KR20020006240A

KR20020006240A - 돼지족발의 조리방법

Info

Publication number: KR20020006240A
Application number: KR1020000039790A
Authority: KR
Inventors: 임정애
Original assignee: 임정애
Priority date: 2000-07-12
Filing date: 2000-07-12
Publication date: 2002-01-19
Also published as: KR100372594B1

Abstract

본 발명은 돼지고기의 육질을 개선하고 돼지고기 특유의 역한 냄새를 없앨 수 있으며, 각종 한약재를 첨가하게 됨에 따라 인체에 이로운 영양분을 동시에 섭취할 수 있게 되는 돼지족발의 조리방법을 제공하기 위하여 본 발명은 양파, 파, 설탕 및 술 등의 각종 양념으로 돼지족발을 조리하는 방법에 있어서, 상기 각종 양념과 매실시럽, 당귀, 감초, 정향 및 영지를 물에 넣어 끓인 다음, 여기에 상기 돼지족발을 넣은 후, 이를 다시 40∼60℃에서 120∼150분 동안 조리하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

Description

돼지족발의 조리방법{COOKING METHOD OF PETTITOES}

본 발명은 돼지족발의 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 돼지족발을 조리하는 과정에서 매실과 각종 한약재를 첨가하여 육질이 부드럽고 역한 냄새를 제거한 돼지족발의 조리방법 것이다.

통상적으로, 돼지족발은 양념으로 양파, 파, 설탕, 화학조미료, 마늘, 생강 등과 함께 돼지족발을 솥에 넣고 삶거나, 상기 양념들을 넣고 삶은 돼지족발을 훈증하는 방법에 의해 조리되는 것으로, 술안주와 간식용으로 널리 애용하고 있는 식품이다. 그러나 돼지고기에는 특유의 역한냄새를 가지고 있으며 이는 취식자에게 거리감을 줄 수 있는 원인이 되며, 특이 어린이는 입맛에 맞지 않아 돼지족발을 쉽게 먹지 않는다. 그리고, 껍질부분은 질기고 살코기는 푸석하여 식욕을 다소 떨어뜨리는 문제점을 가지고 있다.

따라서, 종래에는 돼지고기의 역한 냄새를 제거하기 위해 마늘, 생강, 후추 등의 향신료를 첨가하게 되며 육질 개선을 위해 술을 첨가하고 있으나, 효과가 미흡하여 품질개선이 되지 못한다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 돼지고기의 육질을 개선하고 돼지고기 특유의 역한 냄새를 없앨 수 있는 돼지족발의 조리방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 각종 한약재를 첨가하게 됨에 따라 인체에 이로운 영양분을 동시에 섭취할 수 있게 되는 돼지족발의 조리방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 양파, 파, 설탕 및 술 등의 각종 양념으로 돼지족발을 조리하는 방법에 있어서, 상기 각종 양념과 매실시럽, 당귀, 감초, 정향 및 영지를 물에 넣어 끓인 다음, 여기에 상기 돼지족발을 넣은 후, 이를 다시 40∼60℃에서 120∼150분 동안 조리하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 돼지족발의 조리방법은 먼저, 적당한 물이 담겨 있는 솥에 기본적인 양념 즉, 양파, 파, 마늘, 설탕, 등을 넣는다. 그리고 당귀, 감초, 정향, 영지 등의 한약재를 1가지 또는 2가지 이상의 한약재를 넣은 다음, 매실시럽을 넣는다. 이때 상기 매실시럽은, 설탕 20∼30%와 매실 70∼80%를 약 50∼70일 정도 숙성시켜 제조된 것으로서 뒤에 조리를 위한 족발의 중량에 대하여 0.2-0.3%정도 첨가되는 것이 바람직하지만 특별히 한정된 것은 아니다.

그리고, 상기와 같이 각종 양념과 매실 그리고 한약재가 투입된 솥을 가열하여 끓인다. 이때 가열온도는 100℃가 넘지 않는 것이 각종 양념의 영양분을 파괴하지 않게 되며, 물이 끓기 시작할 때 족발을 넣고, 중간불로 낮춘 상태로 2시간 내지 2시간 30분 정도 조리한다.

이와 같은 조리방법으로 완성된 돼지족발은, 단백질, 칼슘 및 미네랄, 비타민이 풍부한 매실이 첨가되면서 많은 영양소를 가지며 신선한 향과 맛이 풍부한 고품질의 돼지족발을 얻을 수 있다.

{실시예}

적당한 물이 담겨 있는 솥에 양파 1kg, 파 0.7kg, 설탕 0.3kg을 넣는다. 동시에 당귀 8g, 감초5g, 정향 7g, 영지 5g의 건조된 한약재를 넣은 뒤, 설탕 30%와 매실 70%를 혼합하여 60일간 절여 두었던 매실시럽 200g 넣는다. 이후, 상기 솥을 가열하여 내부온도가 95℃를 유지하도록 30분간 가열하니 끓기 시작하였고, 이때 1개당 2kg 정도의 족발 10개를 투입한 뒤 중간불로서 2시간 가열하여 돼지고기 특유의 냄새가 사라지고 매실향이 가득한 돼지족발을 얻을 수 있었다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 돼지족발의 조리방법은 향미와 살균력이 강한 매실을 첨가하게 되면서 단백질이나 지방질이 풍부하고 칼슘, 인, 철 등 혈액을 알카리성으로 유지하는 미네랄이나 비타민이 다량 포함되어 영양가가높고, 돼지고기 특유의 역한 냄새가 사라지면서 어린이와 여성들의 취향에 알맞아 누구나 즐길 수 있는 먹거리가 될 수 있게 된다. 또한 다양한 한약재가 첨가되면서 인체에 유익할 뿐만 아니라, 육질이 탄력을 가지면서 개선되어 맛을 더욱 상승시키게 된다.

Claims

양파, 파, 설탕 및 술 등의 각종 양념으로 돼지족발을 조리하는 방법에 있어서,

상기 각종 양념과 매실시럽, 당귀, 감초, 정향 및 영지를 물에 넣어 끓인 다음, 여기에 상기 돼지족발을 넣은 후, 이를 다시 80∼90℃에서 120∼150분 동안 조리하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 돼지족발의 조리방법.
제1항에 있어서, 상기 매실시럽은 설탕 20∼30%와 매실 70∼80%를 약 50∼70일 정도 숙성시켜 제조함을 특징으로 하는 돼지족발의 조리방법.
제1항 또는 제2항의 방법으로 조리된 돼지족발.