KR101853425B1 - 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법 - Google Patents

홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101853425B1
KR101853425B1 KR1020160037627A KR20160037627A KR101853425B1 KR 101853425 B1 KR101853425 B1 KR 101853425B1 KR 1020160037627 A KR1020160037627 A KR 1020160037627A KR 20160037627 A KR20160037627 A KR 20160037627A KR 101853425 B1 KR101853425 B1 KR 101853425B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
brown rice
red ginseng
kneaded
powder
water
Prior art date
Application number
KR1020160037627A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20170111687A (ko
Inventor
최민열
Original Assignee
농업회사법인 주식회사 고원식품
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 주식회사 고원식품 filed Critical 농업회사법인 주식회사 고원식품
Priority to KR1020160037627A priority Critical patent/KR101853425B1/ko
Publication of KR20170111687A publication Critical patent/KR20170111687A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101853425B1 publication Critical patent/KR101853425B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating

Abstract

본 발명은 홍삼과 현미를 주재료로 하여 홍삼의 유효성분, 현미의 양양소를 섭취할 수 있고 이와 함께 쫄깃한 식감을 통한 새로운 맛과 영양으로 간편하게 취식할 수 있는 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, 찐 홍삼을 -10~-20℃에서 1~1시간30분 냉동시킨후 건조온도 30~35℃의 건조기에서 24시간 동안 수분율 10%로 건조시켜서 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하는 단계; 건조온도 60~70℃의 건조기에서 수분율 10%이하로 건조시킨 현미를 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 현미가루를 제조하는 단계; 상기 홍삼가루 10중량%와 현미가루 90중량%를 혼합하는 단계; 토란10중량%에 물90중량%을 혼합하여 약한 불에서 2시간 정도 끓인 후 건더기를 걸러내고 반죽물(水)을 제조하는 단계: 상기 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루를 반죽기에서 상기 60℃의 반죽물로 익반죽하는 1차 반죽단계; 상기 1차 반죽이 완성된 반죽덩어리를 -40℃에서 급속냉동 후 2~4℃의 저온 숙성실에서 24시간 숙성시키는 단계; 상기 1차 반죽후 숙성시킨 반죽덩어리를 반죽기에서 다시 상기 60℃의 반죽물로 30분간 익반죽하는 2차 반죽단계; 상기 1차 반죽하여 숙성시킨 후 2차 반죽한 반죽덩어리를 면성형기에 투입하여 면을 제조하는 단계; 상기 면을 삶은 다음 물기를 제거후 -40℃에서 급속냉동하여 냉동건조기에서 건조후 포장하는 단계; 로 이루어진다.

Description

홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법{Ginseng, Rice noodle And It's Production Method}
본 발명은 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼과 현미를 주재료로 하여 홍삼의 유효성분, 현미의 양양소를 섭취할 수 있고 이와 함께 쫄깃한 식감을 통한 새로운 맛과 영양으로 간편하게 취식할 수 있는 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 면류는 곡분 또는 전분을 주원료로 하는 기호식품으로서, 밀가루 등의 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 만든 생면 또는 숙면을 건조시킨 국수류, 수제비류 등으로 다양하다.
최근에는 음식에 대한 관심도 증가와 면류에 대한 소비증대로 다양한 재료를 이용한 국수제품에 대한 개발이 활발히 이루어지고 있다
본 발명은 홍삼과 현미를 이용한 국수에 관한 것이며, 또한 토란을 이용한 반죽물로 반죽하는 등, 홍삼, 현미, 토란 등과 관련있으므로 이하에는 이들 홍삼, 현미, 토란과 이를 이용한 면류에 대해 살펴본다.
-홍삼-
홍삼은; 사염화탄소, 페나사염화탄소, 페나세틴 등과 같은 급성 독소 물질에 야기되는 간세포의 괴사 등 조직학적 병변을 경감시키는 효능이 있으며, 주지된 바와 같이 다량으로 함유된 사포닌과 항산화물 성분에 의해 해독작용, 간보호 효과, 항산화 효과, 함암효과 등의 인체건강에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있어 약재, 드링크, 차 등으로 널리 섭취되고 있다.
이러한 홍삼 유효성분을 일상에서 간편하게 섭취할 수 있도록 홍삼, 인삼 등을 주원료로 한 면류의 개발 역시 활발히 이루어지고 있다. 이하 이들에 대해 간략히 살펴본다.
참고문헌1에; 인삼분말에 밀가루와 소금을 넣어 반죽하여 국수가락으로 성형하는 인삼 국수 제조방법에 개시되어 있고, 참고문헌2에; 홍삼원액을 밀가루, 소금과 혼합, 반죽하여 제조하는 홍삼 칼국수가 개시되어 있다.
또, 참고문헌3에; 소맥분, 녹말전분, 메밀가루, 식염을 혼합하고 여기에 홍삼가루를 혼합, 반죽한 홍삼 냉면과 홍삼 육수가 개시되어 있고, 참고문헌4에; 홍삼을 면발에 분말 상으로 첨가하거나 수프에 절편 상 또는 추출액 상으로 첨가하여 제조하는 홍삼 라면이 개시되어 있다.
또, 참고문헌5에; 밀가루에 흑홍삼과 식염, 녹말전분을 혼합하여 제조하는 흑홍삼이 함유된 면의 제조방법에 개시되어 있고, 참고문헌6에; 추출한 홍삼 원액에 소맥분, 식염, 식용유를 혼합, 반죽하여 국수를 제조하는 홍삼 칼국수의 제조방법이 개시되어 있다.
또, 참고문헌7에; 닭, 생상, 대파, 마늘, 건고추, 북어머리, 국간장, 소금, 월계수잎을 혼합한 상태로 끓여서 육수를 제조하고, 인삼액과 밀가루, 소금 등을 혼합, 교반하여 인삼면을 제조하는 인삼국수 제조방법이 개시되어 있으며,
참고문헌8에; 산양산삼잎과 뿌리 분말에 반죽가루, 소금 등을 혼합한 혼합물과 산양산삼 잎의 원액물을 가열하여 추출한 반죽수를 첨가하여 반죽하여 면발을 제조하는 산양산삼 국수의제조방법이 개시되어있고, 참고문헌9에는; 전분에 홍삼을 첨가하여 물과 함께 혼합, 반죽하여 압출기에서 면발을 성형하는 홍삼 당면이 개시되어 있다.
-현미-
현미는 널리 알려진 바와 같이 비타민이 풍부하고 성인병 예방에 탁월한 효과 등이 있는 것으로, 현미의 우수한 기능성과 영양적 가치는 널리 알려져 있으므로 이에 대한 구체적인 언급은 생략한다.
현미를 주원료로 하여 다양한 종류의 면류 개발이 이루어지고 있는 데 이를 참고문헌을 통해 살펴본다.
참고문헌9에 현미쌀을 이용하여 쌀가루를 제조하고 이를 원료로 빵제조 및 국수 제조의 용도로 사용하는 현미 쌀가루의 제조기술에 대해 개시되어 있다.
또, 참고문헌10에는 현미에 울금을 혼합하여 현미의 각종 영양성분과 울금의 우수한 성분, 효능을 제공할 수 있는 현미울금국수에 대해 개시되어 있고, 참고문헌11에는 현미를 분쇄한 현미 가루에 생마, 다시마 추출액 등을 혼합하여 인체에 유익하고 식감이 우수한 국수를 제공하기 위한 국수 제조방법이 개시되어 있다.
또, 참고문헌12에 발효현미분말, 쌀미분분말, 알파쌀분말을 혼합하여 발효현미면을 제조하는 기술에 대해 개시되어 있으며, 참고문헌13에 현미를 발아시키고 발아현미에 열수처리하여 열수처리한 발아현미를 원료로 면을 제조하는 기술에 대해 개시되어 있다.
상기에서 살핀 바와 같이 현미를 주원료로 하여 현미의 풍부한 건강기능성과 영양적 가치를 제공하면서 단점인 식감의 저하를 보완한 여러 종류의 국수를 제공하기 위한 기술이 다양하게 개발되고 있다.
그러나 상기한 현미 국수의 여러 제조방법은 현미의 부족한 거친 식감 및 찰진 정도, 쫄깃함의 약함 등을 단점을 보완하기 위해 밀가루나 활성글루텐을 첨가하는 등의 방법으로 반죽하게 되어 현미 고유의 풍미와 영양소를 제대로 제공, 섭취할 수 없었다.
이에 인삼, 홍삼 등을 혼합하여 인삼과 현미의 맛과 영양소를 즐기기 위한 면류의 개발 역시 다양하게 진행되고 있는 데 이하에는 이를 살펴본다.
참고문헌14에; 산삼을 약불로 달인 산삼농축액을 현미가루와 혼합, 반죽하여 국수를 제조하는 방법이 개시되어 있으며, 참고문헌15에; 인삼분말, 녹두가루, 흰콩가루, 요쿠르트 등을 혼합하여 제조하는 국수의 제조방법이 개시되어 있다.
-토란-
한편, 토란(알토란, 이하 토란으로 통칭함.)은; 주성분이 전분으로, 덱스트린과 갈락탄(galactan)이라는 다당류의 점성 성분이 함유되어 있어 고유의 단맛을 내며 단백질 및 지방 함량은 적은 대신 회분 및 섬유소의 함량이 비교적 높은 편이며, 토란에 있는 갈락탄은 전분과 함께 토란의 맛을 내는 중요한 성분으로, 이러한 알토란을 이용한 생면의 제조방법 - 알토란을 가열처리하여 껍질을 제거한 알토란을 효소처리하고, 동결건조후 분쇄하여 분말한 알토란 분말과 밀가루 등을 혼합, 숙성하여 알토란가루를 함유한 생면이 개시되어 있다.(참고문헌16)
(참고문헌1) 대한민국 공개특허공보 제10-1999-0070340호, 1999.09.15. (참고문헌2) 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0122278호, 2010.11.22. (참고문헌3) 대한민국 공개특허공보 제10-2000-0030414호, 2000.06.05. (참고문헌4) 대한민국 공개특허공보 제10-2005-0087591호, 2005.08.31. (참고문헌5) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0011069호, 2013.01.30. (참고문헌6) 대한민국 공개특허공보 제10-2014-0011822호, 2014.01.29. (참고문헌7) 대한민국 등록특허공보 제10-1398508호, 2014.05.27. (참고문헌8) 대한민국 등록특허공보 제10-1455173호, 2014.10.21. (참고문헌9) 대한민국 공개특허공보 제10-2005-0085083호. 2005.08.29. (참고문헌10) 대한민국 공개특허공보 제10-2009-0076365호.2009.07.13. (참고문헌11) 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0011218호. 2011.02.08. (참고문헌12) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0087088호. 2013.08.06. (참고문헌13) 대한민국 공개특허공보 제10-2012-0139626호. 2012.12.27. (참고문헌14) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0007868호, 2016.01.21. (참고문헌15) 대한민국 공개특허공보 제10-2007-0088877호, 2007.08.30. (참고문헌16) 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0120554호, 2010.11.06.
본 발명은, 홍삼과 현미를 주재료로 하여 홍삼의 유효성분과 현미의 우수한 영양소 및 쫄깃한 식감의 풍미를 가진 즉석면을 제공하고자 한다.
본 발명은 홍삼 분말과 현미 분말로 면발을 제조하되, 현미가 가진 약한 쫄깃함 등 국수로서 부족한 식감을 토란으로 보완하여 쫄깃한 식감을 가진 면발을 성형함으로써 홍삼의 유효성분과 현미의 우수한 영양소를 우수한 식감과 풍미로 간편하게 섭취할 수 있는 즉석면을 제공하고자 한다.
상기 과제해결을 위한 본 발명은;
[청구항1]에 기재된 발명에 따르면; 토란 근경(根莖)10중량%에 물90중량%을 혼합하여 전분과 갈락탄이 충분히 우려나도록 약한 불에서 2시간 정도 끓인 후 건더기를 걸러내고 토란반죽물(水)을 제조하는 단계: 찐 홍삼을 -10 ~ -20℃에서 1~1시간30분 냉동시킨후 건조온도 30~35℃의 건조기에서 24시간 동안 수분율 10%로 건조시키고 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 홍삼가루를 제조하는 단계; 건조온도 60~70℃의 건조기에서 수분율 10%이하로 건조시킨 현미를 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 현미가루를 제조하는 단계; 상기 홍삼가루 10중량%와 현미가루 90중량%를 혼합하는 단계; 상기 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루를 반죽기에서 60℃의 상기 토란반죽물(水)로 익반죽하는 1차 반죽단계; 상기 1차 반죽이 완성된 반죽덩어리를 -40℃에서 급속냉동 후 2~4℃의 저온 숙성실에서 24시간 숙성시킨 후 다시 반죽기에서 60℃의 상기 토란반죽물(水)로 30분간 익반죽하는 2차 반죽단계; 상기 1차 반죽하여 숙성시키고 2차로 반죽한 반죽덩어리를 면성형기에 투입하여 면을 성형, 제조하는 단계; 상기 제조된 면을 삶은 다음 물기 제거후 -40℃에서 급속냉동하여 건조시키고 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.
[청구항2]에 기재된 발명에 따르면; 상기 청구항 제1항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 한다.
삭제
본 발명은 홍삼과 현미를 주재료로 즉석면을 제조하여 홍삼의 유효성분과 현미의 영양소 및 풍미를 간편하게 섭취할 수 있다.
본 발명은 현미의 부족한 글루텐성분을 종래와 같이 밀가루나 활성글루텐을 이용하지 않고 맛과 영양이 뛰어난 토란을 이용하여 쫄깃한 식감의 면을 제조함으로써 홍삼과 현미의 맛과 풍미가 어우러지고 홍삼의 약용효과까지 기대할 수 있는 즉석면을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예를 보인 제조공정도이다.
본 발명은, 찐 홍삼과 건조시킨 현미를 분쇄한 홍삼가루와 현미가루를 반죽하여 제면한다.
상기 찐 홍삼은 냉동후 건조기에서 건조시켜 분쇄하고, 현미는 건조시켜 분쇄한다.
상기 현미가루와 홍삼가루는 혼합하여 뜨거운 반죽물(水)로 익반죽하여 급속 냉동하고 숙성실에서 숙성시킨다.
상기 숙성시킨 반죽덩어리를 반죽기에 투입하여 반죽하여 면을 제조한다.
면 성형기에서 생산된 면은 끓는 물에 삶아 익힌다.
삶아 익힌 면은 물기를 제거하고 급속 냉동하여 냉동건조시킨 후 포장한다.
상기에서 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루를 반죽하기 위한 반죽물(水)은 토란을 끓인 물(토란반죽물)로 준비하여 2회에 걸쳐 반죽하여 현미가루의 점성을 높여 제면(製麵)한다.
이하 본 발명의 구체적인 내용을 실시예를 통해 살펴본다.
[실시예]
-홍삼가루 제조-
찜통에서 찐 홍삼을 -10 ~ -20℃에서 1~1시간30분 냉동시키고, 냉동한 홍삼을 건조기(건조온도 30~35℃)에서 24시간 건조시킨다.
본 발명에서 상기 홍삼을 찌는 방법과 과정 등은 일반적이며, 주지된 여러 찐 홍삼으로 실시할 수 있으므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.
이때 홍삼은 수분율을 10%정도로 건조시켜 분쇄작업이 용이토록 함이 바람직하다.
상기 냉동후 건조시킨 홍삼을 분쇄기에서 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 홍삼가루를 제조한다.
상기에서 홍삼을 냉동후 건조시키면 냉동 과정에서 치밀한 홍삼 조직이 수축되었다가 건조 과정에서 해동으로 인해 수축되었던 홍삼 조직이 팽창되어 느슨하게 되므로 홍삼 조직의 연화(軟化)로 보다 부드러운 식감의 홍삼가루를 얻을 수 있다.
-현미가루 제조-
건조온도 60~70℃의 건조기에서 현미를 수분율 10%이하로 건조시킨 후 분쇄기에서 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 현미가루를 제조한다.
상기에서 현미가루는 상기한 홍삼가루와 동일한 입도(분쇄입자 120~140매쉬)로 분쇄하여 양 홍삼가루와 현미가루가 이질감없는 식감을 제공토록 함이 바람직하다.
-반죽물 제조-
토란을 깨끗히 세척하여 상기 홍삼가루와 현미가루를 반죽할 반죽물을 끓인다.
상기 토란은 근경(根莖)을 줄기를 함께 사용할 수 있으나 전분과 갈락탄(galactan)으로 주로 이루어져 있는 근경 만을 깨끗이 씻어서 사용함이 바람직하다.
상기 토란 근경(根莖)10중량%에 물90중량%을 혼합하여 약한 불로 2시간 정도 끓여서 토란에 함유된 전분과 갈락탄이 우려나도록 충분히 끓인 후 건더기를 걸러내고 토란반죽물(水)을 제조한다.
상기 토란을 끓인 물(토란반죽물)은 60℃ 정도 식혀서 홍삼가루와 현미가루를 반죽하기 위한 반죽물로 사용한다.
-제면(製麵)-
상기 홍삼가루 10중량%와 현미가루 90중량%를 혼합한다
상기 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루를 상기 60℃의 뜨거운 토란반죽물(水)로 익반죽한다.
상기 토란반죽물(水)은 전분과 갈락탄이 함유되어 현미가루의 점성을 올려 보다 찰지게 하는 것으로, 상기 토란반죽물(水)에 함유된 전분과 갈락탄이 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루에 충분히 배이도록 하고 조직이 치밀해 지도록 반죽기에서 약 20분간 반죽한다.
상기 1차 반죽이 완성된 반죽덩어리는 -40℃에서 급속냉동하고, 급속 냉동된 반죽덩어리는 2~4℃의 저온 숙성실에서 24시간 정도 숙성시킨다.
상기 1차 반죽후 숙성시킨 반죽덩어리는 반죽기에서 다시 상기 60℃의 뜨거운 토란반죽물(水)로 약 30분간 오랜 시간동안 치대면서 2차로 익반죽하여 조직을 더욱 치밀하게 하고 단단하게 한다.
상기 1~2차에 걸쳐 반죽하고, 그 사이에 숙성 과정을 거친 반죽덩어리를 면성형기에 투입하여 면을 생산한다.
상기 면은 기호에 따라 칼국수용, 우동면 용, 냉면 용, 수제비 용 등의 여러 종류와 형태로 성형, 제조한다.
상기 면성형기에서 성형, 제조된 면은 끓는 물에 삶은 다음 물기를 제거한 후, -40℃에서 1시간 정도 급속냉동한다.
상기 급속냉동시킨 면은 냉풍건조기에서 건조시키고 포장하여 즉석면 제품을 완성한다.
상기 포장된 즉석면은 뜨거운 물만 부어서 30초 안에 데워 먹을 수 있다.
상기 본 발명을 달성하는 제조과정에서 언급하고 있는 시간, 온도, 비율 등에 관련한 수치는 그 자체로 본 발명을 쉽고 분명하게 이해하는 데 충분하고, 나아가 본 발명을 이루는 데 최적의 조건값을 실험치, 경험치 등을 통해 얻은 최선의 바람직한 결과를 토대로 한정하고 있을 뿐이며 이들 수치의 한정된 이유와 실험예 등은 영업비밀과 매우 밀접하게 관련되어 있으므로 수치 한정에 대한 구체적인 언급은 생략한다.
상기한 제조과정을 통해 제조되는 홍삼 현미 즉석면은 토란반죽물(水)로 현미의 점성을 높여 찰기를 더함으로써 쫄깃하면서 탄력있는 식감의 홍삼 현미 즉석면을 제공할 수 있고, 여기에 항산화기능, 항암효능 등의 약리효능이 뛰어난 홍삼과 풍부하고 다양한 영양소와 풍미를 갖춘 현미의 장점을 갖춘 홍삼 현미 즉석면을 누구나 간편하게 취식할 수 있다.
[관능검사법(패널테스트에 의한)에 따른 평가]
패널 30명 (10대 남녀 각각 3명, 20~30대 남녀 각각 4명, 40~50대 남녀 각각 4명, 60대 이상 남녀 각각 4명)을 대상으로 한 블라인딩 테스트[일체의 양념장을 첨가하지 않은 순전히 멸치만으로 우려낸 육수에 즉석면을 넣고 30~60초 후에 시식하도록 하였다.] 를 통해 아래 표 1과 같은 평가를 받았다.
구분 10대 20~30대 40~50대 60대 이상
평가 점수 3.33 3.5 4.12 4.37
*점수 구분값.
1: 맛과 식감이 매우 나쁨.
2: 맛과 식감이 나쁨.
3: 맛과 식감이 보통.
4: 맛과 식감이 좋음.
5: 맛과 식감이 아주 좋음
* 평가점수는 연령별 점수 합계를 연령별 인원 수로 나눈 값이다.

Claims (3)

  1. 토란 근경(根莖)10중량%에 물90중량%을 혼합하여 전분과 갈락탄이 충분히 우려나도록 약한 불에서 2시간 정도 끓인 후 건더기를 걸러내고 토란반죽물(水)을 제조하는 단계:
    찐 홍삼을 -10 ~ -20℃에서 1~1시간30분 냉동시킨후 건조온도 30~35℃의 건조기에서 24시간 동안 수분율 10%로 건조시키고 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 홍삼가루를 제조하는 단계;
    건조온도 60~70℃의 건조기에서 수분율 10%이하로 건조시킨 현미를 분쇄입자 120~140매쉬로 분쇄하여 현미가루를 제조하는 단계;
    상기 홍삼가루 10중량%와 현미가루 90중량%를 혼합하는 단계;
    상기 홍삼가루와 현미가루를 혼합한 혼합가루를 반죽기에서 60℃의 상기 토란반죽물(水)로 익반죽하는 1차 반죽단계;
    상기 1차 반죽이 완성된 반죽덩어리를 -40℃에서 급속냉동 후 2~4℃의 저온 숙성실에서 24시간 숙성시킨 후 다시 반죽기에서 60℃의 상기 토란반죽물(水)로 30분간 익반죽하는 2차 반죽단계;
    상기 1차 반죽하여 숙성시키고 2차로 반죽한 반죽덩어리를 면성형기에 투입하여 면을 성형, 제조하는 단계;
    상기 제조된 면을 삶은 다음 물기 제거후 -40℃에서 급속냉동하여 건조시키고 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 홍삼 현미 즉석면의 제조방법.
  2. 상기 청구항 제1항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 홍삼 현미 즉석면.
  3. 삭제
KR1020160037627A 2016-03-29 2016-03-29 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법 KR101853425B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160037627A KR101853425B1 (ko) 2016-03-29 2016-03-29 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160037627A KR101853425B1 (ko) 2016-03-29 2016-03-29 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170111687A KR20170111687A (ko) 2017-10-12
KR101853425B1 true KR101853425B1 (ko) 2018-04-30

Family

ID=60141569

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020160037627A KR101853425B1 (ko) 2016-03-29 2016-03-29 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101853425B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000290191A (ja) * 1999-04-05 2000-10-17 Kashita Itagaki 薬用人参特有の苦味等の除去された薬用人参粉末
KR100853904B1 (ko) * 2007-04-18 2008-08-25 김상근 흑면 및 이의 제조방법
KR100917054B1 (ko) * 2008-11-27 2009-09-10 이병태 쌀 생면과 그 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000290191A (ja) * 1999-04-05 2000-10-17 Kashita Itagaki 薬用人参特有の苦味等の除去された薬用人参粉末
KR100853904B1 (ko) * 2007-04-18 2008-08-25 김상근 흑면 및 이의 제조방법
KR100917054B1 (ko) * 2008-11-27 2009-09-10 이병태 쌀 생면과 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20170111687A (ko) 2017-10-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102060993B1 (ko) 식용곤충가루가 포함된 멥쌀떡 및 그 제조방법
KR100894717B1 (ko) 관능성 및 영양성이 향상된 즉석 쌀떡
KR100892651B1 (ko) 식품용 반죽 혼합물
KR101723614B1 (ko) 보리 홍삼 즉석면과 그 제조방법
KR100821613B1 (ko) 깨국수 및 그 제조방법
KR20190120625A (ko) 찹쌀가루를 이용한 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과
KR20150128249A (ko) 현미누룽지 국수와 그 제조방법
KR102011705B1 (ko) 냉면 제조방법
KR101766288B1 (ko) 사과현미국수와 그 제조방법
KR20210030021A (ko) 면 재료를 이용한 반죽물의 제조 방법, 그 반죽물 및 이를 이용한 면 재료 가공식품
KR101438548B1 (ko) 오디 분말이 첨가된 기호성이 증대된 유색한과 및 그 제조방법
KR101853425B1 (ko) 홍삼 현미 즉석면과 그 제조방법
KR102128836B1 (ko) 오죽잎을 이용한 오죽면의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오죽면
KR102333231B1 (ko) 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법
KR101573135B1 (ko) 파프리카 현미과자 및 그 제조방법
KR101443029B1 (ko) 따뜻한 물을 부어 먹는 간편죽
KR101029029B1 (ko) 현미울금국수 및 이의 제조방법
JPWO2009141902A1 (ja) 脱臭大豆、脱臭大豆粉末、大豆脱臭装置、脱臭大豆粉末製造装置、脱臭大豆粉末の製造方法、及び食品
KR100697242B1 (ko) 된장분말, 동충하초분말 및 뽕잎분말을 함유하는 면류제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류
KR20160080878A (ko) 고구마와 팥앙금이 포함된 떡소를 가진 찹쌀떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찹쌀떡
KR101845010B1 (ko) 발효죽순 쌀국수와 그 제조방법
KR102252664B1 (ko) 인삼 및 황기가 첨가된 면발의 제조방법
KR100531121B1 (ko) 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡
KR101172236B1 (ko) 복분자를 이용한 한과 반대기, 이의 제조방법 및 한과
KR102340489B1 (ko) 보리순과 무화과를 주재료로 하는 떡국용 떡과 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant