KR101680365B1 - 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 - Google Patents
자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101680365B1 KR101680365B1 KR1020140029694A KR20140029694A KR101680365B1 KR 101680365 B1 KR101680365 B1 KR 101680365B1 KR 1020140029694 A KR1020140029694 A KR 1020140029694A KR 20140029694 A KR20140029694 A KR 20140029694A KR 101680365 B1 KR101680365 B1 KR 101680365B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- powder
- hours
- peritoneal
- Prior art date
Links
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 18
- 240000008013 Phytolacca acinosa Species 0.000 title description 3
- 235000009076 Phytolacca acinosa Nutrition 0.000 title description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 105
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 27
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 20
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims description 18
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 14
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 13
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 12
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 claims description 10
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 10
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M Butyrate Chemical compound CCCC([O-])=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Natural products CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 201000005702 Pertussis Diseases 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 241001105098 Angelica keiskei Species 0.000 claims description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims 4
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims 1
- 210000002640 perineum Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 108010083364 chungkookjang Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 description 3
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 description 3
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 3
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 2
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 208000009447 Cardiac Edema Diseases 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000270708 Testudinidae Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 201000008383 nephritis Diseases 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 230000002537 thrombolytic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Abstract
본 발명은 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 청국장을 이용하여 일종의 고명과 같은 식품첨가물을 제조하고, 상기와 같은 청국장을 이용한 식품첨가물을 고명과 같이 얹어서 다른 음식과 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 각종 음식(예를 들면 삼계탕, 떡국 또는 만두국 등)에 첨가되더라도 해당 음식의 고유한 맛을 유지하면서도 청국장이 가지는 유용한 영양 성분을 섭취할 수 있도록 하며, 아울러, 별도로 건강식품이나 환 형태의 제품을 복용하지 않더라도 실생활에서 식사를 하는 것만으로 청국장의 영양 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 청국장의 영양 성분은 그대로 유지되면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있도록 하는, 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 청국장을 이용하여 일종의 고명(음식의 맛이나 영양 등을 더하기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 것을 통틀어 이르는 것)과 같은 식품첨가물을 제조하고, 상기와 같은 청국장을 이용한 식품첨가물을 고명과 같이 얹어서 다른 음식과 함께 섭취할 수 있도록 하는, 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것이다.
아울러, 청국장으로써 자리공(phytolacca esculenta) 청국장을 적용함으로써, 청국장의 영양 성분은 그대로 유지되면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있도록 하는, 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 청국장은 양질의 단백질이 풍부하고, 트립신, 아밀라아제 등과 같은 여러 효소가 포함되어 있어 소화가 잘 될 뿐만 아니라 혈전용해효소와 같은 기능성 물질이 함유되어 있어 고혈압 등의 해소에 도움을 주는 전통발효식품이다.
이와 같은 청국장을 발효시키는 고초균이라 불리우는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)는 장내 부패균의 활동을 약화시킬 뿐만 아니라 장내의 유해물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다.
대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과도 커지는 것이다. 특히 비타민 B2가 많아 간의 해독 기능을 좋게 하므로 술이나 담배에 시달린 간에 보호해주는 기능도 가지고 있다. 또한 바실러스 서브틸리스는 유기산도 생성하므로 장을 자극해 소화활동을 활발히 하는 기능이 있다.
하지만, 상기와 같은 청국장의 경우 이를 활용하여 제조할 수 있는 음식에 한계가 있엇다. 즉, 종래의 청국장은 청국장이나 된장 등의 한정된 찌개류에만 사용가능하게 되는 문제점이 있었다.
예를 들어, 삼계탕, 떡국 또는 만두국 등에 청국장을 첨가할 경우, 청국장 맛이 강하게 발현되어 삼계탕, 떡국 또는 만두국 등이 가지는 고유의 맛이 사라지는 것이다.
따라서, 청국장이 가지는 각종 영양 성분을 용이하게 섭취하기 위해, 이를 추출한 후 건강식품이나 환으로 제조하는 기술이 매우 다양하게 개발되고 있으며, 관련 선행기술로써 특허문헌 1 내지 4가 있다.
하지만, 상기와 같은 선행기술은 청국장의 영양 성분을 섭취하기 위해 별도로 건강식품이나 환을 구입해야하는 등 비경제적인 문제점이 있었을 뿐만 아니라, 정해진 시간 및 용량에 맞게 섭취해야하는 등의 번거로움이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 청국장을 이용하여 일종의 고명(음식의 맛이나 영양 등을 더하기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 것을 통틀어 이르는 것)과 같은 식품첨가물을 제조함으로써, 각종 음식(예를 들면 삼계탕, 떡국 또는 만두국 등)에 첨가되더라도 해당 음식의 고유한 맛을 유지하면서도 청국장이 가지는 유용한 영양 성분을 섭취할 수 있도록 함을 과제로 한다.
아울러, 상기와 같이 청국장을 이용한 식품첨가물을 고명과 같이 얹어서 다른 음식과 함께 섭취할 수 있도록 함에 따라, 별도로 건강식품이나 환 형태의 제품을 복용하지 않더라도 실생활에서 식사를 하는 것만으로 청국장의 영양 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 함을 다른 과제로 한다.
또한, 상기 청국장으로써 자리공(phytolacca esculenta) 청국장을 적용함으로써, 청국장의 영양 성분은 그대로 유지되면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있도록 함을 또 다른 과제로 한다.
본 발명은 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 있어서,
자리공 청국장 분말, 인삼분말, 밤, 대추, 자리공 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계(S100);
상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계(S200); 및
상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계(S300);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법을 과제의 해결 수단으로 한다.
이때, 상기 S100 단계는,
자리공 청국장을 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 50 ~ 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 자리공 청국장 분말을 제조하는 단계(S101);
인삼을 100 ~ 150℃의 끓는 물에 10 ~ 30분간 찐 후, 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 인삼분말 분말을 제조하는 단계(S102);
밤 및 대추를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 찐 후, 밤 및 대추 100 중량부에 대하여, 자리공 분말 30 ~ 50 중량부를 넣고 버무린 다음, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 분말화시키는 단계(S103); 및
상기 S101 단계를 거쳐 제조된 자리공 청국장 분말 100 중량부에 대하여, 상기 S102 단계를 거쳐 제조된 인삼분말 100 ~ 135 중량부, 상기 S103 단계를 거쳐 제조된 분말 300 ~ 350 중량부, 한약재 분말 60 ~ 70 중량부, 찹쌀 5 ~ 10 중량부 및 허브 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합하는 단계(S104);를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.
아울러, 상기 S200 단계는,
상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 육수 5 ~ 10 중량부를 넣고 반죽하되,
상기 육수는,
오가피 100 중량부에 대하여, 엉겅퀴 30 ~ 35 중량부, 우실 30 ~ 35 중량부, 골담초 30 ~ 35 중량부, 음양곽 30 ~ 35 중량부, 당귀 15 ~ 20 중량부, 사인 15 ~ 20 중량부, 자리공 15 ~ 20 중량부, 해초 15 ~ 20 중량부를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 6시간 끓여 제조되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 S300 단계는,
상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 식용풀을 코팅한 후, 원하는 형태의 틀로 찍어내어 성형하되,
상기 식용풀은, 찹쌀 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 ~ 20 중량부 및 자리공 분말 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 자리공 청국장은,
대두 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 400 중량부를 투입하여 10 ~ 15시간 불리고,
상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 자리공 분말 50 ~ 80 중량부 및 물 30 ~ 50 중량부를 넣고 110 ~ 130℃에서 1 ~ 2시간 동안 삶아 증자시키고, 20 ~ 25℃에서 3 ~ 5시간 식힌 후,
온도 35 ~ 45℃, 습도 70 ~ 80%로 유지되는 발효실에서 25 ~ 30시간 동안 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 자리공 분말은,
자리공 100 중량부에 대하여, 백반 0.5 ~ 1 중량부 및 식초 5 ~ 10 중량부를 혼합하고 30 ~ 35℃에서 5 ~ 10일간 숙성시킨 후, 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 삶고, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 100 ~ 200 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다.
본 발명은 청국장을 이용하여 일종의 고명과 같은 식품첨가물을 제조하고, 상기와 같은 청국장을 이용한 식품첨가물을 고명과 같이 얹어서 다른 음식과 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 각종 음식(예를 들면 삼계탕, 떡국 또는 만두국 등)에 첨가되더라도 해당 음식의 고유한 맛을 유지하면서도 청국장이 가지는 유용한 영양 성분을 섭취할 수 있도록 하며, 아울러, 별도로 건강식품이나 환 형태의 제품을 복용하지 않더라도 실생활에서 식사를 하는 것만으로 청국장의 영양 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 청국장의 영양 성분은 그대로 유지되면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법을 나타낸 공정도
도 2는 본 발명에 적용되는 자리공의 실물사진
도 2는 본 발명에 적용되는 자리공의 실물사진
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명의 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법은 본 발명의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만 설명하되, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
이하, 본 발명에 따른 자리공을 함유하는 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 자리공 청국장 분말, 인삼분말, 밤, 대추, 자리공 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계(S100)와, 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계(S200) 및, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계(S300);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 S100 단계는, 자리공 청국장 분말, 인삼분말, 밤, 대추, 자리공 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계로써, 자리공 청국장 분말을 제조하는 단계(S101)와, 인삼분말 분말을 제조하는 단계(S102)와, 밤, 대추 및 자리공 분말의 혼합물 분말을 제조하는 단계(S103) 및, 상기 S101 단계를 거쳐 제조된 자리공 청국장 분말, 상기 S102 단계를 거쳐 제조된 인삼분말, 상기 S103 단계를 거쳐 제조된 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계(S104)를 포함하여 이루어진다.
상기 S101 단계는 자리공 청국장을 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 50 ~ 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 이루어진다.
이때, 상기 자리공 청국장의 건조 조건 및 입자크기가 상기 범위를 벗어날 경우, 후술되어질 각종 첨가제와 제대로 혼합되지 않을 우려가 있다.
한편, 상기 자리공 청국장은 대두 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 400 중량부를 투입하여 10 ~ 15시간 불리고, 상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 자리공 분말 50 ~ 80 중량부 및 물 30 ~ 50 중량부를 넣고 110 ~ 130℃에서 1 ~ 2시간 동안 삶아 증자시키고, 20 ~ 25℃에서 3 ~ 5시간 식힌 후, 온도 35 ~ 45℃, 습도 70 ~ 80%로 유지되는 발효실에서 25 ~ 30시간 동안 발효시켜 제조된다. 이때 상기 청국장의 제조공정 및 조건은 이미 공지된 청국장의 제조공정 및 조건과 유사함에 따라 그 상세한 설명을 생략한다.
단, 상기 사용되는 자리공 분말은 본 발명의 특징부로써, 상기 자리공 분말은 자리공 100 중량부에 대하여, 백반 0.5 ~ 1 중량부 및 식초 5 ~ 10 중량부를 혼합하고 30 ~ 35℃에서 5 ~ 10일간 숙성시킨 후, 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 삶고, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 100 ~ 200 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 제조된다.
이때, 상기 자리공은 도 2에 도시된 바와 같이, 자리공과의 여러해살이 풀로써 우리나라 전지역의 숲 주변이나 산골짜기 등 습기가 많은 곳에서 자생하는 식물이며, <명의별록>에서는 '자리공은 그 뿌리가 사람과 비슷한 모양새를 한 것이 불가사의한 효력이 있으며 약용으로 사용한다'라고 기재되어 있고, <본초강목>에서는 '자리공은 신선이 채취하여 포(脯)로 만들어 술안주로 삼으며, 뿌리, 싹, 줄기 모두 씻어서 쪄먹거나 혹은 회즙(灰汁)으로 삶아 먹어도 좋고, 단사(丹砂), 유석(乳石)을 복용했던 사람이 먹으면 더욱 이롭다고 설명하고 있다. 아울러, 한방에서는 뿌리를 미상륙이라 하며 능막염, 복수 찰때. 심장성부종, 신장염 및 이뇨작용에 대한 약재로 사용하고 있으나, 독성이 있으므로 과용하지 않는 것이 중요하다.
한편, 상기 백반과 식초는 자리공에 대한 독성을 제거하고 용이하게 분말화시킬 수 있도록 첨가되는 것으로, 백반과 식초의 함량이 상기 범위를 벗어날 경우, 자리공에 대한 독성제거 효율이 미비할 뿐만 아니라 식품 첨가물에 식초 향이 강하게 되어 섭취에 거부감이 생길 우려가 있다.
그리고, 상기와 같이 백반과 식초가 혼합된 자리공에 대한 숙성조건, 삶는 조건, 건조조건 및 분말 입자크기가 상기 범위를 벗어날 경우, 후술되어질 각종 첨가제와 제대로 혼합되지 않을 우려가 있다.
상기 S102 단계는 인삼을 100 ~ 150℃의 끓는 물에 10 ~ 30분간 찐 후, 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하는 단계로써, 상기 제조 조건 및 입자크기가 상기 범위를 벗어날 경우, 후술되어질 각종 첨가제와 제대로 혼합되지 않을 우려가 있다.
한편, 상기 인삼은 6년근 인삼을 사용하는 것이 바람직하나, 여기에 한정되는 것은 아니고 다양한 종류의 인삼 또는 산삼 등을 적용할 수 있다.
상기 S103 단계는, 밤 및 대추를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 찐 후, 밤 및 대추 100 중량부에 대하여, 자리공 분말 30 ~ 50 중량부를 넣고 버무린 다음, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 분말화한다.
이때, 상기 자리공 분말에 대해서는 이미 상술하였으므로 그 상세한 설명은 생략한다. 그리고, 상기 S103 단계의 분말화 조건이 상기 범위를 벗어날 경우, 후술되어질 각종 첨가제와 제대로 혼합되지 않을 우려가 있다.
한편, 상기 밤 및 대추는 상기와 같은 조건을 진 후 물기를 일부 잔류시킨 상태에서 자리공 분말과 버무리는데, 이는 물기를 100% 제거할 경우, 밤 및 대추의 영양소가 20% 이상 감소되는 것을 방지시키고, 향을 유지시키며 건조시간을 단축시킬 수 있을 뿐만 아니라 특히 자리공 분말에 포함된 영양소나 향을 더욱 효율적으로 유지시킬 수 있기 때문이다.
상기 S104는, 상기 S101 단계를 거쳐 제조된 자리공 청국장 분말 100 중량부에 대하여, 상기 S102 단계를 거쳐 제조된 인삼분말 100 ~ 135 중량부, 상기 S103 단계를 거쳐 제조된 분말 300 ~ 350 중량부, 한약재 분말 60 ~ 70 중량부, 찹쌀 5 ~ 10 중량부 및 허브 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합하여 이루어진다.
여기서, 상기 각 혼합물의 함량이 상기 범위 미만일 경우, 각 혼합물이 가지는 영양소를 제대로 적용하지 못할 우려가 있으며, 상기 범위를 초과할 경우 각 혼합물의 사용량 대비 상기 효과의 향상 효율이 미비하여 비경제적일 우려가 있다.
이때, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말은 이미 공지된 재료를 사용할 수 있으며, 통상 10 ~ 100 메쉬 입자크기를 가지는데, 입자크기가 상기 범위를 벗어날 경우, 제대로 혼합되지 않을 우려가 있다.
한편, 상기 한약재는 이미 공지된 다양한 한약재를 적용할 수 있으며, 일 예로 오가피, 엉겅퀴, 우실, 골담초, 음양곽, 사인, 황기, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 창출, 삼지구엽초, 포공영, 소엽 또는 맥아 중에서 단독 또는 2종 이상 병용하여 사용할 수 있다.
상기 S200 단계는, 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계로써, 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 육수 5 ~ 10 중량부를 넣고 반죽한다. 이때 육수의 양은 반죽시 통상적인 양으로 한정하였으나, 반죽의 정도에 따라 가변적으로 적용할 수 있다.
한편, 상기 육수는, 오가피 100 중량부에 대하여, 엉겅퀴 30 ~ 35 중량부, 우실 30 ~ 35 중량부, 골담초 30 ~ 35 중량부, 음양곽 30 ~ 35 중량부, 당귀 15 ~ 20 중량부, 사인 15 ~ 20 중량부, 자리공 15 ~ 20 중량부, 해초 15 ~ 20 중량부를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 6시간 끓여 제조된다.
상기 오가피, 엉겅퀴, 우실, 골담초, 음양곽, 당귀, 사인은 일반적인 한약재이고, 해초 역시 일반적으로 알려진 톳, 미역, 다시마, 천초, 모자반 또는 감태 등을 사용할 수 있으므로 그 상세한 설명은 생략한다. 아울러 자리공에 대해서도 이미 상술하였으므로 그 상세한 설명은 생략한다.
아울러, 상기 육수를 내기 위한 물의 온도 및 끓이는 시간 역시 일반적인 조건으로 한정하였지만 육수의 진하기, 맛 또는 재료의 종류에 따라 가변적으로 적용할 수 있다.
상기 S300 단계는, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계로써, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 식용풀을 코팅한 후, 원하는 형태(예를 들면, 인삼 형태 등)의 틀로 찍어내어 성형하되, 상기 식용풀은, 찹쌀 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 ~ 20 중량부 및 자리공 분말 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 제조한다.
이때, 상기 찹쌀, 해초분말 및 자리공 분말의 함량이 상기 범위를 벗어날 경우, 원하는 형태로의 성형이 제대로 이루어지지 않을 우려가 있다.
한편, 상기 찹쌀, 해초 및 자리공 분말에 대해서는 이미 상술하였으므로 그 상세한 설명은 생략한다.
이하, 본 발명을 아래 실시예에 의거하여 설명하겠는바 본 발명이 아래 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
1. 식품첨가물의 제조방법의 제조
(실시예 1)
자리공 청국장을 10℃에서 12시간 건조시킨 후 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 자리공 청국장 분말을 제조(S101)하고, 6년근 인삼을 100℃의 끓는 물에 30분간 찐 후, 10℃에서 10 시간 건조시킨 후 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 인삼분말 분말을 제조(S102)하며, 밤 및 대추를 150℃의 끓는 물에 10분간 찐 후, 밤 및 대추 100 중량부에 대하여, 자리공 분말 50 중량부를 넣고 버무린 다음, 25℃에서 1 시간 건조시킨 후 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 분말화(S103)시키고, 상기 제조된 자리공 청국장 분말 100 중량부에 대하여, 상기 인삼분말 100 중량부, 상기 밤, 대추 및 자리공 분말의 혼합물 분말 300 중량부, 한약재 분말 60 중량부, 찹쌀 5 중량부 및 허브 분말 5 중량부를 혼합(S104)하고, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여, 육수 5 중량부를 넣고 반죽한 후, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 식용풀을 코팅한 후, 인삼 형태의 틀로 찍어내어 식품첨가물을 제조하였다.
이때, 사용된 상기 자리공 청국장은, 대두 100 중량부에 대하여, 물 400 중량부를 투입하여 10 시간 불리고, 상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 자리공 분말 50 중량부 및 물 30 중량부를 넣고 110℃에서 2시간 동안 삶아 증자시키고, 25℃에서 3시간 식힌 후, 온도 35℃, 습도 70%로 유지되는 발효실에서 30시간 동안 발효시켜 제조하였다.
그리고, 상기 자리공 분말은, 자리공 100 중량부에 대하여, 백반 1 중량부 및 식초 10 중량부를 혼합하고 35℃에서 5 일간 숙성시킨 후, 100℃의 끓는 물에 10분간 삶고, 10℃에서 3시간 건조시킨 후 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 제조하였다.
또한, 상기 육수는, 오가피 100 중량부에 대하여, 엉겅퀴 30 중량부, 우실 30 중량부, 골담초 30 중량부, 음양곽 30 중량부, 당귀 15 중량부, 사인 15 중량부, 자리공 15 중량부, 해초 15 중량부를 100℃의 끓는 물에 6시간 끓여 제조하였다.
아울러, 상기 식용풀은, 찹쌀 100 중량부에 대하여 해초 분말 20 중량부 및 자리공 분말 20 중량부를 혼합하여 제조하였다.
한편, 상기 한약재는 오가피, 엉겅퀴, 우실, 골담초, 음양곽, 사인, 당귀를 사용하였고, 해초는 톳, 미역, 다시마, 천초를 사용하였다.
(실시예 2)
자리공 청국장을 25℃에서 10 시간 건조시킨 후 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 자리공 청국장 분말을 제조(S101)하고, 6년근 인삼을 150℃의 끓는 물에 10 분간 찐 후, 25℃에서 12시간 건조시킨 후 45 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 인삼분말 분말을 제조(S102)하며, 밤 및 대추를 100℃의 끓는 물에 5분간 찐 후, 밤 및 대추 100 중량부에 대하여, 자리공 분말 30 중량부를 넣고 버무린 다음, 10℃에서 3시간 건조시킨 후 45 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 분말화(S103)시키고, 상기 제조된 자리공 청국장 분말 100 중량부에 대하여, 상기 인삼분말 135 중량부, 상기 밤, 대추 및 자리공 분말의 혼합물 분말 350 중량부, 한약재 분말 70 중량부, 찹쌀 10 중량부 및 허브 분말 10 중량부를 혼합(S104)하고, 상기 혼합물 100 중량부에 대하여, 육수 10 중량부를 넣고 반죽한 후, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 식용풀을 코팅한 후, 인삼 형태의 틀로 찍어내어 식품첨가물을 제조하였다.
이때, 사용된 상기 자리공 청국장은, 대두 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 중량부를 투입하여 15시간 불리고, 상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 자리공 분말 80 중량부 및 물 50 중량부를 넣고 130℃에서 1 시간 동안 삶아 증자시키고, 20℃에서 5시간 식힌 후, 온도 45℃, 습도 80%로 유지되는 발효실에서 25시간 동안 발효시켜 제조하였다.
그리고, 상기 자리공 분말은, 자리공 100 중량부에 대하여, 백반 0.5 중량부 및 식초 5 중량부를 혼합하고 30℃에서 10일간 숙성시킨 후, 150℃의 끓는 물에 5분간 삶고, 25℃에서 1 시간 건조시킨 후 200 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 제조하였다.
또한, 상기 육수는, 오가피 100 중량부에 대하여, 엉겅퀴 35 중량부, 우실 35 중량부, 골담초 35 중량부, 음양곽 35 중량부, 당귀 20 중량부, 사인 20 중량부, 자리공 20 중량부, 해초 20 중량부를 50℃의 끓는 물에 5시간 끓여 제조하였다.
아울러, 상기 식용풀은, 찹쌀 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 중량부 및 자리공 분말 10 중량부를 혼합하여 제조하였다.
한편, 상기 한약재는 황기, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 창출, 삼지구엽초, 포공영, 소엽, 맥아를 사용하였고, 해초는 톳, 미역, 다시마, 모자반, 감태를 사용하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 자리공 분말이 함유된 자리공 청국장을 사용하지 않고, 대두로만 이루어진 일반 청국장을 사용하여 식품첨가물을 제조하였다.
이때, 일반 청국장은 대두 100 중량부에 대하여, 물 300 중량부를 투입하여 15시간 불리고, 상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 물 50 중량부를 넣고 110℃에서 4시간 동안 삶아 증자시키고, 25℃에서 5시간 식힌 후, 온도 60℃, 습도 80%로 유지되는 발효실에서 36시간 동안 발효시켜 제조하였다.
(비교예 2)
실시예 1, 2 및 비교예 1과 같이, 고명과 같은 식품첨가물이 아니라, 상기 비교예 1에서 사용된 일반 청국장을 그대로 적용하였다.
2. 식품 첨가물에 대한 관능평가
상기 실시예 1 및 2와, 비교예 1에 따른 인삼형태의 식품첨가물을 고명과 같이 삼계탕에 얹은 후, 이 삼계탕에 대한 관능평가를 실시하였으며, 비교예 2에 대해서는 고명과 같은 첨가물이 아닌 일반 청국장 자체를 삼계탕 국물에 풀어 관능평가를 실시하였다.
이때, 상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력이 있는 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 상기와 같이 제조된 삼계탕에 대한 고유의 맛 유지 정도와, 청국장 고유의 냄새의 발현정도 및 종합적인 기호도를 9점 척도(예, 1점 : 삼계탕 고유의 맛이 전혀 나지 않음 ~ 9점 : 삼계탕 고유의 맛이 그대로 유지됨 / 1점 : 청국장 고유의 냄새가 심함 ~ 9점 : 청국장 고유의 냄새가 전혀 나지 않음)로 평가하였고, 그 결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다. 이때, 아래 [표 1]에 기재된 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 삼계탕에 대한 고유의 맛 유지 정도 | 8.7 | 8.5 | 6.3 | 4.3 |
| 청국장 고유의 냄새의 발현정도 | 8.5 | 8.5 | 7.1 | 5.2 |
| 종합적인 기호도 | 8.6 | 8.5 | 6.7 | 4.8 |
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2는, 비교예 1(자리공 청국장 제외) 및 2(일반 청국장을 그대로 사용)에 비해 해당 음식의 고유한 맛을 유지하면서도 청국장이 가지는 유용한 영양 성분을 섭취할 수 있음을 알 수 있으며, 또한 청국장 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있음을 알 수 있다.
상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.
S100 : 자리공 청국장 분말, 인삼분말, 밤, 대추, 자리공 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계
S200 : 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계
S300 : 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계
S200 : 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계
S300 : 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계
Claims (7)
- 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 있어서,
자리공 청국장 분말, 인삼분말, 밤, 대추, 자리공 분말, 한약재 분말, 찹쌀 및 허브 분말을 혼합하는 단계(S100);
상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물에 육수를 넣고 반죽하는 단계(S200); 및
상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 성형시키는 단계(S300);를 포함하여 구성되되,
상기 S100 단계는, 자리공 청국장을 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 50 ~ 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 자리공 청국장 분말을 제조하는 단계(S101); 인삼을 100 ~ 150℃의 끓는 물에 10 ~ 30분간 찐 후, 10 ~ 25℃에서 10 ~ 12시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여, 인삼분말 분말을 제조하는 단계(S102); 밤 및 대추를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 찐 후, 밤 및 대추 100 중량부에 대하여, 자리공 분말 30 ~ 50 중량부를 넣고 버무린 다음, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 45 ~ 50 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 분말화시키는 단계(S103); 및 상기 S101 단계를 거쳐 제조된 자리공 청국장 분말 100 중량부에 대하여, 상기 S102 단계를 거쳐 제조된 인삼분말 100 ~ 135 중량부, 상기 S103 단계를 거쳐 제조된 분말 300 ~ 350 중량부, 한약재 분말 60 ~ 70 중량부, 찹쌀 5 ~ 10 중량부 및 허브 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합하는 단계(S104);를 포함하여 이루어지며,
상기 S200 단계는, 상기 S100 단계를 거쳐 혼합된 혼합물 100 중량부에 대하여, 육수 5 ~ 10 중량부를 넣고 반죽하되, 상기 육수는, 오가피 100 중량부에 대하여, 엉겅퀴 30 ~ 35 중량부, 우실 30 ~ 35 중량부, 골담초 30 ~ 35 중량부, 음양곽 30 ~ 35 중량부, 당귀 15 ~ 20 중량부, 사인 15 ~ 20 중량부, 자리공 15 ~ 20 중량부, 해초 15 ~ 20 중량부를 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 6시간 끓여 제조되고,
상기 S300 단계는, 상기 S200 단계를 거쳐 반죽된 반죽물을 식용풀을 코팅한 후, 원하는 형태의 틀로 찍어내어 성형하되, 상기 식용풀은, 찹쌀 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 ~ 20 중량부 및 자리공 분말 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 제조되며,
상기 자리공 청국장은, 대두 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 400 중량부를 투입하여 10 ~ 15시간 불리고, 상기 불려진 대두 100 중량부에 대하여 자리공 분말 50 ~ 80 중량부 및 물 30 ~ 50 중량부를 넣고 110 ~ 130℃에서 1 ~ 2시간 동안 삶아 증자시키고, 20 ~ 25℃에서 3 ~ 5시간 식힌 후, 온도 35 ~ 45℃, 습도 70 ~ 80%로 유지되는 발효실에서 25 ~ 30시간 동안 발효시켜 제조하고,
상기 자리공 분말은, 자리공 100 중량부에 대하여, 백반 0.5 ~ 1 중량부 및 식초 5 ~ 10 중량부를 혼합하고 30 ~ 35℃에서 5 ~ 10일간 숙성시킨 후, 100 ~ 150℃의 끓는 물에 5 ~ 10분간 삶고, 10 ~ 25℃에서 1 ~ 3시간 건조시킨 후 100 ~ 200 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140029694A KR101680365B1 (ko) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140029694A KR101680365B1 (ko) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150107174A KR20150107174A (ko) | 2015-09-23 |
| KR101680365B1 true KR101680365B1 (ko) | 2016-11-28 |
Family
ID=54245737
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140029694A KR101680365B1 (ko) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101680365B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001252047A (ja) | 2000-03-13 | 2001-09-18 | Biox:Kk | 発酵食品 |
| KR100552144B1 (ko) | 2004-07-09 | 2006-02-13 | 김양문 | 식물 복발효 효소액 및 이를 사용한 기능성 음료 |
-
2014
- 2014-03-13 KR KR1020140029694A patent/KR101680365B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001252047A (ja) | 2000-03-13 | 2001-09-18 | Biox:Kk | 発酵食品 |
| KR100552144B1 (ko) | 2004-07-09 | 2006-02-13 | 김양문 | 식물 복발효 효소액 및 이를 사용한 기능성 음료 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20150107174A (ko) | 2015-09-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101723206B1 (ko) | 흰점박이 꽃무지 유충 추출물을 함유하는 건강보조식품용 환 및 그의 제조방법 | |
| KR20000060990A (ko) | 마늘환의 제조방법 | |
| CN102524846A (zh) | 一种银杏果粉生产工艺及其面制食品 | |
| KR102018334B1 (ko) | 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김 | |
| KR101757699B1 (ko) | 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수 | |
| KR101219911B1 (ko) | 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품 | |
| KR100881367B1 (ko) | 어성초와 삼백초를 함유한 생식 환 제조방법 및 그에 의해제조된 환 | |
| CN105495575A (zh) | 一种具有保健功能的咀嚼片及其制备方法 | |
| CN106107977A (zh) | 一种麻辣鲜型料配方及其生产工艺 | |
| KR100922606B1 (ko) | 대추분말 및 대추씨 추출액을 이용한 면류 및 제조방법 | |
| KR20220098447A (ko) | 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법 | |
| KR101712405B1 (ko) | 고로쇠 수액을 이용한 기능성 만두 및 그 제조방법 | |
| KR101680365B1 (ko) | 자리공 청국장을 이용한 식품첨가물의 제조방법 | |
| KR20190084621A (ko) | 오디 메밀면 및 이의 제조방법 | |
| KR20030080918A (ko) | 마늘환의 제조방법 | |
| KR100495986B1 (ko) | 마늘고추장의 제조방법 및 그 조성물 | |
| KR20190078148A (ko) | 오미자 농축액과 오미자씨 분말 함유 조청을 이용한 강정제조방법 | |
| KR101584236B1 (ko) | 솔잎을 이용한 발효액이 포함된 떡 제조방법 | |
| KR101356715B1 (ko) | 천마분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| KR100496531B1 (ko) | 약간장인 사리장의 제조방법 | |
| KR20210061016A (ko) | 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물 | |
| JP5529353B1 (ja) | ニンニク卵黄組成物 | |
| KR101847995B1 (ko) | 기능성 및 기호도가 증진된 흑천마 환의 제조방법 | |
| KR20070064212A (ko) | 의성마늘을 이용한 생마늘 환 제조방법 | |
| KR101853425B1 (ko) | 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191112 Year of fee payment: 4 |