KR20050013404A

KR20050013404A - 마 만두 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20050013404A
Application number: KR1020030052039A
Authority: KR
Inventors: 양재원
Original assignee: 양재원
Priority date: 2003-07-28
Filing date: 2003-07-28
Publication date: 2005-02-04

Abstract

본 발명은 만두속에 마 분말을 첨가하여 만두를 제조함으로써, 약용 성분이 풍부하여 예로부터 한약재 등으로 애용되어 왔던 마를 간편하게 섭취할 수 있도록 하였으며, 독특한 풍미와 식감을 얻음은 물론, 마의 주 성분인 전분을 통하여 만두속의 점착력을 증가시켜, 만두의 성형성과 상품성을 향상할 수 있도록 한 것이다.

본 발명을 통하여 건강증진효과가 뛰어난 마를 만두를 통하여 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있으며, 독특한 풍미와 식감을 갖추고 상품성 또한 뛰어난 마 만두를 제조할 수 있도록 함으로써, 관련 식품산업의 발전은 물론 농가소득 증대에도 이바지 할 수 있다.

Description

마 만두 및 그 제조방법{YAM DUMPLING AND ITS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 만두속에 마 분말을 첨가하여 만두를 제조함으로써, 약용 성분이 풍부하여 예로부터 한약재 등으로 애용되어 왔던 마를 간편하게 섭취할 수 있도록 하였으며, 독특한 풍미와 식감을 느낄 수 있도록 한 것이다.

마는 백합목 마과의 덩굴성 여러해살이 식물로서 주로 그 뿌리가 식용으로 사용되며, 산우(山芋), 산약(山藥) 또는 서여(薯囊)라고도 한다.

마에 대한 기록은 삼국유사에서도 찾아볼 수 있어 오래 전부터 식용으로 사용되어 왔음을 알 수 있고, 한약재로서 애용되어 왔을 뿐 아니라 최근에는 건강식품으로도 그 소비가 꾸준히 증가하는 추세이다.

수분을 제외한 마의 주 성분은 전분(澱粉)으로서 약 15∼20%가 들어있고, 단백질도 1∼1.5%를 함유하고 있으며 비타민C가 풍부하다.

이 밖에도 마에는 아밀로스(Amylose), 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 알라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 다오스게닌(Diosgenin), 크립토게닌(Kryptogenin) 등의 다양한 약용성분이 함유되어 있으며, 한방에서는 자양, 익정, 보폐 등의 효과가 있어 신체허약, 폐결핵, 정력부족, 야뇨증, 설사, 당뇨, 대하증 등의 치료에 처방되고 있다.

이와 같이 건강증진효과가 뛰어난 마를 섭취함에 있어서, 한약재 이외에 식품의 형태로서는 마를 이용한 차(茶)나 빵 정도를 예로 들 수 있으며, 일상생활에서 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있는 마 식품의 종류는 매우 적은 실정이다.

본 발명은 전술한 문제점을 감안하여 창안한 것으로, 만두속에 마 분말을 첨가하여 독특한 풍미와 식감을 얻음은 물론, 마의 주 성분인 전분을 통하여 만두속의 점착력을 증가시킴으로써 만두의 성형성과 상품성을 향상할 수 있도록 하였다.

도 1은 본 발명의 제조공정 흐름도.

<도면의 주요부분에 대한 부호설명>

S10 : 수세공정

S20 : 분쇄공정

S30 : 배합공정

S40 : 성형공정

S50 : 증자공정

본 발명의 상세한 제조공정 및 구성 성분을 설명하면 다음과 같다.

우선, 두부와 야채, 각종 조미료와 향신료 등의 만두속 재료를 선별하고 수세(水洗)한 후, 이들을 적당한 크기로 분쇄한다.

분쇄된 만두속재료들과 마를 소정비율로 배합한 후, 교반하여 고르게 섞이도록 하는데, 여기서 사용되는 마는 분말형태로서, 마를 건조 및 분쇄하여 가공한 것이다.

만두속의 구체적 재료 및 배합비율은 소비자의 기호에 따라 다소간 변화가 가능하나, 마 10∼22중량%, 두부 13.2∼29중량%, 돈지(豚脂) 7.6∼16.8중량%, 부추 7.1∼15.5중량%, 배추 8.4∼18.4중량%, 식물성조직단백질(TVP;Texturized Vegetable Protein) 4.9∼10.9중량%, 간장 3.2∼7.2중량%, 글루탐산나트륨(Monosodium Glutamate) 0.2∼0.4중량%, 후추 0.2∼0.6중량%, 생강 0.3∼0.7중량%, 양파 5∼11중량%, 무 2.1∼4.5중량% 및 소금 0.2∼0.6중량%의 비율로 배합함이 바람직 하다.

마는 그 주성분이 전분으로서, 만두속을 구성하는 재료들 간에 약간의 점착력을 부여하게 되며, 이로써 만두의 성형성이 향상될 뿐 아니라, 증자(蒸煮) 후에는 쫄깃한 느낌의 독특한 식감을 가질 수 있도록 한다.

만두속의 배합이 완료되면 만두피로 만두속을 싸서 만두를 빚게 되는데, 만두피는 소맥분에 물과 식염을 가하여 반죽한 후, 일정한 두께의 판상으로 가공하여원반형으로 절단한 것으로, 이러한 만두피의 제조방법은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 당업자라면 용이하게 실시할 수 있는 공지의 기술이며, 최근에는 만두피 반죽과 만두속을 투입하면 만두를 압출 성형하는 성형기가 개발되어 사용되고 있으므로, 본 발명의 명세서 및 청구범위에서 만두피와 만두의 성형에 대한 구체적인 한정은 하지 않는다.

성형이 완료되면, 100℃ 내외에서 10 내지 15분간의 증자(蒸煮)를 거쳐 만두가 완성되게 되며, 완성된 만두는 유통과정에서 신선도를 유지하고, 장기간 보관이 가능하도록 영하 30℃ 내외에서 약 30분간 급속냉동하여 포장하게 된다.

결국 본 발명의 기술요지는 만두속 재료를 선별하고 수세(水洗)하는 수세공정(S10)과, 수세된 만두속 재료를 분쇄하는 분쇄공정(S20)과, 분쇄된 만두속 재료와 마 분말을 소정 비율로 배합하여 만두속을 구성하는 배합공정(S30)과, 배합공정(S30)을 통하여 구성된 만두속을 만두피로 싸서 만두를 빚는 성형공정(S40)과, 성형된 만두를 100℃ 내외에서 10분 내지 15분간 증자(蒸煮)하는 증자공정(S50)을 포함하는 마 만두의 제조방법 및 이러한 제조방법으로 제조된 마 만두로서,

배합공정(S30)시 만두속은 마 10∼22중량%, 두부 13.2∼29중량%, 돈지(豚脂) 7.6∼16.8중량%, 부추 7.1∼15.5중량%, 배추 8.4∼18.4중량%, 식물성조직단백질 4.9∼10.9중량%, 간장 3.2∼7.2중량%, 글루탐산나트륨 0.2∼0.4중량%, 후추 0.2∼0.6중량%, 생강 0.3∼0.7중량%, 양파 5∼11중량%, 무 2.1∼4.5중량% 및 소금 0.2∼0.6중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 마 만두의 제조방법 및 이러한 제조방법으로 제조된 마 만두 이다.

본 발명을 통하여 건강증진효과가 뛰어난 마를 만두를 통하여 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있도록 하였으며, 독특한 풍미와 식감을 갖추고 상품성 또한 뛰어난 마 만두를 제조할 수 있도록 함으로써, 관련 식품산업의 발전은 물론 농가소득 증대에도 이바지 할 수 있다.

Claims

만두속 재료를 선별하고 수세(水洗)하는 수세공정(S10)과;

수세된 만두속 재료를 분쇄하는 분쇄공정(S20)과;

분쇄된 만두속 재료와 마 분말을 소정 비율로 배합하여 만두속을 구성하는 배합공정(S30)과;

배합공정(S30)을 통하여 구성된 만두속을 만두피로 싸서 만두를 빚는 성형공정(S40)과;

성형된 만두를 100℃ 내외에서 10분 내지 15분간 증자(蒸煮)하는 증자공정(S50)을 포함하는 마 만두의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 배합공정(S30)시 만두속은 마 10∼22중량%, 두부 13.2∼29중량%, 돈지(豚脂) 7.6∼16.8중량%, 부추 7.1∼15.5중량%, 배추 8.4∼18.4중량%, 식물성조직단백질 4.9∼10.9중량%, 간장 3.2∼7.2중량%, 글루탐산나트륨 0.2∼0.4중량%, 후추 0.2∼0.6중량%, 생강 0.3∼0.7중량%, 양파 5∼11중량%, 무 2.1∼4.5중량% 및 소금 0.2∼0.6중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 마 만두의 제조방법.
제 1 항 또는 제 2 항의 제조방법으로 제조된 마 만두.