KR101492882B1 - 복어 면 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복어 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합 조성물과 밀가루를 포함하는 반죽으로 형성될 수 있고, 상기 복어 면은 일반 가정에서도 손쉽게 먹을 수 있는 형태로 제공되어 일반인들도 복어 요리를 즐길 수 있다.
Description
본 발명은 복어 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 손쉽게 요리할 수 있는 복어 면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 숙취해소를 위하여 일반가정이나 음식점에서 복어를 주성분으로 하는 요리가 제공되고 있다. 복어의 지질 성분에는 고도의 불포화 지방산인 EPA(Eisosa pentaenoic acid)와 DHA(Docosahexaenoic acid)가 비교적 많이 함유되어 있고, 유기 아미노산인 타우린, 글리신, 알라닌 및 류신이 전체 아미노산의 63％를 차지하고 있다. 또한 복어의 유효물질 및 주요성분을 살펴보면, 근육 중에 IMP(Inosinmonosphade)가 전 핵산 관련물질에 대하여 39.6％를 차지하고 있어 식감(감칠맛)이 우수하다.
복어를 이용한 음식은 담백하며 맛이 좋고, 콜레스테롤을 감소시키며, 숙취 해소에 탁월한 효과가 있다. 이에 따라 미식가들뿐만 아니라 음주 후 숙취 해소를 위해 즐겨 찾는 음식 중 하나가 되었다.
복어를 이용한 음식은 복어탕, 복어 지리, 복어 죽, 복어 양념구이 등 복어를 주재료로 하고, 복어와 음식궁합이 맞은 미나리와 콩나물 등의 부재료를 첨가하여 조리한다.
그러나 복어를 이용하여 음식을 조리하기 위해서는 복어 내에 존재하는 독소 성분을 제거해야 하는 까다로운 과정이 있어 조리하는데 많은 시간이 소요된다. 이로 인해 일반인은 복어 요리를 쉽게 접하지 못하는 어려움이 있다. 또한 복어 요리에 첨가되는 콩나물이나 미나리의 등의 부재료를 다루는 과정에서 세심한 주의를 하지 않으면 비린 맛으로 인하여 복어의 맛과 향을 제대로 느낄 수 없는 불편함이 있다.
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 손쉽게 요리할 수 있는 복어 면 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태는 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합 조성물과 밀가루를 포함하는 반죽으로 형성된 복어 면을 제공한다.
상기 반죽은 복어 및 야채를 우려낸 육수를 포함할 수 있다.
상기 복어 살코기의 함량은 10 내지 15 중량부이고, 상기 쌀의 함량은 40 내지 50 중량부이며, 상기 콩의 함량은 5 내지 10 중량부이며, 밀가루는 15 내지 20 중량부이며, 복어 및 야채를 우려낸 육수 15 내지 20 중량부일 수 있다.
상기 복어 살코기의 함량은 10 내지 15 중량부이고, 상기 쌀의 함량은 40 내지 50 중량부이며, 상기 콩의 함량은 5 내지 10 중량부이며, 밀가루는 15 내지 20 중량부이며, 복어 및 야채를 우려낸 육수 15 내지 20 중량부일 수 있다.
삭제
본 발명의 다른 실시형태는 상기 복어 살코기의 함량은 10 내지 15 중량부이고, 상기 쌀의 함량은 40 내지 50 중량부이며, 상기 콩의 함량은 5 내지 10 중량부이며, 밀가루는 15 내지 20 중량부이며, 복어 및 야채를 우려낸 육수 15 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 및 상기 반죽으로 면을 형성하는 단계;를 포함하는 복어면의 제조방법을 제공할 수 있다.
삭제
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어 살코기를 포함하여 복어의 영양분을 함유하고 있고, 일반 가정에서도 손쉽게 먹을 수 있는 형태로 제공되어 일반인들도 복어 요리를 즐길 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 복어와 야채를 우려낸 육수를 사용함으로써, 복어 면에 복어의 풍미를 더할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어의 영양분을 함유하고, 복어와 쌀 및 콩의 풍미가 어우러져 맛이 좋고 식감이 우수하여 소비자들의 선호도가 높을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면을 개략적으로 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면의 제조방법을 방법을 나타내는 공정 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면의 제조방법을 방법을 나타내는 공정 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시형태들을 설명한다. 다만, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 도면에서의 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위해 과장될 수 있으며, 도면상의 동일한 부호로 표시되는 요소는 동일한 요소이다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합 조성물과 밀가루를 포함하는 반죽으로 형성될 수 있다.
본 발명의 상세한 설명에서 사용되는 '면' 은 국수, 자장면, 스파게티 등 용도 및 용어를 불문하고 밀가루로 만든 반죽을 가늘고 길게 만든 다양한 면류를 총칭하는 것으로, 가공 형태에 따라 최종 형태는 변화할 수 있다.
또한, 상기 면은 끓는 물에 삶아서 먹는 등 그 조리법은 특별히 제한되지 않는다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면(31)을 개략적으로 도시한 것이다.
상기 복어 면(31)은 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합조성물과 밀가루를 포함하는 반죽으로 형성될 수 있다. 상기 반죽으로 면대를 형성시킨 다음 일정한 크기로 절단하여 만든 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 반죽은 상기 혼합 조성물과 밀가루를 혼합하기 위하여 육수를 포함할 수 있다.
상기 육수는 복어와 야채를 우려낸 물일 수 있다. 상기 육수에는 된장, 마늘 및 소금을 포함할 수 있다. 상기 육수에 대한 구체적인 사항은 후술하도록 한다.
상기 혼합 조성물은 복어 살코기, 쌀 및 콩을 포함하는 것으로, 복어 살코기, 쌀 및 콩이 조성물로 된 후 혼합되거나 상기 세가지 재료를 함께 분쇄하여 혼합 조성물로 제조할 수 있다.
상기 혼합 조성물에는 복어 살코기, 쌀 분말 및 콩 분말이 포함되어 있으나, 이하에서는 단순히 복어 살코기, 쌀 및 콩으로 지칭할 수도 있다.
상기 복어 살코기는 복어에서 독을 제거하고 뼈와 분리하여 얻은 것으로, 후술하는 육수에서 삶아진 것일 수 있다.
복어는 저칼로리 고단백식품으로 풍부한 비타민과 무기질을 함유하고 있어 신경통, 고혈압 개선 및 시력 회복에 좋은 것으로 알려져 있다.
또한, 복어의 지질 성분에는 고도의 불포화 지방산인 EPA(Eisosa pentaenoic acid)와 DHA(Docosahexaenoic acid)가 비교적 많이 함유되어 있고, 유기 아미노산인 타우린, 글리신, 알라닌 및 류신이 전체 아미노산의 대부분을 차지하고 있다.
그러나, 복어는 청산가리 보다 강한 독을 함유하고 있어 복어를 이용한 요리를 만들기 위해서는 독소성분을 제거해야 하는 까다로운 과정이 있다. 이로 인해 일반인은 복어 요리를 쉽게 접하지 못하는 어려움이 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어 살코기를 포함하여 복어의 영양분을 함유하고 있고, 일반 가정에서도 손쉽게 먹을 수 있는 형태로 제공되어 일반인들도 복어 요리를 즐길 수 있다.
상기 복어 살코기의 함량은 10 내지 20 중량부일 수 있다. 상기 복어 살코기의 함량이 10 중량부 미만이면 복어의 맛 및 영양분의 작용이 미미할 수 있고, 상기 복어 살코기의 함량이 20 중량부를 초과하면 쌀 및 콩과 혼합되기 어렵고 반죽을 형성하기 어려울 수 있으며, 다른 재료와의 조화로운 맛을 내기 어려울 수 있다.
상기 쌀은 풍부한 탄수화물, 단백질 및 섬유질 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.
상기 쌀은 상기 복어 살코기 및 콩과 조화를 이루는 식품이다.
상기 쌀의 함량은 30 내지 40 중량부일 수 있다. 상기 쌀의 함량이 30 중량부 미만이면 반죽을 형성하기 어려울 수 있고, 상기 쌀의 함량이 40 중량부를 초과하면 다른 재료와 조화로운 맛을 내기 어려울 수 있다.
상기 콩은 풍부한 탄수화물, 단백질 및 섬유질 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 또한 콩은 고소하고 단백한 맛을 부여할 수 있다.
상기 콩은 상기 복어 살코기 및 쌀과 조화를 이루는 식품이다.
상기 콩의 함량은 상기 혼합 조성물 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부일 수 있다. 상기 콩의 함량이 10 중량부 미만이면 콩의 영양소 및 콩의 맛을 느끼기 어려울 수 있고, 상기 콩의 함량이 20 중량부를 초과하면 다른 재료와 조화로운 맛을 내기 어려울 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 혼합 조성물과 밀가루를 섞어서 반죽을 형성할 수 있다.
상기 밀가루의 함량은 30 내지 40 중량부일 수 있다. 상기 밀가루의 함량이 30 중량부 미만이면 반죽을 형성하기 어려울 수 있고, 상기 밀가루의 함량이 40 중량부를 초과하면 다른 재료와 조화로운 맛을 내기 어려울 수 있다.
상기 혼합조성물과 밀가루를 섞을 때 복어와 야채를 우려낸 물인 육수 10 ∼ 20 중량부 첨가할 수 있다. 상기 육수의 함량에 따라 반죽의 찰기가 달라질 수 있으며, 상기 육수의 양은 면의 종류에 따라 조절될 수 있다.
복어와 야채를 우려낸 육수를 사용함으로써, 복어 면에 복어의 풍미를 더할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면은 복어의 영양분을 함유하고, 복어와 쌀 및 콩의 풍미가 어우러져 맛이 좋고 식감이 우수하여 소비자들의 선호도가 높을 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 복어 면은 하기에서 설명하는 복어 면의 제조방법에 의해 보다 명확해 질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면의 제조방법은 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합 조성물과 밀가루를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 및 상기 반죽으로 면을 형성하는 단계;를 포함할 수 있다.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면의 제조방법을 방법을 나타내는 공정 순서도이다. 이하, 도 2를 참조하여 본 발명의 일 실시형태에 따른 복어 면의 제조방법을 구체적으로 설명한다.
우선, 복어 살코기, 쌀 및 콩이 혼합된 혼합 조성물과 밀가루를 혼합하여 반죽을 만드는 단계를 수행할 수 있다(S1).
상기 혼합 조성물을 만들기 위해서 복어 살코기, 쌀 및 콩을 준비할 수 있다.
먼저, 복어 살코기를 준비하기 복어를 손질한다. 보다 구체적으로, 복어의 독을 제거하기 위해서 복어의 지느러미와 눈을 제거하고, 머리를 잘라 아가미를 제거할 수 있다. 다음으로, 복어의 껍질을 벗기고, 배를 갈라 내장을 제거할 수 있다. 살코기와 뼈를 분리하고, 살코기는 물에 수 시간 동안 담가 피를 완전히 제거할 수 있다. 상기 복어 살코기는 육수의 제조과정에서 익혀질 수 있다. 익힌 살코기는 추후 쌀 및 콩과 혼합될 수 있다.
쌀과 콩은 잘 씻고 물에 담궈 충분히 불려서 사용할 수 있다.
상기 복어 살코기, 쌀 및 콩은 믹서기 등을 이용하여 갈아서 제조될 수 있다. 상기 복어 살코기, 쌀 및 콩의 함량은 상술한 바와 같다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 복어 살코기, 쌀 및 콩은 건조시켜 분말화된 후 혼합되어 질 수 있다.
다음으로, 상기 혼합 조성물과 밀가루를 혼합하여 반죽을 만들 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 혼합조성물과 밀가루를 섞을 때 복어와 야채를 우려낸 물인 육수를 첨가하여 반죽을 만들 수 있다. 상기 육수의 함량에 따라 반죽의 찰기가 달라질 수 있으며, 상기 육수의 양은 면의 종류에 따라 조절될 수 있다.
상기 육수는 복어와 야채를 우려낸 물일 수 있다. 또한, 상기 육수는 된장, 마늘 및 소금을 포함할 수 있다.
상기 야채는 특별히 제한되지 않으나, 예를 들면, 무, 미나리, 파일 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 육수는 다음과 같이 만들어질 수 있다.
우선, 물을 끓이고, 복어 살코기를 넣고 강한 불에 약 20분간 끓이고, 야채를 넣고 중간 불에 약 5분간 더 끓일 수 있다. 이때 된장과 마늘을 넣고 밑간을 하고, 소금을 넣어 끝간을 할 수 있다.
상기 육수에 된장을 넣어 육수에 담백한 맛을 낼 수 있다. 또한 된장 특유의 효소는 영양분의 빠른 흡수와 소화를 도울 수 있다.
다음으로, 상기 반죽으로 면을 형성할 수 있다(S2).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 반죽으로 면대를 형성하고 일정한 크기로 절단하여 도 1에 도시된 바와 같은 면을 만들 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들면 제면 국수기를 이용하여 국수를 뽑을 수 있다.
또한, 상기 반죽으로 라면을 만들 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들면 상기 반죽으로 라면 형태의 꼬불꼬불한 모양을 만들고, 식용유에 튀길 수 있다.
또한, 이에 제한되지 않고 상기 반죽으로 다양한 형태의 면이 제조될 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
우선, 약 1kg의 복어를 손질하였다. 복어의 지느러미와 눈을 제거하고, 머리를 잘라 아가미를 제거하였다. 다음으로, 복어의 껍질을 벗기고, 배를 갈라 내장을 제거하였다. 살코기와 뼈를 분리하고, 살코기는 물에 2시간 동안 담가 피를 완전히 제거하였다.
야채는 무 100g, 미나리 1단 및 파 두뿌리를 준비하였다.
물을 끓이고, 상기 복어 살코기를 넣어 강한 불에 약 20분간 끓였다. 이후 상기 야채를 넣고 중간 불에 약 5분간 더 끓였다. 이때 된장과 마늘을 넣고 밑간을 하고, 소금을 넣어 끝간을 하여 육수를 마련하였다.
상기 육수 450g에 복어 살코기 300g, 쌀 1000g 및 콩 200g을 혼합하고, 분쇄용 믹서기에서 곱게 갈아 혼합 조성물을 만들었다. 상기 혼합 조성물과 밀가루 400g을 혼합하고 상기 육수를 넣어 가면서 반죽을 하였다. 이때 반죽용 믹서기를 이용하여 면의 쫄깃함을 더하였다. 상기 반죽을 제면 국수기를 이용하여 국수를 형성하였다. 상기 국수는 다양한 조리법으로 조리될 수 있다.
본 발명은 상술한 실시 형태 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니며, 첨부된 청구범위에 의해 한정하고자 한다. 따라서, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.
31: 복어 면
Claims (5)
- 복어 살코기 10 내지 15 중량부, 쌀 40 내지 50 중량부, 콩 5 내지 10 중량부, 밀가루 15 내지 20 중량부 및 복어 및 야채를 우려낸 육수 15 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 복어 면.
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- 복어 살코기 10 내지 15 중량부, 쌀 40 내지 50 중량부, 콩 5 내지 10 중량부, 밀가루 15 내지 20 중량부 및 복어 및 야채를 우려낸 육수 15 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;및 상기 반죽으로 면을 형성하는 단계;를 포함하는 복어 면의 제조방법.
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