KR101933151B1 - 분말형 두유소스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가정에서 간편하게 조리하여 스파게티 소스로 활용할 수 있는 분말형 두유소스 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 분말두유를 제조는 것으로, 대두콩을 곱게 분쇄하여 준비하고, 건조시킨 양파는 덱스트린과 함께 분쇄하여 분말로 준비하고, 밀보리는 튀긴 후 분쇄하여 분말로 준비하고, 준비된 생콩가루에 박력분과 식용유를 혼합한 후 오븐에 구운다음 분쇄하여 분말로 준비하고, 구워서 분말로 만든 콩가루에 준비된 양파가루와 밀보리 가루를 치즈분말, 유장분말, 옥수수분, 전분, 치킨 베이스, 후추, 소금과 함께 교반기에 넣어 혼합함으로써 분말두유를 제조한다.

Description

분말형 두유소스 제조방법{Method of manufacturing soybean powder source}

본 발명은 가정에서 간편하게 조리하여 스파게티 소스로 활용할 수 있는 분말형 두유소스 제조방법에 관한 것이다.

스파게티를 조리하기 위하여 두유 소스가 사용되고 있으나, 기존의 두유 소스는 액상의 형태로 파우치팩에 담아 판매하는 것을 구입하여 사용하거나, 액상의 형태로 병에 담아 판매하는 것을 구입하여 사용하는 관계로, 한 번 구입하여 개봉하면 팩이나 병의 특성상 일부만 사용하고 남은 재료를 보관하기가 쉽지 않게 된다.

두유나 두부 등 콩(대두)을 원료로 한 식품은 고단백질원으로서 소고기에 들어 있는 8가지 필수 아미노산, 즉 발린, 트립토판, 트레오닌, 페닐알라닌, 메티오닌, 라이신, 류신 및 아이소유신 등을 그대로 함유하고 있으므로 고기를 먹지 않아도 필요한 필수 단백질을 섭취할 수 있는 식물성 단백질원으로서 예전부터 많이 애용되어 왔고, 이러한 콩을 원료로 한 식품은 육류의 문제점인 콜레스테롤이 매우 낮고 각종 항산화 물질이 풍부하여 건강식품으로 각광을 받고 있으며, 특히 두유는 바쁜 현대인들이 식사대용으로 단백질 등 영양소를 섭취할 수 있는 간편한 식품으로 인식되어 널리 애용되고 있다.

두유는 액상으로 파우치팩이나 병에 담아 유통이 이루어지게 되므로, 두유를 구입하여 조리에 활용할 경우, 팩이나 병에 담긴 두유를 모두 활용하지 않는 한 남는 두유를 보관하기가 쉽지 않은 문제가 나타난다.

액상의 두유를 유통시키지 않고 분말형 두유를 유통시키고자, 여러 가지 형태의 분말형 두유를 제조하는 방법이 제시되어 있으나, 인공 첨가제가 들어가거나, 고소한 맛이 덜하여 가정에서 스파게티와 같은 조리를 할 때 고소함이 덜해지는 문제가 있다.

국내 특허공개 10-1988-0002451호(2017.09.25 공개) 국내 특허등록 10-1440609호(2014.09.04 등록) 국내 특허공개 10-2018-0103611호(2018.09.19 공개) 국내 특허공개 10-2006-0104159호(2006.10.09 공개)

본 발명은 액상의 두유를 팩이나 병에 담아 유통하는 경우, 유통과정에서 변질되지 않도록 하여야 하는 한편 구입 후 내용물이 남아 보관을 할 때 보관이 쉽지 않은 문제와 함께 인공 첨가제를 첨가하거나 액상을 끓여서 분말로 만들게 되면, 두유분말을 사용할 때 고소함이 덜한 문제를 해결하기 위한 것으로, 간단히 분말두유를 제조하는 한편 고소한 맛과 영양가를 높이는 것이다.

특히, 본 발명은 가정에서 스파게티 요리를 할 때 액상의 두유를 사용함으로써 남은 두유를 보관하기 쉽지 않은 문제를 해결하는 것으로, 분말두유를 사용함으로써 언제든지 필요한 량을 사용할 수 있으며, 사용 후 남은 내용물을 간편하게 보관할 수 있는 것이다.

본 발명은 가정에서 간편하게 조리하여 스파게티 소스로 활용할 수 있는 분말형 두유소스 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 분말두유를 제조는 것으로, 대두콩을 곱게 분쇄하여 준비하고, 건조시킨 양파는 덱스트린과 함께 분쇄하여 분말로 준비하고, 밀보리는 튀긴 후 분쇄하여 분말로 준비하고, 준비된 생콩가루에 박력분과 식용유를 혼합한 후 오븐에 구운다음 분쇄하여 분말로 준비하고, 구워서 분말로 만든 콩가루에 준비된 양파가루와 밀보리 가루를 치즈분말, 유장분말, 옥수수분, 전분, 치킨 베이스, 후추, 소금과 함께 교반기에 넣어 혼합함으로써 분말두유를 제조하게 되며, 대두콩을 물에 불린 다음 정제수를 넣어 준비한 콩물에 상기에서 제조된 분말두유를 넣어 검풍기로 풀은 후 끓이면서 생크림을 넣어가며 삶은 파스타면과 볶아서 요리를 완성한다.

본 발명의 분말두유는 대두콩을 생으로 곱게 분쇄하여 준비하는 한편 건조시켜 분쇄한 양파가루와 함께 튀긴 밀보리를 분쇄한 밀보리 분말을 준비한 다음 준비된 대두콩 가루를 박력분과 식용유로 혼합하여 오븐에 앞뒤로 구워준 다음, 양파가루 및 밀보리 가루 등을 교반하여 제조하게 된다.

본 발명의 분말두유는 기존의 액상두유가 끓여서 파우치팩이나 병에 담아 판매하기 때문에 한 번 개봉하면 관리하기 어려운 문제를 해결하는 것으로, 분말두유를 사용하게 되면 보관이 용이함은 물론 필요량만 사용 할 수 있는 장점이 있다.

특히, 본 발명은 글로벌화 되어가는 음식 문화와 갈수록 서구화로 변하는 현실에 맞추어 가정에서 누구나 손쉽게 조리하여 스파게티 소스를 활용 할 수 있는 것으로, 가정에서 구입한 분말두유와 콩물을 혼합하여 끓이면서 생크림을 넣어 소스를 완성함으로써, 가정에서 간편하게 파스타를 즐길 수 있는 것이다.

본 발명은 대두콩을 이용하여 생콩가루와 콩물을 준비하고, 양파는 건조시켜 덱스트린과 함께 분말로 만들어 준비하고, 밀보리는 튀밥으로 튀긴 후 분쇄하여 가루로 준비한 다음 생콩가루와 박력분 및 식용유를 혼합하여 오븐에 구워서 분말로 만들고, 상기 분말을 양파가루와 밀보리 가루, 치즈분말, 유장분말, 옥수수분, 전분, 치킨베이스, 후추, 소금과 함게 교반기에 혼합함으로써 분말두유를 완성하게 된다.

완성된 분말두유는 가정에서 대두콩으로 만든 콩물에 풀어주되 끓여주면서 생크림을 넣어 소스를 완성한 다음 삶은 파스타와 볶아서 조리를 완성하게 된다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 대두콩 300g을 준비하여 150g을 곱게 분쇄하여 분말로 준비하는 한편 나머지 150g은 물에 담가 불린 다음 정제수 1,200g을 넣고 곱게 갈아서 콩물을 준비한다.

여기서, 대두콩 가루는 분말두유를 만들 때 사용되고, 콩물은 파스타 요리시 분말두유를 풀어줄 때 사용되는 것으로, 분말두유를 제조할 때에는 150g의 대두콩을 필요로 한다.

본 발명에서 양파 30g은 건조시킨 후 덱스트린 20g과 함께 곱게 분쇄하여 가루로 준비하고, 밀보리 30g은 튀밥으로 튀긴 후 믹서에 곱게 갈아 가루로 준비하며, 분말두유를 제조할 때 사용되는 박력분 30g, 전분 15g, 치즈분말 10g, 유장분말 12g, 옥수수분 10g, 치킨베이스 10g, 후추 1g, 소금 2g, 식용유 100g 등을 준비한다.

위와 같이 재료의 준비가 완료되면, 준비된 재료를 이용하여 분말두유를 만들게 된다.

먼저, 대두콩 150g을 곱게 갈아 준비한 생콩가루를 박력분 30g과 식용유 100g을 혼합하여 반죽한 다음 오븐에 넣어 160^oC의 온도로 15분을 구워주되 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 구워준 다음 분쇄하여 가루로 만든다.

여기서, 생콩가루를 박력분과 식용유를 혼합하여 구워주는 것은 대두콩 특유의 비릿내를 제거하는 한편 구수한 맛을 더하기 위함이다.

그리고, 건조시킨 양파 30g은 덱스트린 20g과 함께 곱게 분쇄하여 준비한 양파가루와 상기에서 준비한 구워서 분쇄한 대두콩 가루 및 밀보리를 튀겨서 분쇄한 가루를 혼합시키되 치즈분말 10g, 유장분말 12g, 옥수수분 10g, 전분 15g, 치킨베이스 10g, 후추 1g, 소금 2g과 함께 교반기에 넣어 혼합시킴으로써 분말두유를 완성하게 된다.

본 발명의 분말두유는 포장하여 판매와 보관이 이루어지게 되나, 액상이 아닌 분말로 보관되기 때문에 유통과정에서 변질 될 우려가 없고, 특히, 일부를 사용한 후 남은 분말두유를 간편하게 보관하여 추후 사용할 수 있다.

본 발명의 분말두유는 대두콩 150g을 물에 불린 후 정제수 1,200g을 넣고 곱게 갈아서 준비한 콩물에 넣고, 조리용 검풍기로 풀어주며 끓이면서 생크림을 넣어 소스를 완성한 다음 삶아진 파스타와 함께 볶아줌으로써 조리를 완성하게 된다.

본 발명은 분말두유를 사용하는 관계로 가정에서 간편하게 조리에 사용할 수 있음은 물론 인공 첨가제를 사용하지 않아 안전하고 건강한 먹거리로 사용할 수 있으며, 특히, 포장을 뜯어 일부를 사용한 후 남은 분말두유는 간편하게 보관한 후 차후에 사용할 수 있는 것이어서, 소량씩 사용과 보관이 간편하게 이루어지는 효과가 있다.

본 발명에 제시된 방법으로 제조된 분말두유를 이용하여 조리한 파스타와 액상의 두유를 사용하여 조리한 파스타의 관능평가를 실시하여 후각적인 선호도 및 맛을 평가하도록 하였다.

관능평가 대상자는 대전광역시 유성구에서 현직으로 근무하는 조리사 13 명이고, 본 발명을 각 항목별로 7점법(1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금 나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

평자		후각적인 선호도	맛
A	본발명 파스타	4	6
	기존 파스타	4	4
B	본발명 파스타	5	5
	기존 파스타	3	4
C	본발명 파스타	5	6
	기존 파스타	6	4
D	본발명 파스타	3	4
	기존 파스타	4	3
E	본발명 파스타	6	6
	기존 파스타	5	4
F	본발명 파스타	4	6
	기존 파스타	5	4
G	본발명 파스타	3	4
	기존 파스타	2	5
H	본발명 파스타	5	7
	기존 파스타	5	6
I	본발명 파스타	6	6
	기존파스타	5	6
J	본발명 파스타	4	5
	기존 파스타	3	4
K	본발명 파스타	5	5
	기존 파스타	3	4
L	본발명 파스타	4	6
	기존 파스타	4	4
M	본발명 파스타	5	5
	기존 파스타	5	6

상기 관능시험 결과를 볼 때 본 발명의 분말두유는 기존의 액상두유와 비교할 때 후각적으로 우수하고, 맛도 뛰어나다고 평가받고 있는 것으로, 사용이 간편하여 누구나 조리와 함께 맛있게 먹을 수 있으며, 조리 후 남은 분말두유의 보관도 용이하다.

Claims (2)

1. 대두콩 150g을 준비하여 곱게 분쇄하여 분말로 준비하고,
   양파 30g은 건조시킨 후 덱스트린 20g과 함께 곱게 분쇄하여 가루로 준비하고,
   밀보리 30g은 튀밥으로 튀긴 후 믹서에 곱게 갈아 가루로 준비하고,
   대두콩 150g을 갈아서 준비한 생콩가루를 박력분 30g과 식용유 100g을 혼합하여 반죽하고,
   상기 반죽을 오븐에 넣어 160^oC의 온도로 15분간 앞뒤로 뒤집어가며 구워주고,
   구워진 반죽은 분쇄하여 가루로 준비하고,
   상기 구워진 반죽을 분쇄한한 대두콩 가루는 준비된 양파가루와 밀보리 가루를 혼합시키되 치즈분말 10g, 유장분말 12g, 옥수수분 10g, 전분 15g, 치킨베이스 10g, 후추 1g, 소금 2g과 함께 교반기에 넣어 혼합시켜 분말두유를 제조하는 것을 특징으로 하는 분말형 두유소스 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 분말두유는 대두콩 150g을 물에 불린 후 정제수 1,200g을 넣고 곱게 갈아서 준비한 콩물에 넣어 풀어주며 끓이면서 생크림을 넣어 파스타용 소스로 제조하는 것을 특징으로 하는 분말형 두유소스 제조방법.