KR20100132666A - 쌀을 이용한 두부 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀을 이용한 두부 제조방법에 관한 것으로, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 5kg인 총중량 대비 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 볶은쌀의 경우 2시간 정도 불려주고, 불려진 콩과 볶은쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주며, 분쇄된 콩과 볶은쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 15g과 물 60g을 투입하여 골고루 섞어주고, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 볶은쌀/두유를 80-99℃의 열을 가하여 끓여주며, 가열된 볶은쌀/두유에 응고제인 염화마그네슘 42g을 투입함과 더불어 소금 또는 죽염 14g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주고, 응고된 볶은쌀/두유를 지름이 대략 3-4cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주며, 이렇게 파쇄된 쌀두부를 압착시켜 주는 과정을 거쳐 쌀을 이용한 두부를 제조하는 것이다.
따라서, 쌀이 함유된 두부를 통해 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 보다 질 좋은 고품격의 두부를 제조함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있다.
두부, 쌀, 현미, 흑미
Description
본 발명은 두부를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 두부를 제조하는 과정중에 볶은쌀을 분쇄투입하거나 볶은쌀 농축액을 투입함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있도록 한 쌀을 이용한 두부 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 두부는 콩으로만 제조되는 식품으로서, 전통적인 제조방법으로는 콩을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌이나 믹서 등으로 갈아서 그 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 두유를 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 간수를 첨가, 혼합하는 등의 공정을 거쳐 두부를 제조하는 것이다.
그리고, 상기와 같이 제조되는 두부의 경우 그 응고된 정도에 따라 순두부, 연두부, 일반두부 등으로 나뉘어져 판매되고, 이들 두부를 통해 소비자가 다양한 음식을 조리할 수 있도록 된 것이다.
한편, 근래에 들어 두부의 맛과 향을 보다 다양화시키는 노력이 진행되는 바, 상기 두부를 순수한 콩으로만 제조하는 것이 아니라 소비자의 입맛에 맞는 각종 첨가물을 투입하여 소비자가 선택할 수 있는 폭을 넓혀 주고 있으며, 상기 두부에 들어가는 첨가물로서 쑥, 과일즙, 육골즙, 조개즙, 파, 마늘, 생강즙, 멸치, 야채, 새우, 꽃게, 버섯, 고추 등이 사용되고 있는 것이다.
그런데, 상기와 같은 첨가물을 투입하여 두부를 제조할 경우 그 첨가물의 냄새로 인하여 소비자에게 거부감을 줄 수 있고, 또한 근래에 들어 소비자들이 건강에 대한 관심이 높아지고 있지만 이에 부합되는 두부를 찾기 어려운 실정인 것이다.
이에 본 발명은 종래의 두부가 갖는 미흡함을 해소하기 위해 제안된 것으로, 두부를 제조하는 과정중에 볶은쌀을 분쇄투입하거나 볶은쌀 농축액을 투입함으로써 사용자의 건강증진을 도모함과 더불어 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 한 쌀을 이용한 두부 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.
상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 5kg인 총중량 대비 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 볶은쌀의 경우 2시간 정도 불려주고, 불려진 콩과 볶은쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주며, 분쇄된 콩과 볶은쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 15g과 물 60g을 투입하여 골고루 섞어주고, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 볶은쌀/두유를 80-99℃의 열을 가하여 끓여주며, 가열된 볶은쌀/두 유에 응고제인 염화마그네슘 42g을 투입함과 더불어 소금 또는 죽염 14g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주고, 응고된 볶은쌀/두유를 지름이 대략 3-4cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주며, 이렇게 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 과정을 거쳐 쌀을 이용한 두부를 제조하는 것이다.
또한, 상기 볶은쌀은 현미와 흑미 및 쌀 중 어느 하나를 볶아서 제조한 것이다.
또한, 상기 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 볶은쌀을 미리 분쇄한 볶은쌀 가루 600g 또는 볶은쌀 농축액 600g 중 어느 하나를 투입하도록 된 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조방법에 의하면, 쌀이 함유된 두부를 통해 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 보다 질 좋은 고품격의 두부를 제조함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 농가의 쌀 소비량을 증대시킴으로써 어려운 농민에게 도움을 줄 수 있다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.
다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.
사시도를 참조하여 설명된 본 발명의 실시예는 본 발명의 이상적인 실시예를 구체적으로 나타낸다. 그 결과, 도해의 다양한 변형, 예를 들면 제조 방법 및/또는 사양의 변형이 예상된다. 따라서 실시예는 도시한 영역의 특정 형태에 국한되지 않으며, 예를 들면 제조에 의한 형태의 변형도 포함한다. 예를 들면, 편평하다고 도시되거나 설명된 영역은 일반적으로 거칠거나/거칠고 비선형인 특성을 가질 수 있다. 또한, 날카로운 각도를 가지는 것으로 도시된 부분은 라운드질 수 있다. 따라서 도면에 도시된 영역은 원래 대략적인 것에 불과하며, 이들의 형태는 영역의 정확한 형태를 도시하도록 의도된 것이 아니고, 본 발명의 범위를 좁히려고 의도된 것이 아니다.
본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조공정을 도 1을 참조로 설명하면, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 5kg인 총중량 대비 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 볶은쌀의 경우 2시간 정도 불려주고, 불려진 콩과 볶은쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주며, 분쇄된 콩과 볶은쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 15g과 물 60g을 투입하여 골고루 섞어주고, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 볶은쌀/두유를 80-99℃의 열을 가하여 끓여주며, 가열된 볶은쌀/두유에 응고제인 염화마그네슘 42g을 투입함과 더불어 소금 또는 죽염 14g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주고, 응고된 볶은쌀/두유를 지름이 대략 3-4cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주며, 이렇게 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 줌으로써 쌀이 함유된 두부를 제조하는 것이다.
여기서, 상기의 과정을 거쳐 제조되는 두부의 특징은 쌀을 함유하는 것에 있는 바, 불린 콩과 볶은쌀을 미세한 분말로 갈아서 소포제를 섞어 여과시키고, 여과된 볶은쌀/두유에 염화마그네슘을 투입하여 볶은쌀/두유를 응고시킴으로써 제조하는 것이다.
또한, 상기 두부의 제조과정에서 사용되는 볶은쌀은 현미와 흑미 및 쌀 중 어느 하나를 볶아서 제조한 것이다.
그리고, 상기의 두부 제조시 볶은쌀 대신에 미세하게 분쇄된 볶은쌀 가루 600g 또는 볶은쌀 농축액 600g 중 어느 하나를 투입할 수 있는 바, 두부 제조시 거치게 되는 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 일정 분 량의 볶은쌀 가루 또는 볶은쌀 농축액을 투입하도록 된 것에 또다른 특징이 있는 것이다.
한편, 상기와 같이 쌀이 함유된 두부를 제조하는 과정을 각 공정별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
콩 및 볶은쌀 불림공정; 두부 한판의 양을 기준으로 대략 5kg인 총중량 대비 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려주고, 상기 볶은쌀의 경우 2시간 정도 불려주는 과정이다.
분쇄공정; 상기 콩 및 볶은쌀 불림공정에 의해 불려진 콩과 볶은쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 과정이다.
혼합공정; 분쇄된 콩과 볶은쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 15g과 물 60g을 투입하여 골고루 섞어주는 과정으로서, 특히 상기 소포제는 식품 첨가제의 일종으로 혼합시 거품을 억제시키는 역할을 하는 것이다.
여과 및 끓임공정; 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기에 남겨진 볶은쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 과정이다.
응고공정; 가열된 볶은쌀/두유에 응고제인 염화마그네슘 42g을 투입하고, 소금 또는 죽염 중 어느 하나를 선택하여 14g을 투입하며, 이와 더불어 물 45g을 투입하여 모두 혼합한 상태로 응고시켜 주는 과정이다.
파쇄공정; 응고된 볶은쌀/두유를 지름이 대략 3-4cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 과정이다.
압착공정; 상기 파쇄공정을 거치면서 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후, 압착기를 이용하여 압착시킴으로써 두부형상을 만들어 주는 과정이다.
여기서, 상기와 같이 제조되는 두부에 첨가되는 첨가물의 양은 두부 한판(5kg)을 기준으로 한 양으로서, 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 함유하는 쌀두부에 대한 비율인 것입니다.
그리고, 상기 쌀두부에 사용되는 볶은쌀은 현미나 흑미 또는 일반쌀 등을 선택하여 볶아서 사용하는 것으로, 선택된 볶은쌀의 재료에 의해 쌀두부의 맛이나 색깔을 다양하게 나타낼 수 있다.
또한, 상기 두부의 제조과정에서 볶은쌀 가루 600g 또는 볶은쌀 농축액(60％ 이상 농축) 600g 중 어느 하나를 투입할 경우, 그 맛의 담백함이나 깊이에 따라 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 투입하게 되는 바, 바람직하게는 주로 파쇄공정을 수행하면서 볶은쌀 가루 또는 볶은쌀 농축액을 투입하는 것이 효과적이다.
따라서, 상기와 같이 볶은쌀이 최적의 상태로 두부에 함유될 수 있도록 함으로써 소비자에게 보다 독특한 맛과 향을 갖는 두부를 제공할 수 있는 것이다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고 이 또한 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연하다.
도 1은 본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조공정을 나타낸 흐름도이다.
Claims (3)
- 두부 한판의 양을 기준으로 대략 5kg인 총중량 대비 70-75wt％의 콩과 30-35wt％의 볶은쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 볶은쌀의 경우 2시간 정도 불려주는 콩 및 볶은쌀 불림공정;과불려진 콩과 볶은쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정;과분쇄된 콩과 볶은쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 15g과 물 60g을 투입하여 골고루 섞어주는 혼합공정;과상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 볶은쌀/두유를 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정;과가열된 볶은쌀/두유에 응고제인 염화마그네슘 42g을 투입함과 더불어 소금 또는 죽염 14g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정;과응고된 볶은쌀/두유를 지름이 대략 3-4cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정; 및파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정;을 순차적으로 거치도록된 쌀을 이용한 두부 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 볶은쌀은 현미와 흑미 및 쌀 중 어느 하나를 볶아서 제조한 것을 특징 으로 하는 쌀을 이용한 두부 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,상기 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 볶은쌀을 미리 분쇄한 볶은쌀 가루 600g 또는 볶은쌀 농축액 600g 중 어느 하나를 투입하도록 된 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 두부 제조방법.
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