KR102491667B1 - 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해조류를 가열하고 분쇄한 후에 건조하는 해조류건조단계, 상기 해조류건조단계를 통해 건조된 해조류에 생고추냉이, 단촛물, 간장혼합물, 물엿, 사과식초, 천연감미료 및 조미료를 혼합하는 양념혼합단계 및 상기 양념혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 숙성하는 숙성단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 고추냉이장은 해조류가 함유되어 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 기호도와 보존성을 나타낸다.

Description

해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF WASABI PASTE CONTAINING SEAWEED}

본 발명은 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해조류가 함유되어 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 기호도와 보존성을 나타내는 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법에 관한 것이다.

생선회를 찍어 먹는데 사용되는 양념장에는 일반적으로 고추냉이(와사비)를 간장에 풀어 만든 고추냉이장, 초장 그리고 된장이 있으며, 소비자의 기호도를 고려하여 횟집 등에서는 상기와 같이 고추냉이장, 초장 및 된장을 모두 제공한다.

생선회 고유의 맛과 향은 그 종류에 따라 다르며, 생선회 고유의 맛과 향을 최상으로 느끼기 위해서는 일반적으로 고추냉이장과 곁들어 섭취하는 것이 좋은데, 상기 고추냉이장은 고추냉이 덩어리를 그릇의 내면에 부착시키고 여기에 간장을 부은 후, 부착된 고추냉이 덩어리를 젓가락을 이용하여 내면에 대하여 비벼대면서 으깨어 간장에 푸는 일련의 과정을 거쳐 만들어진다.

고추냉이의 국제명칭은 와사비(Wasabia japonica/koreanna)이며, 잎, 줄기, 꽃봉오리, 근경 등을 이용하여 다양한 요리재료로 활용되고 있는데, 고추냉이의 매운 맛을 내는 주성분은 고추냉이기름(마스타드오일)이며, 고추냉이 뿌리 등을 치밀하고 고운 강판에 오랫동안 갈아줌으로서 고추냉이 세포조직이 파괴되면서 미로시나제(Myrosinase)효소가 작용하여 매운 맛과 독특한 향미를 내게 된다.

또한, 고추냉이는 상기와 같은 맛과 향미 이외에 강력한 항균작용이 있고, 오징어나 고등어과의 살속 그리고 표면에 기생하는 선충에 의한 아나스키종 유충을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 고추냉이는 뇌경색이나 심근경색의 원인인 혈전의 생성을 억제하는 항 혈소판 작용이 있고, 자극적인 매운 맛은 타액분비를 촉진하고, 선어 및 육류의 고유한 비린 맛과 노린내를 중화하여 맛을 증진시키는 작용을 하며, 어독의 작용을 억제하며 식욕을 증진하는 효과를 나타낸다.

그러나, 상기의 효과에도 불구하고, 국내에 유통되는 대부분의 고추냉이는 서양와사비를 건조 분말 화하여 이를 간장에 개어 먹도록 한 분말 고추냉이거나 분말 고추냉이에 옥수수 전분 등을 가미하여 크림형태로 제조한 크림 와사비로서 간장 등에 타서 먹는 방법 위주로 만 이용되고 있어 영양성분의 함량이 제한적이며, 최근 다양해지고 있는 소비자의 기호도를 만족시키지 못하는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-0814774호(2008.03.12.) 한국특허공개 제10-2017-0046267호(2017.05.02.)

본 발명의 목적은 해조류가 함유되어 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 기호도와 보존성을 나타내는 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 해조류를 가열하고 분쇄한 후에 건조하는 해조류건조단계, 상기 해조류건조단계를 통해 건조된 해조류에 생고추냉이, 단촛물, 간장혼합물, 물엿, 사과식초, 천연감미료 및 조미료를 혼합하는 양념혼합단계 및 상기 양념혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 숙성하는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 해조류는 김, 파래, 파래김, 미역, 다시마, 매생이, 톳, 우뭇가사리, 꼬시래기 및 개우무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합단계는 상기 해조류건조단계를 통해 건조된 해조류 100 중량부에 생고추냉이 30 내지 40 중량부, 단촛물 40 내지 45 중량부, 간장혼합물 90 내지 110 중량부, 물엿 65 내지 75 중량부, 사과식초 13 내지 17 중량부, 천연감미료 6 내지 8 중량부 및 조미료 2.5 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 간장혼합물은 염도가 15 내지 17%인 제1간장과, 염도가 24 내지 26%인 제2간장이 1:1의 중량부로 혼합되어 이루어지며, 상기 제1간장은 콩과 밀이 3:1의 중량부로 혼합되어 제조되고, 상기 제2간장은 콩과 밀이 4:1의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합단계에서는 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 1 내지 5 중량부 및 꾸지뽕 분말 1 내지 5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 -35 내지 -25℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법은 해조류가 함유되어 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 기호도와 보존성을 나타내는 고추냉이장을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법은 해조류를 가열하고 분쇄한 후에 건조하는 해조류건조단계(S101), 상기 해조류건조단계(S101)를 통해 건조된 해조류에 생고추냉이, 단촛물, 간장혼합물, 물엿, 사과식초, 천연감미료 및 조미료를 혼합하는 양념혼합단계(S103) 및 상기 양념혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 숙성하는 숙성단계(S105)로 이루어진다.

상기 해조류건조단계(S101)는 해조류를 가열하고 분쇄한 후에 건조하는 단계로, 해조류 100 중량부를 정제수 300 내지 500 중량부에 투입하고 80 내지 100℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열하여 한 후에 0.5 내지 3 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하여 이루어지는 것이 바람직한데, 이때, 상기 건조는 특별히 그 존건이나 장치가 한정되지 않고, 자연건조 또는 열풍건조기 등을 이용하여 이루어질 수 있는데, 건조되는 해조류의 수분함량이 5% 미만을 나타내도록 이루어지는 것이 바람직하다.

상기와 같은 온도와 시간 동안 해조류를 가열하게 되면, 해조류가 익혀지면서도 해조류의 풍미나 영양소의 파괴는 최소화되며, 해조류에 잔존하는 각종 불순물 등이 제거된다.

이때, 상기 해조류는 김, 파래, 파래김, 미역, 다시마, 매생이, 톳, 우뭇가사리, 꼬시래기 및 개우무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정을 통해 제조되는 건조된 해조류는 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있을뿐만 아니라 보존성이 향상되면서도 수분의 함량이 낮아 본 발명을 통해 제조되는 고추냉이장에 다량 함유되더라도 공추냉이장의 맛이나 형태안정성을 저하시키지 않는다.

상기 양념혼합단계(S103)는 상기 해조류건조단계(S101)를 통해 건조된 해조류에 생고추냉이, 단촛물, 간장혼합물, 물엿, 사과식초, 천연감미료 및 조미료를 혼합하는 단계로, 상기 해조류건조단계(S101)를 통해 건조된 해조류 100 중량부에 생고추냉이 30 내지 40 중량부, 단촛물 40 내지 45 중량부, 간장혼합물 90 내지 110 중량부, 물엿 65 내지 75 중량부, 사과식초 13 내지 17 중량부, 천연감미료 6 내지 8 중량부 및 조미료 2.5 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 생고추냉이는 30 내지 40 중량부가 함유되는데, 본 발명을 통해 제조되는 해조류가 함유된 고추냉이장에 매운 맛을 부여하여 타액분비를 촉진할 뿐만 아니라, 뇌경색이나 심근경색의 원인인 혈전의 생성을 억제하는 항 혈소판 작용, 선어 및 육류의 고유한 비린 맛과 노린내를 중화하여 기호도를 향상시키며, 어독의 작용을 억제하며 식욕을 증진하는 역할을 하는데, 상기의 생고추냉이는 분쇄한 후에 채거름해서 사용하는 것이 바람직하다.

상기 생고추냉이의 함량이 30 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 생고추냉이의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 고추냉이장의 매운맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.

또한, 상기 간장혼합물은 90 내지 110 중량부가 함유되는데, 상기 해조류와 함께 주재료가 되는 성분으로, 고추냉이장에 짠맛과 감칠맛을 부여하는 역할을 하는데, 염도가 15 내지 17%인 제1간장과, 염도가 24 내지 26%인 제2간장이 1:1의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 제1간장은 콩과 밀이 3:1의 중량부로 혼합되어 제조되고, 상기 제2간장은 콩과 밀이 4:1의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

상기 제1간장의 콩의 비율이 더 적은 경우에는, 고추냉이장의 맛이 저하되며, 상기 제1간장의 콩의 비율이 더 높은 경우에는, 고추냉이장에 함유된 해조류로 인해 발생하는 비린 맛을 잡아주지 못하기 때문에, 소비자의 기호도가 저하된다.

또한, 상기 제2간장의 콩의 비율이 낮은 경우에는, 해조류에 간장혼합물의 배어드는 속도가 저하되어 기호도가 저하될 수 있다.

상기 간장혼합물의 함량이 90 중량부 미만이면 고추냉이장의 맛이 지나치게 싱거워 기호도가 저하되며, 상기 간장혼합물의 함량이 110 중량부를 초과하게 되면 고추냉이장의 짠맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.

또한, 상기 천연감미료는 6 내지 8 중량부가 함유되며, 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지데, 고추냉이장에 단맛을 부여할 뿐만 아니라, 당함량이 낮아 취식자의 건강에 악영향을 미치지 않는다.

상기 프락토올리고당은 비소화성 당류로 인간의 소화효소로 분해되지 않아 칼로리가 낮으며 혈당지수도 상대적으로 낮고, 건강 기능적인 측면에서는 대장에서 장내 유익균의 먹이로 활용되어 프리바이오틱스(Prebiotics)의 역할을 하며, 장내를 산성화하여 미네랄 성분의 용해도를 증가시켜 칼슘흡수를 촉진하고, 혈청지질 개선, 난충치성, 궤양성 대장염 예방 등의 기능성을 나타내며, 상기 자일로스는 자작나무나 옥수숫대 등에서 추출하는 성분으로 백설탕에 비해 당성분의 체내 흡수율이 낮은 효과를 나타내고, 또한, 상기 결정과당은 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타내며, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 백설탕의 약 300배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내고, 상기 자일리톨은 자작나무에서 추출한 성분으로 우수한 단맛을 나타내면서도 치아건강을 개선하는 역할을 하며, 상기 에리스리톨은 옥수수에서 추출한 포도당을 발효하여 제조되는데, 백설탕에 비해 단맛은 덜하지만 당지수가 낮아 인체에 유익한 효능을 나타내고, 상기 알루로스는 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.

상기 천연감미료의 함량이 6 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 8 중량부를 초과하게 되면 고추냉이장의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.

또한, 상기 양념혼합단계(S103)에서는 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 1 내지 5 중량부 및 꾸지뽕 분말 1 내지 5 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 흑마늘 분말과 꾸지뽕 분말이 함유되면 고추냉이가 장을 제조하는 과정에서 함유되는 해조류로 인한 잡냄새나 고추냉이장이 적용되는 식품의 재료에서 발생하는 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며 관능적 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 지방의 산화를 방지하고 저장성을 개선할 수 있는 고추냉이장이 제공된다.

상기 흑마늘 분말은 통마늘을 고온 저장 상태에서 적절한 습도를 유지하면서 숙성시킴으로써 제조되는데, 마늘의 당 성분과 아미노산이 비효소적 갈변 반응을 일으켜 melanoidins이　생성되고,　휘발성　물질은　거의　소실되며　총　phenol, 플라보노이드가　증가하고　수용성 성분인　S-allylcysteine (SAC), Sallylmelcaptocystein (SAMC) 등이 생성되어 생마늘보다 항산화, 항암, 콜레스테롤 저하, 암세포 성장 억제, 심장질환의 예방 효과가 높은 것으로 알려져 있다. 특히, 흑마늘의 대표적인 수용성 유황화합물인 SAC는 항산화, 암세포 증식억제, 인지기능향상, 간보호 등의 기능성이 보고된 바 있다.

또한, 상기 꾸지뽕은 동의보감에 자양강장 효능이 있고, 신체허약증, 정력감퇴, 음위, 불면증, 시력감퇴 등에 효과가 크며, 줄기껍질과 부리는 여성 질환에 좋다고 기록되어 있다. 그리고 꾸지뽕나무의 항산화, 항암, 항당뇨, 항균 효과 발표된 바 있으며, 특히 꾸지뽕나무의 여러 부위는 항산화성이 높은 것으로 조사되었다.

따라서, 상기 흑마늘 분말과 꾸지뽕 분말이 함유된 고추냉이장은 콜레스테롤과 지방의 함량이 높아 고혈압, 동맥경화, 심혈관 환자에 부담을 주는 식품의 단점을 개선할 수 있으며, 식품 특유의 잡냄새를 효과적으로 제거하고, 관능적 기호도를 높이며, 지방의 산화를 방지하여 저장성을 개선할 수 있게 된다.

상기 흑마늘 분말이나 꾸지뽕 분말의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 흑마늘 분말이나 꾸지뽕 분말의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 고추냉이장의 기호도가 저하될 수 있다.

상기 숙성단계(S105)는 상기 양념혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 숙성하는 단계로, 상기 양념혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 -35 내지 -25℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 숙성하는 과정으로 이루어진다.

상기의 과정을 통해 제조되는 해조류가 함유된 고추냉이장은 해조류가 함유되어 우수한 식감과 맛을 나타낼 뿐만 아니라, 해조류에 양념이 배어들어 더욱 우수한 기호도를 나타낸다.

상기 숙성단계(S105)에서 숙성온도가 -35℃ 미만이거나 숙성시간이 3일 미만이면 혼합물의 숙성이 제대로 진행되지 못해 상기의 효과를 나타낼 수 없으며, 상기 숙성단계(S105)에서 숙성온도가 -25℃를 초과하거나 숙성시간이 5일을 초과하게 되면 숙성이 완료될 뿐만 아니라, 발효가 진행되어 이취가 발생하고 맛이 저하될 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법의 및 그 제조방법으로 제조된 고추냉이장의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 파래김 건조물의 제조

파래김 100 중량부를 정제수 400 중량부에 투입하고 90℃의 온도에서 10분 동안 가열하고 1.5 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하여 파래김 건조물을 제조하였다.

<제조예 2> 미역 건조물의 제조

미역 100 중량부를 정제수 400 중량부에 투입하고 90℃의 온도에서 10분 동안 가열하고 1.5 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하여 미역 건조물을 제조하였다.

<제조예 3> 매생이 건조물의 제조

매생이 100 중량부를 정제수 400 중량부에 투입하고 90℃의 온도에서 10분 동안 가열하고 1.5 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하여 매생이 건조물을 제조하였다.

<제조예 4> 톳 건조물의 제조

톳 100 중량부를 정제수 400 중량부에 투입하고 90℃의 온도에서 10분 동안 가열하고 1.5 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하여 톳 건조물을 제조하였다.

<제조예 5> 간장혼합물의 제조

염도가 15 내지 17%인 제1간장(콩과 밀이 3:1의 중량부로 혼합)과, 염도가 24 내지 26%인 제2간장(콩과 밀이 4:1의 중량부로 혼합)이 1:1의 중량부로 혼합하여 간장혼합물을 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 파래 김 건조물 700g에 채거름한 생고추냉이 분쇄물 250g, 단촛물 300g, 상기 제조예 5를 통해 제조된 간장혼합물 700g, 물엿 500g, 사과식초(2배) 110g, 천연감미료(프락토 올리고당) 50g 및 조미료(다시다와 미원이 1:1의 중량부로 혼합) 20g를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 150rpm의 속도로 10분 동안 교반한 후에 -30℃의 온도에서 4일 동안 숙성하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 미역 건조물을 사용하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 3을 통해 제조된 매생이 건조물을 사용하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 4>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 4를 통해 제조된 톳 건조물을 사용하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 5>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 3 중량부 및 꾸지뽕 분말 3 중량부를 더 혼합하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 6>

상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 3 중량부 및 꾸지뽕 분말 3 중량부를 더 혼합하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 7>

상기 실시예 3과 동일하게 진행하되, 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 3 중량부 및 꾸지뽕 분말 3 중량부를 더 혼합하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<실시예 8>

상기 실시예 4와 동일하게 진행하되, 상기 해조류 100 중량부 대비 흑마늘 분말 3 중량부 및 꾸지뽕 분말 3 중량부를 더 혼합하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<비교예 1>

생고추냉이 분쇄물 250g, 단촛물 300g, 진간장 700g, 물엿 500g, 사과식초(2배) 110g, 설탕 50g 및 조미료(다시다와 미원이 1:1의 중량부로 혼합) 20g를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 150rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 고추냉이장을 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, -45℃의 온도에서 2일 동안 숙성하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

<비교예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, -15℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 해조류가 함유된 고추냉이장을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 8 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 고추냉이장의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 고추냉이장의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 제조된 고추냉이장을 0.5g씩 섭취하도록 한 후에 5점 척도법으로 조사하고 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:매우 나쁨, 1점:나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 8을 통해 제조된 고추냉이장은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 고추냉이장에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수하며, 흑마늘 분말과 꾸지뽕 분말이 더 함유된 실시예 5 내지 8을 통해 제조된 고추냉이장이 더욱 우수한 물성을 나타내는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법은 해조류가 함유되어 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 기호도와 보존성을 나타내는 고추냉이장을 제공한다.

S101 ; 해조류건조단계
S103 ; 양념혼합단계
S105 ; 숙성단계

Claims (7)

1. 해조류 100 중량부를 정제수 400 중량부에 투입하고 90℃의 온도에서 10분 동안 가열하고 1.5 밀리미터의 크기로 분쇄한 후에 건조하는 해조류건조단계;
   상기 해조류건조단계를 통해 건조된 해조류 700 중량부에 생고추냉이 분쇄물 250 중량부, 단촛물 300 중량부, 간장혼합물 700 중량부, 물엿 500 중량부, 사과식초 110 중량부, 천연감미료 50 중량부, 조미료 20 중량부. 흑마늘 분말 3 중량부 및 꾸지뽕 분말 3 중량부를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 150rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 혼합하는 양념혼합단계; 및
   상기 양념혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 -30℃의 온도에서 4일 동안 숙성하는 숙성단계;로 이루어지며,
   상기 해조류는 매생이로 이루어지고,
   상기 간장혼합물은 염도가 15 내지 17%인 제1간장(콩과 밀이 3:1의 중량부로 혼합)과, 염도가 24 내지 26%인 제2간장(콩과 밀이 4:1의 중량부로 혼합)이 1:1의 중량부로 혼합되어 이루어지며,
   상기 천연감미료는 프락토올리고당으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류가 함유된 고추냉이장의 제조방법.
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