KR100243524B1 - 튀김 조리기 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 튀김 조리기는 튀김 찌꺼기나 낙하하기 쉽도록 형성된 경사면(10b)과, 떠오른 튀김 찌꺼기가 접촉하기 쉬운 조리 기름면 근방의 내측면에 불소 코팅(7)(8)을 시행하므로써, 낙하되는 튀김 찌꺼기나 떠오른 튀김 찌꺼기 그 어느 것도 잘 부착되지 않도록 한다.
본 발명에 의하면, 유조(10)의 내측면으로 튀김 찌꺼기가 부착되는 것이 방지되고, 그 튀김 찌거기가 그대로 고착되거나 탄화되어 기름의 열화가 진행되는 것이 억제된다.

Description

튀김 조리기
본 발명은 유조에 채워진 조리 기름을 가열하여 조리하는 업무용의 튀김 조리기에 관한 것이다.
종래부터 식품(후라이드 포테이토 등의 튀김)을 조리하기 위해서, 외부에 구비된 버너로 유조 벽면에 형성된 경사면을 직접 가열하여 유조내의 조리용 기름의 온도를 상승시켜서 조리하는 업무용 튀김 조리기가 사용되고 있다. 이러한 업무용 튀김 조리기는 경사면보다 위쪽에 구비된 망에 의해, 바스켓에 넣어진 식재를 지지하여 튀김 조리한다.
그러나, 후라이드 포테이토 등의 식재는 조리 중에 튀김 찌꺼기가 발생하여 기름면에 떠오르거나 유조의 경사면에 낙하된다. 기름면에 뜬 튀김 찌꺼기는 시간이 지나면서 변질되어 점성이 높아져서 기름면 근방의 유조 측면에 부착한다. 부착된 튀김 찌꺼기는 쉽게 제거되지 않고, 솥솔 등으로 청소하지 않으면 안된다.
한편, 경사면에 낙하되어 부착된 튀김 찌꺼기는 버너에 의해 가열되어 고온으로 되었기 때문에 그대로 고착하여 탄화되기 쉽다. 또, 조리 기름을 계속 사용하면 튀김 찌꺼기가 부유하기 시작하며, 더욱이 가열된 경사면 부근에서는 고온 때문에 조리 기름이 변질되어 점성이 높아져 있으므로, 부유한 튀김 찌꺼기도 접촉하여 쉽게 부착된다.
튀김 찌꺼기가 경사면에 축적되어 가면, 가열되는 경사면으로부터 조리기름으로의 열전도가 저하하고 열효율이 내려간다. 그 때문에 경사면이 과열되고, 경사면 부근의 조리 기름의 열화(劣化)가 촉진된다. 더욱이, 일단 탄화된 튀김 찌꺼기는 쉽게 제거할 수 없고 솥솔 등으로 청소해야만 한다.
본 발명의 튀김 조리기는 상기 과제를 해결하고, 유조에 튀김 찌꺼기가 부착되는 것을 방지하여 조리 기름의 열화를 억제하는 것을 목적으로 한다.
제1도는 본 발명의 튀김 조리기(1)의 일실시예의 개략 구성도이다.
제2도는 본 발명의 튀김 조리기(10)의 유조(10) 부분의 정면도(A-A단면)이다.
제3도는 본 발명의 튀김 조리기의 유조(10)를 일부 절단한 사시도이다.
〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉
1 : 튀김 조리기 3 : 버너
4 : 케이싱 7, 8 : 불소코팅
10 : 유조 10a : 상부측면
10b : 경사면 10c : 하부 측면
10p : 전면 10q : 후면
11 : 조리구역 12 : 냉각구역
13 : 배기통로 14 : 망
20 : 가열장치 30 : 연료 가스 공급부
32 : 가스 전자 밸브 33 : 노즐
40 : 급배기부 41 : 팬
42 : 배기통
상기 과제를 해결하는 본 발명의 청구항 1에 기재된 튀김 조리기는, 조리 기름이 채워지는 유조와, 상기 조리 기름을 가열하는 가열수단을 구비하여, 상기 유조내에 식재를 투입하여 조리하는 튀김 조리기에 있어서, 조리 기름면 근방의 상기 유조 내측면에 불소 코팅을 시행한 것을 요지로 한다.
청구항 2에 기재된 튀김 조리기는, 가장 깊은 쪽을 향하여 아래쪽으로 경사지는 경사면을 가지며 조리 기름이 채워지는 유조와, 상기 유조의 외측으로부터 상기 경사면을 가열하는 가열 수단을 구비하여, 상기 경사면보다 위쪽에서 식재를 지지하여 튀김 조리하는 튀김 조리기에 있어서, 상기 경사면에 불소 코팅을 시행한 것을 요지로 한다.
청구항 3에 기재된 튀김 조리기는 청구항 2에 기재된 튀김 조리기에 있어서, 조리 기름면 근방의 유조 내측면에 피복된 불소 코팅을 더욱 포함하는 것을 요지로 한다.
상기 구성을 가지는 본 발명의 청구항 1에 기재된 튀김 조리기는, 유조를 가열 수단에 의해 가열하여 조리 기름을 온도 상승시켜서 튀김 조리할 때, 튀김 찌꺼기가 기름면에 떠올라 유조 내측면에 접촉하여도, 불소 코팅을 하였으므로 튀김 찌꺼기가 측면에 부착하기 어렵다.
이 결과, 유조벽의 청소를 장기간 행할 필요가 없다. 더욱이 청소시에 부착된 튀김 찌꺼기도 간단히 제거할 수 있으므로 편리하다.
청구항 2에 기재된 튀김 조리기는 유조의 경사면을 가열 수단에 의해 가열하여 조리 기름을 온도 상승시켜서 튀김 조리할 때, 경사면에 식재의 튀김 찌꺼기가 낙하하여도 경사면에 불소 코팅이 시행되어 있으므로 미끄러져 떨어지므로 부착되기 어렵다. 그 때문에 가열에 의해 고온이 된 경사면 위에서 튀김 찌꺼기가 탄화되거나 그 위에 축적되는 일이 없다. 또 낙하된 튀김 찌꺼기는 온도가 낮은 유조 저면에 쌓이므로, 탄화가 방지되고 조리 기름의 열화가 억제된다.
이 결과, 유조벽의 청소를 장기간 행할 필요가 없으므로 편리하다. 또 열전도가 양호하게 유지되고 경사면의 과열도 없으므로 경사면 부근의 조리 기름도 과열에 의한 열화가 억제된다.
청구항 3에 기재된 튀김 조리기는 튀김 찌꺼기가 낙하하기 쉬운 경사면과 떠 있는 튀김 찌꺼기가 접촉하기 쉬운 조리 기름면 부근의 내측면에 불소 코팅을 시행하고 있어, 낙하하는 튀김 찌꺼기나 떠있는 튀김 찌꺼기 어느 것이나 부착하기 어려워, 청소하는 수고가 줄어들며 조리 기름의 열화도 억제된다.
이상 설명한 본 발명의 구성, 작용을 한층 명백하게 하기 위하여, 이하 본 발명의 튀김 조리기의 바람직한 실시예에 대하여 도면에 의거하여 설명한다.
도 1은 일실시예로서의 튀김 조리기를 나타낸다. 튀김조리기(1)는 식재를 튀기기 위한 조리 기름이 채워지는 유조(10)와 이 유조(10)내의 조리 기름을 가열하기 위하여 버너를 연소시키는 가열 장치(20)와 이것들을 수납하는 케이싱(4) 등으로 구성된다.
유조(10)는 도 2에 나타낸 바와 같이 바닥을 향해 완만하게 경사지는 경사면(10b)을 좌우로 구비하고, 경사면(10b)의 위쪽에서 망(14)으로 칸막이되어 식재를 투입하는 조리구역(11)과 경사면(10b)의 아래쪽의 냉각구역(12)으로서 구성된다. 유조(10)의 내부 중앙에는 전후로 관통한 배기통로(13)가 구비되며, 외부에는 경사면(10b)에 전후로 연장하는 여러 개의 핀(10d)이 용접된다.
조리구역(11)의 측면은 좌우로 상부측면(10a)을, 전후로 전면(10p) 및 후면(10q)을 구비하고, 냉각구역(12)의 측면은 좌우로 하부측면(10c)을 구비한다. 상부측면(10a)에는 단열재(16)가 부착된다.
유조(10) 내측면의 기름면 근방(즉 상부측면(10a)과 전면(10p) 및 후면(10q)의 내측면)과 경사면(10b)의 표면에는 도 3에 나타낸 바와 같이 불소 코팅(7)(8)을 시행한다.
가열장치(20)는 도1, 도2에 나타내는 바와 같이 경사면(10b)의 근방에 구비되며, 연소열로 경사면(10b)을 가열하는 버너(3)와, 버너(3)에 연료 가스를 공급하는 연료 가스 공급부(30)와, 버너(3)에 연소용 공기를 공급하는 급배기부(40)와, 버너(3)의 연소나 유조(10)의 온도 등을 제어하는 연소 제어 장치(50)를 구비한다. 버너(3)는 다수의 염구(炎口)가 구비된 세라믹 플레이트를 사용하여 플레이트 표면에서 전(全)일차 연소를 행하는 전 일차 공기식 버너이며, 경사면(10b)를 따라서 상하 2열로 구비된다.
연료 가스 공급부(30)는 케이싱(4) 저면에 고정된 가스 입구(31)와 가스 입구(31)의 하류에서 가스 입구(31)로부터 버너(3)로의 가스 유로를 개폐하는 가스 전자 밸브(32)와 하류에서 버너(3)에 연료 가스를 분출하는 노즐(33)을 구비하여, 버너(3)로 연료 가스를 공급하는 동시에 노즐(33)과 버너(3)의 틈새로부터 연소용 1차공기도 흡인한다.
급배기부(40)는 유조(10) 하부에 구비되는 급기관(43)과 급기관(43)으로부터 공기를 흡입하는 팬(41)과 케이싱 후부에서 위쪽으로 개구되어 팬(41)으로부터 흡입된 공기를 분출하므로써 버너(3)에서 생긴 배가스를 기구밖으로 배출하는 배기통(42)을 구비한다. 급기관(43)과 버너(3)에 공급되는 공기는 기구 전(前)면으로부터 기구 내부로 취입된다.
이 급배기부(40)는 팬(41)을 회전시켜서 공기를 배기통(42)으로 분출하므로써 배기통(42)이 냉각되어 과열이 방지된다. 또, 이 분출하는 공기의 흐름에 의해 배기통로(13)의 배가스를 배기통(42)으로 흡인한다.
버너(3)는 유조(10)의 경사면(10b)과 핀(10d)에 복사열을 방사한다. 방사열을 받은 유조(10)는 이 경사면(10b)을 거쳐서 내부의 조리 기름과 열교환을 행한다. 버너(3)에서 생긴 배가스는 유조(10)의 좌우 측면 뒤쪽으로부터 배기통(42)으로 들어간다. 일부의 배가스는 유조(10)의 중앙부에 관통된 배기통로(13)를 경유하여 배기통(42)으로 들어간다. 그 때문에 이 배기통로(13)에서도 조리 기름과의 열 교환이 행하여져서 열효율이 좋아지게 된다.
연소 제어 장치(50)는 마이크로컴퓨터를 사용한 콘트롤러(51)와 유조(10)내에 부착한 온도 센서(52)를 구비하고, 온도 센서(52)의 신호에 의거하여 기름 온도를 소정 범위로 유지하도록 전자 밸브(32)를 개폐하여 연소와 연소 정지를 전환한다(온/오프 제어를 행한다).
이 튀김 조리기(1)는 유조(10)에 조리 기름을 채우고, 가열하고 나서 식재(포테이토 등)을 바스켓에 넣어서 조리구역(11)에 가라앉혀 조리를 행한다. 유조(10)의 경사면(10b)과 핀(10d)이 버너(3)의 복사열에 의하여 가열되며, 경사면(10b) 부근의 조리 기름이 온도 상승한다. 온도 상승한 조리 기름은 도 2에서의 화살표에 나타낸 바와 같이 경사면(10b)을 따라서 상승하여, 조리구역(11)의 중앙을 향하게 되며, 냉각구역(12)에서 온도가 낮은 조리 기름이 경사면(10b) 측으로 이동한다. 냉각구역(12)에서는 조리구역(11)의 중앙부로부터 조리 기름이 냉각구역(12)으로 이동한다. 이렇게 하여 조리 기름의 대류가 행하여지고, 식재는 조리구역(11)에서 온도가 높은 조리 기름에 의하여 조리되고 시간이 경과하면 조리가 완료된다.
조리할 때 조리구역(11)에서 식재의 튀김 찌꺼기가 기름면에 떠올라서 유조 내측면에 접촉하거나 바스켓이나 망(14)에서 넘쳐 냉각구역(12)을 향하여 낙하된다. 튀김 찌꺼기가 기름면으로 떠올라 유조 내측면에 접촉하여도 불소 코팅(7)이 되었으므로 튀김 찌꺼기가 부착되기 어렵다. 이 결과 유조벽의 청소를 장기간 행할 필요가 없으며, 더욱이 청소시에 불소 코팅 때문에 부착된 튀김 찌꺼기도 간단히 제거될 수 있으므로 편리하다.
한편 경사면(10b) 상에 튀김 찌꺼기가 낙하되어도 표면에 불소 코팅(8)이 되어 있으므로 미끄러 떨어지고, 냉각구역(12)의 가장 깊은 쪽으로 유도된다. 이 때문에 튀김 찌꺼기가 고온의 경사면(10b)에 부착하는 일이 없으며, 그대로 탄화되어 축적되는 일도 없다. 냉각구역(12)의 저부로 낙하된 튀김 찌꺼기는 유조(10)내에 남지만 온도가 낮으므로 탄화가 진행되지 않는다.
또한, 자잘한 튀김 찌꺼기가 모두 가라앉지 않고 조리 기름 속을 부유하더라도 불소코팅(8)이 되어 있으므로 경사면(10b)에는 잘 부착되지 않는다. 따라서, 경사면(10b)에서 조리 기름으로의 열전도가 양호하게 유지되어, 경사면(10b)의 과열이 없고, 조리 기름의 열화가 억제되며, 조리 기름 교환까지의 기간을 연장할 수 있어서 경제적이다.
이상 본 발명의 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 요지를 일탈하지 않는 범위내에서 여러 가지 형태로 실시할 수 있음이 자명하다.
이상 상술한 바와 같이, 본 발명의 청구항 1에 기재된 튀김 조리기에 의하면, 유조내 측면에 불소 코팅을 시공하고 있어, 떠 있는 튀김 찌꺼기가 그 측면에 부착되기 어렵다. 이 결과, 유조벽의 청소를 장기간 행할 필요가 없으며, 더욱이 부착된 튀김 찌꺼기도 간단하게 제거할 수 있으므로 편리하고 사용하기 쉽다.
청구항 2에 기재된 튀김 조리기에 의하면, 경사면 상에서 튀김 찌꺼기가 탄화하거나 그 위에 축적되는 일이 없어, 유조벽의 청소를 장기간 행할 필요가 없다. 또, 낙하된 튀김 찌꺼기는 온도가 낮은 유조 저면에 모이기 때문에, 탄화가 방지되고 조리 기름의 열화가 억제되므로 경제적이다.
또, 열전도가 양호하게 유지되고 경사면의 과열도 없으므로, 경사면 부근의 조리 기름은 과열에 의한 열화가 억제된다.
청구항 3에 기재된 튀김 조리기에 의하면, 낙하되는 튀김 찌꺼기나 떠오른 튀김 찌꺼기 어느 것도 부착되기 어려워, 청소하는 수고가 덜어지는 동시에 조리 기름의 열화도 억제되어, 보다 사용하기 쉽고 경제적이다.

Claims (3)

  1. 조리 기름이 채워지는 유조(10)와, 상기 조리 기름을 가열하는 가열수단(3)을 구비하여, 상기 유조(10)내에 식재를 투입하여 조리하는 튀김 조리기(1)에 있어서; 조리 기름면 근방의 상기 유조(10) 내측면(10a)에 불소 코팅(7)을 시행한 것을 특징으로 하는 튀김 조리기.
  2. 가장 깊은 쪽을 향하여 아래쪽으로 경사지는 경사면(10b)을 가지며, 조리 기름이 채워지는 유조(10)와, 상기 유조(10)의 외측으로부터 상기 경사면(10b)을 가열하는 가열 수단(3)을 구비하여, 상기 경사면(10b)보다 위쪽에서 식재를 지지하여 튀김 조리하는 튀김 조리기(1)에 있어서; 상기 경사면(10b)에 불소 코팅(8)을 시행한 것을 특징으로 하는 튀김 조리기.
  3. 제2항에 있어서, 조리 기름면 근방의 유조(10) 내측면(10a)에 피복된 불소 코팅(7)을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김 조리기.
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