KR101847995B1 - 기능성 및 기호도가 증진된 흑천마 환의 제조방법 - Google Patents

기능성 및 기호도가 증진된 흑천마 환의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (1) 세척한 천마를 탈수시킨 후 절단하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 건조 및 증숙하는 과정을 반복하여 흑천마를 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 증류수를 첨가한 후 추출하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계; (5) 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 발효 및 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및 (6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑천마 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑천마 환에 관한 것으로, 본 발명의 흑천마 환는 천마의 유효성분 및 기능성이 증진될 뿐만 아니라, 씹어서 섭취하여도 천마 특유의 이취는 제거되고 기호도가 더욱 향상된 흑천마 환을 제공할 수 있다.

Description

기능성 및 기호도가 증진된 흑천마 환의 제조방법{Method for producing black Gastrodia elata pill with increased functionality and taste}
본 발명은 5증 5포, 추출 및 분말화하여 제조한 흑천마 분말과 살균, 발효 및 분말화하여 제조한 발효 미강 분말을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑천마 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑천마 환에 관한 것이다.
천마(天痲, Gastrodiae rhizoma)는 뽕나무 버섯과 편리 공생하는 난초과(Orchidaceae)에 속한 다년생 초목으로, 잎이 없으며 땅속의 괴경이 약재로 쓰이고 있다. 천마 외면은 담황색-황갈색을 띠고 무늬가 있으며, 적전, 귀독우, 이모, 신초, 정풍초 등의 이명을 가지고 있고, 진대 뇌공포구론에 천마라는 명칭으로 최초 수록되어 있다. 천마는 약성이 무독하고 맛은 매우며, 주로 두통, 사지마비, 반신불수, 현기증, 고혈압, 당뇨병, 신경성 질환, 간질환, 언어장애, 소아경련, 특히 현대인의 스트레스 해소, 비만 감소, 음주 해소 등에 효능이 있으며, 최근에는 콜레스테롤 저감 효과도 보고된 바 있다.
천마에 함유되어 있는 성분은 대부분 페놀성 화합물로서 가스트로딘(gastrodin), 페놀성 배당체, 유황 함유 페놀성 화합물, 유기산, 당 및 베타-시토스테롤(β-sitosterol) 등이 분리되어 보고되었다. 그 이외에도 스테롤(sterol)류, 콜레스테롤(cholesterol), p-하이드록시벤질 알콜(p-hydroxylbenzyl alcohol)과 바닐린(vanillin), 바닐릴 알콜(Vanilil alcohol), p-하이드록시벤즈알데히드(p-hydroxybenzaldehyde) 등의 성분에 대해서도 알려져 있다. 각 성분의 약리 작용에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있는데, 그 중에서도 특히 가스트로딘(Gastrodin)과 p-하이드록시벤질 알콜(p-Hydroxybenzyl alcohol)에 대한 연구가 주를 이루고 있다.
가스트로딘(Gastrodin)은 기억력과 인지력을 상승시키며 우울증, 경련 등의 신경병증을 억제하고 혈압을 낮추며 허혈성 질환을 억제하는 심장병증에 효과가 있다. 또한 간세포를 활성화시키고 혈당을 낮추며 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
천마는 다른 한약재와 달리 불쾌취가 매우 강해 이를 식품에 적용하는 경우 관능적인 특성이 문제가 되며, 또한, 천마를 이용한 환을 개발하는 기술은 미미한 실정이다.
한편, 미강은 쌀을 도정한 후의 부산물로, 쌀은 원래 다른 곡류에 비해 당 함량이 높은 반면, 지방 및 단백질 함량이 낮고 특히 미네랄 및 비타민 함량이 매우 낮은 편이다. 그러나 최근 쌀에 함유된 쌀눈은 배유와 비교하여 양질의 단백질과 지방, 그리고 무기질 및 비타민 A, B, E 등이 함유된 좋은 영양원으로서 그 기능성을 인정받고 있으며, 아울러 쌀 기름은 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산과 같은 불포화지방산을 다량 함유하고 있을 뿐 아니라 식물스테롤(phytosterol), γ-오리자놀(γ-oryzanol) 및 토코페롤 유도체와 같은 항암, 항고혈압, 항혈액 응고 및 항산화물질의 함량이 높아 기능성 신소재로써 각광을 받고 있다. 또한, 발아(현)미는 항노화 및 항고혈압성 생리활성물질로 알려진 GABA(γ-aminobutyric acid) 뿐만 아니라 필수아미노산인 류신, 이소류신 및 메티오닌 함량이 높고 식이성섬유소를 다량 함유하고 있어 최근 그 소비가 크게 증가하고 있다.
한국공개특허 제2014-0105245호에는 한방재료 추출물을 함유하는 환의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1611954호에는 발효광물 생식 환의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 기능성 및 기호도가 증진된 흑천마 환의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명에서는 화학첨가물, 부형제 등의 식품첨가물은 사용하지 않으면서 유효성분 및 기능성이 증진된 흑천마 환을 제조하기 위해, 천마 및 미강의 재료 전처리, 배합비 등의 제조조건을 최적화하여, 유효성분 및 항산화 활성이 증진되면서 기호도가 우수한 흑천마 환의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 세척한 천마를 탈수시킨 후 절단하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 건조 및 증숙하는 과정을 반복하여 흑천마를 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 증류수를 첨가한 후 추출하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계; (5) 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 발효 및 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및 (6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑천마 환의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 흑천마 환을 제공한다.
본 발명의 흑천마 환은 화학첨가물 및 부형제 등의 식품첨가물은 일체 첨가하지 않아 소비자들이 안심하고 섭취할 수 있는 이점이 있다. 또한, 천마의 유효성분의 흡수를 용이하게 하고 전처리 과정에서 유효성분이 더욱 증진되어 천마의 효능을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라, 천마 특유의 이취는 제거되면서 발효 미강 분말을 적정량 첨가하여 더욱 기호도가 우수한 흑천마 환을 제공할 수 있다. 또한, 천마와 효능을 높이고 흡수를 용이하게 하여 기호식품으로 천마의 수요가 크게 증가하여 천마농가의 수익창출에 크게 기여할 것으로 기대된다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 세척한 천마를 탈수시킨 후 절단하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 건조 및 증숙하는 과정을 반복하여 흑천마를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 증류수를 첨가한 후 추출하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계;
(5) 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 발효 및 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑천마 환의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 세척한 천마를 50~60℃에서 8~10시간 동안 탈수시킨 후 2~3 cm 크기로 절단할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 천마를 전처리하는 것이 감모를 방지하고 이후 공정인 흑천마 제조에 용이한 상태로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 절단한 천마를 110~130℃에서 80~100분 동안 건조 및 70~80℃에서 80~100분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 4~6회 반복하여 흑천마를 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 절단한 천마를 120℃에서 90분 동안 건조 및 70~80℃에서 90분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 5회 반복하여 흑천마를 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 증숙 및 건조하여 흑천마를 제조하는 것이 천마의 유효성분의 추출효율을 더욱 향상시키면서 기능성이 더욱 증진된 흑천마로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 제조한 흑천마에 흑천마 중량대비 증류수를 14~16배 첨가한 후 90~100℃에서 16~24시간 동안 추출할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 제조한 흑천마에 흑천마 중량대비 증류수를 15배 첨가한 후 95℃에서 20시간 동안 추출할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 흑천마를 추출하는 것이 흑천마의 유효성분을 최대로 추출하면서 흑천마 특유의 이미 및 이취를 최소화하여 기호도를 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (4)단계와 같이 흑천마 추출물을 동결건조한 후 분말화하는 것이 흑천마의 유효성분을 파괴하지 않으면서 환으로 성형이 용이한 흑천마 분말을 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 발효 미강 분말은 바람직하게는 110~130℃에서 10~20분 동안 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 34~40℃에서 2~4일 동안 발효 및 건조하고 분말화하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 121℃에서 15분 동안 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 37℃에서 3일 동안 발효 및 건조하고 분말화하여 제조할 수 있다. 미강이 발효과정을 거치면 아밀라아제 및 프로테아제 등과 같은 소화 효소와 비타민 및 미네랄 등의 영양성분이 생성될 뿐만 아니라, 아라비노자일란이라는 물질이 생성되는데, 아라비노자일란은 암세포 제거, 면역세포를 활성화시켜 암의 발생을 억제시키고 암의 예방, 치료 및 회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 흑천마 환 제조 시 상기 방법으로 제조된 발효 미강 분말을 적정량 배합함으로써 흑천마의 유효성분의 흡수를 용이하게 하고 효능을 높이는 시너지 효과를 나타내면서 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다. 또한, 노약자에게 필요한 비타민, 미네랄 및 단백질 등을 보충시켜주고 소화기능에 도움을 주는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 흑천마 환의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 혼합물은 바람직하게는 흑천마 추출 분말과 발효 미강 분말을 5.5~6.5:4.5~3.5 중량비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 흑천마 추출 분말과 발효 미강 분말을 6:4 중량비율로 혼합할 수 있다. 흑천마는 5증 5포 과정에서 섬유조직의 분해로 인해 점성이 강하므로 100% 환으로 제조하기 어려운 문제점이 있으나, 상기와 같이 발효 미강 분말을 적정량 첨가함으로써 환 제조에 용이한 이점이 있다. 또한, 상기와 같은 비율로 흑천마 추출 분말과 발효 미강 분말을 혼합하는 것이 흑천마와 발효 미강 분말의 맛과 향이 잘 어우러져 풍미가 더욱 향상된 환으로 제조할 수 있었다.
본 발명의 흑천마 환의 제조방법은 보다 구체적으로는
(1) 세척한 천마를 탈수시킨 후 절단하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 110~130℃에서 80~100분 동안 건조 및 70~80℃에서 80~100분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 4~6회 반복하여 흑천마를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 증류수를 첨가한 후 추출하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계;
(5) 110~130℃에서 10~20분 동안 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 34~40℃에서 2~4일 동안 발효 및 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 5.5~6.5:4.5~3.5 중량비율로 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 건조하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 세척한 천마를 50~60℃에서 8~10시간 동안 탈수시킨 후 2~3 cm 크기로 절단하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 120℃에서 90분 동안 건조 및 70~80℃에서 90분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 5회 반복하여 흑천마를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 흑천마 중량대비 증류수를 15배 첨가한 후 95℃에서 20시간 동안 추출하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계;
(5) 121℃에서 15분 동안 살균한 미강에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 후 37℃에서 3일 동안 발효 및 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 6:4 중량비율로 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 흑천마 환을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 흑천마 분말 제조
(1) 세척한 천마를 열풍건조기에서 50~60℃에서 8~10시간 동안 탈수시킨 후 2~3 cm 크기로 절단하였다.
(2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 120℃에서 90분 동안 건조 및 70~80℃에서 90분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 5회 반복하여 흑천마를 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 흑천마 중량대비 증류수를 15배 첨가한 후 95℃에서 20시간 동안 추출하고 여과하였다.
(4) 상기 (3)단계의 여과한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 1: 흑천마 분말 제조
(1) 증자기의 채반에 천마를 올리고, 증류수를 증자기에 넣고 121℃의 온도 및 1.2 kg/cm2의 가압으로 30분간 증숙한 다음 36℃에서 5시간 동안 건조하는 증숙 및 건조과정을 5회 반복하여 흑천마를 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 흑천마를 건조기로 50℃에서 수분함량이 5% 이내가 되도록 건조한 후 파쇄기로 5 mesh의 굵기로 분말화하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 2: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (2)단계의 증숙 시 100℃의 온도에서 50분간 증숙하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 3: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (2)단계의 건조 시 60℃에서 3시간 동안 건조하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 4: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (2)단계의 건조 시 120℃에서 4시간 동안 건조하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 5: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (2)단계의 증숙 및 건조 과정을 2회 반복하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 6: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (2)단계의 증숙 및 건조 과정을 9회 반복하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 7: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (3)단계의 추출 시 80℃에서 30시간 동안 추출하여 흑천마 분말을 제조하였다.
비교예 8: 흑천마 분말 제조
상기 제조예 1의 방법으로 흑천마 분말을 제조하되, (3)단계의 추출 시 95℃에서 10시간 동안 추출하여 흑천마 분말을 제조하였다.
제조예 2: 흑천마 환 제조
(1) 121℃에서 15분 동안 가압 살균한 미강을 상온으로 식히고, 미강 중량대비 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주(107~8 CFU/mL)를 1% 접종한 후 37℃에서 3일 동안 발효 및 40℃에서 수분함량이 5%(v/w) 이내가 되도록 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하였다.
(2) 상기 제조예 1의 제조한 흑천마 분말과 상기 (1)단계의 준비한 발효 미강 분말을 6:4 중량비율로 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 지름 4 mm의 크기로 환 형태로 제환하고 40℃에서 수분함량이 5%(v/w) 이내가 되도록 건조하고 4.5 g씩 스틱 포장하였다.
비교예 9: 흑천마 환 제조
상기 제조예 2의 방법으로 흑천마 환을 제조하되, (1)단계에서 가압 살균한 미강을 발효하지 않고 건조한 후 분말화한 미강 분말을 이용하여 흑천마 환을 제조하였다.
실시예 1: 흑천마 분말의 유효성분 및 항산화 활성
제조예 1의 방법으로 제조한 흑천마 분말과 비교예 1 내지 8의 흑천마 분말을 가지고 한국시험분석원에 의뢰하여 기능성분인 게스트로딘과 항산화 활성에 대한 결과는 하기 표 1과 같다. 게스트로딘은 시료 1 g씩 취하여 초순수 증류수 20 mL에 희석 및 추출하고 원심분리한 후 상등액을 얻어 30 ㎕씩 주입하여 분석하고, 항산화 활성은 전자공여능을 측정하여 비교하였다.
흑천마 분말의 게스트로딘 함량 및 항산화 활성
구분 게스트로딘(gastrodin, mg/g) 전자공여능(%)
천마 4.18±0.73 10.44±4.78
제조예 1의 흑천마 분말 16.97±0.56 47.63±5.12
제조예 2의 흑천마 환 10.25±0.21 58.22±4.12
비교예 1의 흑천마 분말 8.42±0.38 28.69±3.65
비교예 2의 흑천마 분말 10.35±0.48 35.68±2.98
비교예 3의 흑천마 분말 11.24±0.62 30.24±4.02
비교예 4의 흑천마 분말 10.25±0.35 34.26±2.36
비교예 5의 흑천마 분말 11.25±0.87 32.25±2.87
비교예 6의 흑천마 분말 13.54±0.42 40.21±2.58
비교예 7의 흑천마 분말 12.21±0.54 34.25±2.39
비교예 8의 흑천마 분말 12.28±0.47 35.39±3.45
그 결과, 생천마에 비해 흑천마 분말이 게스트로딘 함량 및 항산화 활성이 증진됨을 확인할 수 있었다. 흑천마 분말 중에서는 제조예 1의 흑천마 분말이 게스트로딘 함량이 가장 높게 나타났고, 비교예 1이 가장 낮은 함량을 나타내었다. 또한, 전자공여능도 마찬가지로 제조예 1의 흑천마 분말이 가장 높은 활성을 나타낸 반면, 비교예 1이 가장 낮은 활성을 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 흑천마 분말을 제조하는 것이 가장 바람직함을 확인할 수 있었다. 또한, 완성된 시제품인 제조예 2의 흑천마 환은 게스트로딘은 10.25 mg/g 함량을 나타내었고, 전자공여능도 58.22%로 높은 활성을 나타내어 품질이 우수함을 확인할 수 있었다.
실시예 2: 흑천마 환의 관능검사
상기 제조예 2의 방법으로 제조된 흑천마 환, 제조예 2의 방법으로 흑천마 환을 제조하되, (2)단계에서 흑천마 분말과 발효 미강 분말의 혼합 비율을 달리한 흑천마 환(비교예 10 내지 12)과 비교예 9의 흑천마 환을 관능검사 요원 30명을 대상으로 씹어서 섭취하게 한 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 5점 척도법으로 실시하였으며, 그 결과를 평균값으로 계산하여 나타내었다.
재료 배합비에 따른 흑천마 환의 관능검사
구분 향 맛 전체적 기호도
제조예 2(흑천마:발효미강=6:4) 4.42 4.44 4.44
비교예 9 3.68 3.74 3.70
비교예 10(흑천마 분말 100%) 3.54 3.60 3.56
비교예 11(흑천마:발효미강=9:1) 3.98 3.90 3.86
비교예 12(흑천마:발효미강=4:6) 3.88 3.90 3.88
그 결과, 제조예 2의 흑천마 환이 비교예들의 흑천마 환에 비해 향, 맛 및 전체적 기호도가 가장 높게 나타나, 흑천마 분말과 발효 미강 분말을 6:4 비율로 혼합하여 환을 제조하는 것이 가장 선호하는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 비교예 9와 같이 미강을 발효하지 않고 분쇄한 미강 분말을 첨가하여 흑천마 환을 제조하는 것에 비해, 제조예 2의 조건으로 발효하여 제조한 발효 미강 분말을 첨가하여 흑천마 환을 제조하는 것이 기호도를 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims (4)

  1. (1) 세척한 천마를 50~60℃에서 8~10시간 동안 탈수시킨 후 2~3 cm 크기로 절단하는 단계;
    (2) 상기 (1)단계의 절단한 천마를 120℃에서 90분 동안 건조 및 70~80℃에서 90분 동안 증숙하는 건조 및 증숙 과정을 5회 반복하여 흑천마를 제조하는 단계;
    (3) 상기 (2)단계의 제조한 흑천마에 흑천마 중량대비 증류수를 15배 첨가한 후 95℃에서 20시간 동안 추출하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계의 추출한 흑천마 추출물을 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 흑천마 추출 분말을 제조하는 단계;
    (5) 121℃에서 15분 동안 살균한 미강에, 미강 중량대비 107~8 CFU/mL의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 1% 접종한 후 37℃에서 3일 동안 발효하고 40℃에서 수분함량이 5%(v/w) 이내가 되도록 건조하고 분말화하여 발효 미강 분말을 준비하는 단계; 및
    (6) 상기 (4)단계의 제조한 흑천마 추출 분말과 상기 (5)단계의 준비한 발효 미강 분말을 6:4 중량비율로 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 반죽한 후 환 형태로 제환하고 40℃에서 수분함량이 5%(v/w) 이내가 되도록 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게스트로딘(gastrodin) 함량 및 항산화 활성이 증진된 흑천마 환의 제조방법.
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