JPH11299654A - グリル装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】グリルパン２の底面に温度センサ１５が当接す
るセンサ当接部２１を他の底面より１段高く形成する
と、グリルパン２内の水がセンサ当接部２１を冠水しな
い量まで減少すれば温度センサ１５の検知温度は上昇す
るが、更に減水するまでセンサ当接部２１の温度は余り
上昇しない。また、左右の下火バーナから噴出される炎
がぶつかりあうと炎の分布が均一にならず焼きむらが生
じる。 【解決手段】センサ当接部２１に接触すると共に水面と
所定間隔を存して対向する平坦部３１を備えた上皿３を
グリルパン２に重ねる。沸騰した湯が平坦部３１にかか
る間は平坦部３１をセンサ当接部２１に対して放熱板と
して作用させ、減水して湯がかからなくなると集熱板と
して作用させる。また、上皿３の左右方向中央部に平坦
部３１より高い中央部３２を形成した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、注水されたグリル
パンを焼き網の下方に備えると共に、該グリルパンの外
周面の温度を検知してグリルパン内の水が所定量以下に
減少したことを検知する温度センサを有するグリル装置
に関する。

【０００２】

【従来の技術】上記従来のグリル装置として、例えば実
開平３−８８４３２号公報により知られるものでは、グ
リル庫の底面奥に、上方に向かって付勢された温度セン
サを配設している。一方、グリル庫の底面上を摺動して
出し入れ自在のグリルパンを設け、該グリルパンの底面
奥側の一部を隆起させて、グリルパンをグリル庫に格納
した状態でセンサが下方から当接するセンサ当接部を形
成している。このようなグリル装置ではグリルパンに注
水してグリル調理を行うが、調理中に水が蒸発して減水
していく。センサ当接部はグリルパンの底面の他の部分
より隆起しているので、減水してくると、まずセンサ当
接部の上面が冠水しなくなる。すると、温度センサの検
知温度の上昇速度はセンサ当接部が冠水しなくなった時
点から増速し、検知温度が所定温度を超えることによ
り、グリルパン内の水が完全になくなる前に、グリルパ
ン内の水が所定量以下に減水したことを知ることができ
る。

【０００３】ところで、グリルパンに注水する理由は、
グリルパン内での焼き汁の焦げ付き防止や調理中におけ
るグリル庫内の温度上昇の抑制のためであるが、蒸発に
よる水蒸気が調理物の周囲に充満すると、調理物が蒸し
焼き状態になり、調理物の種類によっては味が損なわれ
るという問題がある。そのため、例えば実開昭５７−１
４４３０７号公報により知られるように、グリルパン内
の水を覆う上皿を設けて水蒸気が調理物の周囲に充満し
ないようにしたものが知られている。

【０００４】また、グリル庫の天井面に赤外線の上火バ
ーナを設けると共に、グリル庫の左右両側に前後方向に
長手の下火バーナを配設し、左右からグリル庫中央へ向
けて噴出された炎で焼き網に載置された調理物を下方か
ら加熱するようにしたグリル庫が知られている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】温度センサによりグリ
ルパン内の減水を検知する上記従来のものでは、減水し
センサ当接部が冠水しない状態になっても、センサ当接
部のすぐそばに水があるのでセンサ当接部から周囲の水
に熱が逃げる。そのため、センサ当接部が冠水しなくな
った状態から更にある程度減水しないと、減水したこと
を検知できないという不具合がある。尚、センサ当接部
の面積を広くすれば冠水しなくなった状態以降の温度上
昇速度を大きくすることはできるが、グリルパン内の注
水容量が減少して好ましくない。また、左右から噴出さ
れた下火バーナからの炎はグリル庫の中央で相互に干渉
することなくスムーズに流れるようにしなければ焼きむ
らができる。

【０００６】そこで本発明は、上記の問題点に鑑み、グ
リルパン内の水が所定量以下に減水したことを直ちに検
知できると共に、下火バーナによる焼きむらが生じない
グリル装置を提供することを課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、グリル庫内で調理物を保持する焼き網の下
方に設置され、内部に注水されるグリルパンとグリルパ
ン内の水面を覆う上皿とを備えると共に、該グリルパン
の外周面の温度を検知する温度センサを有し、該温度セ
ンサの検知温度からグリルパン内の水が所定量以下に減
少したことを検知するグリル装置において、グリル庫の
左右両側に前後方向に長手の下火バーナを配設し、上皿
の底面の内の左右両側部を水面との間に所定間隔の隙間
を形成する水平な平坦部を形成すると共に平坦部に挟ま
れた中央部を平坦部より高く形成し、かつ上記温度セン
サが当接するセンサ当接部をグリルパン内の水面より高
い位置に設定し、上記平坦部のいずれか一方をセンサ当
接部の内周面に接触させたことを特徴とする。

【０００８】上皿に形成した上記平坦部は水面に接して
いないが、グリル調理が開始され所定時間が経過しグリ
ルパン内の水が沸騰する水面は大きく揺れ、あるいは沸
騰により生じる泡の破裂時に飛沫が飛び散り、平坦部の
下面に湯がかかる。湯は１００度以上にならないので、
該平坦部はかかった湯によって冷却され１００度に保た
れる。一方、センサ当接部の内周面に接触する上皿の接
触部分は該平坦部に連なっているため、センサ当接部の
温度が１００度を超えようとしても平坦部が放熱板とし
て作用し、接触部分を介してセンサ当接部を冷却しセン
サ当接部の温度が１００度を超えることはない。グリル
パン内の水の蒸発が進みグリルパン内の水量が所定量以
下に減少すると、平坦部の下面と水面との間隔が大きく
なり、平坦部の下面に湯がかからなくなる。すると、平
坦部は湯がかからなくなった瞬間から逆に集熱板として
作用し、集熱した熱をセンサ当接部に伝導する。そのた
めセンサ当接部の温度は上皿を取り付けていない場合よ
り遙かに急速に温度上昇し、温度センサの検知温度は急
速に上昇する。このように上皿の平坦部は湯が平坦部の
下面にかからなくなる時点を境にセンサ当接部に対して
放熱板として機能していたものが集熱板として機能する
ように切り替わるため、温度センサの検知温度の変化が
急変し該切り替わりの時点を顕著に知ることができる。
また、左右に形成した平坦部より中央部を高く形成して
いるので、左右の下火バーナから噴出された炎は平坦部
に沿ってグリル庫の中央に向かって進み、中央で相互に
衝突する前に中央部に沿って炎が上方へ曲げられる。従
って、左右の下火バーナから噴出された炎は正面衝突せ
ず、上方に曲げられる。そのため、中央部分で両側から
の炎が乱れずグリル庫の左右全域に均等に炎が分布して
焼きむらが生じない。

【０００９】ところで、温度センサをグリル庫内の底面
に上向きに配設すると、グリルパンの上端縁を水面に近
づけることができるためグリルパンの高さを低くするこ
とができる。また、温度センサをグリル庫内の側面に内
向きに配設し、グリルパンの側壁の一部に形成したセン
サ当接部に温度センサを当接させるようにすると、グリ
ルパンの上端縁と水面との間にセンサ当接部となる部分
を確保しなければならないためグリルパンの高さは温度
センサを底面に配設した場合より高くなるが、例えば調
理途中にグリルパンをグリル庫から一時的に取り出して
も上火からの輻射熱が温度センサに直接作用しないよう
にできる。

【００１０】

【発明の実施の形態】図１を参照して、１はカウンタト
ップＣＴに開設された開口Ｗに懸下されたガスこんろに
内蔵のグリルである。該グリル１は耐熱性のガラス板１
１が嵌め込まれたグリル扉１２を備えており、該グリル
扉１２によって、グリル１の内部に設けられたグリル庫
１３が前方から開閉される。該グリル扉１２を図示の状
態から手前に引くと焼き網１４を載置した状態でグリル
パン２がグリル扉１２と共に手前に引き出される。尚、
グリル庫１３の底面奥左側には上方に付勢された温度セ
ンサ１５が取り付けられている。該温度センサ１５は内
部にサーミスタを内蔵しており、グリルパン２をグリル
庫１３内に格納した状態でグリルパン２の底面の所定位
置に当接し、該グリルパン２の底面の温度を検知するも
のである。また、該グリル庫１３の左右両側には焼き網
１４より下方に位置する前後方向に長手の１対の下火バ
ーナ１６が、グリル庫１３の左右両側壁１３ａに形成さ
れた開口１３ｂを介して、炎孔１６ａがグリル庫１３内
に臨むように取り付けられている。尚、１３ｃは庇であ
る。また天井面には赤外線式の上火バーナ１７が取り付
けられている。そして、下火バーナ１６や上火バーナ１
７からの熱気等はグリル庫１３の奥壁上部に開口する排
気ダクト１８を通って外部に排気される。尚、上火バー
ナ１７を備えず下火バーナ１６のみを備えるようにして
もよい。本発明ではグリルパン２に上皿３を重ねた。
尚、１２ａはグリル扉１２に結着されている略水平状の
枠体であり、該枠体１２ａ上にグリルパン２が載置され
てグリル扉１２の開閉に伴ってグリルパン２はグリル庫
１３に対して出し入れされる。但し、グリルパン２はグ
リル扉１２から分離させて単独でグリル庫１３に対して
出し入れするようにしてもよい。

【００１１】図２に示すように、グリルパン２の左奥角
には従来のグリルパンと同様に底面を１段高く成形しセ
ンサ当接部２１が形成されている。上述のようにグリル
扉１２を押してグリルパン２をグリル庫１３内に格納す
ると、温度センサ１５は該センサ当接部２１の底面に当
接する。一方、上皿３はグリルパン２と略同一の大きさ
を有している。該上皿３の底面には、左右方向の中央に
向かって高くなる山形形状に成形された前後方向に長手
の中央部３２と該中央部３２の左右両側に平坦部３１が
形成されている。該中央部３２は必ずしも図示のごとく
山形である必要はなく、平坦部より高い平面状に形成し
ても良い。そして、上皿３には前開口３３と後開口３４
とが開設されている。該前開口３３及び後開口３４は少
なくとも中央部３２に連接している。

【００１２】図３及び図４を参照して、グリルパン２に
上方から上皿３をセットすると、グリルパン２と上皿３
とで挟まれた空間が形成される。該空間は前開口３３と
後開口３４とを介して外部に連通する。従って、前開口
３３及び後開口３４の少なくとも一方から水を注げば該
空間内に水が充填される。ところで、図５に示すよう
に、グリルパン２に上皿３を重ねた状態では、前方から
見て左側の平坦部３１（図５は後方からの図であるため
左右反転している）がセンサ当接部２１に接触していな
ければならない。また、上記のように水を注入する場合
には、図５に示すように平坦部３１の下面に水面が接触
しない水量にする。下火バーナ１６や上火バーナ１７に
点火してグリル調理を開始すると、グリルパン２と上皿
３とで挟まれた空間内の水は加熱され水温が上昇し所定
時間後には沸騰する。沸騰により生じた水蒸気は主に中
央部３２と水面との間に形成される隙間を通って前開口
３３及び後開口３４から排出され、内部の沸騰した湯が
水蒸気に押されて噴き出すことはない。前開口３３から
排出された水蒸気は焼き網１４の前脚板１４ａに開設さ
れた開口１４ｂを通ってグリル扉１２のガラス板１１に
達し、該ガラス板１１を冷却する。水蒸気は空気より軽
いのでガラス板１１を冷却した後の水蒸気はグリル庫１
３の比較的上部を通って排気ダクト１８に導かれ、焼き
網１４に載置されている魚等の調理物に接することはな
い。また、後開口３４から排出された水蒸気はグリル庫
１３内に流れず、そのまま排気ダクト１８を通って排出
され、やはり焼き網１４に載置された調理物に接するこ
とはない。また、左右の下火バーナ１６からグリル庫１
３の中央に向かって噴出された炎は平坦部３１に沿って
略水平に進み、左右からの両炎がぶつかりあう前に中央
部３２に沿って両炎は上向きに曲げられる。そのため両
炎は中央でぶつかりあって流れが乱れることなく、焼き
網１４の下面全域に均等に広がり、焼きむらが生じな
い。

【００１３】上記のようにセンサ当接部２１に平坦部３
１を接触させている。そのため該接触部分を介して両者
の間に熱の流れが生じる。平坦部３１は所定の条件下で
は集熱板として機能し、あるいは放熱板として機能す
る。図６を参照して、グリル調理を開始すると下火バー
ナ１６からの炎にあぶられ、また上火バーナ１７からの
輻射熱を受け、平坦部３１は集熱板として機能し、急速
に温度が上昇する。そして、平坦部３１で集熱された熱
はセンサ当接部２１に伝導され、温度センサ１５の検知
温度は急激に上昇する（図６のａ）。グリル調理開始か
らｔ１時間経過するとグリルパン２内の水が沸騰し始め
る。すると、水面は沸騰により揺れ、あるいはしぶきが
立ち、水面のすぐ上方に位置する平坦部３１の下面に湯
がかかる。沸騰していても湯は１００度以上にはならな
いので、平坦部３１は沸騰の開始と共に瞬間的に１００
度まで温度が下がる。沸騰が継続し、常に平坦部３１の
下面に湯がかかる状態では平坦部３１は放熱板として機
能し、先ほどとは逆にセンサ当接部２１の温度が上昇し
ようとしても平坦部３１側に熱が伝導されセンサ当接部
２１の温度も１００度以上にはならない、そのため温度
センサ１５の検知温度は１００度のまま一定状態になる
（図６のｂ）。更に時間が経過し、グリルパン２内の湯
が沸騰し水蒸気となって上記のごとく外部に排出され続
けると水面が徐々に下がり、調理開始からｔ２時間経過
時に、湯が平坦部３１の下面にかからなくなる。する
と、平坦部３１は再び集熱板として機能し、温度センサ
１５の検知温度は１００度から急速に上昇する（図６の
ｃ）。図示しない制御装置は温度センサ１５の検知信号
を常時監視しており、検知温度が所定温度（本実施の形
態では１５０度）に到達した時点で、グリルパン２内の
水が少なくなったと判断して、その旨をランプ等により
報知する。尚、ランプ等による報知と共に下火バーナ１
６及び上火バーナ１７へのガス供給量を減少させ、ある
いは遮断するようにしてもよい。ところで、調理中は調
理物から上皿３上に油等が落ちる。該油は中央部３２が
山形であるため左右の平坦部３１に集められるが、平坦
部３１の温度は上述のごとく調理中は略１００度に保た
れるので該油から発煙することはない。尚、減水すると
平坦部３１の温度は１００度を超えるが所定温度まで温
度上昇するまでの時間が短時間であるため、油から発煙
される前に減水状態であることが報知され、あるいは燃
焼量の減少や消火が行われる。

【００１４】尚、図７は上皿３を重ねずグリルパン２の
みでグリル調理を行った場合の温度センサ１５の検知温
度の変化を示すグラフである。センサ当接部２１がグリ
ルパン２の底面より１段高く成形されているので、グリ
ルパン２内の水の量が蒸発により減少すると、他の部分
より早く水から露出するため、水が残っている状態でも
検知温度が上昇して、検知温度が所定温度（１７０度程
度）になると水が減少したことを検知できる。ところ
が、図６と図７とを比較すると明らかなように、上皿３
を用いた方がより顕著に水の減少を検知することができ
る。更に上皿３を用いることにより水蒸気が調理物に接
しないようにして調理物の味が損なわれることを防止で
き、また、グリル扉１２のガラス板１１を水蒸気で冷却
することができる。更には、左右の下火バーナ１６から
噴出される炎の流れが乱れず焼きむらが生じない。

【００１５】上記実施の形態では、温度センサ１５をグ
リル庫１３の底面に取り付けた。このようにグリル庫１
３の底面に取り付けると温度センサ１５の感熱部分が上
方に向き、そのため、調理中に一時的にグリルパン２を
グリル庫１３から引き出すとバーナからの輻射熱が温度
センサ１５の感熱部に作用し、グリルパン２を引き出し
たままの状態が長く続くと検知温度が上昇し、水無し状
態であると誤判断するおそれが生じる。そのような場合
には、図８に示すように、グリル庫１３の側面壁１３ａ
に、温度センサ１５を横方向に向けて取り付ける。そし
て、グリルパン２の側壁２ａの一部であって水面より高
い位置をセンサ当接部２１とし、上皿３の縦壁部３ａを
センサ当接部１２の内周面であるグリルパン２の内壁面
に当接させた。このように構成すると調理中に一時的に
グリルパン２をグリル庫１３から引き出しても、バーナ
からの輻射熱が温度センサ１５の先端の感熱部に直接作
用しないようにできる。

【００１６】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
は、グリルパンに上皿を重ねることにより、グリルパン
内の水が所定量以下に減少したことを顕著に検知するこ
とができる。また上皿の左右方向中央部を両側の平坦部
より高く形成したので左右の下火バーナから噴出される
炎が均一に分布し焼きむらが生じない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態の構成を示す断面図

【図２】グリルパンと上皿との形状を示す斜視図

【図３】グリルパンに上皿を装着した状態での平面図

【図４】IV−IV断面図

【図５】Ｖ−Ｖ断面図

【図６】上皿装着状態での検知温度の変化を示す図

【図７】上皿未装着状態での検知温度の変化を示す図

【図８】他の実施の形態でのＶ−Ｖ断面図

【符号の説明】

１ グリル ２ グリルパン ３ 上皿 １５ 温度センサ ２１ センサ当接部

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 グリル庫内で調理物を保持する焼き網
   の下方に設置され、内部に注水されるグリルパンとグリ
   ルパン内の水面を覆う上皿とを備えると共に、該グリル
   パンの外周面の温度を検知する温度センサを有し、該温
   度センサの検知温度からグリルパン内の水が所定量以下
   に減少したことを検知するグリル装置において、グリル
   庫の左右両側に前後方向に長手の下火バーナを配設し、
   上皿の底面の内の左右両側部を水面との間に所定間隔の
   隙間を形成する水平な平坦部を形成すると共に平坦部に
   挟まれた中央部を平坦部より高く形成し、かつ上記温度
   センサが当接するセンサ当接部をグリルパン内の水面よ
   り高い位置に設定し、上記平坦部のいずれか一方をセン
   サ当接部の内周面に接触させたことを特徴とするグリル
   装置。
2. 【請求項２】 上記温度センサはグリル庫内の底面に
   上向きに配設され、グリルパンの底面の一部を隆起させ
   て水面より高いセンサ当接部を形成すると共に、上記平
   坦部の一部を該センサ当接部の内周面である上面に当接
   させたことを特徴とする請求項１または請求項２記載の
   グリル装置。
3. 【請求項３】 上記温度センサはグリル庫内の側面に
   内向きに配設され、グリルパンの側壁の一部であって水
   面より高い位置を上記センサ当接部とすると共に、上皿
   に上記いずれか一方の平坦部の側縁から立ち上がる縦壁
   部を形成し、該縦壁部をグリルパンの内壁面の一部であ
   るセンサ当接部の内周面に当接させたことを特徴とする
   請求項１記載のグリル装置。