JPS62265956A - 味付き豆腐の製造方法 - Google Patents
味付き豆腐の製造方法Info
- Publication number
- JPS62265956A JPS62265956A JP61109157A JP10915786A JPS62265956A JP S62265956 A JPS62265956 A JP S62265956A JP 61109157 A JP61109157 A JP 61109157A JP 10915786 A JP10915786 A JP 10915786A JP S62265956 A JPS62265956 A JP S62265956A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- soybeans
- seasoning
- soy milk
- soybean milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 24
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 3
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 3
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、そのまま食することの出来る味付き豆腐の製
造方法に関する。
造方法に関する。
〈従来の技術及び解決しようとする問題点〉従来、豆腐
には味を付けたものはなく、すへて料理過程において味
付けするか、またはそのまま食する時は醤油や化学調味
料で味付けをしなければならない。これは豆腐製造の際
に、豆乳抽出から凝固に至るまでの過程において、僅か
な条件の変化によって微妙な影響をうけやすく、たとえ
ば味付けの為の塩分が添加されると、この塩分か豆乳の
凝固作用に影響を及ぼして従来手段では良質の豆腐が得
られなかったからである。
には味を付けたものはなく、すへて料理過程において味
付けするか、またはそのまま食する時は醤油や化学調味
料で味付けをしなければならない。これは豆腐製造の際
に、豆乳抽出から凝固に至るまでの過程において、僅か
な条件の変化によって微妙な影響をうけやすく、たとえ
ば味付けの為の塩分が添加されると、この塩分か豆乳の
凝固作用に影響を及ぼして従来手段では良質の豆腐が得
られなかったからである。
本発明者は、長期にわたり種々の実験や工夫を繰り返し
た結果、そのまま、或いはもし望むならば多少の醤油を
加えて美味しく食することの出来る豆腐を安定して製造
することに成功した。よって本発明はその製造方法を提
供することを主たる目的とするものである。
た結果、そのまま、或いはもし望むならば多少の醤油を
加えて美味しく食することの出来る豆腐を安定して製造
することに成功した。よって本発明はその製造方法を提
供することを主たる目的とするものである。
〈問題を解決する為の手段〉
上記目的を達成するために本発明は、先ず水に浸漬した
原料大豆を挽砕して加水過熱し、沸騰後これをろ過して
水分に対する体積比濃度１０．５〜１３゜５％の豆乳を
抽出し、この豆乳の温度を９０度前後に維持した状態で
豆乳１リットルに対し食塩２．５〜３６グラム及びグル
タミン酸ナトリウム等の調味料を適当量添加した後、豆
乳１リットルに対し０．３０〜０．３６グラムの凝固剤
を混入し、凝固後これを圧搾して水冷し、この後所定の
寸法に切断して味付き豆腐を製造することを特徴とする
ものである。
原料大豆を挽砕して加水過熱し、沸騰後これをろ過して
水分に対する体積比濃度１０．５〜１３゜５％の豆乳を
抽出し、この豆乳の温度を９０度前後に維持した状態で
豆乳１リットルに対し食塩２．５〜３６グラム及びグル
タミン酸ナトリウム等の調味料を適当量添加した後、豆
乳１リットルに対し０．３０〜０．３６グラムの凝固剤
を混入し、凝固後これを圧搾して水冷し、この後所定の
寸法に切断して味付き豆腐を製造することを特徴とする
ものである。
〈実施例〉
以下本発明の具体的な実施例について説明する。
良質の原料大豆を吸水率約１２０％で２．２倍の重重に
なるまで浸漬し、その後これに挽き水を加えなから挽砕
し、次いでこれに適当量の水を加えて加熱沸騰させる。
なるまで浸漬し、その後これに挽き水を加えなから挽砕
し、次いでこれに適当量の水を加えて加熱沸騰させる。
２〜３分煮沸させたのちこれをろ過して豆乳を抽出する
。この豆乳は水分に対する体積比濃度において１２〜１
３％の比較的高濃度のものを抽出する。又ＰＨは６６〜
６．９を維持しておく。
。この豆乳は水分に対する体積比濃度において１２〜１
３％の比較的高濃度のものを抽出する。又ＰＨは６６〜
６．９を維持しておく。
次いで前記抽出された豆乳に対し、摂氏９０度前後を維
持した状態で豆乳ｌリットルに対し下記の割合の調味料
を添加する。
持した状態で豆乳ｌリットルに対し下記の割合の調味料
を添加する。
ぶどう糖 １．６５グラムグルタミ
ン酸ナトリウム ２．００グラム食塩
３．１５グラム上質かつおぶし粉末
１、ＯＯグラム天然調味料エキス ０．
１０グラムだしこんぶ粉末 ００５グラム
核酸調味料 ０．０５グラム上記調味
料を添加するに際し、豆乳ｌリットルにつき０．２リッ
トルの豆乳を別容器に取り出してこれに混入撹はんした
後これを残りの豆乳に混入するようにすれは調味料の完
全溶解を容易に行う事ができる。
ン酸ナトリウム ２．００グラム食塩
３．１５グラム上質かつおぶし粉末
１、ＯＯグラム天然調味料エキス ０．
１０グラムだしこんぶ粉末 ００５グラム
核酸調味料 ０．０５グラム上記調味
料を添加するに際し、豆乳ｌリットルにつき０．２リッ
トルの豆乳を別容器に取り出してこれに混入撹はんした
後これを残りの豆乳に混入するようにすれは調味料の完
全溶解を容易に行う事ができる。
次いて前記調味料を混入した豆乳を摂氏９０度前後の温
度を維持した状態で、豆乳１リットルに対し硫酸カルシ
ウムとグルコノデルタラクトンを等分混合した凝固剤０
．３３グラムを少量の水又は湯で解いて豆乳に混入する
。この凝固剤混合比率は前記硫酸カルシウムを若干増減
してもよい。
度を維持した状態で、豆乳１リットルに対し硫酸カルシ
ウムとグルコノデルタラクトンを等分混合した凝固剤０
．３３グラムを少量の水又は湯で解いて豆乳に混入する
。この凝固剤混合比率は前記硫酸カルシウムを若干増減
してもよい。
凝固剤混合したあと、３〜６分後の豆乳が凝固するがそ
の凝固状態を確認してこれを圧搾用の形箱にうつしかえ
て圧搾する。
の凝固状態を確認してこれを圧搾用の形箱にうつしかえ
て圧搾する。
圧搾後はこれを所定の寸法に切断して水で冷やすことに
よって所望の味付き豆腐を得ることができた。尚水冷後
の長時間の漬水は多少味の溶出の恐れがあるのでパンク
等に梱包して冷蔵庫に保管しておくことが好ましい。
よって所望の味付き豆腐を得ることができた。尚水冷後
の長時間の漬水は多少味の溶出の恐れがあるのでパンク
等に梱包して冷蔵庫に保管しておくことが好ましい。
又前記調味料にカレー粉末を、例えば豆乳１リットルに
対し４３０グラム混入すればカレー風味の味付き豆腐を
得ることが出来る。
対し４３０グラム混入すればカレー風味の味付き豆腐を
得ることが出来る。
更に又、前記豆乳の濃度を前記実施例濃度より若干高い
１２．５〜１３．５に設定し、そして凝固剤をグルコノ
デルタラクトンのみ使用して前記実施例と同じ製法で味
付き豆腐を製造すれば、きめこし味付きσ腐を得ること
が出来る。
１２．５〜１３．５に設定し、そして凝固剤をグルコノ
デルタラクトンのみ使用して前記実施例と同じ製法で味
付き豆腐を製造すれば、きめこし味付きσ腐を得ること
が出来る。
又、前記豆乳に蛋白質粉末を適当り１添加しておけば栄
養価の高い味付き豆腐を得ることもできる。
養価の高い味付き豆腐を得ることもできる。
〈発明の効果〉
以」二のごとく本発明によれば、前記した手段ににす、
従来その製造が非常に困難であってそれ故に市販商品と
して存在していなかった味付き豆腐を業務用として安定
製造することが出来るに至ったしのである。
従来その製造が非常に困難であってそれ故に市販商品と
して存在していなかった味付き豆腐を業務用として安定
製造することが出来るに至ったしのである。
Claims (3)
- （１）水に浸漬した原料大豆を挽砕して加水過熱し、沸
騰後これをろ過して水分に対する体積比濃度１０．５〜
１３．５％の豆乳を抽出し、この豆乳の温度を摂氏９０
度前後に維持した状態で豆乳１リットルに対し食塩２．
５〜３．５グラム及びグルタミン酸ナトリウム等の適当
量の調味料を添加した後、豆乳１リットルに対し０．３
０〜０．３６グラムの凝固剤を混入し、凝固後これを圧
搾して水冷することを特徴とする、味付き豆腐の製造方
法。 - （２）前記第（１）項に記載の製造方法に於いて、前記
食塩以外の調味料として、適当量のぶどう糖、グルタミ
ン酸ナトリウム、かつおぶし粉末、天然調味料エキス、
だしこんぶ粉末、核酸調味料を使用したことを特徴とす
る、味付き豆腐の製造方法。 - （３）前記第（１）項若しくは第（２）項に記載の製造
方法に於いて、前記凝固剤として、豆乳１リットルに対
し硫酸カルシウムとグルコノデルタラクトンを略等分混
合したものを０．３０〜０．３６グラム使用したことを
特徴とする、味付き豆腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61109157A JPS62265956A (ja) | 1986-05-12 | 1986-05-12 | 味付き豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61109157A JPS62265956A (ja) | 1986-05-12 | 1986-05-12 | 味付き豆腐の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62265956A true JPS62265956A (ja) | 1987-11-18 |
Family
ID=14503082
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61109157A Pending JPS62265956A (ja) | 1986-05-12 | 1986-05-12 | 味付き豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62265956A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007074672A1 (ja) * | 2005-12-26 | 2007-07-05 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | 味付け豆腐およびその製造方法 |
| JP2017000030A (ja) * | 2015-06-05 | 2017-01-05 | 有限会社中田食品 | 味付き充填豆腐及びその製造方法 |
-
1986
- 1986-05-12 JP JP61109157A patent/JPS62265956A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007074672A1 (ja) * | 2005-12-26 | 2007-07-05 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | 味付け豆腐およびその製造方法 |
| JPWO2007074672A1 (ja) * | 2005-12-26 | 2009-06-04 | 森永乳業株式会社 | 味付け豆腐およびその製造方法 |
| JP2017000030A (ja) * | 2015-06-05 | 2017-01-05 | 有限会社中田食品 | 味付き充填豆腐及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102102769B1 (ko) | 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법, 및 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부 | |
| KR101521015B1 (ko) | 가바쌀 두부의 제조방법 | |
| JP2008118993A (ja) | タンパク質が富化された豆腐コンニャク及び、おからコンニヤクの製造方法 | |
| KR20100132666A (ko) | 쌀을 이용한 두부 제조방법 | |
| JPS62265956A (ja) | 味付き豆腐の製造方法 | |
| JP4969618B2 (ja) | 米を利用した豆腐の製造方法 | |
| KR100486375B1 (ko) | 쌀을 이용한 두부 제조방법 | |
| KR19980087687A (ko) | 두부(豆腐)의 제조방법 | |
| KR101832384B1 (ko) | 떠 먹는 두부의 제조방법 | |
| KR20030039429A (ko) | 한약재를 이용한 두부 제조방법 | |
| KR20000006907A (ko) | 茶두부 제조방법 | |
| JPH0833457A (ja) | 大豆加工食品からの残滓による食品素材の製造方法 | |
| KR102473203B1 (ko) | 인삼 된장 고체 육수 제조방법 | |
| KR102370722B1 (ko) | 액젓을 두부 응고제로 이용한 두부 제조방법 | |
| KR20030004894A (ko) | 즉석두부제조용 대두단백질분말 제조방법 | |
| KR20090046176A (ko) | 식감이 우수한 두부 및 그 제조방법 | |
| JPS5860968A (ja) | 調味料及びその製造方法 | |
| KR20020059141A (ko) | 발효김치를 응고제로 이용한 두부 제조방법 | |
| JPH07203892A (ja) | 豆腐の製造方法 | |
| KR20020067204A (ko) | 게껍질 분말을 응고제로 이용한 두부제조방법 및 그 두부 | |
| JPH09262063A (ja) | 天然カロチン含有豆腐及びその製造法 | |
| JPH01165353A (ja) | 豆腐製品およびその品質改良法 | |
| JPS6163256A (ja) | 小麦胚芽を用いたとうふ製造法 | |
| CN112471410A (zh) | 一种豆干及其制备方法 | |
| JPH0686651A (ja) | 豆腐の製造法 |