KR20010044714A - 귤껍질을 이용한 면 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 귤 분말을 밀 분말, 쌀 분말, 고구마전분, 감자전분 등 곡물의 분말과 전분을 일정한 비율로 혼합하여 면을 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 귤은 영양학적으로도 비타민-A와 C가 많아 성인병에 효과가 있고 건조된 귤껍질은 한방에서 청피(익지 않은 귤피)와 진피(익은 귤피)을 한약으로 이용하며 특히 귤피죽여탕과 같은 약으로 유명할 정도로 약성분이 많은 것으로 인식되고 있으나, 생산되는 많은 량의 귤피가 쓰레기화되는 것을 방지하며 귤껍질을 음식으로 이용하므로서 식생활을 다양화하고 특화하므로서 식량의 증산과 관광객의 유치에 도움이 되는 귤껍질을 곡물과 혼합 가공한 면 종류를 제공하고자 하는 것이다.

Description

귤껍질을 이용한 면 제조방법{Manufacturing method of noodle by using orange peel}

본 발명은 귤 분말을 곡물의 분말과 곡물의 전분을 일정한 비율로 혼합하여 면을 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 특히 밀 분말과 조미료를 혼합한 혼합물을 귤 분말 또는 귤껍질 분말을 일정한 비율로 혼합 가공한 국수, 쌀 분말과 조미료를 혼합한 혼합물을 귤 분말 또는 귤껍질 분말을 일정한 비율로 혼합 가공한 쌀 국수, 곡물의 전분과 조미료를 혼합한 혼합물을 귤 분말 또는 귤껍질 분말을 일정한 비율로 혼합 가공한 당면의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

귤은 영양학적으로도 비타민이 많다는 것은 공지된 사실이고 귤피는 특히 비타민-C가 많으며, 건조된 귤껍질은 한방에서 한약으로 이용할 정도로 약성분이 많은 것으로 인식되고 있으나, 현실적으로 약으로 쓰이는 귤껍질은 소량에 불과하고, 귤의 생산에 있어서도 과거와 비교하여 많은 량의 귤이 생산되며 농산물 수입이 개방되면서 공급의 과잉으로 다양한 가공식품으로 발전하게 되었으나, 상기와 같이 귤이 가공되는 과정에서 귤껍질은 폐기하게 되므로 귤껍질이 산업 폐기물로 변할 수밖에 없는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 고려하여 본 발명은 귤껍질을 가공하여 식용화하므로서 귤껍질의 폐기에 의해 발생하는 환경의 오염을 방지하고 약성이 있는 식품을 제공하므로서 식량 증진 뿐 아니라, 국민건강을 향상시키고 지방음식으로 특화 시켜 관광 수입에 일조할 수 있는 귤면의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

귤껍질에는 시트로산(Citric acid), 아스코브르산(Ascorbic acid), 비타민-A가 풍부하게 함유되어 있다.

상기 시트로산(Citric acid)은 구연산이라고도 하며 화학식으로는 C₃H₄(OH)-(COOH)₃이고, 귤과 같은 과일 속에 유리(遊離)상태로 존재하는 유기산이며, 상기 아스코브르산(Ascorbic acid)은 비타민-C이다.

동의보감에 귤껍질은 청피(익지 않은 귤피)와 진피(익은 귤피)를 구분하여 약재로 사용할 수 있으며 수용 질환으로는 동맥경화, 고혈압, 각기병, 간기능 저하, 담증, 해수, 곽란, 적취(積翠)가 해당되며, 그 외에 귤피죽여탕으로 위가 냉하여 횡경막이 줄어들어 숨을 쉴 때 소리가 나는 병을 치료할 수 있다.

상기와 같이 귤껍질은 약성이 뛰어나서 여러 종류의 질병을 치료할 수 있는 소재임이 분명하나, 이를 식품 화하기 위해서는 농약으로부터 자유롭도록 섬세한 세척과 선별이 요구된다. 상기와 같이 약성이 뛰어 난다고 해도 그 자체로는 음식화 할 수 없으므로 상기 귤껍질은 곡물과 혼합하여 음식물로 이용할 수 있도록 한다.

상기와 같이 혼합되는 곡물은 일상에서 흔히 입수할 수 있는 고구마전분, 감자전분, 밀가루, 쌀가루, 메밀가루로 혼합되는 것을 원칙으로 하며, 상기와 같은 곡물과 혼합하여 가공할 때 밀가루를 제외한 곡물 전분 및 가루는 일정한 시간동안 고열(60~100℃)로 숙성시킨 다음 가공하는 것이 가공성과 저장성이 뛰어난 점이 있다. 상기와 같이 귤피가 곡물가루와 전분가루로 혼합되는 것은 귤피를 가루로 관리할 수밖에 없는 현실적 문제가 있고 가공 음식으로는 가장 손쉽게 요리할 수 있을 뿐 아니라 그 저장성이 크기 때문이다.

본 발명은 귤피 분말과 감자 또는 고구마 전분을 혼합하여 당면을 구성할 수 있고, 곡물가루를 직접 혼합하여 국수를 구성할 수 있다.

본 발명은 귤피를 선별하는 공정과, 선별된 귤피를 세척하는 공정과 세척된 귤피를 건조율 98% 까지 건조하는 건조공정과 상기 건조된 귤피를 200메쉬 정도로 분말 화하는 공정과 상기 귤 분말을 곡물의 전분과 혼합하는 공정과 상기와 같이 혼합된 혼합물을 당면으로 가공하는 공정으로 구성되며, 상기 귤 분말을 곡물의 분말과 혼합하는 공정과 상기 혼합된 혼합물을 국수로 가공하는 공정으로 이루어진다.

본 발명의 제조방법을 실시예로 설명하면,

〈실시예-1〉

1. 귤피를 수거한 후에 부패하지 않은 것으로 선별하고 선별된 귤피은 그 내피의 섬유질을 최대한 제거한다.

2. 섬유질이 제거된 귤피를 귤피에 접착된 농약이 충분히 제거되도록 섬세하게 세척한다.

3. 세척한 귤피는 건조율 98%까지 건조하고 200메쉬의 굵기로 분쇄한다. 손의 촉감으로 그 굵기를 느낄 수 있을 정도의 굵기도 허용한다.

상기와 같이 귤피가 분쇄되어 분말이 되면 황금색의 환상적인 색깔이 된다. 상기와 같은 귤피 가루 30중량%와 일반적으로 시중에 시판되는 감자 전분 50중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반하고 당면 뽑기로 당면을 생산한다.

〈실시예-2〉

상기와 같이 귤피 가루30중량%와 감자전분 50중량%와 상온의 물20중량%를 혼합하고 교반한 후 5시간 동안 발효시켜 미세한 유기산을 증가시킨 후 당면을 생산한다.

〈실시예-3〉

상기와 같은 귤피 가루 30중량%와 일반적으로 시중에 시판되는 고구마 전분 50중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반하고 당면 뽑기로 당면을 생산한다.

〈실시예-4〉

상기와 같은 귤피 가루 20중량%와 일반적으로 시중에 시판되는 밀가루 60중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반하고 국수뽑기로 국수를 생산한다. 상기 밀가루는 색상이 백색으므로 귤피의 혼합비가 커지면 면의 색상이 식성을 자극할 수 있으므로 귤피의 혼합비를 낮게 구성한다.

〈실시예-5〉

상기와 같은 귤피 가루 20중량%와 일반적으로 시중에 시판되는 쌀가루 60중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반하고 국수 뽑기로 국수를 생산한다. 상기 실시예-4와 같이 쌀가루 역시 색상이 백색이므로 귤피의 혼합비가 커지면 면의 색상이 식성을 자극할 수 있으므로 귤피의 혼합비를 낮게 구성한다.

〈실시예-6〉

상기와 같은 귤피 가루 30중량%와 일반적으로 시중에 시판되는 메밀가루 50중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반하고 국수 뽑기로 국수를 생산한다.

본 발명에 의한 당면 및 국수는 다량의 귤피 가루가 혼합되어 귤에 수용된 많은 약성을 혼용하게되어 이를 흡식하는 경우에는 건강에 유익하며, 폐기되는 귤피를 이용하므로 쓰레기의 량을 줄이는 효과가 있고, 식량의 증산 효과가 있다. 또한 귤의 공급이 과잉일 때는 귤 전체를 귤 분으로 이용할 수 있으므로 귤의 수급율이 높아지게 되어 귤이 폐기되는 것을 방지할 수 있어 귤 농가의 수입이 보장되는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 건조율 98%와 200메쉬의 굵기로 분쇄된 귤피 분 30중량%와 통상의 굵기인 감자 전분 50중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반한 후 1시간 동안 60~100℃로 숙성시켜 당면으로 구성되는 것을 특징으로하는 귤피를 이용한 면 제조방법
2. 건조율 98%와 200메쉬의 굵기로 분쇄된 귤피분 30중량%와 통상의 굵기인 고구마전분 50중량%와 상온의 물20중량%를 혼합하고 교반한 후 1시간 동안 60~100℃로 숙성시켜 당면으로 구성되는 것을 특징으로하는 귤피를 이용한 면 제조방법.
3. 건조율 98%와 200메쉬의 굵기로 분쇄된 귤피분 20중량%와 통상의 굵기인 밀가루 60중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하고 교반하여 국수로 구성되는 것을 특징으로하는 귤피를 이용한 면의 제조방법.
4. 건조율 98%와 200메쉬의 굵기로 분쇄된 귤피분 20중량%와 통상의 굵기인 쌀가루 60중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반한 후 1시간 동안 60~100℃로 숙성시켜 국수로 구성되는 것을 특징으로하는 귤피를 이용한 면 제조방법.
5. 건조율 98%와 200메쉬의 굵기로 분쇄된 귤피분 30중량%와 통상의 굵기인 메밀가루 50중량%와 상온의 물 20중량%를 혼합하여 교반한 후 1시간 동안 60~100℃로 숙성시켜 국수로 구성되는 것을 특징으로하는 귤피를 이용한 면 제조방법.