KR101538335B1

KR101538335B1 - 오징어 튀김 가공 방법

Info

Publication number: KR101538335B1
Application number: KR1020130109523A
Authority: KR
Inventors: 이창곤
Original assignee: 이창곤
Priority date: 2013-09-12
Filing date: 2013-09-12
Publication date: 2015-07-22
Also published as: KR20150030370A

Abstract

본 발명은 오징어 튀김 가공 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오징어를 가로 20~30㎝, 세로 0.5~1㎝로 절단하고, 상기 절단된 오징어를 냉동보관하는 제 1 가공 단계와, 상기 냉동보관된 오징어를 해동시킨 후, 세척 및 수분제거 과정을 거쳐 쟁반에 정리하는 제 2 가공 단계와, 상기 오징어의 튀김을 위한 튀김가루를 용기에 준비하고, 또 다른 용기에 반죽물을 준비하는 제 3 가공 단계와, 상기 쟁반에 정돈된 오징어에 튀김가루를 입히고, 상기 튀김가루가 입혀진 오징어의 일측을 집게로 파지 후 상기 준비된 반죽물에 유입시켜 튀김가루가 입혀진 오징어에 반죽물을 입히는 제 4 가공 단계와, 상기 반죽물이 입혀진 오징어를 튀김용기에 유입시킴과 동시에, 집게를 타원형으로 트위스트를 주면서 반죽물이 입혀진 오징어를 1차로 튀기고, 상기 1차로 튀겨진 오징어를 수평상태에서 2차로 튀기는 제 5 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 오징어의 섭취시 바삭함과 아삭함을 느낄 수 있도록 하고, 오징어에 튀김 옷이 얇게 입혀짐으로써, 튀김기름의 함유가 적게 되며, 튀김 옷으로 인한 칼로리 및 탄수화물의 섭취량을 줄일 수 있어 국민건강에도 기여할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Description

오징어 튀김 가공 방법{Squid fried food processing a method}

본 발명은 오징어 튀김 가공 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오징어의 튀김시 공기층형상과 외부층막 형상을 유지상태로 튀기는 오징어 튀김 가공 방법에 관한 것이다.

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일반적으로 튀김 음식은 매우 광범위하게 이용되고, 또한 친근한 식생활 문화의 한 범주에 속한다. 그 일례로서 오징어를 기름에 튀겨 낸 오징어 튀김이 많이 이용된다.

상기 오징어는 튀김시 오징어에 튀김 옷이 두껍게 입혀짐으로써, 튀김기름이 많이 함유하게 되고, 과도한 튀김 옷으로 인해 칼로리 및 탄수화물 섭취량이 늘게 되는 단점이 있었다.
따라서, 오징어 튀김의 튀김가루와 튀김 옷에 대한 연구와 튀김공정에 대해 많은 연구를 거듭한 결과 본 발명을 발명하기에 이르렀다.

종래의 오징어 튀김은 오징어에 튀김 옷이 두껍게 입혀짐으로써, 튀김의 기름함유가 많게 되고 과도한 튀김 옷으로 인해 칼로리와 탄수화물 함량이 높은 오징어 튀김을 섭취하는 문제점을 있었는바,

본 발명은 오징어의 튀김시 공기층 형상과 외부층막 형상을 유지시킨 상태로 튀김으로써, 오징어의 섭취시 바삭함과 아삭함을 느낄 수 있도록 하고, 오징어에 튀김 옷이 얇게 입혀짐으로써, 튀김의 기름함유가 적게 되고, 튀김 옷으로 인한 칼로리 및 탄수화물의 섭취량을 줄일 수 있도록 하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 수단으로 내장이 제거된 자연 또는 냉장상태의 오징어를 이용한 오징어 튀김 가공 방법에 있어서, 상기 오징어를 가로 20~30㎝, 세로 0.5~1㎝로 절단하고, 상기 절단된 오징어를 냉동보관하는 제 1 가공 단계와, 상기 냉동보관된 오징어를 27~28℃에서 1시간 동안 해동시킨 후, 해동된 오징어를 세척하고, 상기 세척된 오징어를 바구니에 담아 10~20분 정도 물이 제거되도록 한 후, 물이 제거된 오징어를 쟁반에 정리하는 제 2 가공 단계와, 상기 오징어의 튀김을 위한 튀김가루를 용기에 준비하고, 또 다른 용기에 튀김가루와 밀가루를 1:1의 중량비로 혼합 후 혼합된 가루에 물을 1:1 중량비로 투입하고 반죽하여 반죽물을 준비하는 제 3 가공 단계와, 상기 쟁반에 정돈된 오징어를 용기에 담겨진 튀김가루에 넣어 튀김가루를 입히고, 상기 튀김가루가 입혀진 오징어의 일측을 0.5㎜ 이내로 집게로 파지 후 상기 준비된 반죽물에 유입시켜 튀김가루가 입혀진 오징어에 반죽물을 입히는 제 4 가공 단계와, 상기 반죽물이 입혀진 오징어를 튀김기름의 온도가 180~190℃를 유지하고 있는 튀김용기에 유입시킴과 동시에, 집게를 타원형으로 7~8회에 걸쳐 트위스트를 주면서 반죽물이 입혀진 오징어를 3~4초 이내에 1차로 튀기고, 상기 1차로 튀겨진 오징어를 수평상태에서 3~4분 정도 2차로 튀기는 제 5 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 오징어의 튀김시 공기층형상과 외부층막 형상을 유지상태로 튀김으로써, 오징어의 섭취시 바삭함과 아삭함을 느낄 수 있도록 하고, 오징어에 튀김 옷이 얇게 입혀짐으로써, 튀김기름의 함유가 적게 되며, 튀김 옷으로 인한 칼로리 및 탄수화물의 섭취량을 줄일 수 있어 국민건강에도 기여할 수 있도록 하는 효과가 있다.
아울러, 외관적으로 느끼는 미각효과 및 가공 이후의 상품가치를 높일 수 있을뿐만 아니라, 오징어에 여러 번 튀김 밀가루를 입히지 않아 재료의 사용량을 줄일 수 있어 제조비용을 낮출 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 오징어를 손질가공하여 냉동보관하는 단계를 나타내는 사진.
도 2는 본 발명의 냉동보관된 오징어를 해동시켜 수분을 제거하는 단계를 나타내는 사진.
도 3은 본 발명의 해동된 오징어를 정리하는 단계를 나타내는 사진.
도 4는 본 발명의 실시예에서 오징어에 튀김가루를 입히는 단계를 나타내는 사진.
도 5는 본 발명의 실시예에서 튀김가루와 밀가루의 반죽물을 준비하는 단계를 나타내는 사진.
도 6은 본 발명의 실시예에서 튀김가루가 입혀진 오징어를 집게로 파지하는 상태를 나타내는 사진.
도 7은 본 발명의 실시예에서 반죽된 반죽물에 오징어를 넣어 반죽물을 입히는 단계를 나타내는 사진.
도 8은 본 발명의 실시예에서 오징어가 반죽물에 유입되는 상태를 나타내는 참고도.
도 9는 본 발명의 실시예에서 튀김용기에 반죽물이 입혀진 오징어를 트위스트작업으로 1차 튀김하는 단계를 나타내는 사진.
도 10은 본 발명의 실시예에서 반죽물이 입혀진 오징어가 튀김기름에 유입되는 상태를 나타내는 참고도.
도 11은 본 발명의 실시예에서 튀김용기에 1차 튀김된 오징어를 펼친 상태로 2차 튀김하는 단계를 나타내는 사진.
도 12는 본 발명의 오징어 튀김 가공 방법에 의해 완성된 오징어 튀김을 나타내는 사진.
도 13은 종래의 오징어 튀김을 나타내는 사진.

이하, 본원 발명의 가공방법에 대한 설명을 실시예에서 나타내는 각각의 가공 단계를 위한 각 도면을 참고로 설명한다.

(실시예)

먼저, 도 1은 본 발명의 오징어를 손질가공하여 냉동보관하는 단계를 나타내는 사진이고, 도 2는 본 발명의 냉동보관된 오징어를 해동시켜 수분을 제거하는 단계를 나타내는 사진이며, 도 3은 본 발명의 해동된 오징어를 정리하는 단계를 나타내는 사진이다.

한편, 도 4는 본 발명의 실시예에서 오징어에 튀김가루를 입히는 단계를 나타내는 사진이고, 도 5는 본 발명의 실시예에서 튀김가루와 밀가루의 반죽물을 준비하는 단계를 나타내는 사진이며, 도 6은 본 발명의 실시예에서 튀김가루가 입혀진 오징어를 집게로 파지하는 상태를 나타내는 사진이다.

또한, 도 7은 본 발명의 실시예에서 반죽된 반죽물에 오징어를 넣어 반죽물을 입히는 단계를 나타내는 사진이고, 도 8은 본 발명의 실시예에서 오징어를 튀김밀가루에 유입되는 상태를 나타내는 참고도이며, 도 9는 본 발명의 실시예에서 튀김용기에 반죽물이 입혀진 오징어를 트위스트작업으로 1차 오징어 튀김하는 단계를 나타내는 사진이고, 도 10은 본 발명의 실시예에서 반죽물이 입혀진 오징어가 튀김기름에 유입되는 상태를 나타내는 참고도이다.

또한, 도 11은 본 발명의 실시예에서 튀김용기에 1차 튀김된 오징어를 펼친 상태로 2차 튀김하는 단계를 나타내는 사진이다.

[제 1 가공 단계]

깨끗하게 내장이 제거된 자연 또는 냉장상태의 오징어(1)를 이용하여 튀김을 하는 방법에 있어서, 도 1에 나타내는 오징어(1)를 가로 20~30㎝, 세로 0.5~1㎝로 절단한 후, 이를 냉동보관한다.

[제 2 가공 단계]

상기 냉동보관된 오징어(1)를 실온인 27~28℃에서 1시간 가량 해동시킨 후, 해동된 오징어(1)를 세척하고, 도 2와 같이 바구니(2)에 담아 수분이 제거되도록 한다. 이때, 그 시간은 10~20분 정도가 바람직하다.
상기와 같이 바구니(2)를 통해 수분을 제거하면, 오징어(1)의 수분함량이 50% 정도가 되는바, 이러한 오징어(1)를 도 3과 같이 쟁반(3)에 수평상태로 정리한다.

[제 3 가공 단계]

용기(5)에 튀김가루를 준비하고, 또 다른 용기(5)에는 튀김가루와 밀가루를 1:1 중량비로 혼합 후, 혼합된 가루에 물을 1:1 중량비로 투입하고 반죽하여 반죽물(7)을 준비한다. 이때, 그 반죽은 도 5에서와 같이 반죽기(12)로 골고루 반죽한다.

[제 4 가공 단계]

상기 제 2 가공 단계를 통해 쟁반(3)에 정돈된 오징어(1)를 도 4에서 나타내는 바와 같이 용기(5)에 담겨진 튀김가루(4)에 넣음으로써, 오징어(1)에 튀김가루(4)를 입힌 후, 도 6에 도시된 바와 같이 튀김가루가 입혀진 오징어(11)의 일측을 0.5㎜ 이내로 집게(8)로 파지한다. 그리고 도 7에서와 같이, 상기에서 준비한 반죽물(7)에 튀김가루가 입혀진 오징어(11)를 유입시켜 반죽물을 입힌다.
이때, 상기 반죽물(7)에 튀김가루가 입혀진 오징어(11)를 유입할 때에는, 도 8에 나타내는 바와 같이 오징어(11)를 1㎝ 이내의 수평상태를 이룬 상태에서 반죽물(7)을 입힘과 동시에 반죽물이 입혀진 오징어(11)를 들어올림으로써, 오징어(11)에 반죽물(7)이 동일한 두께를 이루면서 얇게 입혀지도록 한다.

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[제 5 가공 단계]

상기 반죽물(7)이 입혀진 오징어(12)를 튀김기름의 온도가 180~190℃를 유지하고 있는 튀김용기(15)에 유입시킴과 동시에, 도 9에 나타내는 바와 같이 집게(8)를 타원형으로 7~8회에 걸쳐 트위스트를 주면서 반죽물(7)이 입혀진 오징어(12)를 3~4초 이내에 1차 튀긴 후, 1차 튀겨진 오징어(12)를 도 11에 나타내는 바와 같이 수평상태에서 3~4분 정도 2차 튀긴다. 이러한 공정을 통해 제조된 오징어 튀김(12)은 바삭한 식감을 가진다.

상기 도 9에 나타내는 바와 같이 집게(8)를 타원형으로 트위스트를 주면서 도 10에 나타내는 바와 같이 튀김기름에 반죽물을 입힌 오징어(12)를 유입시 2㎝ 이상의 깊이로 유입되면 안 되고, 타원형으로 트위스트를 주면서 오징어(12)를 튀김시 0~90도에서 오징어(12)를 비틀어 주고 90~180도에서는 비틀림 없이 튀기며, 180~270도에서는 다시 오징어(12)를 비틀어 주면서 270~360도에서는 비틀림 없이 튀기는 동작을 반복함으로써 공기층 형상과 외부층막 형상을 유지하는 상태로 튀김으로써, 오징어(12)의 섭취시 바삭함과 아삭함이 있으며, 오징어(12)에 튀김 옷이 얇게 입혀짐으로써, 기름의 함유가 적게 되고 튀김 옷으로 인한 칼로리 및 탄수화물 섭취량을 줄일 수 있다.
이상에서와 같이 오징어 튀김의 제조 공정에 대하여 실시예로 각 단계를 설명하였으나, 여기에 설명되지 않은 단계 및 과정 등의 구성 부분 및 과정 등은 통상적으로 이용되는 오징어 튀김 공정 및 단계의 구성을 이용하여 행할 수 있다.

1:오징어 2:바구니
3:쟁반 4:튀김가루
5:용기 15:튀김용기
8:집게

Claims

내장이 제거된 자연 또는 냉장상태의 오징어(1)를 이용한 오징어 튀김 가공 방법에 있어서,
상기 오징어(1)를 가로 20~30㎝, 세로 0.5~1㎝로 절단하고, 상기 절단된 오징어(1)를 냉동보관하는 제 1 가공 단계와,

상기 냉동보관된 오징어(1)를 27~28℃에서 1시간 동안 해동시킨 후, 해동된 오징어(1)를 세척하고, 상기 세척된 오징어(1)를 바구니(2)에 담아 10~20분 정도 물이 제거되도록 한 후, 물이 제거된 오징어(1)를 쟁반(3)에 정리하는 제 2 가공 단계와,

상기 오징어(1)의 튀김을 위한 튀김가루(4)를 용기(5)에 준비하고, 또 다른 용기(5)에 튀김가루와 밀가루를 1:1의 중량비로 혼합한 후, 혼합된 가루에 물을 1:1 중량비로 투입하고 반죽하여 반죽물(7)을 준비하는 제 3 가공 단계와,

상기 쟁반(3)에 정돈된 오징어(1)를 용기(5)에 담겨진 튀김가루(4)에 넣어 튀김가루를 입히고, 상기 튀김가루가 입혀진 오징어(11)의 일측을 0.5㎜ 이내로 집게(8)로 파지 후 상기 준비된 반죽물(7)에 유입시켜 반죽물(7)을 입히는 제 4 가공 단계와,

상기 반죽물(7)이 입혀진 오징어(12)를 튀김기름의 온도가 180~190℃를 유지하고 있는 튀김용기(15)에 유입시킴과 동시에, 집게(8)를 타원형으로 7~8회에 걸쳐 트위스트를 주면서 반죽물(7)이 입혀진 오징어(12)를 3~4초 이내에 1차로 튀기고, 상기 1차로 튀겨진 오징어(12)를 수평상태에서 3~4분 정도 2차로 튀기는 제 5 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제 4 가공 단계에서 상기 반죽물(7)에 상기 튀김가루가 입혀진 오징어(11)를 1㎝ 이내에서 수평상태를 이룬 상태에서 오징어(11)에 반죽물(7)을 입힘과 동시에 오징어(11)를 들어올리는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제 5 가공 단계에서 튀김기름에 반죽물(7)이 입혀진 오징어(12)를 유입할 시 2㎝ 이내로 유입하고, 타원형을 트위스트를 주면서 오징어(12)를 튀김시 0~90도에서 오징어(12)를 비틀어 주고 90~180도에서는 비틀림 없이 튀김과 동시에 180~270도에서는 다시 오징어(12)를 비틀어 주면서 270~360도에서는 비틀림 없이 튀김동작이 반복되는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공 방법.