KR102034106B1 - 복어환의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 히카마, 무, 콩나물 및 물을 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 단계; 상기 1차 육수에 황기 끓인 물을 혼합하고, 이를 가열하여 2차 육수를 제조하는 단계; 상기 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하는 단계; 상기 조미 담금액에 복어를 담그는 담금 단계; 상기 담금 단계를 거친 복어를 건조하여 복어포를 제조하는 단계; 상기 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하는 단계; 상기 복어 분말을 오분자기 분말과 혼합하여 영양 분말을 제조하는 단계;및 상기 영양 분말을 환형으로 성형하는 성형 단계를 포함하는 복어환의 제조 방법에 대한 것이다.
Description
본 발명은 복어환의 제조 방법에 대한 것이다.
복어는 온대에서 열대에 걸쳐 널리 분포하는 연해성 어류이다. 김해 수가리의 신석기시대 패총에서 졸복의 뼈가 출토된 것으로 미루어, 아득한 선사시대부터 복어를 먹었고 그 조리법을 알고 있었던 것으로 추측된다.
복어는 독성이 있어 전문 자격증 소지자만이 조리를 하며, 생복을 이용하여 복어회, 복어국, 복어 튀김, 복어 무침 등의 음식을 만드는 것이 일반적이다. 최근에는 복어를 좀더 다양한 방법으로 즐기도록 연구되고 있는데, 예컨대, 복어 육개장(한국등록특허 10-1740370호), 복어면(한국등록특허 10-1492882호), 복어 음료(한국등록특허 10-10-1036883호) 등이 개발되고 있다.
본 발명자는 포만감을 주어 체중 조절에 도움이 되고 영양이 풍부한 간식을 연구하던 중 복어를 특정 방법으로 가공하여 환 제형으로 제조 시 풍미가 좋고 공복감을 달래는 효과가 있는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 포만감을 주고 영양이 풍부한 간식을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
히카마, 무, 콩나물 및 물을 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 단계;
상기 1차 육수에 황기 끓인 물을 혼합하고, 이를 가열하여 2차 육수를 제조하는 단계;
상기 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하는 단계;
상기 조미 담금액에 복어를 담그는 담금 단계;및
상기 담금 단계를 거친 복어를 건조하여 복어포를 제조하는 단계;
상기 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하는 단계;
상기 복어 분말을 오분자기 분말과 혼합하여 영양 분말을 제조하는 단계;및
상기 영양 분말을 환형으로 성형하는 성형 단계를 포함하는
복어환의 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은,
본 발명의 제조 방법으로 제조된 복어환을 제공한다.
또한 본 발명은
복어 분말, 오분자기 분말 및 수삼 분말을 포함하는 복어환을 제공한다.
본 발명의 복어환은 영양이 풍부하고 포만감을 주는 특성이 있다.
본 발명은
히카마, 무, 콩나물 및 물을 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 단계;
상기 1차 육수에 황기 끓인 물을 혼합하고, 이를 가열하여 2차 육수를 제조하는 단계;
상기 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하는 단계;
상기 조미 담금액에 복어를 담그는 담금 단계;및
상기 담금 단계를 거친 복어를 건조하여 복어포를 제조하는 단계;
상기 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하는 단계;
상기 복어 분말을 오분자기 분말과 혼합하여 영양 분말을 제조하는 단계;및
상기 영양 분말을 환형으로 성형하는 성형 단계를 포함하는
복어환의 제조 방법에 대한 것이다.
또한 본 발명은,
본 발명의 제조 방법으로 제조된 복어환에 대한 것이다.
또한 본 발명은
복어 분말, 오분자기 분말 및 수삼 분말을 포함하는 복어환에 대한 것이다.
이하, 본 발명을 자세히 설명한다.
1차 육수 제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 히카마(얌빈), 무, 콩나물 및 물을 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 단계를 포함한다. 바람직하게는, 상기 1차 육수 제조 단계는 물, 히카마, 엄나무 껍질, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이를 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 수행할 수 있다. 더욱 바람직하게는 상기 1차 육수 제조 단계는 물, 히카마, 엄나무 껍질, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이를 100 : 5 - 15 : 5 - 15 : 2 - 8 : 1 - 5 : 1 - 4: 1 - 4의 중량비로 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 수행할 수 있다.
2차 육수 제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 1차 육수에 황기 끓인 물을 혼합하고, 이를 가열하여 2차 육수를 제조하는 단계를 포함한다. 이때 황기 끓인 물은 물과 황기를 100 : 5 내지 20의 중량비로 혼합하고 이를 물의 부피가 10 내지 25 %가 될 때까지 가열하여 제조할 수 있다.
조미
담금액
제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하는 단계를 포함한다. 이때 상기 2차 육수, 설탕 및 소금은 1 : 0.02 - 0.08 : 0.02 - 0.08의 중량비로 혼합하여 조미 담금액을 제조하는 것이 바람직하다.
복어 담금 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 조미 담금액에 복어를 담그는 담금 단계를 포함한다. 이때 복어가 완전히 잠기도록 조미 담금액에 복어를 담그고 1 시간 내지 3시간 동안 담금 공정을 수행한다. 상기 복어는 제독 작업을 통하여 비가식 부위를 제거한 것으로, 상기 복어는 껍질 및 뼈가 제거된 상태이다.
복어포
제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 상기 담금 단계를 거친 복어를 건조하여 복어포를 제조하는 단계를 포함한다. 이때 복어를 바람이 통하는 그늘에서 자연건조하는 것이 바람직하다.
복어 분말 제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 상기 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하는 단계를 포함한다. 이때, 분쇄는 식품 업계에서 일반적으로 사용하는 방법을 이용하여 수행하면 되고 특별히 제한되는 것은 아니다.
영양 분말 제조 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 복어 분말을 오분자기 분말과 혼합하여 영양 분말을 제조하는 단계를 포함한다. 이때 상기 영양 분말 제조 단계는 상기 복어 분말을 오분자기 분말 및 수삼 분말과 혼합하여 수행할 수 있다. 바람직하게는 상기 영양 분말 제조 단계는 상기 복어 분말, 오분자기 분말 및 수삼 분말을 10 : 2 - 5 : 1 - 3의 중량비로 혼합하여 수행할 수 있다.
성형 단계
본 발명의 복어환 제조 방법은 영양 분말을 환형으로 성형하는 성형 단계를 포함한다. 이 때 영양 분말을 베이스액과 혼합하고 이를 85 내지 95 ℃에서 환형으로 성형하는 것이 바람직하다. 상기 베이스액은 영양 분말의 결착을 도와 성형이 가능하게 하며, 꿀을 포함하여 영양과 당을 공급한다. 상기 베이스액은 꿀, 농글리세린 및 나트륨벤조에이트를 10 : 2 - 4 : 0.01 - 0.03의 중량비로 혼합하여 제조할 수 있다.
복어환
본 발명의 복어환은 복어 분말, 오분자기 분말, 수삼 분말을 이용하여 제조한다. 본 발명의 복어환에서 상기 분말들은 분말의 형태가 아닌 베이스액과 같은 결착 성분들과 결합된 형태로 존재할 수 있다. 본 발명의 복어환은 영양이 풍부하며, 포만감을 주면서도 단백질이 풍부한 장점이 있다. 본 발명의 복어환은 특히 공복에 간식으로 먹기에 적합하며, 심한 허기를 달래 폭식을 예방하는데 도움을 준다. 또한 본 발명의 복어환은 영양, 특히 양질의 단백질이 풍부하여 허약 체질인 사람들, 노약자들에게 좋은 영양 공급원이 될 수 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
<재료 및 방법>
하기 실험에서 사용한 재료들은 시판되는 재료들을 구입하여 사용하였다.
<실시예 1>
국내산 복어를 구입하고, 전문 자격증 소지자가 식용 가능하도록 제독작업을 하여 가식 부위와 비가식 부위를 구분하여 손질하였다. 뼈를 포함하는 비가식 부위는 폐기 처리하고, 가식 부위만 남도록 복어를 손질하였다. 손질된 복어의 껍질을 분리하고 살코기만 양쪽으로 포뜨기 한 후 식용 가능하도록 흐르는 물에 깨끗이 세척하였다.
물에 히카마, 엄나무 껍질 말린 것, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이를 넣고 물의 양이 1/2가 될 때까지 끓여 1차 육수를 만들었다. 그리고 상기 1차 육수에 황기 끓인 물을 첨가한 후 이를 물의 양이 1/2가 될 때까지 끓여 2차 육수를 만들었다. 상기 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하였다.
이때, 1차 육수의 경우 물, 히카마, 엄나무 껍질, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이는 100 : 10 : 10: 5: 3: 2: 2의 중량비로 혼합하여 제조하였다. 상기 황기 끓인 물은 물과 황기를 100 : 10의 중량비로 혼합하여 물의 양이 1/5이 될 때까지 끓인 후 황기를 걸러내어 만들었다. 1차 육수 및 황기 끓인 물을 1 : 0.1의 중량비로 이용하여 2차 육수를 만들었다. 그리고 2차 육수, 설탕 및 소금을 1 : 0.05 : 0.05의 중량비로 혼합하여 조미 담금액을 제조하였다.
상기 조미 담금액에 복어가 완전히 잠기도록 2시간 동안 담금 공정을 거친 후 바람이 통하는 곳에서 자연건조 방식으로 음건하여 건조 복어포를 제조하였다. 그리고 상기 건조 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하였다.
한편, 오분자기를 세척 후 손질하여 감압건조하고, 이를 믹서로 분쇄하여 오분자기 분말을 제조하였다. 또한 수삼을 건조시킨 후 이를 믹서로 분쇄하여 수삼 분말을 제조하였다.
그리고 상기 복어 분말, 오분자기 분말 및 수삼 분말을 10 : 3 : 2의 중량비로 혼합하고, 32 메쉬 체로 여과하여, 영양 분말을 제조하였다.
꿀, 농글리세린 및 나트륨벤조에이트를 혼합하고, 95 ℃에서 용해시킨 후 불순물을 제거하여 베이스액을 제조하였다. 이 때 꿀, 농글리세린 및 나트륨벤조에이트는 10 : 2.5 : 0.02의 중량비로 이용하였다.
상기 베이스액에 상기 영양 분말을 조금씩 첨가하여 성형이 가능한 점도가 될 때까지 골고루 혼합하고, 상기 혼합물을 90 ℃에서 환형으로 성형하여 지름이 약 3 cm인 어환을 제조하였다.
<실시예 2>
히카마를 사용하지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 어환을 제조하였다. 즉, 히카마를 사용하지 않고 조미 담금액을 제조하고, 이를 이용하여 건조 복어포를 제조하였다. 그리고 상기 건조 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하고, 이를 이용하여 어환을 제조하였다.
<실시예 3>
두충 및 겨우살이를 사용하지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 어환을 제조하였다. 즉, 두충 및 겨우살이를 사용하지 않고 조미 담금액을 제조하고, 이를 이용하여 건조 복어포를 제조하였다. 그리고 상기 건조 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하고, 이를 이용하여 어환을 제조하였다.
<실시예 4>
오분자기를 세척 후 손질하여 감압건조하고, 이를 믹서로 분쇄하여 오분자기 분말을 제조하였다. 또한 수삼을 건조시킨 후 이를 믹서로 분쇄하여 수삼 분말을 제조하였다.
그리고 상기 오분자기 분말 및 수삼 분말을 3 : 2의 중량비로 혼합하고, 32 메쉬 체로 여과하여, 영양 분말을 제조하였다.
꿀, 농글리세린 및 나트륨벤조에이트를 혼합하고, 95 ℃에서 용해시킨 후 불순물을 제거하여 베이스액을 제조하였다. 이 때 꿀, 농글리세린 및 나트륨벤조에이트는 10 : 2.5 : 0.02의 중량비로 이용하였다.
상기 베이스액에 상기 영양 분말을 조금씩 첨가하여 성형이 가능한 점도가 될 때까지 골고루 혼합하고, 상기 혼합물을 90 ℃에서 환형으로 성형하여 오분자기환을 제조하였다.
<실험예 1>
50대 내지 90대 남녀 40명을 대상으로 상기 실시예 1 내지 4의 어환 및 오분자기환에 대하여 5점 척도법을 이용하여 관능평가를 수행하였다 (5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점 나쁨, 1점: 매우 나쁨). 이 때 점심 식사 이후 4시간 동안 공복을 유지한 후 어환 및 오분자기환을 섭취하게 하였다. 그리고 어환 및 오분자기환 섭취 1시간 후 공복감을 평가하였다.
그 결과, 실시예 1의 어환은 맛이 우수하며, 섭취 후 공복감 해소에 양호한 것으로 확인되었다. 그러나 실시예 4의 오분자기환은 맛은 괜찮으나 공복감 해소에는 큰 도움이 되지 않는 것으로 나타났으며, 실시예 2 및 3의 어환의 경우 관능이 좋지 않은 것으로 나타났다(표 1).
| 맛 | 향 | 식감 | 1시간 후 공복감 | 전체적 선호도 | |
| 실시예 1 | 4.2 | 3.3 | 3.8 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 2 | 2.7 | 2.9 | 3.8 | 3.8 | 2.9 |
| 실시예 3 | 2.8 | 3.1 | 4.0 | 3.9 | 3.0 |
| 실시예 4 | 4.3 | 4.2 | 4.4 | 2.8 | 3.1 |
Claims (10)
- 히카마, 무, 콩나물 및 물을 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 단계;
상기 1차 육수에 황기 끓인 물을 혼합하고, 이를 가열하여 2차 육수를 제조하는 단계;
상기 2차 육수에 설탕 및 소금을 첨가하여 조미 담금액을 제조하는 단계;
상기 조미 담금액에 복어를 담그는 담금 단계;
상기 담금 단계를 거친 복어를 건조하여 복어포를 제조하는 단계;
상기 복어포를 분쇄하여 복어 분말을 제조하는 단계;
상기 복어 분말을 오분자기 분말과 혼합하여 영양 분말을 제조하는 단계;및
상기 영양 분말을 환형으로 성형하는 성형 단계를 포함하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
물, 히카마, 엄나무 껍질, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이를 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 1차 육수를 제조하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 물, 히카마, 엄나무 껍질, 무, 콩나물, 두충, 겨우살이는 100 : 5 - 15 : 5 - 15 : 2 - 8 : 1 - 5 : 1 - 4: 1 - 4의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
황기 끓인 물은 물과 황기를 100 : 5 내지 20의 중량비로 혼합하고 이를 물의 부피가 10 내지 25 %가 될 때까지 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 2차 육수, 설탕 및 소금은 1 : 0.02 - 0.08 : 0.02 - 0.08의 중량비로 혼합하여 조미 담금액을 제조하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 담금 단계를 거친 복어를 그늘에서 자연건조하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 담금 단계는 조미 담금액에 제독 작업을 통하여 비가식 부위를 제거한 복어를 담가 수행하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 담금 단계는 조미 담금액에 껍질 및 뼈가 제거된 복어를 담가 수행하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 영양 분말 제조 단계는 상기 복어 분말을 오분자기 분말 및 수삼 분말과 혼합하여 수행하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
- 제 9항에 있어서,
상기 복어 분말, 오분자기 분말 및 수삼 분말은 10 : 2 - 5 : 1 - 3의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는
복어환의 제조 방법.
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| KR1020170142640A KR102034106B1 (ko) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 복어환의 제조 방법 |
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|---|---|
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| KR100671771B1 (ko) * | 2005-07-26 | 2007-01-22 | 이광훈 | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 |
| KR101030993B1 (ko) * | 2008-07-07 | 2011-04-25 | 씨제이제일제당 (주) | 밑국물용 분말 및 그 제조방법 |
-
2017
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