KR101757699B1 - 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 증진된 약리효능과 함께 미각적으로나 시각적으로 좋고, 황칠이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것이다.
본 발명에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법은, 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계와, 상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차 반죽을 생성하는 1차혼합공정단계와, 상기 1차 반죽 100중량부에 대하여 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고 교반하여 2차 반죽을 생성하는 2차혼합공정단계와, 상기 2차 반죽 100중량부에 대하여 황칠분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차 반죽을 생성하는 3차혼합공정단계와, 상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계와, 상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

Description

황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수{RICE NOODLE MANUFACTORING METHOD AND RICE NOODLE USING DENDROPANAX MORBIFERA LEV}

본 발명은 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 증진된 약리효능과 함께 미각적으로나 시각적으로 좋고, 황칠이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것이다.

일반적으로 황칠나무(Dendropanax morbifera )는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있고, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 하며, 황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax)라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물이다.

황칠은 투명한 천연 도료로 삼국시대부터 가구, 가죽, 옷감, 금속, 종이 등에 사용되어 왔으며, 특히 황칠을 한 목공예품은 금빛을 띠면서도 바탕의 나무결을 생생하게 떠오르게 하여 목공예품을 한층 화사하게 하는 장점을 가지고 있어 목공예 분야에 널리 사용되어 왔다.

이러한 황칠은 도료로서의 작용 이외에도 약리작용이 일부 알려져 있는데, 명나라 이시진이 저술한 본초강목에서 황칠은 번열을 제거하며, 술로 인한 황달과 눈이 노랗게 되는 증상을 풀어주고, 나병치료에 효과가 있음을 기재하고 있다.

따라서, 황칠은 그 약리작용으로 인하여 황칠에서 특정성분을 분리할 경우 의약품으로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 옻칠과 달리 피부 알레르기를 거의 유발하지 않고 취급이 용이하므로 황칠을 적당히 2차 가공하여 건강식품으로도 널리 활용할 수 있음을 알 수 있다. 특히, 황칠 원액은 그 성분의 약 90%정도가 세스퀴테르펜(sesquiterpene)임이 알려져 있는데, 상기 세스퀴테르펜은 탄소수 15인 화합물로서 무고리환, 단고리환, 이환고리, 삼환고리 등으로 분류되어지며, 이때 세스퀴테르펜의 일부 물질이 약리작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.

한국특허공개 2003-00079205는 황칠 추출물이 간세포 보호효과를 가져 지방간, 간염, 간경화 등과 같은 간질환을 예방 및 치료할 수 있는 효과가 있음을 개시하고 있다. 그리고 한국특허공개 2003-0075999는 황칠 추출물이 경조직 재생 촉진 효과를 가지며, 조골세포 및 치주인대세포 등의 알칼리 포스파타제 활성을 증가시킴으로써 경조직 재생 및 증식 촉진 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 칼슘염 및 인산염의 침착을 촉진시켜 높은 경도를 가지는 경조직을 형성시킬 수 있다는 것을 밝혀냈다. 한국특허공개 2000-0004499는 황칠나무 추출물의 항암 및 항산화 활성에 관한 것으로, 황칠나무 또는 그 수액을 저급 알코올로 추출하고 다시 헥산, 에틸아세테이트 및 부탄올 등을 사용하여 순차적으로 분획한 황칠나무 추출물이 탁월한 항암 활성에 더하여 항산화 활성도 나타내어 의약품, 식품 첨가물, 음료 첨가물 및 건강보조식품 등에 유용하게 사용될 수 있음을 개시하고 있다.

황칠은 또한 고혈압, 중풍, 치매 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 이외에도 항균 효과, 소화기 질환 치료, 강장 효과, 우울증 및 스트레스 해소 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.

이와 같이 황칠의 다양한 유용성에 의해 식품으로 섭취하고자 하는 시도가 연구되고 있다. 대한민국 공개특허 제2009-0014472호에는 황칠 원액이 첨가된 오리고기 양념 염지액이 개시되어 있다. 하지만, 양념 염지액에 첨가된 황칠 원액은 수지성분으로 이루어져 체내에서의 흡수가 낮고, 피부에 발진이나 가려움증 등이 나타나는 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 현대인들은 생활이 바쁘고 여유가 없어 자연상태의 유용한 황칠나무 성분을 복용하는 데 번거로움을 해결하기 위하여 식사대용으로 많이 섭취되는 쌀국수 제조시 황칠에서 생성된 추출물을 첨가하여 황칠나무의 쓴맛을 감소시켜 식용시 거부감을 약화시키면서도 황칠나무의 고유한 효능은 그대로 유지시킬 수 있는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법은, 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계와, 상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차 반죽을 생성하는 1차혼합공정단계와, 상기 1차 반죽 100중량부에 대하여 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고 교반하여 2차 반죽을 생성하는 2차혼합공정단계와, 상기 2차 반죽 100중량부에 대하여 황칠분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차 반죽을 생성하는 3차혼합공정단계와, 상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계와, 상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 황칠추출액생성단계는, 물 100중량부에 대해 황칠나무의 잎과 줄기를 5 내지 10중량부 넣어 60℃ 내지 80℃에서 8시간 내지 10시간 우려내는 것이 바람직하다.

또한, 상기 황칠분말은, 황칠나무의 잎을 세척하여 표면의 물기를 제거하는 세척건조과정과, 상기 세척건조과정을 거친 황칠나무의 잎을 밀폐하여 25℃ 내지 30℃의 온도에서 5 내지 6일 발효시키는 발효과정과, 상기 발효과정을 거친 황칠나무의 잎을 그늘에서 2일 내지 3일 자연건조시키는 건조과정과, 상기 건조과정을 통해 얻어진 황칠나무의 잎을 일정한 온도에서 덖는 덖음과정과, 상기 덖음과정을 통해 얻어진 황칠나무의 잎을 분쇄기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화과정을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 어느 하나의 제조방법으로 제조된 황칠을 이용한 쌀국수를 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수는, 황칠 특유의 쓴맛을 약화시키면서 강한 향을 감소시켜, 황칠의 유용한 성분이 쌀국수에 최대한 함유되도록 함으로써 미각적으로나 시각적으로 좋고, 화학조미료와 화학방부재를 사용하지 않아도 보존기간이 긴 건강에 매우 유익한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법의 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 쌀국수의 황칠분말을 제조하는 제조방법의 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수를 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 쌀국수의 황칠분말을 제조하는 제조방법의 순서도이다.

상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.

본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법은, 상기 도 1에 도시된 바와 같이 황칠추출액을 제조하기 위하여 황칠나무의 잎과 줄기를 채취하고, 물을 이용하여 세척한 후 물 100 중량부에 대해 상기 황칠나무의 잎과 줄기를 5 내지 10중량부를 넣고 60℃ 내지 80℃의 온도에 8시간 내지 10시간 삶아 우려내어 황칠추출액을 생성한다(S10).

또한, 상기 황칠추출액와 쌀가루를 교반하여 1차 반죽을 생성한다(S20).

이때, 상기 쌀가루 100중량부에 대해 상기 황칠추출액 80 내지 120중량부를 교반하여 1차 반죽을 생성하는 것이 바람직하다.

상기 1차 반죽 100중량부에 대해 밀가루 40 내지 60중량부를 추가하여 2차 반죽을 생성한다(S30).

이때, 상기 밀가루 추가시 상기 1차 반죽 100중량부에 대해 1 내지 5중량부의 소금과, 5 내지 10 중량부의 전분과 함께 추가된다.

또한, 상기 2차 반죽 100중량부에 대해 황칠분말 2 내지 5중량부를 추가하여 3차 반죽을 생성한다(S40).

이때, 상기 반죽을 1차, 2차, 3차로 나누어 혼합하는 이유는, 황칠추출액의 유효성분이 쌀가루에 충분히 배일 수 있도록 하고, 황칠의 정유성분으로 인해 쌀국수 제조시 쫄깃한 식감을 향상시키며, 황칠가루의 구수한 맛과 시원하고, 편안한 향을 극대화 시켜주기 위함이다.

상기 황칠분말은, 도 2에 도시된 바와 같이 2년 내지 3년생 황칠나무의 잎을 채취하여 세척하고, 표면에 잔류한 수분을 제거하고(P10), 상기 수분이 제거된 황칠나무 잎을 밀폐용기 및 비닐을 이용하여 밀폐시킨 후 25℃ 내지 30℃의 온도에서 5일 내지 6일 정도 발효시킨다(P20).

또한, 상기 발효된 황칠나무 잎을 그늘에서 2일 내지 3일 정도 자연건조시키고(P30), 상기 발효 및 건조된 황칠나무 잎의 향과 맛을 향상시키기 위하여 일정한 온도에서 여러 차례 덖음기 또는 수작업으로 덖는다(P40). 그리고, 상기 덖어진 황칠나무 잎을 분쇄기를 이용하여 분말로 만든다(P50).

상기 3차 반죽을 면 제조에 사용되는 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다(S50).

또한, 상기 생성된 쌀국수는, 변질을 방지하기 위하여 냉동건조기에 투입하여 건조시키고(S60), 건조된 쌀국수는 포장하여 유통 및 판매한다.

상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명은 황칠 특유의 쓴맛을 약화시키면서 강한 향을 감소하고, 황칠의 유용한 성분이 쌀국수에 함유되도록 함으로써 미각적으로나 시각적으로 좋고, 화학조미료와 화학방부제를 사용하지 않아도 보존기간이 늘어날 수 있도록 하는 건강에 매우 유익한 발명인 것이다.

실시예 1

(1) 황칠추출액생성단계

2년생 황칠나무의 잎과 줄기를 채취하여 물을 이용하여 세척한 후 세척된 황칠나무의 잎과 줄기 50g을 물 100ℓ에 넣어 80℃의 온도에서 중탕으로 8시간 우려낸다.

(2) 1차 혼합공정단계

쌀가루 100kg과 상기 황칠추출액 100ℓ를 교반기를 이용 혼합하여 1차 반죽을 생성한다.

(3) 2차 혼합공정단계

상기 1차 반죽 100kg과 밀가루 60kg, 전분 5kg, 소금 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 2차 반죽을 생성한다.

(4) 3차 혼합공정단계

상기 2차 반죽 100kg에 황칠분말 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 3차 반죽을 생성한다.

(5) 면성형단계

상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다.

(6) 냉동건조단계

상기 압출성형에 의해 생성된 쌀국수를 냉동건조기에 투입하여 건조시키고, 건조된 쌀국수는 포장한다.

실시예 2

(1) 황칠추출액생성단계

2년생 황칠나무의 잎과 줄기를 채취하여 물을 이용하여 세척한 후 세척된 황칠나무의 잎과 줄기 50g을 물 100ℓ에 넣어 80℃의 온도에서 중탕으로 10시간 우려낸다.

(2) 1차 혼합공정단계

쌀가루 100kg과 상기 황칠추출액 120ℓ를 교반기를 이용 혼합하여 1차 반죽을 생성한다.

(3) 2차 혼합공정단계

상기 1차 반죽 100kg과 밀가루 60kg, 전분 5kg, 소금 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 2차 반죽을 생성한다.

(4) 3차 혼합공정단계

상기 2차 반죽 100kg에 황칠분말 10kg을 교반기를 이용 혼합하여 3차 반죽을 생성한다.

이때, 상기 황칠분말은, 2년 내지 3년생 황칠나무의 잎을 채취하여 세척하고, 표면에 잔류한 수분을 제거하고, 상기 수분이 제거된 황칠나무 잎을 밀폐용기 및 비닐을 이용하여 밀폐시킨 후 30℃의 온도에서 6일가량 발효시킨다.

또한, 상기 발효된 황칠나무 잎을 그늘에서 2일가량 자연건조시키고, 상기 발효 및 건조된 황칠나무 잎의 향과 맛을 향상시키기 위하여 일정한 온도에서 여러 차례 덖음기 또는 수작업으로 덖어 상기 덖어진 황칠나무 잎을 분쇄기를 이용하여 분말로 만든다.

(5) 면성형단계

상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다.

(6) 냉동건조단계

상기 압출성형에 의해 생성된 쌀국수를 냉동건조기에 투입하여 건조시키고, 건조된 쌀국수는 포장한다.

실험예 [관능검사]

본 실험예에서는 실시예 1과 실시예 2를 통하여 제조한 황칠을 이용한 쌀국수에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 100명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

항목	실시예 1		실시예 2
색	9.2		9.5
향	9.1		9.6
맛	9.3		9.8
식감	9.1		9.4
전체적인 기호도	9.2		9.5

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (4)

1. 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계;
   상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차 반죽을 생성하는 1차혼합공정단계;
   상기 1차 반죽 100중량부에 대하여 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고 교반하여 2차 반죽을 생성하는 2차혼합공정단계;
   상기 2차 반죽 100중량부에 대하여 황칠분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차 반죽을 생성하는 3차혼합공정단계;
   상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계;
   상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 황칠추출액생성단계는, 물 100중량부에 대해 황칠나무의 잎과 줄기를 5 내지 10중량부 넣어 60℃ 내지 80℃에서 8시간 내지 10시간 우려내는 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 황칠분말은, 황칠나무의 잎을 세척하여 표면의 물기를 제거하는 세척건조과정;
   상기 세척건조과정을 거친 황칠나무의 잎을 밀폐하여 25℃ 내지 30℃의 온도에서 5 내지 6일 발효시키는 발효과정;
   상기 발효과정을 거친 황칠나무의 잎을 그늘에서 2일 내지 3일 자연건조시키는 건조과정;
   상기 건조과정을 통해 얻어진 황칠나무의 잎을 일정한 온도에서 덖는 덖음과정;
   상기 덖음과정을 통해 얻어진 황칠나무의 잎을 분쇄기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화과정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법.
   
4. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 황칠을 이용한 쌀국수.

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