KR20000006907A - 茶두부 제조방법 - Google Patents

Abstract

茶두부 요약서

본 발명품은 茶종류를 콩물과 혼합하여 압착하지않고 제조에 관한 것으로 한방에 또는 국민차로 널리 알려진 쑥차, 녹차, 구기자차, 결명자차, 오미자차, 잣차, 둥굴레 차, 감잎 차, 유자차, 인삼차, 칡차, 홍차, 홍화유차, 땅콩차, 커피, 황기차, 율무차등 제한적인 장소에서만 섭취하던 문제들을 해결하며 가정에서 쉽게 섭취 할 수 있도록 국민음식으로 개발 발명함은 물론 종래에는 차성분을 마시기위해 원료를 따뜻한 물속에 잠시동안 방치, 약간의 茶성분만 우려내고 원료속에 들어있는 다량의 성분과 원료를 버려야했던 문제를 본발명품은 80。c이상 상온에서 원료를 미세하게 분말, 콩물과 교반 20분이상, 자연방치 한 후 茶속에 있는 성분을 100%우려내게 하므로 영양식 또는 간식용으로 각광 받을수 있는 것이 특징이다 이는 다음과 같다.

각종 茶를 세척한 후 끊는 물에 1-5분동안 80 ℃에 삶아서 茶의 원형을 그늘에 말려 수분을 제거, 마쇄기에 넣고 100메쉬이상 분해 한 후 가루를 내어 보관하는 제 1공정.

대두세척을 한 후 마쇄하고 이를 여과시켜 콩물을 채취 한 다음 상기 콩물을 끓여서 응고 시키는 제 2공정.

상기 가열한 콩물을 상시보관 90。c이하에 식지 않도록 보온용기에 저장하는 제 3공정.

각종 茶를 90。c콩물에 투입 10초동안 교반, 15-20분사이 자연방치 하여야하며 이때에 각종 茶를 90。c이상에 장시간 또는 단시간 방치하면 茶속에 있는 성분이 과다한 열에 노출되어 비타민 C가 파괴될 염려가 있으며 단시간에 제조된 제품은 茶속에 성분이 충분히 우려나오지 않으므로 15-20분의 자연방치한 제 4공정.

상기 방법으로 콩물과 茶를 교반 차의 성분이 충분히 우려난 후, 영상 3。c의 냉각기에 내용물을 넣어 순환시켜 영상 5。c이하로 급속 냉각 시킨 후, 교반기에 상기내용물과 응고제인 G. D. L.(1.7%)염화 마그네슘(1%)을 넣고 충분히 교반하는 제 5공정.

상기의 내용물을 자동포장기에 일정량 투입, 내용물이 새어 나오지 않도록 열을 가하여 접착 한 후 85℃의 가열기에 넣고 45분 방치하므로 자연응고가 되는 제 6공정.

상기와 같은 제 1 - 6 공정으로 제품을 완료하여 영상 3 ℃냉각기에 투입, 식힌 후 냉장고에 보관하므로 상기와 같은 제품을 얻을 수 있으므로 본 발명품을 특징으로 한다.

Description

茶두부 제조방법{MANUFACTURE METHOD OF TEA BEAN CURD}

본 발명은 茶두부의 제조방법에 관한 것이다. 현재 시중에서 판매하고 있는 두부는 대두를세척하고 마쇄, 여과하여 끓여서 적적량 응고제를 넣고 응고시키므로 만들어진 것이 대부분이며 맛과 향이 뛰나고 영양과 건강에 도움이 되는 茶를 함유한 제품은 상품화되지 않고있다.

따라서 본발명은 맛과 향이 좋고 영양이 풍부한 茶두부의 제조방법을 알리려 한다.

본 발명은 각종 茶를 세척한 후 80 ℃가열기에 넣고 1 - 5분 가열시킨 茶를 그늘에 말려 수분을 제거, 분쇄, 가루를 내어 보관하는 제 1공정.

대두를 세척 한 후 마쇄하고 이를 여과시켜 콩물을 채취한 후 가열기에 넣은 후 100 ℃의

열을 가하여 익히는 제 2공정.

상기 콩물을 90 ℃이상 온도에 유지하도록 보욘 용기에 저장하는 제 3공정.

상기 茶와 콩물을 10초동안 교반 15 -20 분동안 자연 방치 한 후 茶가 우려나도록 상온상태에 자연방치하는 제 4공정.

상기 茶와 콩물이 충분히 어우려 지면 냉각기에 넣고 영상 3 ℃이하로 식히는 제 5공정.

상기 제 5공정을 완료 시킨 후 0.5%의 응고제를 투입교반 표시된 일정량을 포장기에 넣고

내용물이 새지 않도록 170 ℃온도에 케이스와 필름이 접착된 후 상온 85 ℃온도에 40분 살균 및 응고를 동시에 이루어지므로 완성된 제품을 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 쑥차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 녹차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 감잎차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 구기자차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 결명자차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 오미자차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 잣차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 둥글레차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 유자차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 인삼차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 칡차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 홍차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 홍화유를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 땅콩차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 율무차를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 커피를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 茶는 황기차를 특징으로 한다.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 설명한다.

대두를 세척 한 후 마쇄하고 이를 여과시켜 콩물을 채취한 다음 상기 콩물을 끓여서 응고 시키는 공정으로 된, 순두부의 제조방법에 있어서 본 발명은 콩물을 끓인 후부터 본 발명의 기술이 이루어진다.

충분히 끓인 콩물을 보온 용기에 90 ℃이상의 저장시키는 제 3공정을 행한 다음 茶를 준비하는 과정은 다음과 같다.

감입 혹은 녹차 혹은 쑥차 혹은 구기자혹은 결명자 혹은 오미자 혹은 잣 혹은 둥글레 혹은 유자 혹은 인삼 혹은 칡차 혹은 홍차 혹은 홍유화 혹은 땅콩 원료를 채취, 제 1공정을 진행한다.

이때 93 ℃의 온도를 넘지 않아야 하며 茶의 종류에 따라 삶는 시간을 1 - 5분을 넘기면 비타민 C 등 각종 성분이 파괴, 분해되므로 바람직하지 못하다. 따라서 기술적인 제조기술의 제 4공정이 필요하다.

종래의 두부는 다른 성분과 콩물을 배합, 순두부를 만들어 압착하므로 필요한 성분이 압착을 행하는 과정에 다량 성분이 빠져 버렸으나 본 발명은 압착 과정이 없고 용기안에 85 ℃ 의 온도에서 40분 동안 자연 응고되어 제품이 이루어지므로 필요한 성분이 고스란히 남아있다.

상기와 같이 제조된 본 발명품은 식물성영양식으로 특히 비타민 C등 풍부한 영양소가 들어 있고 맛과 향이 독특하고 각격이 저렴하여 환자들의 영양 및 어린이 성인의 비만을 예방할수 있으며 간식용으로 충분히 활용 할 수 있어 국민건강 증진에 이바지 할 수 있는 등 유용한 효과가 있다.

그리고, 본발명의 두부는 상기와 같은 각종 茶를 사용하기에 소비자의 체질과 맛의 취향에 선택 할 수 있어 상품성은 물론 이를 이용, 각종 요리를 만들 수 있으며 압착하지 않고

용기 안에 자연 응고 시키므로 茶의 성분을 고스란히 얻을수 있는 것이 특징이다.

Claims (18)

1. 대두를 세척 한 후, 마쇄하고 이를 여과시켜 콩물을 채취한 다음 상기 콩물을 끓여서 응고 시키는 공정으로 된 순두부의 제조 방법에 있어서 상기 콩물은 보온 용기에 넣어 90°C이상 온도 범위 안에서 보관시키는 제 1공정.

   상기 茶를 세척한 다음 80°C상온에서 茶의 종류에 따라 1 - 5분간 삶아서 그늘에 말려 수분을 제거 茶의 원형을 분쇄기에 넣고 100메쉬 이상 미세하게 가루를 내어 저온에 보관하는 제 2공정.

   상기 90°C이상 보관하는 콩물과 미세하게 분말 되어 있는 茶를 일정량 투입ㆍ교반

   15 - 20분 동안 자연방치, 茶가 우려나도록하는 제 3공정.

   상기 제 3공정을 진행하여 상온 3°C이하의 냉각리를 통과하게 한 후, 식힌 내용물을

   응고제 G. D. L.(0.5%) 넣은 후, 상온 85°C의 온도에서 40분 동안 방치하므로 자연 응고시켜 저온에 보관하는 제 4공정.
2. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 쑥을 특징으로 하는 쑥차 두부의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 녹차를 특징으로 하는 녹차 두부의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 감잎차를 특징으로 하는 감입차 두부의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 구기자차를 특징으로 하는 구기자차 두부의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 결명자차를 특징으로 하는 결명자차 두부의 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 오미자차를 특징으로 하는 오미자차 두부의 제조방법.
8. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 잣차를 특징으로 하는 잣차 두부의 제조방법.
9. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 둥글레차를 특징으로 하는 둥글레차 두부의 제조방법.
10. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 유자차를 특징으로 하는 유자차 두부의 제조방법.
11. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 인삼차를 특징으로 하는 인삼차 두부의 제조방법.
12. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 칡차를 특징으로 하는 칡차 두부의 제조방법.
13. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 홍차를 특징으로 하는 홍차 두부의 제조방법.
14. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 홍화유차를 특징으로 하는 홍화유차 두부의 제조방법.
15. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 땅콩차를 특징으로 하는 땅콩차 두부의 제조방법.
16. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 율무차를 특징으로 하는 율무차 두부의 제조방법.
17. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 커피를 특징으로 하는 커피 두부의 제조방법.
18. 제 1 항에 있어서 상기 茶는 황기차를 특징으로 하는 황기차 두부의 제조방법.