KR20080043452A - 전복통조림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복통조림의 제조방법에 관한 것으로, 전복패가 부착된 상태의 전복을 세척하여 이물질 및 소금기를 제거하는 세척단계(S1); 전복패가 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계(S2); 조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계(S3)를 포함한다. 이에 따라, 맛과 영양이 우수한 전복요리를 통조림 형태로 제공할 수 있다.

전복, 전복패, 전복진주분말

Description

전복통조림의 제조방법 {ABALONE CANNED GOODS MANUFACTURING PROCESS}

도 1은 본 발명에 따른 전복통조림의 제조에 사용되는 전복을 도시한 사시도,

도 2는 본 발명에 따른 전복통조림의 제조에 사용되는 전복패 구조를 도시한 단면도,

도 3은 본 발명에 따른 전복통조림의 제조방법을 도시한 흐름도,

도 4는 본 발명에 따른 전복통조림의 제조방법의 다른 실시예를 도시한 흐름도이다.

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

20 : 전복 30 : 전복패

32 : 진주질층 34 : 능주질층

36 : 각질층

본 발명은 전복통조림의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 련의 조리과정을 거쳐 전복을 통조림 형태로 제공할 수 있는 전복통조림의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 전복은 양질의 단백질을 풍부하게 함유하고 있을 뿐 아니라 단백질의 체내 흡수율이 상대적으로 높아 피로회복에 효과적이며, 칼슘 및 미네랄 등과 같이 인체에 유익한 성분이 풍부하여 예로부터 영양식 재료로 첫 손에 꼽혀왔다.

이러한 전복은 최근에 들어 양식이 가능해짐으로써 비교적 손쉽게 접할 수 있다.

종래의 전복을 이용한 음식은 조리가 간편한 전복회 또는 전복죽 정도가 널리 알려져 있으며, 이 외에도 전복탕 또는 전복조림 등과 같은 다양한 음식이 있다.

그러나 전복은 손질이 까다로울 뿐 아니라 그 조리방법이 잘 알려져 있지 않아, 가정에서 조리하기가 쉽지 않은 것이 현실이다. 특히, 전복조림 등과 같은 음식은 조리과정 자체가 복잡하여 조리시간이 오래 걸릴 뿐 아니라 맛을 내기도 어렵다.

그로 인해, 전복조림 등과 같은 요리는 고급 음식점에서나 맛볼 수 있는 실정이다.

또한, 전복을 이용한 음식 대부분은 전복패를 제거한 상태에서 조리하므로 전복패에 함유되어 있는 인체에 유익한 각종 성분들을 제대로 활용하지 못하고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 전복을 맛과 영양이 우수하도록 조리하여 통조림 형태로 가공할 수 있는 전복통조림 제조방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 전복패가 부착된 상태의 전복을 세척하여 이물질 및 소금기를 제거하는 세척단계; 전복패가 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계; 조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복통조림의 제조방법을 제공한다.

그리고 본 발명에 따르면, 전복패가 부착된 상태의 전복을 세척하여 이물질 및 소금기를 제거하는 세척단계; 전복패에서 진주질층만 존재하도록 각질층 및 능주질층을 제거하는 외부층 제거단계; 진주질층이 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계; 조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복통조림의 제조방법을 제공한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 전복통조림의 제조에 사용되는 전복(20)은 조개껍데기 형상을 지닌 전복패(30)에 견고하게 부착되어 있는 상태를 유지한다.

전복(20)은 미역, 다시마 등 각종 해조류를 먹고 자란 인공 전복이 사용된다.

전복패(30)는 전복(20)이 직접적으로 부착되는 진주질층(32); 진주질층(32)의 외곽에 형성되는 능주질층(34); 능주질층(34)의 외곽에 형성되는 각질층(36)으로 이루어진다.

즉, 전복패(30)는 외부로부터 각질층(36), 능주질층(34) 및 진주질층(32)으로 구분된다.

각질층(36)은 전복패(30)의 노출되는 부위이며, 능주질층(34)은 각질층(36)과 진주질층(32) 사이의 층이다. 그리고 진주질층(32)은 아름다운 광택이 나며, 진주질층(32)의 성분과 전복에서 채취된 진주의 성분은 동일하다.

이와 같이, 전복패(30)는 인체에 유익한 진주 성분은 물론이고 칼슘 및 미네랄 등과 같은 다수의 성분이 함유되어 있다.

한편, 전복패(30)의 세부적인 구성 및 그에 따른 작용효과, 즉 진주질층(32)과 능주질층(34) 및 각질층(36) 및 그에 따른 작용효과는 공지된 기술이므로 그 자 세한 설명은 생략하기로 한다.

도 3은 본 발명에 따른 전복통조림의 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도이다.

① 제1단계(S1) : 전복패가 부착된 상태의 살아있는 전복을 깨끗하게 세척하여 전복 및 전복패에 점착되어 있는 이물질 및 소금기 등을 제거하는 세척단계.

이 때, 전복 및 전복패는 그 세척상태를 최상으로 유지하기 위하여 흐르는 물에서 여러 번 세척한다.

② 제2단계(S2) : 세척단계를 거친 전복패가 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계.

이 때, 전복 및 전복패에 함유되어 있는 각종 영양분이 조리물에 스며들며, 전복진주분말은 전복에서 생산되는 전복진주를 분말로 분쇄한 것이 사용된다.

그리고 조리단계에서는 필요에 따라 마늘, 고추, 생강, 양파 등과 같은 양념재료를 추가할 수도 있다.

한편, 상기와 같은 전복통조림의 재료비율 및 가열조건을 벗어날 경우에는 그 조리상태가 상대적으로 불량해져 맛 및 영양이 현저하게 저하된다는 문제점이 있다.

③ 제3단계(S3) : 조리단계를 거친 조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계.

이 때, 제3단계를 거쳐 조리된 조리물은 맛 및 영양의 변화없이 장기간 안정 적으로 보존할 수 있도록 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉하는 것이 바람직하다.

필요에 따라, 조리물의 저장수단은 공지된 다양한 종류의 것을 선택적으로 적용할 수 있다.

이상에서 설명한 총 3단계를 거침으로써 맛있고 영양이 우수한 전복통조림의 제조과정이 최종적으로 완료된다.

도 4는 본 발명에 따른 전복통조림의 제조방법의 다른 실시예를 도시한 흐름도이다.

① 제1단계(S1) : 전복패가 부착된 상태의 살아있는 전복을 깨끗하게 세척하여 전복 및 전복패에 점착되어 있는 이물질 및 소금기 등을 제거하는 세척단계.

이 때, 전복 및 전복패는 그 세척상태를 최상으로 유지하기 위하여 흐르는 물에서 여러 번 세척한다.

② 제2단계(S2) : 세척단계를 거친 전복패에서 진주질층만 존재하도록 각질층 및 능주질층을 제거하는 외부층 제거단계.

이 때, 각질층 및 능주질층의 제거는 수작업으로도 가능하지만, 연마기 등을 이용하여 제거하는 것이 효율적이다.

이와 같은 외부층 제거단계를 거침으로써 소비자가 전복통조림을 이용하여 요리를 한 후 남은 진주질층을 재활용할 수 있다는 장점이 있다. 즉, 제거된 진주질층을 깨끗이 세착한 후 악세서리 및 미용재료 등과 같은 용도로 재활용할 수 있 다.

③ 제3단계(S3) : 외부층 제거단계를 거친 진주질층이 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 가열용기에 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계.

이 때, 전복 및 전복패에 함유되어 있는 각종 영양분이 조리물에 스며들며, 전복진주분말은 전복에서 생산되는 전복진주를 분말로 분쇄한 것이 사용된다.

그리고 조리단계에서는 필요에 따라 마늘, 고추, 생강, 양파 등과 같은 양념재료를 추가할 수도 있다.

한편, 상기와 같은 전복통조림의 재료비율 및 가열조건을 벗어날 경우에는 그 조리상태가 상대적으로 불량해져 맛 및 영양이 현저하게 저하된다는 문제점이 있다.

④ 제4단계(S4) : 조리단계를 거친 조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계.

이 때, 제4단계를 거쳐 조리된 조리물은 맛 및 영양의 변화없이 장기간 안정적으로 보존할 수 있도록 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉하는 것이 바람직하다.

이상에서 설명한 총 4단계를 거침으로써 맛있고 영양이 우수한 전복통조림의 제조과정이 최종적으로 완료된다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따르면, 일련의 조리과정을 거쳐 조리 된 맛과 영양이 우수한 전복요리를 통조림 형태로 소비자에게 제공할 수 있다.

그리고 전복패가 부착된 상태로 조리하므로 전복패에 포함되어 있는 미네랄과 칼슘 및 진주 성분 등이 조리과정에서 빠져나와 그 영양가를 한층 강화시킬 수 있다.

한편, 진주질층을 악세서리 또는 미용재료 등으로 재활용할 수 있다는 장점이 있다.

Claims (2)

1. 양식된 전복을 이용한 전복통조림의 제조방법에 있어서,

   전복패가 부착된 상태의 전복을 세척하여 이물질 및 소금기를 제거하는 세척단계;

   전복패가 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계;

   조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복통조림의 제조방법.
2. 양식된 전복을 이용한 전복통조림의 제조방법에 있어서,

   전복패가 부착된 전복을 세척하여 이물질 및 소금기를 제거하는 세척단계;

   전복패에서 진주질층만 존재하도록 각질층 및 능주질층을 제거하는 외부층 제거단계;

   진주질층이 부착된 전복 1000g에 대해 전복진주분말 1~4g, 물 650~750g, 간장 400~500g을 넣은 상태에서 100~150℃의 온도로 50~70분 동안 가열하는 조리단계;

   조리물을 밀폐용기에 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복통조림의 제조방법.

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