 교반 후, 다시 교반기의 온도를 80~110℃를 유지하여 1~5초간 교반하면서 상기 원료들을 용해시키는 단계; 용해된 혼합물을 60~90℃로 서서히 냉각후 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 연 추출물은 연 파우더와 추출용매 오일을 1:2~1:5중량%로 혼합하여 추출기에 넣고 밀봉 후, 밀봉된 추출기를 30~50℃로 유지하고 초음파를 가하며 2~5시간 동안 1차 추출을 수행하고, 1차 추출이 완료된 추출기를 항온조에 넣고 30~50℃에서 2~5시간 동안 2차 추출을 하여 얻은 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 연(蓮) 특유의 이미(떫떫한맛), 이취(냄새)를 없게 하면서도 영양소는 그대로 유지하여, 누구든지 부담없이 음료수처럼 음용 하면서도 자양강제와 같은 건강식품의 기능도 갖게 한 효과가 있다.
이하,본 발명에 따른 연 추출물을 함유하는 차 음료 및 그 제조방법에 대한 보다 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.
본 발명에 첨가되어 착향과 아울러 약효작용을 하는 연 추출물은 하기 참고예와 같은 방법으로 제조하여 얻은 것이다.
<참고예: 연 추출물의 제조>
연은 경상남도 마산시 진부견 내평리에서 자란 것을 8월 ~ 10월에 채취하여 먼저 세척작업을 하여 이물질을 제거한다. 세척 작업은 온수 - 미온수 - 냉수 단계로 한다. 세척 후 절단작업을 하는데, 절단은 통상의 절단기를 이용하여 3× 4 ㎝ 크기로 균일하게 절단한다. 절단 작업을 마친 후에는 여과기를 이용하여 정밀 여과를 실시한다. 여과작업에서는 절단 작업에서 발생된 부스러기와 같은 이물질을 여과한다. 여과 후에는 상온에서 1~1.5일 정도 자연건조 한다. 자연건조를 거친 후에는 다시 열풍 건조를 실시한다. 1차 열풍건조는 30 ~ 40 ℃에서 10 ~ 20분간 열풍건조하여 수분함량 10~20% 유지되게 건조한다. 2차 열풍건조는 50~60 ℃에서 20 ~ 25 분간 실시하여 수분함량 8~10%를 유지되게 건조하고, 3차 열풍건조는 50 ~ 80 ℃에서 20 ~ 30분간 열풍건조 하여 수분함량 5~8%를 유지하게 건조한다. 열풍건조 완료 후에는 분쇄 작업을 실시하여 400 ~ 1,000 Mesh 입도를 이루게 분쇄한다.
상기와 같이 제조된 연 파우더는 UV를 조사하여 살균을 한다. UV 조사시간은 1~3시간 정도 실시한다. 이렇게 실시한 연 파우더와 추출용매 오일을 1:2~1:5중량%로 혼합하여 통상의 추출기에 넣고 밀봉한다. 밀봉된 추출기를 30~50℃로 유지하고 초음파를 가하며 2~5시간 동안 1차 추출을 수행한다. 다시 추출기를 항온조에 넣고 30~50℃에서 2~5시간 동안 2차 추출을 수행하여 추출물을 얻는다.
여기서 얻은 추출물을 원심분리하여 추출오일과 고형입자 분리를 하게 되면, 연 오일원액을 얻을수 있다.
<제조예>
본 발명에 따른 연 추출물이 함유된 차(茶)의 각 재료는 하기 표1과 같이 칭량하여 사전 준비한다.
차의 재료 및 함량
재료 명 함량(중량%)
정제수 20.0 ~ 89.1
연추출물 10~45
스테비오사이드 0.1~7
프로폴리스 0.1~7
구연산나트륨 0.1~7
향료 0.1~7
덱스트린 0.1~7
합계 100
<단계1: 용해단계>
기 준비된 용기에 상기 표1과 같이 사전에 칭량 된 연 추출물10~45 중량%와 스테비오사이드 0.1~7중량%를 50~110℃의 정제수 20~89.1중량%에 넣고, 잘 져어서 용해한다.
상기에서 첨가된 연 추출물은 카펜인이 없어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 영양소 기능을 하도록 첨가한 것이다. 즉, 연추출물에는 로에메린, 루시페린, 비타민C, 비타민B12 등 기초비타민, 아스파라긴산, 아르기닌, 티로산 등 아미노산, 생리활성재배 성분인 플라보노이드성분 등과 같은 여러 영양소(營養素)를 포함하고 있어 당뇨병(糖尿病)등 성인병(成人病) 예방에 도움을 준다.
또 연추출물에는 미리스트산, 미리스톨레산, 팔미트산, 팔미톨레산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키드산, 에이코사트리에노산, 베헨산, 리그노세르산과 같은 지방산이 다량으로 함유되어 있어 세포(細胞)의 노화(老化) 방지 기능을 함과 아울러 다량으로 함유된 비타민E는 암(癌)을 유발하는 유해산소(有害酸素)를 60% 정도 제거(除去)해주는 천연항산화제의 기능을 하고, 또한 연 추출물에 함유된 플라보노이드 화합물은 음료의 청량감 제공과 아울러 혈압을 내리는 혈압강하(血壓降下)기능을 제공하고, 또 연추출물에 함유된 다량의 레시틴은 치매예방에 도움을 주는 기능을 한다. 따라서 연 추출물의 첨가량이 10중량% 미만이면 위와 같은 영양소의 효능을 저하시 킬 우려가 있고, 반대로 첨가량이 45 중량%를 초과하면 효능은 향상되지만 제조 원가의 상승우려와 아울러 차 음료의 맛을 떫게하여 풍미감을 떨어지게 할 우려가 있다.
상기 연추출물과 같이 첨가되는 스테비오사이드는 설탕의 대략 300배에 달하는 단맛을 내는 천연감미료이다. 첨가이유는 연 추출물에 의한 떫은맛을 없게 하는 감미 기능을 하도록 하기 위함이다. 따라서 첨가량이 0.1중량% 미만이면 연추출물의 떫은맛을 없애는 감미 기능의 약화 우려가 있고, 반대로 첨가량이 7중량%를 초과하면 감미 기능은 향상되지만, 연 추출물과같은 다른 재료들의 효능을 저하 시킬 우려가 있다.
<단계2: 교반 혼합단계>
기 준비된 교반기에는 단계1을 통하여 연 추출물과 스테비오사이드가 용해된 정제수와 상기 표1에서 미리 칭량된 프로폴리스 0.5~ 3중량% ,향료0.1~3중량%, 구연산나트륨 0.1~7중량%, 덱스트린 0.1~7중량%를 순차적으로 교반기에 넣고 40~95℃를 유지하면서 혼합 교반하고, 교반 후에는 다시 교반기의 온도를 80~110℃를 유지하여 1~5초간 교반하면서 상기 원료들이 완전히 용해되게 한다.
프로폴리스는 감미 기능과 아울러 청량감을 주기 위하여 첨가한 것인데, 이 재료는 꿀벌이 포플라나무, 유칼리나무, 소나무등의 새싹 및 나무 껍질에서 채취한 성분과 자신의 타액을 섞어 만든 아교 형태의 물질로서, 여러 식물의 약효성분인 효모, 왁스, 벌의 타액이 섞인 감미 물질이다. 특히 이 재료에 함유된 프라보노이드는 연 추출물에 함유된 플라보노이드와 같이 음료의 청량감 제공과 아울러 혈압을 내리는 혈압강하(血壓降下)기능을 한다. 따라서 프로폴리스의 첨가량이 0.5중량% 미만이면 위와 같은 효능의 약화우려가 있고, 반대로 3중량%를 초과하면 청량감은 좋으나 같이 첨가되는 재료들의 기능을 약화시킬 우려가 있다.
상기 향료는 차 음료의 기호적 가치를 증진시킬 목적으로 첨가한 것인데, 냄새를 강화 또는 변화시키거나, 좋지 않은 냄새를 없애기 위하여 사용한 것이다. 향료로서는 화향, 과실향, 향신료향, 수지향, 차향, 부패향 중 어느 하나가 첨가된다. 첨가량이 0.1중량% 미만이면 향 기능 저하우려가 있고, 반대로 3중량%를 초과하면 향 기능은 향상되지만 같이 첨가되는 재료들의 기능을 약화시킬 우려가 있다.
상기 구연산나트륨과 덱스트린은 차 음료의 보존제로서 첨가한 것이다. 따라서 이들 재료의 첨가량이 0.1중량% 미만이면 보존 기능의 약화 우려가 있고, 반대로 7중량%를 초과하면 보존기능은 향상되지만, 같이 첨가되는 상기 재료들의 기능 약화를 초래할 우려가 있다.
<단계3: 살균단계>
단계2로부터 얻은 혼합물은 60~90℃로 서서히 냉각하여 살균한다. 살균작업은 식품 제조공정에서 사용하는 살균 작업 예컨대 UV조사를 할 수가 있다. 위와 같은 단계들을 통하여 제조된 차 음료는 용기 등에 포장하는 절차를 거친후 판매된다.
기 준비한 연 추출물10중량%와 스테비오사이드 0.1중량%를 110℃의 정제수 89.1중량%에 넣어 용해하고, 연 추출물과 스테비오사이드가 용해된 정제수와 프로폴리스 0.5중량% ,향료0.1중량%, 구연산나트륨 0.1중량%, 덱스트린 0.1중량%를 교반기에 넣고 95℃를 유지하면서 혼합 교반후, 다시 교반기의 온도를 110℃를 유지하여 5초간 교반하면서 상기 원료들이 완전히 용해하고, 용해된 혼합물을 90℃로 서서히 냉각후 살균하여, 본 발명의 연 추출물을 함유하는 차 음료을 수득하였다.
기 준비한 연 추출물45 중량%와 스테비오사이드 7중량%를 50℃의 정제수 20중량%에 넣어 용해하고, 연 추출물과 스테비오사이드가 용해된 정제수와 프로폴리스 3중량% ,향료3중량%, 구연산나트륨7중량%, 덱스트린 7중량%를 교반기에 넣고 40℃를 유지하면서 혼합 교반후, 다시 교반기의 온도를 80℃를 유지하여 1초간 교반하면서 상기 원료들을 완전히 용해하였고, 용해된 혼합물을 60℃로 서서히 냉각후 살균하여, 연 추출물을 함유하는 차 음료를 수득하였다.
<실험예1>
상기 실시예에 따라 제조된 차 음료를 성상, 색상, 향 및 맛을 측정한바 하기 표3과 같았다.
성상 액상
색상 연한그린색
맛 특이취
향 단맛
<실험예2>
상기 실시예의 차음료 약효제로 첨가된 연 추출물에 대한 성분(지방산)을 한국식품 연구원에 의뢰하여 분석하여, 그 결과는 하기 표3에 표시하였다.
화학식 지방산(일반명) 지방100g당
조성비(%) 		시험방법
C14:0 미리스트산(Myristic acid) 1.4




AOAC Official
Method 963.22
C14:1 미리스톨레산(Myristoleic acid) 0.2
C16:0 팔미트산(Palmitic acid) 32.3
C16:1 팔미톨레산(Palmitoleic acid) 0.9
C18:0 스테아르산(Stearic acid) 16.1
C18:1 올레산(Oleic acid) 15.4
C18:2 리놀레산(Linoleic acid) 7.5
C18:3 리놀렌산(Linolenic acid) 16.8
C20:0 아라키드산(Arachidic acid) 2.2
C20:3 에이코사트리에노산
(Elcosatrienoic acid)		 0.7
C22:0 베헨산(Behenic acid) 2.9
C24:0 리그노세르산(Lignoceric acid) 3.6
합계 100
상기 표2에서 확인되는 바와 같이, 연 추출물에는 지방산이 다량으로 함유되어 있어, 본 발명에 따른 차 음료를 음용시 세포(細胞)의 노화(老化) 방지에 도움을 줄 수 있음이 간접적으로 확인된다.
<실험예3>
본 실험 예에서는 상기 실시예에 의하여 제조된 차 음료를 향미,이취,이미 면에서 조사하기 위해 20세 이상의 남녀 100명을 대상으로, 상기 실시 예에서 수득한 본 발명의 차 음료를 시험자들에게는 비밀로 한 후, 시험자들 각각에게 복용 시켰다.그 결과는 하기 표4와 같았다.
구분 본 발명
(응답자수)		 모르겠다
(응답자수)
이취, 이미가 없다. 85 15
향미가 느껴진다 90 10
특히, 실험결과 본 발명의 제품은 이미, 이취가 없으면서 연 추출물의 향미 등에서 좋다고 하는 점에서 일반 소비자들로 하여금 기존의 다른 제품에 비하여 훨씬 더 많은 호감을 갖는 것임을 확인할 수 있었다.
<실험예4>
상기 실시예에서 제조된 차 음료를 유치원 어린이,성인 및 노인들(각 100명)을 대상으로 향, 맛에 대한 시험을 한바, 그 결과는 하기 표5와 같았다.
<차 음료의 반응 관능시험>
구분
 반응 항목 및 대상
6세 20세 40세이상
반응도
 상 중 하 상 중 하 상 중 하
60% 30% 10% 75% 15% 10% 80% 15% 5%
상기 표5에서 확인되는 바와 같이, 60%이상의 호응도가 좋았으며, 특히 조사대상 중 노인층에서는 연 추출물이 갖는 영양 면에서 더 큰 호응도가 있는 것임을 간접적으로 확인할수 있고, 특히 어린의 경우에는 성인과는 달리 맛에서 더 호감을 갖는 것을 알 수 있었다. 상기 표에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 차 음료는 어린이에서 부터 성인에 이르기까지 호응도가 높음을 알수 있는바, 이는 본 발명의 차 음료를 언제든지 음료 대용으로 간편하게 복용할 수 있다는 데에서 간접적으로나마 확인할 수 있는 것이다.

Claims (3)

  1. 하기와 같이 혼합 조성된 연 추출물을 함유하는 차 음료.
    연 추출물 10~45 중량% ;
    스테비오사이드 0.1~7중량;
    프로폴리스 0.5~ 7중량%;
    구연산나트륨 0.1~7중량%;
    향료 0.1 ~ 7중량%;
    덱스트린 0.1~7중량%; 및
    정제수 20~ 89.1중량%
  2. 기 준비한 연 추출물10~45 중량%와 스테비오사이드 0.1~7.0중량%를 50~110℃의 정제수 20~89.1중량%에 넣어 용해하는 단계;
    연 추출물과 스테비오사이드가 용해된 정제수와 프로폴리스 0.5~ 3중량% ,향료0.1~3중량%, 구연산나트륨 0.1~7중량%, 덱스트린 0.1~7중량%를 교반기에 넣고 40~95℃를 유지하면서 혼합 교반후, 다시 교반기의 온도를 80~110℃를 유지하여 1~5초간 교반하면서 상기 원료들이 용해시키는 단계; 및
    용해된 혼합물을 60~90℃로 서서히 냉각후 살균하는 단계를 포함하는 연 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 연 추출물은 연 파우더와 추출용매 오일을 1:2~1:5 중량%의 비율로 혼합하여 추출기에 넣고 밀봉후, 밀봉된 추출기를 30~50℃로 유지하고 초음파를 가하며 2~5시간 동안 1차 추출을 수행하고, 1차출이 완료된 추출기를 항온조에 넣고 30~50℃에서 2~5시간 동안 2차 추출을 하여 얻은 것을 특징으로 하는 연 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법.














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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JP2022002471A (ja) * 2020-06-23 2022-01-11 長谷川香料株式会社 茶飲料用香味改善剤およびその製造方法

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