KR20100112391A

KR20100112391A - 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법

Info

Publication number: KR20100112391A
Application number: KR1020090030879A
Authority: KR
Inventors: 손완규
Original assignee: 참좋은식품(주)
Priority date: 2009-04-09
Filing date: 2009-04-09
Publication date: 2010-10-19
Also published as: KR101173384B1

Abstract

본 발명은 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것으로, 황태를 포함하는 육수재료를 파쇄하는 파쇄단계, 파쇄된 육수재료 20 중량부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하는 재료투입단계, 추출탱크에 투입된 육수재료를 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계, 추출된 육수를 하우징여과기로 여과하는 제1여과단계, 여과된 육수를 교반탱크로 이송하여 조미료를 투입하고 온도를 60℃로 낮추면서 교반하는 냉각교반단계, 냉각교반된 육수를 고점도여과기로 여과하는 제2여과단계를 포함하여 이루어진다.

황태, 냉면, 육수, 추출탱크, 여과기, 정제수

Description

황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF COLD NOODLES GRAVY USING DRIED POLLACK EXTRACKTION}

본 발명은 황태추출물을 이용한 냉명육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파쇄단계, 재료투입단계, 육수추출단계, 제1여과단계, 냉각교반단계, 제2여과단계를 포함하여 이루어지며, 인체에 유해한 화학조미료가 첨가되지 않은 육수원료를 사용하여 인체에 무해하면서도 맛이 좋은 냉명육수의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것인데, 본 발명에 사용되는 황태는 한겨울에 일교차를 이용하여 얼고 녹기를 스무번 이상 반복해서 말린 명태로, 빛이 누렇고 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은맛을 낸다.

또한, 단백질이 56%나 되는 건강식으로 콜레스테롤 함량이 매우 낮고, 영양이 풍부하여 신체 각 기관의 신진대사를 활발하게 하고, 머리를 맑게 해주며, 숙취 해소와 간장해독 및 노폐물제거 등의 효능을 갖고 있다.

종래에 제조된 냉면육수는 감칠맛을 내기위해 MSG가 함유되어 있는 인공조미료를 사용하였는데, 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 인공조미료 사용에 대한 거부감이 증가하고 있다.

또한, 냉면육수의 재료로 많이 사용되는 쇠고기, 사골, 닭고기 및 닭뼈 등은 누린내가 나고, 지방성분을 함유하고 있어 느끼함과 텁텁한 맛을 내기 때문에 깊고 단백한 맛을 요하는 냉면의 육수로는 적합하지 못한 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점들을 해결하고자 황태추출물과 천연재료를 사용한 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법을 발명하여, 국물의 맛이 깊고 단백함을 나타내는 냉면육수를 제조하고자 한다.

본 발명의 목적은 파쇄단계, 재료투입단계, 육수추출단계, 제1여과단계, 냉각교반단계, 제2여과단계를 포함하여 이루어져 육수의 깊은 맛과 단백함을 유도하는 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 인공조미료를 첨가하지 않고 천연조미료를 사용하여 육수의 깊고 단백한 맛을 유도하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 황태를 포함하는 육수재료를 파쇄하는 파쇄단계, 파쇄된 육수재료 20 중량부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하는 재료투입단계, 추출탱크에 투입된 육수재료를 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계, 추출된 육수를 하우징여과기로 여과하는 제1여과단계, 여과된 육수를 교반탱크로 이송하여 조미료를 투입하고 온도를 60℃로 낮추면서 교반하는 냉각교반단계, 냉각교반된 육수를 고점도여과기로 여과하는 제2여과단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 육수추출단계는 육수재료를 110℃의 온도로 3 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 육수재료는 황태 10 내지 12 중 량부, 다시마 10 내지 11 중량부, 마늘 0.2 내지 0.25 중량부, 배 0.2 내지 0.3 중량부, 양파 1.0 내지 1.1 중량부, 무 7 내지 8 중량부, 생강 0.1 내지 0.2 중량부, 대파 0.1 내지 0.2 중량부, 감초 0.02 내지 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 중량부, 통후추 0.01 중량부, 건고추 0.01 중량부 및 간장 1.5 내지 2.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 조미료는 13.5 내지 14 중량부가 첨가되며, 식초 6 중량부, 정제염 2.0 내지 2.5 중량부, 설탕 5.5 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법은 황태추출물이 함유된 냉면육수를 제공하여 냉면이 깊은 맛과 담백함을 갖도록 하는 탁월한 효과를 타나낸다.

또한, 인공조미료를 첨가되지 않은 천연조미료를 사용하여 깊은 맛과 단백함을 유지하면서도 인체에 무해한 냉면육수를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 인체의 독소를 제거하고 피로를 회복시켜주는 육수재료를 함유하여 건강증진에 도움을 주는 탁월한 효과를 나타낸다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하 되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법은 황태를 포함하는 육수재료를 파쇄하는 파쇄단계(S101), 파쇄된 육수재료 20 중량부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하는 재료투입단계(S103), 추출탱크에 투입된 육수재료를 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계(S105), 추출된 육수를 하우징여과기로 여과하는 제1여과단계(S107), 여과된 육수를 교반탱크로 이송하여 조미료를 투입하고 온도를 60℃로 낮추면서 교반하는 냉각교반단계(109), 냉각교반된 육수를 고점도여과기로 여과하는 제2여과단계(S111)를 포함하여 이루어진다.

전술한 파쇄단계(S101)는 황태를 포함하는 육수재료를 파쇄하는 단계로, 육수재료는 황태 10 내지 12 중량부, 다시마 10 내지 11 중량부, 마늘 0.2 내지 0.25 중량부, 배 0.2 내지 0.3 중량부, 양파 1.0 내지 1.1 중량부, 무 7 내지 8 중량부, 생강 0.1 내지 0.2 중량부, 대파 0.1 내지 0.2 중량부, 감초 0.02 내지 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 중량부, 통후추 0.01 중량부, 건고추 0.01 중량부 및 간장 1.5 내지 2.0 중량부를 포함하여 이루어진다.

전술한 황태는 육수재료의 총중량 대비 10 내지 12 중량부가 첨가되며, 여러가닥으로 분해하여 방망이나 망치등으로 두드려 부드럽게 해준 상태로 추출탱크에 투입하게 되는데, 단백질이 56%를 차지하고 지방은 2%를 차지하고 있어 건강식품으로 손색이 없으며, 콜레스테롤의 함량도 거의 없기 때문에 신체기관의 신진대사를 활발하게 해주고 머리를 맑게 해주는 효과가 있으며, 체내에 독소를 해독하는 작용을 한다.

전술한 다시마는 육수재료의 총중량 대비 10 내지 11 중량부가 첨가되며, 1 내지 3센티미터 크기로 파쇄하여 추출탱크에 투입되는데, 식이섬유인 알긴산을 함유하고 있어 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병을 예방하고, 포도당이 혈액속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다.

또한, 갑상선호르몬의 주요 성분인 요오드가 많이 들어있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 역할을 한다.

전술한 감초는 육수재료의 총중량 대비 0.02 내지 0.03 중량부가 첨가되며, 1 내지 3센티미터 크기로 파쇄하여 추출탱크에 투입하는데, 단 맛을 나타내는 효과 이외에 오장육부의 덥거나 차가운 기운을 조절하고, 눈, 코, 입, 귀, 항무 및 성기 등의 구멍을 통하게 하여 모든 혈맥의 흐름을 원활하게 하며, 근육과 뼈를 단단하게 하는 역할을 한다.

전술한 월계수잎은 육수재료의 총중량 대비 0.01 중량부가 첨가되며, 1 내지 3 센티미터 크기로 파쇄하여 추출탱크에 투입되는데, 강장과 건위, 담즙분비촉진, 살충, 소독, 수렴, 식용증진 등의 효과를 나타내는 역할을 한다.

전술한 재료투입단계(S103)는 파쇄단계(S101)에서 파쇄된 육수재료 20 중량 부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하는 단계로, 육수재료와 정제수의 비율이 2:8 일때, 육수재료에서 육수가 잘 우러날 수 있고, 단백한 맛을 낼 수 있다.

전술한 육수추출단계(S105)는 추출탱크에 투입된 육수재료를 가열하여 육수를 추출하는 단계로, 추출탱크에서 육수재료를 110℃의 온도로 3 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지는데, 110℃의 온도일 때, 육수재료들로부터 육수가 가장 잘 우러나게 된다.

전술한 제1여과단계(S107)는 추출된 육수를 하우징여과기로 여과하는 단계로, 육수에 포함되어 있는 1 내지 3 센티미터 크기의 육수재료 덩어리들을 걸러내어 육수만 남도록 하는 단계다.

전술한 냉각교반단계(S109)는 여과된 육수를 교반탱크로 이송하여 조미료를 투입하고 온도를 60℃로 낮추면서 교반하는 단계로, 조미료는 13.5 내지 14 중량부가 첨가되며, 식초 6 중량부, 정제염 2.0 내지 2.5 중량부, 설탕 5.5 중량부를 포함하여 이루어지며, 온도가 60℃로 냉각되는 동안 계속적으로 교반하는 과정을 거쳐 조미료가 육수에 고르게 섞이도록 한다.

전술한 제2여과단계(S111)는 냉각교반된 육수를 고점도여과기로 여과하는 단계로, 냉각교반단계(S109)를 거친 육수에 함유되어 있는 미세 고체입자를 제거하여 육수가 텁텁한 맛을 갖지 않도록 한다.

전술한 제2여과단계(S111)를 거치게 되면 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조가 완료되는데, 제조가 완료된 냉면육수는 이송관을 통해 삼면 포장기나 벌크포장기로 이송하여 포장하게 된다.

이하에서는 본 발명에 따른 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법의 제조방법 및 임상실험 결과를 실시예를 들어 설명한다.

<실시예 1>

황태 11 중량부, 다시마 10.5 중량부, 마늘 0.25 중량부, 배 0.2 중량부, 양파 1.0 중량부, 무 7.5 중량부, 생강 0.15 중량부, 대파 0.15 중량부, 감초 0.02 중량부, 월계수잎 0.01 중량부, 통후추 0.01 중량부, 건고추 0.01 중량부 및 간장 1.7 중량부를 육수재료로 준비하되, 황태는 여러가닥으로 분해하여 방망이로 두드려 부드럽게 해준 상태로 준비하고, 나머지 재료들 중 분말 형태가 아닌 제료들은 1 내지 3 센티미터 크기로 파쇄한 상태로 준비하고, 육수재료 20 중량부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하고 110℃에서 4시간 동안 가열하여 육수를 추출하고, 하우징여과기로 여과한 후에 교반탱크로 이송하고, 조미료로 식초 6 중량부, 정제염 2.0 중량부, 설탕 5.5 중량부를 투입하고 육수온도를 60℃로 낮추면서 교반하고, 교반된 육수를 고점도여과기로 여과하여 황태추출물을 이용한 냉면육수를 제 조하였다.

실시예 1을 통해 제조된 황태추출물을 이용한 냉면육수를 성인 남녀 100명에게 취식하게 한 후 맛, 향, 개운함(시원한 맛), 단백함 등을 조사하여 아래 표 1에 나타내었다.(단, 20대에서 50대 남녀 각 50명씩을 대상으로 실시하되, 매우좋다, 좋다, 보통, 나쁨, 매우나쁨 등 5항목으로 나누어 조사하였다)

<표 1>

위에 표 1에 나타낸 것처럼 본 발명에 의해 제조된 냉면육수는 맛, 향 및 개운함에 있어서, 만족도가 매우 높은 것을 알 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

Claims

황태를 포함하는 육수재료를 파쇄하는 파쇄단계;

파쇄된 육수재료 20 중량부와 정제수 80 중량부를 추출탱크에 투입하는 재료투입단계;

추출탱크에 투입된 육수재료를 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계;

추출된 육수를 하우징여과기로 여과하는 제1여과단계;

여과된 육수를 교반탱크로 이송하여 조미료를 투입하고 온도를 60℃로 낮추면서 교반하는 냉각교반단계;

냉각교반된 육수를 고점도여과기로 여과하는 제2여과단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법.
청구항 1에 있어서,

상기 육수추출단계는 육수재료를 110℃의 온도로 3 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법.
청구항 1에 있어서,

상기 육수재료는 황태 10 내지 12 중량부, 다시마 10 내지 11 중량부, 마늘 0.2 내지 0.25 중량부, 배 0.2 내지 0.3 중량부, 양파 1.0 내지 1.1 중량부, 무 7 내지 8 중량부, 생강 0.1 내지 0.2 중량부, 대파 0.1 내지 0.2 중량부, 감초 0.02 내지 0.03 중량부, 월계수잎 0.01 중량부, 통후추 0.01 중량부, 건고추 0.01 중량부 및 간장 1.5 내지 2.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법.
청구항 1에 있어서,

상기 조미료는 13.5 내지 14 중량부가 첨가되며, 식초 6 중량부, 정제염 2.0 내지 2.5 중량부, 설탕 5.5 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태추출물을 이용한 냉면육수의 제조방법.