KR20210039263A - 삼채와 찰보리를 이용한 쌀국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법에 대한 방법에 관한 기술분야로서,
더욱 상세하게는 찰보리가루와 삼채분말을 함유하는 쌀국수 면의 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말을 첨가하고 정제염수을 추가하여 반죽을 제조한 후, 반죽을 압출 성형한 다음 냉각시켜 건조하여 쌀국수 면편을 제조함으로써, 미향과 식감이 향상된 소비자의 기호에 부합되는 찰보리와 삼채의 유용한 성분을 쉽게 섭취할 수 있는 이점을 가진다.
[색인어]
쌀국수. 쌀면. 쌀가루. 찰보리가루. 삼채가루. 반죽편. 제면. 증숙. 면편

Description

찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법{Rice Noodle Manufacturing Method Using Allium Hooker and Glutimous Barley}

본 발명은 쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말을 함유하는 쌀국수의 면의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명 이전의 종래의 기술은,

선행기술 공개특허공보 공개번호 제10-2006-0071207호 (황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수)을 보면，

"청구항 1

건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계;

상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차 반죽을 생성하는 1차혼합공정단계;

상기 1차 반죽 100중량부에 대하여 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고 교반하여 2차 반죽을 생성하는 2차혼합공정단계;

상기 2차 반죽 100중량부에 대하여 황칠분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차 반죽을 생성하는 3차혼합공정단계;

상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계;

상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 쌀국수 제조방법." 으로 구성되어,

활칠나무 잎과 줄기를 물에 우려내고, 그 우려낸 물로 쌀가루，밀가루，황칠분말 가루를 차례로 투입하여 3차례 각각 교반 혼합하는 공정이 반복하여 이루어진다는 것이 단점이며,

선행기술 공개특허 제1020190107324호 (현미 쌀국수의 제조 방법)을 보면,

"청구항 1

현미 쌀국수의 제조 방법에 있어서,

현미를 물에 1 내지 3시간 동안 침지 시킨 후, 이물질 제거를 위하여 세미기에서 상기 현미의 세척을 수행하는 세척 단계;

상기 세척 단계에 의하여 세척된 상기 현미를 1 내지 3 시간 동안 건조하는 제1 건조 단계;

상기 건조 단계에서 건조된 현미를 초미립자 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 제1 분쇄 단계; 및

분쇄된 현미 가루를 기 설정된 온도에서 쌀국수 가락의 형태로 성형하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 쌀국수의 제조 방법." 으로 구성되어,

초미립자 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 쌀국수를 제조하면 그 씹히는 질감이 미미하며, 소스와의 혼합에서 배임이 미미하여 쌀국수와 소스가 분리되는 식감이 발생되는 것이 문제점으로,

상기의 단점과 문제점이 본 발명이 해결하려는 기술적 방법이다.

[문헌1] 대한민국특허청 특허공보 등록특허 제101757699호 (황칠을 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수) 2017.07.07. [문헌2] 대한민국특허청 특허공보 공개특허 제1020190107324호 (현미 쌀국수의 제조 방법) 2019.09.20

본 발명의 목적은 종래의 기술인 쌀국수의 단점과 식감의 문제점을 쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말가 혼합된 쌀국수로 건강한 쌀국수 면을 만들고, 찰보리가루와 삼채분말을 쌀국수의 면에 배합함으로써, 기존의 쌀국수 제조방법이 과도한 염분, 조미료, 팜유 등을 사용하여 고혈압이나 동맥경화를 유발하기 쉽고, 인체에 유해한 물질이 축적되는 가능성이 높다는 단점을 예방할 수 있는, 찰보리가루 및 삼채분말을 함유하는 쌀국수로 찰보리가루와 삼채분말을 이용한 쌀국수 제조방법의 이점이 있는 것에 그 기술적 방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 과제해결을 위한 기술적 특징 및 작용은,

쌀가루와 찰보리가루와 삼채분말을 혼합하여 면을 성형하기 위한 찰보리가루와 삼채분말을 이용한 쌀국수를 제조하는 방법에 관한 기술의 과정과 제조 방법은,

상기 쌀가루와 찰보리가루와 삼채분말은,

쌀가루와 찰보리가루와 삼채분말을 정제염이 용해된 물과 반죽을 하고, 반죽을 압출 성형하여, 성형된 면을 냉각시킨 후 건조시켜 면 을 제조하는 과정.

본 발명에 따른 찰보리가루와 삼채분말을 함유하는 쌀국수의 면의 제조 방법은 찰보리와 삼채를 동시에 소비자가 섭취할 수 있도록 하여 소비자의 건강에 보다 유익한 효과를 제공할 수 있고, 찰보리가루와 삼채분말이 균일한 상태로 가공되어 쌀국수의 섭취시 소비자의 미감을 만족시켜 기호식품으로서의 소비자의 건강과 식감의 다양한 욕구에 부응하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 쌀국수를 제조하는 공정의 전개도.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법의 과제해결을 위한 구체적인 기술적 구성은,

찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법은 쌀가루와 찰보리가루와 삼채 분말을 혼합하여 국수를 성형하기 위한 찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수를 제조하는 방법에 관한 기술의 과정과 제조방법이 과제해결의 특징으로 구성되는 것으로서,

도 1에 도시된 바와 같이,

반죽 제조 단계에서,

쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말을 혼합하는 과정으로,

쌀가루 80 중량부, 찰보리가루 4 중량부, 삼채분말 0.16 중량부, 복합조미식품 1.15 중량부, 정제염인 소금 0.4 중량부가 용해된 염수 50 내지 55 중량부를 혼합하여 면을 제조하기 위한 반죽을 제조하는 단계로 형성되며,

도 1에 도시된 바와 같이,

가열 압출 단계에서,

쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말을 교반하여 이루어진 제조된 반죽을 압출 성형기에서 압출 성형하여 국수발 형상으로 익혀서 절출하여 제면하는 단계로 형성되며,

도 1에 도시된 바와 같이,

냉각 숙성 단계에서,

압출하여 제면 된 면을 냉각하여 면을 숙성하는 단계로 형성된다.

도 1에 도시된 바와 같이,

건조 단계에서,

냉각하여 숙성된 면을 일정한 온도와 바람으로 건조하는 단계로 형성된다.

상기의 삼채분말은 삼채 뿌리에서 추출한 분말을 사용하는 것을 원칙으로 한다.

상기의 기술적인 구성에 의한 또 다른 구성은,

도 1에 도시된 바와 같이,

쌀가루에 삼채분말과 찰보리가루를 혼합하여 제조되는 반죽은 정제염을 녹인 염수를 사용하여 교반하여 반죽하는 것으로 이루어진 것을 특징으로 구성되며,

상기의 기술적인 구성에 의한 또 다른 구성은,

도 1에 도시된 바와 같이,

제면은 쌀가루에 찰보리가루와 삼채분말을 혼합하여 염수를 가수 한 후 10분간 교반하여 반죽을 한 후, 압출 성형기를 이용하여 압출성형하여 0.9 ~ 2.5 mm의 면선으로 성형하여 제면하는 것을 특징으로 구성 된다.

Claims (3)

1. 쌀가루와 삼채분말과 찰보리가루를 혼합하여 국수를 성형하기 위한 삼채와 찰보리를 이용한 쌀국수와 소스를 제조하는 방법에 관한 기술의 과정과 제조방법은,
   상기 쌀가루와 찰보리가루와 삼채분말은,
   쌀가루 80 중량부, 찰보리가루 4 중량부, 삼채분말 0.16 중량부, 복합조미식품 1.15 중량부, 정제염인 소금 0.4 중량부가 용해된 염수 50 내지 55 중량부를 혼합하여 면을 제조하기 위한 반죽을 제조하는 단계;
   상기 반죽을 가열압출하여 제면하는 단계;
   상기 압출된 면을 냉각하여 숙성하는 단계;
   상기 냉각하여 숙성된 면을 건조하는 단계;
   상기 삼채 분말은 삼채 뿌리의 분말인 것을 특징으로 하는 찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 반죽은 정제염을 녹인 염수로 반죽하는 것으로 이루어진 것을 특징으로 하는 찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제면은 염수를 가수 한 후 10분간 반죽을 한 후, 압출성형하여 0.9 ~ 2.5 mm 두께의 면으로 성형하는 것을 특징으로 하는 찰보리와 삼채를 이용한 쌀국수 제조방법.

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