KR100436826B1 - 튀김기용 열교환기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 튀김기용 열교환기에 관한 것으로, 후라이드 식품 또는 냉동식품을 온도가 상승된 조리용 기름을 이용하여 조리할 수 있도록, 본체(10) 내측으로 소정의 크기를 갖는 형성되는 유조(20)와;

상기 유조(20)의 저면부로 위치되는 버너부(30)와;

상기 유조(20)의 내측 소정 위치에서 설치되어, 버너부(30)에서 발생되는 연소열에 의해 유조(20) 내부로 수납되는 조리용 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록, 몸체 내측으로는 관통된 공간부(41)가 구비되고, 상기 공간부(41)의 내벽에는 소정 주기로 버플(42)이 형성되는 침관(40)으로 구성된 것에 있어서;

상기 침관(40)의 내측으로는 버너부(30)에서 이동되는 연소열이 침관(40)의 상부방향으로 집중될 수 있도록 침관(40)의 내부 공간부(41) 상,하부를 구획시킬 수 있는 열차단부재(50)가 형성되므로, 본 발명인 튀김기용 열교환기(40)은 몸체 내측의 공간부(41) 횡방향으로 상,하를 구획시킬 수 있는 열차단부재(50)가 설치되어, 버너부(30)에서 이동되는 연소열이 침관(40)의 내측 공간부(41)의 상부방향으로 집중 공급되므로, 유조(20) 하부보다 상부 기름의 온도를 높게 가열시킬 수 있는 관계로, 튀김조리의 효율을 증대시킬 수 있는 것이다.

또한, 유조(20)의 상,하부 튀김 조리용 기름의 온도차를 유지할 수 있으므로, 기름의 산화를 방지할 수 있어, 기름의 사용기간을 증대시킬 수 있다.

그러므로, 제품의 신뢰성 및 상품성을 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

튀김기용 열교환기{HEAT EXCHANGER FOR FRYER}

본 발명은 튀김기용 열교환기에 관한 것으로, 더 상세하게는 튀김기의 유조의 내측 하부로 위치되어 가스의 연소열에 의해 기름을 가열시키는 침관의 몸체 내측으로 열차단부재를 설치하여 유조의 상부와 하부의 온도차에 의해 튀김조리물의 조리효율을 상승시킬 수 있도록 발명된 것이다.

일반적으로 튀김기는 식품(후라이드식품 또는 냉동식품 등)을 조리하기 위해서, 본체의 내측 및 유조 등에 구비된 버너부를 통해서 유조를 가열시키는 방식으로 유조내부의 조리용 기름 온도를 상승시켜서 조리하는 기기이다.

그리고, 통상적으로 가스를 원료원으로 사용하는 튀김기의 구성은 본체 내측으로 소정의 크기를 갖는 유조와, 상기 유조의 저면부로 위치되는 버너부와, 상기 유조의 내측 소정 위치에서 설치되어, 버너부에서 발생되는 열소열에 의해 유조 내부로 수납되는 조리용 기름의 온도를 상승시키는 침관과, 상기 본체의 외측부에 설치되어 버너부의 작동을 제어하는 콘트롤부로 크게 구성된다.

그리고, 상기 본체의 후측 상부에는 버너부에서 연소시 발생되는 배기가스를 배출시킬 수 있는 배기구가 구비되며, 본체의 외측 판넬사이에는 유조의 상승된 온도를 저감시킬 수 있도록 단열재가 설치되는 것이 일반적이다.

또한, 상기 유조의 내측의 설치되는 침관은 버너부의 작동으로 인해 발생되는 연소열원을 유조의 내측으로 이동되면서 열교환되어 침관의 온도가 상승되는 방식에 의해 유조 내부에 수납된 튀김용 기름 온도를 상승시키는 방식으로 구성된다.

따라서, 튀김기에 있어서, 유조내부의 튀김용 기름을 가열시키는 침관은 내부가 빈 관형상의 몸체에 내측으로 다수개의 버플을 형성하여 사용하는 것이 일반적인 구성이다.

한편, 유조 내측으로 설치되는 침관의 온도를 상승시키기 위하여 형성되는 버너부는 통상 가스를 연료원으로 가스의 연소열에 의한 열교환 방식과, 히터를 유조의 내측부 및 침관에 형성하는 방식, 그리고, 세라믹 플레이트를 이용하는 전일차 공기식 방식으로 구성되어 있다.

상기와 같이 구성된 종래 튀김기에 있어서, 유조내부에 수납된 조리용 기름을 가열시키는 침관은 단순히 속이빈 관내부에 다수개의 버플을 형성하여, 버너부에서 연소된 열의 이동에 의해 침관이 가열되면서 튀김 조리용 기름의 온도를 상승시키는 방식이다.

따라서, 종래의 침관은 버너부에서 발생되는 연소열이 침관의 내부로 이동되어지면 침관 전체의 온도가 균일하게 상승되는 관계로, 유조 내부의 상,하 온도가 동이하게 상승되어 조리효율이 저하되는 문제점이 있었다.

즉, 대체적으로 튀김 조리물의 특성상 유조의 상부에서 대분의 튀김 조리가 이루어지는 관계로, 유조의 하부온도가 높을 경우에는 튀김 조리용 기름의 산화가 급속하게 이루어지며, 튀김 조리물이 쉽게 타거나 부분적으로 익혀지는 문제점이 있었다.

또한, 유조 내부의 튀김 조리용 기름의 대류현상이 활발하게 진행되지 못하는 관계로 인하여 튀김 조리물의 조리시간이 증대되는 폐단이 있었던 것이다.

한편, 상기와 같이 유조 내부의 튀김 조리용 기름의 상,하부 온도가 동이하게 유지되는 종래 방식에서는 튀김 조리물의 찌꺼기 역시 하부로 침식되지 않고, 대류 현상에 의하여 상부로 상승되는 관계로, 조리물의 찌꺼기를 작업중 수거해아 하는 폐단과 함께, 조리물 찌꺼기가 유조의 내측에 고착되어 타게되는 문제점이 있었던 것이다.

본 발명의 목적은 튀김기의 유조의 내측 하부로 위치되어 가스의 연소열에 의해 기름을 가열시키는 침관의 몸체 내측으로 열차단부재를 설치하여 유조의 상부와 하부의 온도차에 의해 튀김조리물의 조리효율을 상승시킬 수 있도록 한 튀김기용 열교환기을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 제품의 신뢰성 및 상품성을 향상시킬 수 있도록 한 튀김기용 열교환기을 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명이 적용된 튀김기의 형상을 도시한 사시도.

도 2는 본 발명이 적용된 튀김기의 내부 침관 내부 구성을 도시한 요부 확대 정면도.

도 3은 본 발명이 적용된 침관의 설치상태 측면도.

도 4는 본 발명인 튀김기용 열교환기의 내부 구성을 도시한 요부 확대 분해 사시도.

*도면중 주요 부분에 대한 부호의 설명*

10 - 본체 20 - 유조

30 - 버너부 40 - 침관

41 - 공간부 42 - 버플

43 - 고정턱 50 - 열차단부재

51 - 걸림턱

이러한 본 발명의 목적은, 후라이드 식품 또는 냉동식품을 온도가 상승된 조리용 기름을 이용하여 조리할 수 있도록, 본체(10) 내측으로 소정의 크기를 갖는 형성되는 유조(20)와;상기 유조(20)의 저면부로 위치되는 버너부(30)와;상기 유조(20)의 내측 소정 위치에서 설치되어, 버너부(30)에서 발생되는 연소열에 의해 유조(20) 내부로 수납되는 조리용 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록, 몸체 내측으로는 관통된 공간부(41)가 구비되고, 상기 공간부(41)의 내벽에는 소정 주기로 버플(42)이 형성되는 침관(40)으로 구성된 것에 있어서;상기 침관(40)의 내측으로는 버너부(30)에서 이동되는 연소열이 침관(40)의 상부방향으로 집중될 수 있도록 침관(40)의 내부 공간부(41) 상,하부를 구획시킬 수 있는 열차단부재(50)가 형성되어 달성된다.

따라서, 본 발명인 튀김기용 열교환기(40)은 몸체 내측의 공간부(41) 횡방향으로 열차단부재(50)가 설치되어, 버너부(30)에서 이동되는 연소열이 침관(40)의 내측 공간부(41)의 상부방향으로 집중공급되므로, 유조(20) 하부보다 상부 기름의 온도를 높게 가열시킬 수 있어, 튀김조리의 효율을 증대시킬 수 있는 것이다.

또한, 유조(20)의 상,하부 튀김 조리용 기름의 온도차를 유지할 수 있으므로, 기름의 산화를 방지할 수 있어, 기름의 사용기간을 증대시킬 수 있다.

그러므로, 제품의 신뢰성 및 상품성을 향상시킬 수 있는 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명이 적용된 튀김기의 형상을 도시한 사시도이다.

도 2는 본 발명이 적용된 튀김기의 내부 침관 내부 구성을 도시한 요부 확대 정면도이다.

도 3은 본 발명이 적용된 침관의 설치상태 측면도이다.

도 4는 본 발명인 튀김기용 열교환기의 내부 구성을 요부 확대 분해 사시도로 도시하고 있다.

즉, 도 1 ~ 도4에서 도시한 바와 같이 본 발명인 튀김기용 열교환기은 몸체 내측으로 버너부(30)에서 발생되는 연소열이 침관(40)의 상부로 집중될 수 있도록 열차단부재(50)가 설치된다.

상기 열차단부재(50)는 도 2 및 도 4에서 도시한 바와같이 침관(40)의 내측 공간부(41)에서 횡방향으로 위치되어, 후측으로 연장설치되면서 상,하를 구획시킬 수 있도록, 몸체는 판형상으로 형성되며, 몸체 단부에는 걸림턱(51)이 구비된다.

또한, 상기 열차단부재(50)의 폭은 침관(40)의 내측 공간부(41)의 내경 폭과 일치될 수 있는 크기로 형성하여 사용하는 것이 바람직하나, 제품의 성격 및 특성에 따라서는 열차단부재(50)의 폭을 가변시켜 사용할 수 있으며, 이런 구성 역시 본 발명의 구성에 포함된다.

그리고, 상기 열차단부재(50)의 두께 역시 침관(40)의 단면 두께와 동일한 두께정도로 설정하여 사용하는 것이 바람직하나, 이 역시 제품의 성격 및 특성에 따라 두께 역시 가변시켜 사용할 수 있으며, 이런 구성 역시 본 발명의 구성에 포함된다.

한편, 상기 열차단부재(50)는 침관(40)의 공간부(41) 내측으로 형성되는 고정턱(43)에 안착되게 설치된다.

상기 침관(40)의 내측 중앙부로 형성되는 고정턱(43)은 버플(42)의 역할도 수행할 수 있도록, 버플(42) 형성시 일체로 형성된다.

또한, 상기 본 발명인 열차단부재(50)의 설치 높이는 도면에서 도시한 바와 같이 중앙부로 위치될 수 있도록 설정하나, 이 역시 제품의 성격 및 특성에 따라서는 가변할 수 있다.

따라서, 본 발명인 튀김기용 열교환기의 내측으로 설치되는 열차단부재(50)는 침관(40)의 공간부(41) 내측에서 고정턱(43) 상부에 안착 설치되어, 버너부(30)에서 연소된 열기가 유입될 경우 침관(40)의 상부측은 연소열이 전달되어 높은 온도로 설정되며, 침관(40)의 하부는 열차단부재(50)에 의해 상부의 온도보다 낮게 설정되므로, 유조(20) 상,하부의 온도를 상이하게 설정할 수 있는 것이다.

이는 결국, 유조(20)의 상,하부 온도를 상이하게 설정하여 튀김 조리물을 가공시키므로, 유조(20) 상부에서는 튀김 조리용 기름의 대류현상이 활발이 이루어지고, 유조(20)의 하부는 상부보다 온도가 낮게 설정되는 관계로 대류현상이 저하되므로, 튀김 조리물의 상부 고온에서 짧은 시간내에 조리될 수 있으며, 가스비의 소모량도 저감시킬 수 있는 것이다.

또한, 상기와 같이 침관(40) 내부 공간부(41)를 상,하 구획시킬 수 있는 열차단부재(50)를 설치하여 침관(40)의 상,하온도 차이를 주므로써, 유조(20) 내부에 수납되는 튀김 조리용 기름이 산화되는 속도를 줄일 수 있으므로, 기름의 사용기간을 증대시킬 수 있다.

그리고, 튀김 조리시 자중에 의해 낙하되는 찌꺼기가 유조(20)의 온도가 하부가 낮게 설정되는 관계로 인하여 상부로 이동하지 않고, 하부에 침전될 수 있으므로, 찌꺼기의 상부 이동으로 발생되는 문제점을 해결할 수 있는 것이다.

이는 본 발명인 침관(40) 내부로 설치되는 열차단부재(50)에 의하여 유조(20)의 상부와 하부의 온도가 상이하게 설정되는 관계로 유조(20)의 상부와 하부의 대류현상이 온도차에 의하여 찌꺼기의 침전 후 상부로 상승되는 종래의 폐단을 방지할 수 있는 것이다.

즉, 튀김 조리시 발생되는 찌꺼기가 상부로 계속 이동되면, 조리중 찌꺼기를 수시로 제거해야 하며, 찌꺼기가 온도에 의해 타면서 유조(20)의 내벽에 고착되는 문제점이 있었던 것이다.

한편, 상기 본 발명의 구성에서 침관(40)의 내측으로 형성되는 버플(42)은 유조(20)의 상부 온도를 높게 설정할 수 있도록, 침관(40)의 내측 상부에서 형성하여 사용하는 것이 바람직하다.

즉, 침관(40)의 내측 공간부(41)로 형성되어, 연소시 잠열을 흡수하는 버플(42)을 상부에만 형성시켜 사용하므로, 유조(20)의 상부온도가 하부 온도보다 높게 설정될 수 있도록 보조적인 역할을 수행할 수 있는 것이다.

그리고, 상기 열차단부재(50)의 단부로 설치되는 걸림턱(51)은 열차단부재(50)를 침관(40)에 고정시키는 단계에서 위치를 결정시키는 역할과 함께, 침관(40)으로 유입된 연소열이 침관(40) 내부에서 지체되면서, 열효율을 증대시키는 역할도 동시에 수행할 수 있는 것이다.

따라서, 본 발명인 튀김기용 열교환기(40)은 침관(40)의 내측 공간부(41)에 서 상,하 구획시킬 수 있도록 구성되면서 튀김 조리용 기름이 수납된 유조(20)의 상,하부 온도를 상이하게 설정할 수 있는 열차단부재(50)가 설치되므로, 튀김 조리효율을 향상시킬 수 있으며, 튀김조리용 기름의 산화되는 시간을 연장시켜 기름 사용기간을 증대시킬 수 있는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 구성에 의하면, 유조의 내측으로 설치되는 침관의 공간부 상,하를 구획시킬 수 있는 열차단부재를 설치하여 사용하므로, 유조 내부 상,하부의 온도설정이 상이하게 되므로, 튀김 조리효율을 증대시킬 수 있다.

또한, 유조의 하부로 위치되는 기름이 산화되는 시간을 지체시킬 수 있으므로, 기름의 사용을 증대시킬 수 있다.

그리고, 유조의 상부 온도가 단시간 내에 상승되어 튀김 조리를 수행할 수 있으므로, 가스비의 사용량을 저감시킬 수 있다.

또, 튀김조리시 발생되는 찌꺼기는 자중에 의해 하부로 침전된 상태에서 유조의 상하부 온도차에 의해 대류현상이 상이하게 이루어지므로 찌꺼기의 침전상태를 유지시킬 수 있으므로, 조리작업의 편의성을 향상시킬 수 있는 것이다.

그러므로, 제품의 신뢰성 및 상품성을 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

1. 후라이드 식품 또는 냉동식품을 온도가 상승된 조리용 기름을 이용하여 조리할 수 있도록, 본체(10) 내측으로 소정의 크기를 갖는 형성되는 유조(20)와;

   상기 유조(20)의 저면부로 위치되는 버너부(30)와;

   상기 유조(20)의 내측 소정 위치에서 설치되어, 버너부(30)에서 발생되는 연소열에 의해 유조(20) 내부로 수납되는 조리용 기름의 온도를 상승시킬 수 있도록, 몸체 내측으로는 관통된 공간부(41)가 구비되고, 상기 공간부(41)의 내벽에는 소정 주기로 버플(42)이 형성되는 침관(40)으로 구성된 것에 있어서;

   상기 침관(40)의 내측으로는 버너부(30)에서 이동되는 연소열이 침관(40)의 상부방향으로 집중될 수 있도록 침관(40)의 내부 공간부(41) 상,하부를 구획시킬 수 있는 열차단부재(50)가 형성됨을 특징으로 하는 튀김기용 열교환기.
2. 청구항 제 1 항에 있어서, 상기 침관(40) 내측 공간부(41)로 형성되는 버플(42)은 중앙을 중심으로 상부에만 형성함을 특징으로 하는 튀김기용 열교환기.
3. 청구항 제 1항에 있어서, 상기 열차단부재(50)의 일측 단부에는 걸림턱(51)이 형성됨을 특징으로 하는 튀김기용 열교환기.