KR20100130929A

KR20100130929A - 동치미 막걸리 제조 및 오래 보관할 수 있는 일정한 규격의 얼음막걸리 제조 방법

Info

Publication number: KR20100130929A
Application number: KR1020090050194A
Authority: KR
Inventors: 최명부; 최명전; 최문규
Original assignee: 최명부; 최문규; 최명전
Priority date: 2009-06-04
Filing date: 2009-06-04
Publication date: 2010-12-14

Abstract

본 발명은 동치미 얼음막걸리 제조 및 오래보관 할 수 있는 일정한규격의 얼음막걸리 제조방법에 관한 것으로 제1공정으로 잘 숙성된 동치미국물을 여과 시켜 동치미국물을 제조한 다음 통상 막걸리제조에 고두밥과 누룩을 혼합하여 일정한량의 물을 넣고 발효시켜, 주도를 맞추기 위하여 일정한량의 생수를 혼합하는데 본 발명은 주도를 맞출 때 사용하는 생수대신에 동치미 국물로 주도를 맞추어 동치미 막걸리를 제조한 다음 상기막걸리를 일정한 규격의 동치미 얼음 막걸리를 제조하는 공정

제2공정으로 막걸리를 변질 없이 오래 보관하고 유통시키기 위하여, 기존막걸리를 제조하여, 일정한 규격의 크고 작은 모양의 얼음막걸리를 제조하는 것이 특징이다.

동치미얼음막걸리

Description

동치미 막걸리 제조 및 오래 보관할 수 있는 일정한 규격의 얼음막걸리 제조 방법{The manufacture watery radish kimchi makgeolli and a method of manufactring long time safekeeping fixationa standard ice makgeolli}

본 발명은 동치미 막걸리 제조 및 오래보관 할 수 있는 일정한 규격의 얼음막걸리 제조방법에 관 한 것이다.

막걸리는 우리 고유의 민속주로서 우리조상들이 지헤롭게 개발한 발효 숙성시킨 술로서 오늘날에 와서도 높이 평가하고 있고, 각종 성인병에도 탁월한 효과가 있고, 인체에 좋은 여러 종류의 미생물은 물론, 여러 가지 영양소가 함유되어 있다고 보고 되고 있다.

상기와 같은 막걸리는 다른 술과 달리 오래보관 하지 못하고 얼마 지나지 않아 환경적 차이(날씨와 온도 보관장소)에 따라 변질 되는것이 유통의 단점으로 지적 된다.

상기와 같은 막걸리는 날씨와 온도 보관장소에 따라 술의 변질속도가 달라지고 있으며, 막걸이에 함유된 유산균과 미생물들은 상온에서는 활성화가 빨라 막걸리 PH가 낮아 쓴맛이 되어 막걸리 고유의 맛을 저하 시키고 있다.

막걸리 제조방법을 살펴보면 막걸리는 쌀과 기타 곡류를 물에 장시간 담겨 두었다가 증기로 쪄서 고두밥을 만든 다음, 누룩을 일정한 량으로 분쇄하여 , 고두밥과 함께 고르게 혼합한 다음, 일정한 생수를 첨가하여, 혼합한 다음, 옹기에 담아 창호지나 가재등으로 옹기 입구를 노끈으로 묶은다음, 보관한 다음 25℃ 정도의 일정한 온도를 유지시켜 4～5일 정도 발효숙성시킨 다음 막걸리에 주도를 맞추기 위하여, 생수를 혼합믹스 하여, 여과포에 넣고 압출시켜 막걸리를 제조하고 있다.

본 발명은 상기와 같은 막걸리를 보다 기능성이 있고 오래 보관 할 수있는 막걸리를 제조하는 것이 본 발명의 기술적 핵심이다.

본 발명에서 동치미 막걸리를 제조 한 것은 동치미김치는 김치와 같이 우리조상들이 지혜롭게 개발한 발효식품으로 그 영양소가 매우 우수하고 최근에 와서는 김치는 각종 전염병 (조류독감, 신종 인프렌자, 기타 등등) 예방에도 좋을 뿐만 아니라, 항암효과가 있고 동맥경화, 비만등 각종 성인병 예방에 우수하다고, 보고되고 있고, 잘 숙성된 김치국물 1g 사람에 유익한 미생물이 1억마리 이상의 미생물이 살고 있다고 보고되고 있다.

상기와 같이 본 발명은 오랜 옛날 부터 김장철이면 여러 가지 김치를 담는데, 특히, 겨울철 별미인 동치미를 이용하여 막걸리로 제조에 사용하는 것인데, 동치미 김치 제조방법은 이미 오랜 옛날부터 입으로 손으로 전수 되어,누구나 손쉽게 동치미 김치를 제조 할 수 있고, 또한 손맛과 양념, 첨가제에 따라 맛의 차이가 다소 있다.

본 발명은 상기와 같은 동치미를 적당하게 숙성시킨 다음 여과한 동치미 국 물을 기존 막걸리를 숙성시켜 마지막으로 막걸리의 주도를 맞추기 위하여 생수를 사용하는데, 상기 생수 대신에 동치미 국물을 넣고 동치미 막거리를 제조 하는 것이다.상기동치미 국물을 여과 할대 백탄(참나무 숯)을 작은 입자로 분쇄하여 여과장치를 하여 여과시키므로 잡냄새를제거를 높일 수 있도록 하였다.

특히, 본 발명에서는 상기 동치미 막걸리를 오래 보관 할 수 있고, 막걸리의 맛을 변질되지 않도록 상기 동치미 막걸리를 직사각형 또는 원형 즉, 구슬모양 또는 콩알크기의 모양의 형틀을 이용하여 급냉 시켜, 동치미 얼음 막걸리를 제조하여, 기존의 막걸리와 차별화 하였고, 특히, 기존 막걸리의 변질 유통기간을 연장 시킬 수 있도록 일정한 규격 즉, 사각형 또는 원형구슬모양 등의 형틀에 막걸리를 넣고, 급냉 시켜 얼음막걸리를 제조하여, 비닐봉지 또한 일정한 규격으로 포장하여 얼음막걸리를 제조 하는 것이 특징이다.

상기와 같이 제조된 동치미 얼음막걸리는 동치미가 가지고 있는 각종 영양소와 막걸리가 혼합되어 기존 막걸리에서 찾아 볼 수 없는 영양소와 약간의 동치미 향이 있는 시원한 막걸리를 제공 할 수 있다. 특히 ,기존 막걸리를 일정한 규격으로 얼음막걸리를 제조하여 유통기간은 물론, 오래 보관하여도 변질이 안됨으로, 기존막걸리와도 많은 차이가 있다고 볼 수 있다.

보통 기존막걸리를 여름철 시원하게 마시기 위하여, 막걸리 통을 냉동실에 급냉시켜 쌀 얼음이 생길 수 있도록 하여 시원하게 마시기도 한다. 그러나, 기존막걸리가 담긴 술병을 냉동실에 오래보관하면 얼어서 막걸리통이 터져 버려 문제가 되고 있다.

상기막걸리는 빨리 변질되는 것을 막고 오랜 기간 동안, 막걸리가 변질하지 않도록 하기 위하여 일정한 규격의 형틀을 만들어 막걸리를 형틀에 넣고, 얼음제조 기기를 이용하여 급냉시켜 얼음막걸리를 제조하여 일정한 규격으로 비닐포장 등을 하여 냉동시켜 유통하므로 오래동안 변질되지 않고 신선한 막걸리를 제공할 수 있다

막걸리를 제조 한 다음 일정한 규격으로 얼음 막걸리를 제조하여 기존 빙과류와 같은 방법으로 유통시켜 오랫동안 변질 되지 않고, 신선한 막걸리를 제공 할 수 있다.

현재 까지 막걸리는 몇일 만 보관하여도 변질이 되어 먹지 못하는 것이 문제가 되고 있다.

특히, 일본이나, 동남아 등지에 수출 할려고 해도 유통기간이 짧기 때문에 많은 어려움이 있다. 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 막걸리를 일정한 규격으로 급냉 시켜 막걸리를 변질시키는 각종 미생물의 증식을 중단 시켜 막걸리가 변질 되는것을 억제시켰고, 또한, 일정한 규격으로 막걸리를 얼음으로 제조 되어 기존의 막걸리 보다 간단하고 먹을때도 시원하고 맛있는 막걸리를 제공 받을수 있고 빙과류와 같은 방법으로 냉동차로 유통할 수 있는것이 특징이다.

현재까지 막걸리 종류와 선기술은 막걸리를 제조 할 때 더덕을 이용한 더덕막걸리, 인삼을 이용한, 인삼막걸리, 검은콩을 이용한 검은콩 막걸리, 각종한약제, 과일 등을 이용한 막걸리등을 찾아 볼 수 있으나, 본 발명과 같이 일정한 규격의 얼음 막걸리를 제조하고, 유통기간을 연장시켜, 오래 보관하여도 변질이 되지 않 고, 편리하게 사용할 수 있도록, 일정한 규격의 얼음막걸리를 제조 한 기술은 국내외 기술에서 찾아 볼 수 없다.

유통등은 빙과류와 같은 방법으로 간단하게 유통 시킬수 있는것이 특징이다.

상기와 같은 본발명은 동치미얼음막걸리 제조 및 오래 보관 할 수 있는 일정한 규격의 얼음막걸리 제조방법으로서 김치가 가지고 있는 각종 영양소는 물론, 김치가 각종전염병인 조류독감, 신종 인프렌자, 각종 감기 독감등 에방에 효과가 있다고 보고 되고 있다. 본 발명은 이러한 김치의 동치미 국물을 잘 숙성시켜 상기 동치미 국물로 막걸리를 제조하여 일정한 규격의 동치미 얼음 막걸리를 제조 하는것이 특징이고 특히 기존 막걸리의 유통기간을 연장시키고, 오랫동안 보관되어 간단하게 먹을 수 있도록 일정한 규격의 얼음막걸리를 제조하여, 해외수출을 할 수 있는 기능성 얼음막걸리 등을 제조 하는것이 특징이다.

본 발명의 동치미 얼음막걸리 제조 및 오래 보관 할 수 있는 일정한 규격의 얼음 막걸리 제조 방법을 상세하게 실시 예에서 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

＜제1공정＞

동치미 육수 제조 방법에 있어서 잘말린 북어 머리 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 멸치 500g 말린새우 200g과 적당한 크기의 일정한 규격으로 잘린 무1000g, 대파 200g, 다시마 200g,양파 200g을 솥에 넣고 상기재료의 양의 3배정도로 생수를 붙고, 5시간동인 서서히 열을 주면서 끊여서 울려 낸 다음 여과 와 냉각을 하여 동치미 육수를 제조 하는 공정.

＜제2공정＞

동치미를 담그기 적당한 크기의 무를 선정하고 상기 무를 세척하여 표면에 이물질이 없도록 깨끗하게 세척한 뒤 일정한 크기로 잘라서 무를 절임 하기위하여, 염수농도 6～7％염수에 시간 이상을 절여서 무의 조직에 염분을 침투하는 공정.

＜제3공정＞

-부재료 선정 공정-

부재료 고추는 가을에 수확한 풋고추를 항아리에 넣고, 식염수로 항아리로 채운 후 밀봉하여 발효시킨 다음 발효된 국물을 버리고 발효된 고추만을 잘 세척하여 풋고추 200g과 통마늘 200g,갓200g,생강100g,유자100g,밤100g,잣100g을 혼합하여 정량하는 공정

＜제4공정＞

-담금 및 숙성공정-

동치미를 담을 용기에 제 2공정의 절인무를 넣고 제2공정의부재료인 양념을 넣고 제1공정의 동치미 육수로 동치미 재료량의 3배를 넣고, 또한 생수 2배를 넣고 고르게 혼합하여 동치미를 담그고, 상기 옹기를 섭씨 10도 정도의 시원한 곳에 숙겅시켜 동치미를 제조 하는 공정 상기 동치미 국물을 백탄(참나무 숯)가로 세로 5㎠정도로 소립하여 여과장치를 한 다음 상기 동치미 국물을 여과 시켜 잡냄새를 제거하는 공정.

＜제5공정＞

-막걸리를 제조함에 있어서

통상 기존막걸리를 제조하는 공정에 따라 통상 쌀(곡물) 1000g을 물에 10시간 정도 담가 놓았다가 건져낸 다음 증기로 쪄서 고두밥을 만든 다음 누룩 300g을 분쇄하여 고두밥과 고르게 혼합 하는 공정

＜제6공정＞

제5공정의 고두밥 조성물 1300g에 생수 1300㎖를 혼합하여 술항아리에 넣고 25℃ 정도의 온도를 유지 시키면서 4～5일정도 발효 숙성 시키는 공정.

＜제7공정＞

제4공정에 숙성된 동치미를 여과 시켜 2000㎖를 정량한 다음 제6공정의 숙성된 막걸리원액 1000g과 혼합하여 막걸리 여과포에 넣고, 압출기로 압출시켜동치미 막걸리를 제조하는 공정

이대 동치미 국물은 막걸리의 주도를 맞추기 위하여 증감 또는 가감 할 수 있다

,＜제 8공정＞

제6공정의 발효시킨 술원료 1000g 비율에 생수 1000～2000㎖를 혼합하여 여과포에 넣고 압출하여 막걸리를 제조 하는 공정

＜제9공정＞

-얼음막걸리를 제조하기 위한 형틀 제조 공정-

스테인레스 재질로 원형 직사각형 모양의 콩알크기에서부터 여러 형태의 크 기의 형틀을 제조 하는 공정.

＜제10공정＞

통상 얼음 제조기기를 이용하여 제7공정에 제조 된 동치미 막걸리를 제 9공정의 형틀에 넣고,영하 30℃온도로 급냉 시켜 일정한 규격의 동치미 얼음 막걸리를 제조 하는 공정

＜제11공정＞

통상 얼음 제조 기기를 이용하여 제8공정의 막걸리를 제9공정의 형틀에 넣고 영하30℃ 온도에서 급냉시켜 일정한 규격의 얼음막걸리를 제조 하는 공정

＜제12공정＞

제10공정의 동치미 얼음 막걸리와 제11공정의 얼음막걸리를 일정한 규격으로 비닐 포장에 넣고 냉동 보관하는 공정.

＜제13공정＞

기존 공지화 된 동치미 제조방법으로 잘 숙성된 동치미 국물을 정량한 다음 여과시킨 동치미국물을 1000㎖를 정량한 다음 제6공정의 숙성된 막걸리 원료 1000grhkl 혼합하여 여과포에 넣고 압출기로 압출시켜 동치미 막걸리를 제조 하는 공정

＜제14공정＞

제9공정의 형틀에 제13공정의 동치미 막걸리를 넣고 얼음 제조기기를 이용하여 30℃로 급냉시켜 일정한 규격의 동치미 얼음막걸리를 제조하는 공정.

상기와 같이 제조된 동치미 막걸리와 일정한 규격의 얼음막걸리와 기존막걸 리를 급냉시켜 미생물의 활성화를 중단 시켰기 때문에 통상 막걸리의 산도가 PH4.5정도 인데수개월 보관하여도 PH의 변화가 없고 얼음 막걸리를 녹여 먹을때 에도 막걸리 맛이 전혀 변하지 않고 신선한 막걸리를 제공 받을 수 있는 것을 입맛으로 알 수 있다.

본 발명의 동치미 막걸리 와 기존막걸리를 유통기간을 늘이고, 변질을 막기 위하여, 일정한 규격의 얼음막걸리를 제조 한 것이 기존막걸리 와 차별화가 되고 또한, 동치미막걸리는 기존막걸리에서 찾아 볼 수 없는 여러 영양소가 함유 되어 잇을 분 아니라, 김치가 조류독감 등 각종 전염병 예방에 효과가 있어 얼음동치미막걸리는 동남아 세계 여러 곳에 수출 할 수 있는 것이 특징 이다.

Claims

동치미 막걸리 및 얼음막걸리 제조함에 있어서

＜제1공정＞

동치미 육수 제조 방법에 있어서 잘말린 북어 머리 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 멸치 500g을 , 말린 새우 200g 과 적당한 크기의 일정한 규격으로 잘린 무1000g, 대파 200g, 다시마 200g,양파 200g을 솥에 넣고 상기재료의 양의 3배정도로 생수를 붙고, 5시간동인 서서히 열을 주면서 끊여서 울려 낸 다음 여과시켜 하여 동치미 육수를 제조 하는 공정.

＜제2공정＞

동치미를 담그기 적당한 크기의 무를 선정하고 상기 무를 세척하여 표면에 이물질이 없도록 깨끗하게 세척한 뒤 일정한 크기로 잘라서 무를 절임 하기위하여, 염수농도 6～7％염수에 시간 이상을 절여서 무의 조직에 염분을 침투하는 공정.

＜제3공정＞

-부재료 선정 공정-

부재료 고추는 가을에 수확한 풋고추를 항아리에 넣고, 식염수로 항아리로 채운 후 밀봉하여 발효시킨 다음 발효된 국물을 버리고 발효된 고추만을 잘 세척하여 풋고추 200g과 통마늘 200g,갓200g,생강100g,유자100g,밤100g,잣100g을 혼합하여 정량하는 공정

＜제4공정＞

-담금 및 숙성공정-

동치미를 담을 용기에 제 2공정의 절인 무를 넣고 제2공정의부재료인 양념을 넣고 제1공정의 동치미 육수로 동치미 재료량의 3배를 넣고, 또한 생수 2배를 넣고 고르게 혼합하여 동치미를 담그고, 상기 옹기를 섭씨 10도 정도의 시원한 곳에 숙성시켜 동치미를 제조 하는 공정 상기 동치미 국물을 백탄(참나무 숯)가로 세로 5㎠정도로 소립하여 여과장치를 한 다음 상기 동치미 국물을 여과 시켜 잡냄새를 제거하는 공정.

＜제5공정＞

-막걸리를 제조함에 있어서

통상 기존막걸리를 제조하는 공정에 따라 통상 쌀(곡물) 1000g을 물에 10시간 정도 담가 놓았다가 건져낸 다음, 증기로 쪄서 고두밥을 제조 한 다음, 누룩 300g을 분쇄하여 상기 고두밥과 고르게 혼합하는 공정

＜제6공정＞

상기 고두밥 조성물 1300g에 생수 1300㎖를 혼합하여 술항아리에 넣고 25℃ 정도의 온도를 유지 시키면서 4～5일정도 발효 숙성 시키는 공정.

＜제7공정＞

제4공정에 숙성된 동치미국물 2000㎖를 정량한 다음 제6공정의 숙성된 막걸리원액 1000g과 혼합하여 막걸리 여과포에 넣고, 압출기로 압출시켜 동치미막걸리를 제조하는 공정

이때 동치미 국물은 막걸리의 주도를 맞추기 위하여 증감 또는 가감 할 수 있다

＜제8공정＞

-얼음막걸리를 제조하기 위한 형틀 제조 공정-

스테인레스 재질로 원형 직사각형 모양의 콩알크기에서부터 여러 형태의 크기의 형틀을 제조 하는 공정.

＜제9공정＞

통상 얼음 제조기기를 이용하여 제7공정에 제조 된 동치미 막걸리를 제 9공정의 형틀에 넣고,영하 30℃온도로 급냉 시켜 일정한 규격의 동치미 얼음 막걸리를 제조 하는 공정

＜제10공정＞

기존 공지화된 동치미 제조방법으로 잘 숙성된 동치미 국물을 정량한 다음 여과시킨 동치미국물을 1000㎖를 정량한 다음 제6공정의 숙성된 막걸리 원료 1000grhkl 혼합하여 여과포에 넣고 압출기로 압출시켜 동치미 막걸리를 제조 하는 공정

＜제11공정＞

제9공정의 동치미 얼음 막걸리를 일정한 규격으로 비닐포장등에 넣고 냉동 보관하는 공정
얼음막걸리 제조 공정에 있어서

＜제1공정＞

쌀(곡물) 1000g을 물에 10시간정도 담가 놓았다가 증기로 쪄서 고두밥을 제조한 다음 누룩 300g을 분쇄하여 고두밥과 혼합하여 술항아리에 담아 생수 1300㎖를 넣고 혼합한 다음 가재로 뚜껑을 봉한 다음 25℃의 온도에서 4～5일 숙성시키는 공정

＜제2공정＞

제1공정된 숙겅된 막걸리 원료 1000g 비율에 생수 1000～2000㎖를 혼합 믹스 하여 여과포에 넣고 압출기로 압출하여 막걸리를 제조공정

＜제3공정＞

-얼음막걸리를 제조하기 위한 형틀 제조 공정-

스테인레스 재질로 원형 직사각형 모양의 콩알크기에서부터 여러 형태의 크기의 형틀을 얼음막거리 모형에 사용 할 수 있도록 하는 공정.

＜제4공정＞

제2공정의 막걸리를 제3공정의 형틀에 넣고, 얼음 제조 기기를 이용하여 영하30℃로 급냉시켜 일정한 규격의 얼음 막걸리를 제조 공정

＜제5공정＞

제4공정의 일정한 규격의 막걸리를 일정규격으로 비닐포장하여 냉동 보관 하는 공정