KR20030030419A - 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조 방법 및 그에 의해제조된 기능성 젤리 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 한방생약으로부터 추출한 생약추출물, 올리고당, 유기산 및 식이섬유를 적량 혼합함으로써 여러가지 기능성을 갖는 생약추출물 함유 기능성 젤리를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법은 한방생약의 단재 또는 처방에 따른 탕제로부터 정제수 또는 정제수와 에탄올의 혼합물을 용매로 사용하여 생약추출물을 얻는 단계, 상기 생약추출물 50 내지 80중량%에 올리고당 5 내지 30중량%, 젤화제 0.2 내지 5중량%, 유기산 0.1 내지 5중량%, 유기산염 0.1 내지 5중량% 및 식이섬유 0.1 내지 1중량%를 첨가하여 혼합한 후, 교반하면서 70 내지 90℃로 가열하여 젤화제가 완전히 용해되어 졸(sol)이 되도록 하는 단계 및 상기 졸을 0 내지 5℃로 냉각하여 젤(gel)화 시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 생약의 유효한 약효를 가진 건강식품으로서 저장성 또한 향상된 기능성 젤리를 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조 방법 및 그에 의해 제조된 기능성 젤리에 관한 것으로서, 보다 바람직하게는 한방생약으로부터 추출한 생약추출물, 올리고당, 유기산 및 식이섬유를 적량 혼합함으로써 여러가지 기능성을 갖는 생약추출물 함유 기능성 젤리를 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 기능성 젤리에 관한 것이다.
디저트로서 분류될 수 있는 아이스크림, 요구르트, 케익, 과일, 푸딩류, 데어리류, 젤리류 가운데 젤리는 구미 및 일본에서 디저트 중의 중요한 식품으로 자리잡은 지 오래이며 그에 따라 젤리에 관련된 기술이 유럽과 일본을 중심으로 꾸준히 발전되어 왔다. 우리나라에서는 그 식생활 문화의 특성으로 인해 젤리 및 그 제조 방법에 관한 기술이 매우 미약한 수준이라 할 수 있다.
알려진 젤리에 관한 기술로 국내특허공개 제 94-013349호에 야채를 파쇄하여 그 파쇄액을 베이스로 하여 젤화제를 첨가, 젤리화함으로써 얻어지는 야채 젤리의 제조방법, 국내특허공개 제 96-013232호에 유산균을 함유시켜 그 건강성을 보강한 젤리의 제조 방법, 국내특허공개 제 94-13349호에 밤, 인삼 및 잣 등과 같은 고형식물을 혼입하여 가압살균하여 젤리를 제조하는 방법, 국내특허공개 제 2001-040325호에 단백질, 지질 및 당질 등의 인체에 필요한 영양소를 풍부하고 균형있게 배합하여 단백질의 등전점 젤과 젤화제에 의한 열용해성 젤과의 복합 젤로 형성된 복합 영양 공급용 젤 식품의 제조에 관한 발명이 개시되어 있다.
그러나, 상기 방법으로 제조된 젤리는 보존시 안정성이 낮아 냉장보관해야 하므로 유통 과정에 어려움이 있을 뿐 아니라 보다 천연적이며 건강 지향적인 고급스러운 식품을 요구하고 있는 소비자의 요구에 부응하지 못하고 있다. 따라서, 젤리 상품의 다양화 및 건강식품으로서의 기능성을 갖는 동시에 물성 또한 향상된 젤리의 제조가 요구되고 있다.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로 한방생약의 단재 또는 처방에 따른 탕제로부터 추출한 생약추출물을 젤화제 및 각종 기능성 성분을 적량 혼합함으로써 기능성 젤리를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조되어 건강식품으로 손색이 없으며 저장성 또한 향상된 기능성 젤리를 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 휴대하기 불편하며 복용하기 꺼리는 탕제로부터 추출한 생약추출물에 각종 기능성 성분을 혼합하여 젤리화함으로써 복용하기 용이한 형태로 제조된 생약추출물 함유 기능성 젤리를 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법은 한방생약의 단재 또는 처방에 따른 탕제로부터 정제수 또는 정제수와 에탄올의 혼합물을 용매로 사용하여 생약추출물을 얻는 단계, 상기 생약추출물 50 내지 80중량%에 올리고당 5 내지 30중량%, 젤화제 0.2 내지 5중량%, 유기산 0.1 내지 5중량%, 유기산염 0.1 내지 5중량% 및 식이섬유 0.1 내지 1중량%를 첨가하여 혼합한 후, 교반하면서 70 내지 90℃로 가열하여 젤화제가 완전히 용해되어 졸(sol)이 되도록 하는 단계 및 상기 졸을 0 내지 5℃로 냉각하여 젤(gel)화 시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 추출시 사용하는 용매로서 정제수와 에탄올을 혼합하여 사용할 경우 에탄올은 물에 대하여 80부피% 이하로 하는 것이 바람직하다.
상기 젤화제가 카라기난검, 한천, 글루코만난, 펙틴, 구아검 및 아라비아검으로 이루어진 그룹에서 2종 이상을 선택하여 혼합하는 것이 바람직하며, 카라기난검, 한천 및 글루코만난을 혼합하여 사용하는 경우 그 혼합비는 10:2:5의 중량비로 하는 것이 더욱 좋다. 상기 올리고당이 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당 및 말토올리고당으로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 것이 바람직하다.
상기 유기산이 아스코르브산, 시트르산, 타르타르산, 말산, 숙신산 및 글루콘산으로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 것이 좋다.
상기 식이섬유가 글루코만난 또는 셀룰로오스인 것이 더욱 좋다.
이하에서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 발명은 한방처방 생약제제로부터 추출한 생약추출물을 각종 젤화제, 올리고당 및 식이섬유를 적량 혼합하고 유기산 및 유기산염을 적량 첨가함으로써 pH 3.0 내지 4.5로 조절된 기능성 젤리를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, 한방제제는 십전대보탕, 총명탕 또는 갈근탕 등의 한방처방 탕제 또는 인삼, 버섯 또는 홍삼 등과 같은 단재를 사용할 수 있으며, 우선 이들을 세척한 후 정제수 또는 정제수와 에탄올의 혼합물을 용매로 사용하여 고압멸균기를 이용하여 100 내지 125℃에서 1 내지 5시간동안 추출하여 압착한 후, 3000rpm의 속도로 약 15분간 원심분리하고 이중 여과하여 생약추출물을 얻을 수 있다.
상기 추출하는 용매로 정제수를 사용하는 경우, 정제수의 양은 한방약재의 6 내지 8배로 하여 추출하며 정제수와 에탄올을 혼합하여 사용하는 경우 에탄올은 물에 대하여 80부피% 이하로 혼합하여 추출한 후, 용매를 감압농축하여 사용하는 것이 바람직하다. 에탄올의 양이 80부피%를 넘으면 한방약재 성분 중의 지용성 성분이 과다하게 용출되어 바람직하지 못하다.
상기 방법으로 추출한 생약추출물을 주원료로 하고 아래 표1의 조성표에 따른 각종 기능성 성분 및 젤화제를 혼합하여 pH 3.0 내지 4.5의 범위를 갖는 생약추출물 함유 기능성 젤리를 제조할 수 있다.
표1
| 성 분 | 함 량(중량%) |
| 생약추출물 | 50 내지 80 |
| 올리고당 | 5 내지 30 |
| 유기산 | 0.1 내지 5 |
| 유기산염 | 0.1 내지 5 |
| 식이섬유 | 0.1 내지 1 |
| 젤화제 | 0.2 내지 5 |
상기 혼합되는 생약추출물의 함량은 50 내지 80중량%가 바람직하며, 60 내지 70중량%가 보다 바람직하다. 50중량% 미만인 경우에는 생약이 갖는 약효 성분이 너무 약하고, 80중량%를 초과하는 경우에는 생약 냄새가 너무 강하여 기호성이 떨어진다. 이때 상기 추출 용매로 증류수와 에탄올을 혼합하여 사용하는 경우에는 감압농축된 생약추출물 엑기스 10 내지 20중량%를 혼합하고 증류수를 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명의 기능성 성분으로 올리고당은 설탕 대신 사용되는 저칼로리 감미료로서 설탕과 매우 유사한 감미질을 가지며 감미도는 설탕의 약 60% 정도로 맛에는 손색이 없으면서 열량은 낮추어 다이어트 식품으로 이용될 수 있도록 한다. 이러한 올리고당으로 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당 또는 말토올리고당 등이 사용될 수 있으며, 이들은 단독으로 사용할 수 있고 2종 이상을 병용하여 사용할 수도 있다.
본 발명에 있어서, 필요에 따라 상기 저칼로리 올리고당 외에 사카린 또는 아스파탐 등의 합성 감미제도 사용할 수 있다.
상기 올리고당의 함량은 5 내지 30중량%, 바람직하게는 15 내지 25중량%로 혼합되는 것이 좋다. 5중량% 미만인 경우 및 30중량%를 초과하는 경우에는 모두 감미료로서의 역할을 제대로 하지 못하므로 적당하지 않다.
특히, 상기 올리고당 중에서 프락토올리고당이 바람직하며, 이는 장내 비피더스균 등의 유익균을 선택적으로 증식시켜 장을 건강하게 유지시키며 변비를 개선시켜 주는 역할을 할 뿐 아니라 입안의 침, 위액 및 소장내의 효소에 의해 거의 분해가 되지 않으므로 에너지원이 되지 않아 다이어트 식품으로서의 활용도를 높이는데 보다 현저한 역할을 한다.
본 발명의 다른 기능성 성분으로 혼합되는 식이섬유 또한 비만예방 및 변비개선의 역할을 함으로써 다이어트 식품으로서의 기능성을 보다 향상시킬 수 있으며, 이러한 식이섬유로 글루코만난, 셀룰로오스 등이 사용될 수 있다. 특히, 글루코만난은 가늘고 긴 실이 서로 엉킨 모양을 하고 있는 특수한 구조로 음식물 속의 칼로리원인 당분과 지방질을 감싸 안아 소장에서의 흡수를 방해하여 과잉 섭취된 열량을 막아주는 작용을 하는 것으로 다이어트 식품 뿐 아니라 건강식품으로서의 기능성을 부여하는 역할을 한다.
상기 식이섬유의 함량은 0.1 내지 1중량%를 첨가하는 것이 바람직하며, 0.1중량% 미만인 경우에는 그 효과가 미약하고, 1중량%를 초과하는 경우 설사등의 부작용을 초래할 수 있다.
본 발명의 또 다른 기능성 성분으로 유기산 및 유기산염은 적량 첨가되어 pH 3.0 내지 4.5 범위를 갖게 함으로써 미생물의 생육을 억제하여 저장성을 향상시킬 목적으로 혼합되며, pH 3.0 내지 4.5 범위로 조정할 수 있는 것이면 된다. 바람직한 유기산 성분으로서, 아스코르브산, 시트르산, 타르타르산, 말산, 숙신산 또는 글루콘산이 사용될 수 있으며, 이들 또한 그 1종을 단독으로 사용하거나, 2종 이상을 병용하여 사용할 수도 있다. 이때 유기산의 함량은 0.1 내지 5중량%인 것이 바람직하며, 0.1중량% 미만인 경우에는 얻어지는 젤리의 pH를 원하는 범위로 하는 것이 어려우며, 5중량%를 초과하는 경우에는 젤리의 맛이 지나치게 강해져 식미를 저해할 우려가 있다.
유기산염은 pH 조절 작용 내지 완충 작용을 나타내는 것으로 상기 각종 유기산의 나트륨염, 칼륨염 등의 알칼리 금속염이나, 칼슘염, 마그네슘염 등의 알칼리 토금속염 등이 사용될 수 있으며, 이들 또한 그 1종을 단독으로 사용하거나 2종 이상을 병용하여 사용할 수 있다. 이때의 함량은 0.1 내지 5중량%인 것이 바람직하며, 0.1중량% 미만인 경우에는 완충 작용을 충분히 발휘할 수 없는 문제가 있으며, 5중량% 정도까지 사용하면 충분하다.
본 발명에 있어서, 젤화제는 카라기난검, 한천, 글루코만난, 펙틴, 구아검 또는 아라비아검 등이 사용될 수 있으며, 이들 젤화제를 2종 이상을 혼합하여 사용함으로써 물성과 안정성을 향상시켜 보존 기간을 늘릴 수 있다. 특히, 카라기난검의 함량이 많을 경우 젤화의 속도가 빨라지며, 한천의 함량이 많을 경우 단단하지만 탄력성을 가지고 있지 않아 먹었을 때 흐물흐물해질 수 있으며, 젤라틴의 함량이 많을 경우 젤화의 속도가 느리고 탄력성 또한 떨어지게 되므로 이들을 적당히 혼합하여 사용함으로써 단단함이나 탄력성을 향상시킬 수 있다. 또한 통상의 젤화제와 비교하여 보다 바람직한 탄력성을 갖도록 하는 젤화제로 본 발명에서는 글루코만난을 채택함으로써 얻어진 젤리의 탄성을 크게 향상시킬 수 있다. 이들 젤화제의 보다 바람직한 혼합비는 카라기난검, 한천 및 글루코만난을 10:2:5의 중량비로 하는 것이 좋으며 전체 혼합되는 젤화제의 함량은 0.2 내지 5중량%가 바람직하다. 0.2중량% 미만이면 얻어지는 젤리의 젤 강도가 부족하고 5중량%를 초과하는 경우에는 지나치게 단단해져서 먹기에 적당하지 못하다.
상기 각종 기능성 성분들과 생약추출물을 적당량 혼합하고 젤화제를 첨가하여 젤화제가 완전히 용해되도록 70 내지 90℃로 가열하여 졸형태로 만든 후, 0 내지 5℃에서 6 내지 12시간 냉각하여 목적하는 생약추출물 함유 기능성 젤리를 제조할 수 있다.
상기 방법으로 제조된 생약추출물 함유 기능성 젤리는 한방생약의 각종 약효를 복용하기 용이한 젤리 형태로 제조한 건강식품일 뿐 아니라 저칼로리 감미료인 올리고당 및 식이섬유 등을 혼합함으로써 다이어트 식품으로도 적합하다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명할 것이다. 그러나, 이하의 실시예는 단지 예시를 위한 것이므로, 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안 될 것이다.
[실시예1]
총명탕의 원료로 원지, 석창포, 생지황, 용안육 및 현삼은 각각 30g으로 하고, 인삼, 생조인, 당귀, 백봉령, 맹문동 및 백자인은 각각 20g을 세척 후 증류수 1350㎖를 첨가하고 오토클레이브에 넣어 121℃에서 2기압을 넘지 않도록 4시간동안 고압멸균한 다음 식혀서 압착망에 넣어 착즙하였다. 이 착즙을 3500rpm에서 15분간 원심분리한 후, 80메쉬와 400메쉬로 두 번 여과하여 생약추출물을 얻었다. 상기 생약추출물과 각종 기능성 성분을 아래의 표2의 조성대로 혼합하여 잘 교반한 다음 약80℃에서 졸형태가 될 때까지 약 30분간 잘 교반하면서 가열하였다. 상기 졸형태를 냉장고에 보관하여 젤화시켰다.
표2
| 성 분 | 함 량(중량%) |
| 생약추출물 | 72.45 |
| 카라기난-검 | 1.0 |
| 한천 | 0.2 |
| 글루코만난 | 0.5 |
| 아스코르브산 | 0.2 |
| 시트르산 | 0.5 |
| 시트르산 나트륨염 | 0.1 |
| 갈락토올리고당 | 10.0 |
| 솔비톨 | 10.0 |
| 말티톨 | 5.0 |
[실시예 2]
십전대보탕의 원료로 인삼, 백봉령, 감초, 백출, 당귀, 숙지황, 천궁 및 백작약은 각각 15g으로 하고, 황귀 및 육계는 각각 13.3g으로 하여 증류수 1000㎖를 첨가하여 오트클레이브에 넣고, 121℃에서 2기압을 넘지 않도록 2시간 30분동안 고압멸균한 다음 실시예1과 동일한 과정을 통해 생약추출물을 얻었다. 상기 생약추출물과 각종 기능성 성분을 실시예1과 동일한 조성으로 혼합하고 동일한 방법을 거쳐 젤리를 제조하였다.
[실시예3]
실시예2의 십전대보탕 원료를 둥근 플라스크에 넣고 에탄올 800㎖와 증류수 200㎖를 첨가하여 환류냉각관을 부착한 후 80℃에서 3시간동안 추출하였다. 이 추출액을 40℃이하의 온도에서 감압농축하여 에탄올을 제거하여 생약추출물 엑기스를 얻었다. 이 생약추출물 엑기스 15중량%에 증류수를 첨가하여 72.45중량%로 맞추고 각종 기능성 성분을 실시예1과 동일한 조성으로 혼합하고 동일한 방법을 거쳐 젤리를 제조하였다.
이상의 실시예에 따라 제조된 젤리에 대한 맛, 질감 및 전체적인 기호도를 조사하기 위하여 관능검사를 실시하여 아래의 표3에 나타내었다. 관능검사는 훈련되지 않은 10명의 관능검사요원을 대상으로 실시하였으며, 1점을 아주 안좋다, 2점을 안좋다, 3점을 보통이다, 4점을 좋다 및 5점을 매우 좋다로 표시하였다.
표3
| 질 감 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.7 | 4.8 |
| 2 | 4.7 | 3.8 | 4.2 |
| 3 | 4.1 | 4.3 | 4.3 |
상기 표3에서 나타내듯이, 본 발명에 따라 한방생약으로부터 추출한 생약추출물과 각종 기능성 성분을 젤화제와 적량 혼합함으로써 질감, 맛 또는 전체적인 기호도가 매우 좋은 생약의 유효한 약효 성분 및 각종 기능성이 부여된 젤리를 제조할 수 있음을 알 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 생약추출물 함유 젤리에 대한 식품으로서의 선호도를 조사하기 위해 연령대별로 나누어 관능검사를 실시하여 아래의 표4에 나타내었다. 관능검사는 훈련되지 않은 10대, 20대 30대 및 60대의 연령대별로 각 10명의 관능검사요원을 대상으로 본 발명에 따라 제조된 젤리와 한방생약으로부터 추출한 생약추출물인 탕제에 대해 실시하였다.
표4
| 10대 | 20대 | 30대 | 60대 | 선택율(%) | |
| 생약추출물 함유 젤리 | 10 | 8 | 9 | 7 | 85 |
| 생약추출물 | 0 | 2 | 1 | 3 | 15 |
상기 표4에서 나타내듯이 연령대별로 근소한 차이는 있으나, 생약추출물인 탕제 자체보다는 본 발명에 따라 제조된 젤리 식품에 대한 전체적인 기호도가 좋은 것으로 나타나 모든 연령층이 선호하는 식품으로서의 기능성 젤리를 제조할 수 있음을 알 수 있다.
본 발명에 따른 생약추출물 함유 기능성 젤리는 생약의 유효한 약효를 복용하기 용이하도록 하는 건강식품일 뿐 아니라 저칼로리 감미료 및 식이섬유를 함유함으로써 다이어트 식품으로 활용할 수 있는 효과가 크다. 또한, 유기산을 적량 혼합하여 pH 3.0 내지 4.5 범위로 조절함으로써 미생물의 생육이 억제될 뿐 아니라 산화의 방지로 저장성이 현저히 향상되는 효과가 있다.
본 발명에 따른 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조로 대부분 디저트나 간식으로 이용되고 있는 젤리 식품을 건강 식품 및 다이어트 식품등의 기능성 식품으로 활용할 수 있는 효과가 있다. 또한, 휴대하기 불편하고 쓴맛으로 복용하기 어려운 한방제제를 젤리화함으로써 생약의 약효 성분을 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 기술되었지만, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연하다.
Claims (8)
- 한방생약의 단재 또는 처방에 따른 탕제로부터 정제수 또는 정제수와 에탄올의 혼합물을 용매로 사용하여 생약추출물을 얻는 단계;상기 생약추출물 50 내지 80중량%에 올리고당 5 내지 30중량%, 젤화제 0.2 내지 5중량%, 유기산 0.1 내지 5중량%, 유기산염 0.1 내지 5중량% 및 식이섬유 0.1 내지 1중량%를 첨가하여 혼합한 후, 교반하면서 70 내지 90℃로 가열하여 젤화제가 완전히 용해되어 졸(sol)이 되도록 하는 단계; 및상기 졸을 0 내지 5℃로 냉각하여 젤(gel)화 시키는 단계;를 포함하는 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 추출시 사용하는 용매로서 정제수와 에탄올을 혼합하여 사용할 경우 에탄올은 물에 대하여 80부피% 이하로 함을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 젤화제가 카라기난검, 한천, 글루코만난, 펙틴, 구아검 및 아라비아검으로 이루어진 그룹에서 선택되는 2종 이상을 혼합한 것임을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,상기 젤화제로 카라기난검, 한천 및 글루코만난을 혼합하여 사용되는 경우 그 혼합비는 10:2:5의 중량비인 것을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 올리고당이 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당 및 말토올리고당으로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 유기산이 아스코르브산, 시트르산, 타르타르산, 말산, 숙신산 및 글루콘산으로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 식이섬유가 글루코만난 또는 셀룰로오스임을 특징으로 하는 상기 생약추출물 함유 기능성 젤리의 제조방법.
- 제 1항의 방법으로 제조되어 pH 3.0 내지 4.5 의 범위를 갖는 생약추출물 함유 기능성 젤리.
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