KR20120102278A - 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매실과 버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부 제조방법에 관한 것으로, 콩과 쌀을 각각 불려주는 불림공정과, 불려진 콩과 쌀을 함께 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정, 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물을 여과기를 통과시켜 비지를 걸러내는 여과공정, 그리고 남겨진 쌀/두유를 끓여주는 끓임공정, 가열된 쌀/두유에 응고제인 매실과 버섯균사체를 넣어 응고시키는 응고공정, 15분간 기다린 후 응고된 쌀/두유를 으깨어 주는 파쇄공정, 파쇄된 쌀두부를 압착시켜 주는 압착공정 등을 순차적으로 거쳐 매실과 버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부를 제조하고자 함이다.
상기 쌀두부는 몸에 좋은 원료인 콩과 쌀을 주원료로 하며 나아가 응고제 또한 건강에 좋고 면역성증강에 우수한 물질로 알려진 표고버섯균사체 그리고 소화를 돕는 매실을 혼합하여 쌀/두유를 응고시킴으로써 두부의 품질을 더욱 향상시킬 수 있는 장점을 가진다. 또한 갈수록 고품질 기능성 식품을 요구하는 소비자의 다양한 취향에 부합될 수 있는 먹거리로 인식될 수 있다.
상기 쌀두부는 몸에 좋은 원료인 콩과 쌀을 주원료로 하며 나아가 응고제 또한 건강에 좋고 면역성증강에 우수한 물질로 알려진 표고버섯균사체 그리고 소화를 돕는 매실을 혼합하여 쌀/두유를 응고시킴으로써 두부의 품질을 더욱 향상시킬 수 있는 장점을 가진다. 또한 갈수록 고품질 기능성 식품을 요구하는 소비자의 다양한 취향에 부합될 수 있는 먹거리로 인식될 수 있다.
Description
두부제조, 버섯균사체,
두부제오에 관한 기술
이에 본 발명은 두부를 제조하는 과정 중에 쌀을 투입하여 쌀두부를 제조함에 건강에 좋고 두부의 유통기한을 연장시킬 수 있는 매실과 버섯균사체를 응고제로 이용하여 두부를 제조함으로써 제품에 기능성을 부여하여 보다 부가가치를 향상시킨 두부를 제조하고자 함이다. 또한 나아가 일반두부에 비해 단백질, 탄수화물 비율이 적당해 식사 대용으로 생식으로 섭취해도 영양균형섭취가 가능하며 천연응고제를 사용한 제품이므로 화학응고제의 우려를 피할 수 있다는 장점을 가진다.
버섯균사체와 매실응고제를 통하여 버섯제조
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부 제조방법은, 두부 산업에 있어 보다 안전한 생식용 두부를 제공하는 한편 영양균형이라는 측면에서 보다 고품질의 두부로 인식될 수 있다. 또한 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 사용하는 측면은 두부의 유통기한 연장에도 도움을 주며, 버섯의 면역증강성분을 손쉽게 섭취함으로써 건강 증진에도 기여를 할 수 있는 효과가 있다. 나아가 무엇보다 쌀 소비량은 증대시키고 갈수록 오르는 콩 원재료 비중을 낮춤으로써 생산 가공업체에 있어서도 원가절감의 효과를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 즉석 쌀두부 식품의 제조공정을 나타낸 흐름도
상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 4℃온도 기준으로 콩의 경우 16~18시간 그리고 쌀의 경우 약 2시간 정도 불려주는 콩 및 쌀불림공정과 불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정과 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 20g과 물 80g을 혼합하여 콩/쌀 혼합물과 골고루 섞어주는 혼합공정과 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 95-102℃의 스팀을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정과 가열된 쌀/두유에 응고제인 생매실을 고아서 만든 100% 매실청 4g과 표고버섯균사체 200ml 그리고 소금 15g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정과 약 10~15분 경과 후 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정과 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정과
압착된 쌀두부를 일정시간 냉각한 후 일정 크기로 절단하는 냉각 및 절단공정을 순차적으로 거쳐 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부가 제조되게 된다.
<17> 이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명하면,
<18> 도 1은 본 발명에 따른 즉석 쌀두부 식품의 제조공정을 도시한 흐름도이다.
<19> 그 방법을 세부적으로 설명하면, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 4℃온도 기준으로 콩의 경우 16~18시간 그리고 쌀의 경우 약 2시간 정도 불려주는 콩 및 쌀불림공정(S1);과
불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 약 5L의 물이 일정한 속도로 투입되도록 설정한 후 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정(S2);과 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 식물성소포제 10ml와 물 50ml을 혼합하여 콩/쌀 혼합물과 골고루 섞어주는 혼합공정(S3);과 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 95-102℃의 스팀을 가하여 10분~20분 동안 콩의 비린맛을 없애고 고소함 맛을 증대시키도록 가열하는 끓임공정(S4);과 가열이 완료된 쌀/두유에 응고제인 생매실을 고아서 만든 100% 매실청 4g과 표고버섯균사체 200ml 그리고 소금 15g을 투입 혼합한 후 그 상태로 응고시켜 주는 응고공정(S5);과 약 10~15분 경과 후 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정(S6);과 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정(S7);과 압착된 쌀두부를 일정시간 냉각한 후 일정 크기로 절단하는 냉각 및 절단공정(S8);을 순차적으로 거치도록 된 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부를 제조하는 방법을 말한다.
이렇듯 쌀과 천연응고제를 이용한 응고방식은 두부 본연의 장점을 살리며, 천연응고제라는 소비자적 요구에 적합하여 생식을 원하는 고객들에게 더욱 안전한 먹거리로 인식될 것이며, 탄수화물, 단백질 기타 영양균형이 알맞아 식사대용으로도 선호될 수 있는 제품이라 할수 있다.
없음
Claims (1)
- 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 4℃온도 기준으로 콩의 경우 16~18시간 그리고 쌀의 경우 약 2시간 정도 불려주는 콩 및 쌀불림공정(S1);과
불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정(S2);과
분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 소포제 20g과 물 80g을 혼합하여 콩/쌀 혼합물과 골고루 섞어주는 혼합공정(S3);과 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 95-102℃의 스팀을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정(S4);과 가열된 쌀/두유에 응고제인 생매실을 고아서 만든 100% 매실청 4g과 표고버섯균사체 200ml 그리고 소금 15g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정(S5);과 약 10~15분 경과 후 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정(S6);과 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정(S7);과
압착된 쌀두부를 일정시간 냉각한 후 일정 크기로 절단하는 냉각 및 절단공정(S8);을 순차적으로 거치도록 된 매실과 표고버섯균사체를 응고제로 이용한 생식용 쌀두부 제조방법
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101521015B1 (ko) * | 2013-05-31 | 2015-05-19 | 김혜숙 | 가바쌀 두부의 제조방법 |
| KR20220007961A (ko) * | 2020-07-13 | 2022-01-20 | 오찬호 | 도토리를 이용한 두부 제조방법 및, 이에 의해 제조된 두부 |
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2011
- 2011-03-08 KR KR1020110020312A patent/KR20120102278A/ko not_active Application Discontinuation
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