KR20070064212A - 의성마늘을 이용한 생마늘 환 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘 환 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 의성생마늘을 탈피, 정제수로 세척 한 후 효율적인 건조를 위하여 1번 절단하는 1공정

급속냉동 및 -60도씨 에서 2 ～ 3일을 동결 건조하여 150 MESH로 분쇄하는 2공정

분쇄한 생마늘분말과 마 , 꿀 적송유 , 송화 가루를 혼합 반죽하는 3공정

혼합 완료된 마늘반죽을 사출기에 넣어 3 ～ 6 mm 크기의 작업하여 4 ～ 5.5 mm 크기로 절단하는 4공정

실온에서 2～6시간동안 자연 건조한 뒤, 원통회전판에 넣고 10 ～ 20 rpm으로 2 ～ 4시간 회전시켜 매끄럽고 단단하게 정리하는 5공정

건조기에서 35 ～ 55 도에서 2 ～ 6 시간동안 건조 숙성시켜 4 ～ 6일 자연 건조하여 윤기 있는 마늘 환 을 가공하여 완제품으로 포장하는 6공정으로 구성 된다

본 발명은 기존마늘환의 마늘을 구워서하는 제조하는 제조방법과는 달리 마늘을 동결 건조하여 굽는 과정에서 발생 할 수 있는 유효성분파괴를 해소하고 마늘고유의 천연성분이 살아있도록 하여 마늘이 보유하고 있는 효능을 최대한 보존시켜, 국민의 건강증진에 도움이 되고 의성마늘을 사용하여, 지역특산품으로 연구 개발 제조함으로서 지역경제 발전은 물론이거니와 해외수출을 함으로써 국가 경제에도 이바지 할 것으로 기대된다.

Description

의성마늘을 이용한 생마늘 환 제조방법{omitted}

도1은 본 발명의 마늘 환 제조공정도이다

본 발명은 경상북도 의성지방에서 재배되는 의성 육쪽 마늘을 주원료로 마늘 환 제조 시 일반화 되어있는 마늘을 굽는 과정을 거치지 않고 - 60도씨에서 동결 건조한 의성마늘분말로 환을 제조하는 것을 특징으로 한다

마늘은 백합과에 파(allium)속의 식물로써 그 원산지가 중앙아시아와 지중해연안지방으로 전해지며,우리의 건국신화에도 마늘이 등장하듯이 고래로부터 식품으로 널리 이용되어 왔다

마늘은 그 특유의 향신성분과 각종 생리적활성을 지니고 있어서 최근, 조미료, 김치,소스,통조림, 수프,식초, 간장등 가공식품의 향신료로써 식품의 맛을 증진시키고, 또한 식품의 보존능력이 있으며 식중독과 같은 병원성균의 증식, 억제작용, 항혈전작용, 암세포 성장억제 항암작용, 혈압강화작용, 콜레스테롤저하 및 노화방지작용등 그 자체로서도 하나의 건강식품 재료로서 전세계적으로 그 수요가 증가하고 있으며 마늘의 항균작용, 암세포 성장억제작용,항혈전작용과 같은 생리적 효과를 이용하여 각종 마늘가공제품을 제조하고자 하지만, 마늘의 독특한 냄새로 인하여 사용이 제한되어 있다 그러므로 마늘의 신선한 조직감과 생리활성을 유지하고 소비자가 원하는 강도의 마늘냄새를 지닌 가공제품을 생산할수 있는 방법을 개발할 필요가 있다

종래의 마늘환의 제조기술로는 마늘의 독특한 냄새를 제거하기 위해 굽거나 쪄서 사용을 하고 있으나 이렇게 제조된 마늘은 본래성분이 파괴 될 뿐 아니라 맛 또한 역겨운 탄 맛이 나므로 소비자들에게 상당한 거부감을 느끼게 한다. 국내에서 마늘은 우리식생활에 빼 놓을 수 없는 양념채로 이용되고 있다

마늘의 전국재배면적은 40천ha 내외이며 연간 생산량은 400천 M/T 정도에 이르고 국민 1인당 연간 10 KG 정도를 소비하는 중요한 작물이다

한지형 재래마늘인 의성마늘은 당질이 풍부하여 마늘고유의 맛과 향이 탁월하며 당질은 마늘의 향을 결정하는 중요한 요인이며 의성지역의 지질은 금성산의 화산폭발로 인하여 모암이 혈암으로 구성되어 있어 마늘이 특유의 향과 맛을 내게 되는데 이는 당질의 성분이 다량 함유되어 있기 때문이다

1997년 서울대학교 농생대 원예학과 홍경훈, 이승구의 실험자료의 내용을 참고하면 4개의 주산지 ( 의성. 단양. 남해. 남도 )의 재배종마늘의 알린 성분 함유를 실험했는데 알린 함유는 의성-13, 단양-11.5 , 남해 -10 , 남도 -9 , 의 순으로 의성마늘에 마늘의 주유성분인 알린 성분이 가장 많이 함유되었으며 원산지에서 재배할 때 더욱 높은 함량을 나타내었다

의성마늘은 논 마늘이므로 연작장해가 없으며 여름철에 벼를 재배하므로 토 양이 깨끗하며 마늘재배에 필요한 미네랄이 여름철 담수 시에 자연적으로 보충되게 되므로 매년 같은 품질의 마늘생산이 가능하고, 의성지역은 일교차가 다른 지방에 비해 크므로 ( 타 지역대비 3 ～ 4도 ) 마늘의 주생육기인 3 ～ 6월 평균 강유량은 323 mm로 다른 주산지보다 적어 마늘이 잘 자라며 영양분이 풍부하지만 생마늘이외에 가공품이 많지 않아 그 소비는 한정되어 있는 것이 현실정임으로 질 좋은 재료를 이용하여 가공품을 만들어 생산한다면 지역경제에 많은 도움이 될 것으로 사료 된다

마늘의 10대 효능은

1. 강력한 살균 및 항균작용을 한다

알리신이 강력한 살균작용을 하는데 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하며 복용이나 외용으로 사용 한다

2. 체력 증강, 강장효과 및 피로회복 작용

게르마늄이 비타민B1과 결합 시 비타민B1을 무제한으로 흡수, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로 시 도움이 된다.

3. 정력증강, 동맥경화개선, 신체노화억제, 냉증, 동상을 개선한다.

알리신 이 지질과 결합 시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액 순환을 촉진, 인체를 따뜻하게 해 준다

4. 고혈압개선

마늘 캄륨 이 혈중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화 시켜준다

5. 당뇨를 개선한다.

알리신 이 체장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진시켜준다.

6. 항암작용을 한다 .

유기성 게르마늄,H 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 도움을 준다

7. 아토피성 피부염의 알레르기억제 작용을 한다.

알레르기 반응 시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제한다

8. 정장 및 소화작용을 촉진 한다

알리신이 위 점막을 자극, 위액분비촉진 및 대장정장작용을 하게 한다

9. 해독작용

시스테인, 메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장을 강화시키며, 알리인, 알리신, 치오에텔, 멜가프탄, 유화수소 성분 및 그 유도체는 수은등 중금속을 배출하고 세균을 제거한다.

10. 신경안정 및 진정효과가 있다.

알리신이 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고, 스트래스 해소 및 불면증이 개선된다.

이렇듯 마늘은 우리 식생활에서는 없어서는 안 되고, 살아가는 동안 늘 함께해야하는 꼭 필요한 식품이이지만 가공품이 별로 많지 않음으로, 생산하는 양에 비해서 소비가 적어 농가의 발전이 없는 것이 현실정이다.

한편 본 발명과 관련된 종래기술로는 특허청 출원번호 10-2002-0003147호는 무안지방의 마늘을 85 ～ 90도로 가열된 맥반석을 이용하여 3회 구운 마늘을 분쇄하여 마늘 환을 제조하는 방법이며, 특허청 출원번호 10-2002-0012745호는 마늘을 오븐에서 4 ～ 6시간동안 120 ～ 160도씨로 5 ～ 8회를 구운 마늘을 이용한 마늘 환 제조방법이므로 본 발명과는 그 기술적 구성을 달리한다.

본 발명은 많은 성분이 골고루 함유되어있는 마늘을 이용한 것으로 종래의 기술 즉 마늘을 여러 가지 기구를 이용하여 굽는 과정과는 달리 영하 60도씨에서 동결 건조하여 수분을 날리고 원 마늘성분만을 그대로 보유하고 있는 마늘분말을 이용하여 제조하는 방식으로 질 높은 마늘 환을 제조하여 국민건강에 좀더 적극적으로 이바지하고자 한다

아래 본 발명의 제조방법에 대한 실시 예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다

실시 예

( 원료의 배합비율 )

동결 건조한 의성마늘분말 80 중량부, 마 분말 16 중량부, 적송유 0.5 중량부 송화 가루 0.5 중량부, 꿀 3 중량부

상기와 같은 원료의 배합비율로 제조되는 본 발명의 제조공정은 다음과 같다

( 제조공정 )

1. 1공정

의성생마늘을 탈피, 정제수로 세척 한 후 1번 절단 한다

2. 2공정

급속냉동 및 -60도씨에서 2 ～ 3일을 동결 건조하여 150 MESH로 분쇄 한다

3. 3공정

분쇄한 생마늘분말과 마, 꿀, 적송유 (솔잎기름), 송화 가루를 혼합 반죽 한다

4. 4공정

혼합 완료된 마늘반죽을 사출기에 넣어 3 ～ 6 MM 크기의 가락국수와 같이 작업하여 4～5.5 MM 크기로 절단 한다

5. 5공정

실온에서 2 ～ 6시간동안 자연 건조한 뒤, 원통회전판에 넣고 RPM 10 ～ 20으로 2 ～ 4 시간동안 회전시켜 매끄럽고 단단하게 정리 한다

6. 6공정

건조기에서 35 ～ 55 도에서 2 ～ 6시간동안 건조 숙성 시킨 뒤 4 ～ 6일 자연건조하여 윤기 있는 마늘 환을 알루미늄재질에 사면 포장하여 제품화한다.

상기와 같은 공정을 거쳐서 제조 생산되는 본 발명의 동결 건조한 마늘환은 마늘을 기계나 기구를 이용하여 구워내는 현 제조 특허기술과는 차이가 있으며 굽지 않았으므로 구워서 만든 마늘환의 특징인 탄 맛이 제거되며, 수분을 제거하여 매운맛은 없어지고 성분은 그대로 남겨두어 제품의 질이 높아진다.

솔잎기름을 이용하여 마늘특유의 냄새를 조금 더 친근한 냄새로 전환을 하여 남녀노소 건강식으로 즐겨 먹을 수 있고 누구나 복용이 용이하게 했다

매일 복용하면 감기예방은 물론 인체의 혈액순환이 촉진되어 성인병예방, 스테미너 증강으로 늘 건강하고 행복한 삶을 살아갈 수 있는 것이 그 특징이다

Claims (1)

1. 탈피, 세척한 의성마늘을 급속냉각 및

   -60도씨에서 2 ～ 3일에 걸쳐 동결 건조하여 150 mesh 로 미세하게 분쇄한 마늘분말에 마, 적송유, 꿀, 송화 가루를 첨가하여 혼합 반죽한 뒤, 사출절단공정, 건조 및 원통회전공정, 열풍 및 자연건조공정을 거쳐 제조하는 것으로써 기존의 구운 마늘분말을 이용하여 제조하는 공정과는 달리 굽지 않고 동결 건조한 마늘분말을 이용하여 마늘 환을 제조하는 것을 특징으로 하는 마늘환의 제조방법이다

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