KR19980018143A - 튀김 조리기 - Google Patents

Abstract

[과제]

유조의 콤팩트 성이나 안전성을 훼손하는 일없이 조리용 기름의 열화를 방지한다.

[해결수단]

냉각구역(12)에 공기 통로(13)를 관통하고, 공기 통로(13)에 냉각용 공기를 흐르게 하여 냉각구역(12)의 조리용 기름을 냉각한다.

Description

튀김 조리기

본 발명은 유조와 가열 장치를 구비한 튀김 조리기에 관한 것이다.

종래로부터 유조내에 조리용 기름(이하 다만 기름이라고 칭함)을 채우고 가열 조리하는 튀김 조리기가 알려져 있다. 이러한 튀김 조리기는 유조의 상부가 기름의 온도를 조리에 적합한 온도까지 상승(예를 들면 160~190℃)시켜서 그 기름으로 식품(후라이드 포테이토 등의 튀김물)을 조리하는 조리구역으로서, 그 하부는 기름의 온도를 내려서(100℃전후)식재의 찌꺼기에 의한 기름의 더러워짐이나 열화를 방지하는 냉각구역으로 사용된다. 예를 들어 제 5도에 나타내는 바와 같이, 측면에 경사면(15A)을 형성하여 그 경사면(15A)을 버너(3)로 가열하고, 경사면(15A)의 상부를 조리구역(11A), 하부를 냉각구역(12A)로 하여, 조리구역(11A)이 조리에 적합한 기름 온도를 제어한다. 냉각구역(12A)은 그보다 낮은 온도 때문에 조리 중에 파쇄된 식재의 찌꺼기를 침하시켜 그 탄화를 방지하므로서 기름의 더러워짐이나 열화를 방지하고 있다.

그러나 제 5도의 화살표에 나타내는 바와 같이 유조(10A)내의 대류 전열에 의해 냉각구역(12A)의 기름 온도가 상승하고, 식재의 찌꺼기를 서서히 탄화하는 동시에 미립자화하여 기름을 더럽히거나 조리구역(11A)에 떠올라 식재를 더럽히는 일이 있었다. 냉각구역(12A)을 조리구역(11A)으로부터 아래쪽으로 상당히 격리시켜서 구비하는 동시에 냉각구역(12A)을 물로 채워서 대류를 저해하여 침하된 식재의 찌꺼기의 온도를 낮게 유지한다고 하는 것이 행해지고 있으나, 이번에는 유조(10A)를 세로로 길게 하는 것이 필요하게 되어 콤팩트성이 나빠지는 동시에 잘못하여 교반하거나 하면 물이 갑자기 끓어서 고온의 기름이 비산할 위험성이 있다.

본 발명의 튀김 조리기는 상기 과제를 해결하고, 유조의 콤팩트성이나 안전성을 훼손하지 않고 조리용 기름의 열화를 방지하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하는 본 발명의 청구항 1 기재의 튀김 조리기는, 조리용 기름을 채운 유조와, 상기 유조의 상기 조리용 기름을 가열하는 가열 장치를 구비하고, 상기 유조의 상부를 상기 가열 장치에 의해 적당한 온도로 가열된 조리 기름으로 조리를 행하는 조리구역으로 하고, 상기 유조의 하부를 식재의 찌꺼기를 모으는 냉각구역으로한 튀김 조리기에 있어서, 상기 냉각구역에 공기 통로를 관통하고, 이 공기 통로에 냉각용 공기를 흐르게 하여 상기 냉각구역의 상기 조리용 기름을 냉각하는 것을 요지로 한다.

본 발명의 청구항 2 기재의 튀김 조리기는 상기 공기 통로로 흐르게 한 냉각용 공기를 가열 장치의 연소용 공기로서 이용하는 것을 요지로 한다.

상기 구성을 가지는 본 발명의 청구항 1 기재의 튀김 조리기는, 냉각구역 공기 통로를 관통하고, 냉각용 공기를 흐르게 하였으므로, 냉각구역의 기름의 온도는 내려간다. 그 때문에 냉각구역으로 낙하된 식재의 찌꺼기는 낮은 온도로 유지되고, 탄화 또는 산화되거나 하는 일은 없다. 따라서 탄화되어 미립자로 된 찌꺼기가 기름에 섞여서 기름을 열화시킨다고 하는 일은 생기지 않으므로 조리용 기름을 장기간에 걸쳐 조리에 사용할 수 있다. 또 유조의 냉각구역에 공기 통로를 관통한다고 하는 구성이므로 유조의 콤팩트성이나 안전성을 훼손하는 일은 없다.

상기 구성을 가지는 본 발명의 청구항 2 기재의 튀김 조리기는 냉각용 공기를 가열 장치의 연소용 공기로서 이용하였으므로, 연소용 공기를 여가열(予加熱)할 수가 있다. 따라서, 연소 화염의 온도가 높아져서 열효율이 향상된다.

제 1도는 1실시예로서의 튀김 조리기의 개략 구성도이다.

제 2도는 튀김 조리기의 유조(10)부분의 정면 단면도(A-A단면)이다.

제 3도는 1실시예로서의 튀김 조리기 요부의 정면도이다.

제 4도는 1실시예로서의 튀김 조리기 요부의 평면단면도(B-B단면)이다.

제 5도는 종래 예로서의 튀김 조리기의 개략 구성도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

1 ……… 튀김 조리기3 ……… 버너

4 ……… 케이싱7 ……… 갸라리

10 ……… 유조10a, 10b ……… 상부 측면

11 ……… 조리구역12 ……… 냉각구역

13 ……… 파이프14 ……… 망

15 ……… 경사부16 ……… 공기 박스

20 ……… 가열장치30 ……… 연료 가스 공급부

32 ……… 가스 전자 밸브33 ……… 노즐

40 ……… 급 배기부41 ……… 팬

42 ……… 배기통43 ……… 배기관

44 ……… 급기관49 ……… 급 배기관

이상 설명한 본 발명의 구성, 작용을 한층 명확하게 하기 위하여 이하 본 발명의 튀김 조리기의 바람직한 실시예에 대하여 도면에 의거하여 설명한다.

제 1도는 1실시예로서의 튀김 조리기의 개략 구성도이다.

본 실시예의 튀김 조리기(1)는 냉동식품을 튀기기 위한 조리용 기름(이하 다만 기름이라 칭함)이 채워지는 유조(10)와, 이 유조(10)내의 기름을 가열하기 위하여 버너(3)를 연소시키는 가열 장치(20)와 이들을 수납하는 케이싱(4) 등으로서 구성된다.

유조(10)는 제 2도에 나타내는 바와 같이 좌우 양측면에 버너(3)에 의해 가열되는 경사부(15)를 가지며, 그 상부가 적당한 온도로 가열된 조리 기름으로 조리를 하기 위한 조리구역(11)이며, 하부가 식재의 찌꺼기의 탄화를 방지하므로서 기름의 더러워짐이나 열화를 방지하기 위한 냉각구역(12)으로서 기능 한다. 조리구역(11)은 좌우의 상부 측면(10a), (10b)과 전면(10p), 후면(10q)으로서 둘러싸이는 영역이며, 전면(10p)은 중간 위치에 냉각구역(12)을 향하여 경사되어 있다. 또, 상부 측면(10a, 10b)의 외측에 단열재(16)가 첨부되어 있다. 그리고 조리구역(11)과 냉각구역(12)의 경계점 부근에는 망(14)이 구비되어 있다.

냉각구역(12)은 망(14)보다 아래쪽에서 하부 측면(10e)과 전면(10f), 후면(10q)으로서 둘러싸여 있는 영역이다. 냉각구역(12)의 저면보다 약간 상위치에는 공기 통로로서의 파이프(13)가 전후로 관통되어 있다. 파이프(13)는 단면 장원(長圓)형상으로 형성된 내열 내식성이 우수한 스탠레스의 통형 상판으로 유조(10)의 전후 벽면에 용접하여 부착되어 있다.

또, 경사부(15)는 상부 측면(10a, 10b)과 하부 측면(10c)을 연결하는 곡면의 가열벽(10e)으로 형성되고, 가열벽(10e)의 외측에는 복수개의 판형상의 핀(10d)이 전후 방향으로 용접되어 있다.

또, 유조(10)의 저부에는 배유관(23)이 구비되며, 개폐 밸브(24)를 열면 기름이 식재의 찌꺼기와 함께 여과조(22)로 인도된다. 그리고 여과된 기름은 순환 펌프(25)에 의해 유조(10)로 되돌아간다.

가열 장치(20)는 제 1도, 제 2도, 제 3도에 나타내는 바와 같이 가열벽(10b)의 근방에 구비되며, 연소열로 가열벽(10b)을 가열하는 버너(3)와 버너(3)에 연료 가스를 공급하는 연료 가스 공급부(30)와 버너(3)에 연소용 공기를 공급하는 급배기부(40)와, 버너(3)의 연소나 유조(10)의 온도 제어 등을 다스리는 연소 제어 장치부(50)를 구비한다.

버너(3)는 다수의 염구(炎口)가 구비된 세라믹 플레이트를 사용한 전(全)1차 연소를 행하는 전 1차공기식 버너이며 가열벽(10b)에 구비된 핀(10d)을 따라서 좌우 모두 상하 2열로 구비된다. 연료 가스 공급부(30)는 케이싱(4) 저면에 고정된 가스 입구(31)와, 가스 입구(31)의 하류에서 가스 입구(31)로부터 버너(3)로의 가스 유로(35)를 개폐하는 가스 전자 밸브(32)와, 또한 하류에서 버너(3)에 연료 가스를 분출하는 노즐(33)를 구비하고 버너(3)에 연료 가스를 공급하는 동시에 노즐(33)의 가스 분출 흐름에 의해 연소용 1차공기를 빨아들여 댐버(34)의 개구부로부터 버너(3)로 공급된다.

연소 제어 장치(50)는 마이크로컴퓨터를 사용한 컨트롤러(51)와 유조(10)내에 부착된 온도 센서(51)를 구비하고 온도 센서(51)의 신호에 의거하여 기름 온도를 소정 범위로 유지하도록 전자 밸브(32)를 개폐하여 연소와 연소 정지를 절환한다.(온/오프제어를 행한다)

급배기부(40)는 케이싱(4)에 구비된 갸라리(7)와 분출구가 배기측의 배기관(43)과 급기측의 급기관(44)으로 분기되어 급배기를 행하는 급배기관(49)과, 급배기관(49)에 구비된 팬(41)과, 급배기관(49)의 배기측으로 연통하여 케이싱(4)의 후부에서 위쪽으로 개구된 배기통(42)과 유조(10)의 냉각구역(12)의 중심부를 전후로 관통하여 급기관으로부터의 급기를 버너(3)로 인도하는 파이프(13)와 제 3도에 나타내는 바와 같이 파이프(13)의 전방 출구를 가리는 사각의 공기 박스(16)가 구비되어 있다. 또, 공기 박스(16)에는 가스 유로(35)의 선단에 형성된 노즐홀더(36)가 노즐(33)과 함께 고정되어 있다. 급기는 제 1도, 제 4도에 나타내는 바와 같이 갸라리(7)로부터 흡인된 외부의 공기가 팬(41)에 의해 급배기관(49)으로 거두어 들여지게 되는 동시에 급기관(44)으로부터 파이프(13)의 공기 입구를 향해 분출하고 공기 박스(16)로 공급되며 최종적으로 버너(3)에 공급되도록 설정되어 있다. 또 버너(3)에서 생긴 배가스는 팬(41)에 의해 기체 내의 공기가 급배기관(49)으로부터 배기통(42)으로 분출될 때의 재트에 말려들어 공기와 함께 케이싱(4)의 밖으로 배출하도록 설정되어 있다. 그리고 배기가스를 공기와 함께 배출할 때에 배기통(42)이 냉각되어서 과열이 방지된다.

다음은 본 실시예의 튀김 조리기(1)의 동작에 대하여 설명한다. 유조(10)에 기름을 채운 후 급배기팬(41)과 전자 밸브(32)를 온(ON) 동작시켜서 도시되지 않은 점화기를 작동시켜 버너(3)에 점화한다. 그리고, 버너(3)는 유조(10)의 경사부(15)에 구비된 복수의 핀(10d) 및 가열벽(10e)을 가열하고, 가열벽(10e)에 접촉되어 있는 기름의 온도를 상승시킨다. 온도 상승된 기름은 가열벽(10e)을 타고 위쪽의 조리구역(11)을 향해 상승하고, 가열벽(10e)에는 냉각구역(12)에서 온도가 낮은 기름이 새로 공급되고, 냉각구역(12)으로는 조리구역(11)의 기름이 유조(10)의 중심으로부터 아래쪽을 향해 하강해 간다고 하는 기름의 대류가 행하여진다. 그리고, 조리구역(11)의 기름 온도가 조리에 적합한 온도(예를 들어 160~190℃)에 달하면, 식재(후라이드 포테이토등)를 바스켓에 넣어서 조리구역(11)의 망(14)까지 가라앉히고 조리(튀김)를 행한다.

조리 중에 있어서의 급배기팬(41)의 구동에 의해 급기관(44)으로부터 파이프(13)에 연소용 공기가 유입하고, 버너(3)에 공급된다. 따라서 냉각구역(12)의 기름은 항상 식혀져서 온도는 그다지 올라가지 않고 100℃전후로 유지된다. 그 때문에 조리할 때에 냉각구역(12)에 낙하된 식재의 입자나 튀김 찌꺼기가 산화 또는 탄화가 진행되어 버리는 일없이 식재의 탄화에 의한 기름의 열화가 절감되고, 기름 교환까지의 기간을 연장할 수가 있으므로 경제적이다. 또 연소용 공기는 파이프(13)를 통과 중에 예 가열되므로 버너(3)의 연소 화염의 온도가 높아지고, 높은 온도의 화염으로 유조를 가열하므로 열효율이 향상한다.

이상 본 발명의 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 이러한 실시예에 하등 한정되는 것은 아니며 예를 들어 본 실시에에서는 가열 장치에 적외선 버너를 사용하고, 외부로부터 가열하는 방식의 것으로 하였으나 침관식의 것이라도 좋다. 또 버너는 펄스식 간타잎식, 촉매 연소식 등이라도 좋으며, 본 발명의 요지를 일탈하지 않는 범위에서 각종 형태로 실시할 수 있는 것은 물론이다.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 청구항 1 기재의 튀김 조리기에 의하면 냉각구역에 공기 통로를 관통하고 냉각용 공기를 흘렸으므로 냉각구역의 기름은 온도가 내려간다. 그 때문에 냉각구역으로 낙하된 식재의 찌꺼기가 탄화되는 일은 없으므로 탄화되어 미립자로된 찌꺼기가 기름에 섞여서 기름을 열화 시킨다고 하는 일은 생기지 않는다. 따라서 조리용 기름의 열화는 방지되고, 장기간에 걸쳐서 조리에 사용될 수 있으므로 경제적이다. 또, 냉각구역에 공기 통로를 구비한다고 하는 구성이므로 유조의 콤팩트성 또는 안전성을 훼손하는 일은 없다.

청구항 2 기재의 튀김 조리기는, 냉각용 공기를 가열 장치의 연소용 공기로서 이용하였으므로 연소용 공기를 예 가열할 수 있다. 따라서 연소 화염의 온도가 높아져서 열효율이 향상된다.

Claims (2)

1. 조리용 기름을 채운 유조와,

   상기 유조의 상기 조리용 기름을 가열하는 가열 장치를 구비하고, 상기 유조의 상부를 상기 가열 장치에 의해 적당한 온도로 가열된 조리 기름으로 조리를 행하는 조리구역으로 하고, 상기 유조의 하부를 식재(食材)의 찌꺼기를 모으는 냉각구역으로한 튀김 조리기에 있어서,

   상기 냉각구역에 통기 통로를 관통하여 이 공기 통로에 냉각용 공기를 흐르게 하여 상기 냉각구역에 조리용 기름을 냉각하는 것을 특징으로 하는 튀김 조리기.
2. 상기 공기 통로에 흐르게 한 냉각용 공기를 가열 장치의 연소용 공기로서 이용하는 것을 특징으로 하는 청구항 1 기재의 튀김 조리기.