KR101529505B1 - 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어의 몸통으로부터 다리와 머리를 함께 분리 분리하고, 상기 몸통으로부터 내장과 뼈를 제거하며, 상기 몸통에서 지느러미가 위치하는 제 1 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하고, 상기 몸통에서 상기 제 1 부분을 제외한 나머지 부분인 제 2 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하되, 상기 제 2 부분의 측부를 제외하고 절단하며, 상기 다리와 상기 머리 사이를 절단하여 손질하는 단계; 상기 손질된 몸통과 다리를 끓는 물에 데치는 단계; 상기 데친 몸통과 다리를 털어서 물기를 제거한 다음, 튀김가루를 골고루 묻히고, 튀김가루와 물을 혼합한 튀김반죽에 넣어서 튀김반죽을 묻히는 단계; 및 상기 튀김반죽을 묻힌 다리를 당기거나 흔들어 펼쳐진 형태를 유지하도록 하고, 상기 튀김반죽을 묻힌 몸통은 절개에 의해 링이 펼쳐진 상태로 배열되는 형태를 유지하도록 하며, 상기 다리와 몸통을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법과 이에 의해 제조되는 통오징어 튀김 요리가 제공된다.
본 발명에 의하면, 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 한다.

Description

통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법{Whole squid fried food and method manufacturing thereof}

본 발명은 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 하는 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 오징어는 머리와 몸통 그리고 다리의 3부분으로 이루어지고, 피로회복에 효과가 있는 타우린이 다량으로 함유되어 있는데, 이러한 타우린은 아미노산의 일종으로서 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 정상화시키는 역할을 한다. 또한 오징어는 오래 전부터 남녀노소 누구나 좋아하는 간식으로, 건조 또는 반건조 상태에서 적당히 구워져서 애용되거나, 튀김반죽을 입혀서 튀긴 튀김으로 애용되고 있다.

종래의 오징어 튀김과 관련된 기술로는 한국공개특허 제10-2014-0118710호의 "바삭한 오징어 튀김의 제조방법"이 개시된 바 있는데, 이는 오징어의 불가식 부위, 내장 및 껍질을 제거하고 세척한 다음, 조미하고 숙성시킨 후 배소하여 조미 오징어를 제조하는 제 1단계; 상기 조미 오징어를 가압 인발하고 종방향으로 찢어 가늘게 채 썰어진 형상의 조미 오징어를 제조하는 제 2단계; 상기 가늘게 채 썰어진 형상의 조미 오징어를 진공동결건조하는 제 3단계; 상기 진공동결 건조한 조미 오징어를 300 내지 1000 KPa의 고압에서 처리하는 제 4단계; 상기 고압 처리된 오징어에 가교 감자전분, 건조 감자가루, 오징어유, 단백질 및 유화제를 포함한 수분이동 방지층 형성용 조성물을 도포하는 제 5 단계; 및 상기 조성물이 도포된 조미 오징어에 튀김옷을 부착하고 튀김유에 튀겨내는 제 6단계를 포함한다.

그러나, 종래 기술은 튀기는 과정에서 둘둘 말려서 미감을 해칠 뿐만 아니라, 조리의 간편함을 위하여 통오징어로 조리시 적용이 어렵다는 문제점을 가지고 있었다.

상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 하는 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 측면에 따르면, 오징어의 몸통으로부터 다리와 머리를 함께 분리하고, 상기 몸통으로부터 내장과 뼈를 제거하며, 상기 몸통에서 지느러미가 위치하는 제 1 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하고, 상기 몸통에서 상기 제 1 부분을 제외한 나머지 부분인 제 2 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하되, 상기 제 2 부분의 측부를 제외하고 절단하며, 상기 다리와 상기 머리 사이를 절단하여 손질하는 단계; 상기 손질된 몸통과 다리를 끓는 물에 데치는 단계; 상기 데친 몸통과 다리를 털어서 물기를 제거한 다음, 튀김가루를 묻히고, 튀김가루와 물을 혼합한 튀김반죽에 넣어서 튀김반죽을 묻히는 단계; 및 상기 튀김반죽을 묻힌 다리를 당기거나 흔들어 펼쳐진 형태를 유지하도록 하고, 상기 튀김반죽을 묻힌 몸통은 절개에 의해 링이 펼쳐진 상태로 배열되는 형태를 유지하도록 하며, 상기 다리와 몸통을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법이 제공된다.

상기 손질하는 단계는, 상기 제 1 부분에서 절단의 간격이 0.3~0.7cm가 되도록 하고, 상기 제 2 부분에서 절단의 간격이 1.2~1.8cm가 되도록 하며, 상기 제 2 부분에서 절단이 제외되는 부분의 폭이 2.5~3.5cm가 되도록 하고, 상기 다리로부터 상기 머리를 절단시 상기 머리의 눈 각각의 아래를 서로 반대되는 방향으로 경사지게 절단함으로써 상기 다리의 절단부위가 "

" 형태를 가지도록 하고, 다리 모두가 펼쳐지도록 손질할 수 있다.

상기 물에 데치는 단계는 상기 데친 몸통과 다리를 1~20도씨의 냉수에 담궈서 튀김반죽을 묻히 전까지 보관할 수 있다.

상기 튀김반죽을 묻히는 단계는, 상기 튀김반죽이 튀김가루와 냉수를 1 : 1.5~2의 중량비율로 혼합하여 이루어지도록 하고, 상기 튀김반죽의 온도가 1~20도씨의 온도를 유지하도록 할 수 있다.

상기 기름에 튀기는 단계는, 상기 튀김반죽을 묻힌 상기 몸통과 다리를 165~175도씨의 온도로 3~4분 동안 기름에 튀기되, 1~3회 전체적으로 뒤집을 수 있다.

상기 기름에 튀기는 단계는, 상기 튀김반죽을 묻힌 다리를 먼저 튀김기에 투입하여 상기 다리가 모양을 잡기 위한 공간을 확보하고, 튀김기에 투입전에 상기 다리를 3~4회 흔들어 다리 모양을 잡아준 다음, 튀김기에 투입후에 상기 다리의 중간부분이나 윗부분을 쳐주어 활짝 펼쳐지도록 한 후, 상기 튀김반죽을 묻히 몸통을 튀김기에 투입할 수 있다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명의 일 측면에 따른 통오징어 튀김 요리의 제조방법에 의하여 제조되는 통오징어 튀김 요리가 제공된다.

본 발명에 따른 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 의하면, 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 하는 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

도 1 내지 도 7은 본 발명의 일 실시례에 따른 통오징어 튀김 요리의 제조방법을 순차적으로 설명하기 위한 도면이다.

본 발명은 다양한 변경에 의해 여러 가지의 실시례를 가질 수 있으므로, 특정 실시례들을 도면에 예시하여 상세히 설명하고자 한다. 이러한 특정한 실시례가 본 발명을 한정하는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시례를 상세히 설명하기로 하며, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대하여 중복되는 설명을 생략하기로 한다.

도 1 내지 도 7은 본 발명의 일 실시례에 따른 통오징어 튀김 요리의 제조방법을 순차적으로 설명하기 위한 도면이다.

도 1 내지 도 7에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시례에 따른 통오징어 튀김 요리의 제조방법은 오징어를 손질하는 단계, 손질된 재료를 데치는 단계, 데친 재료에 튀김가루와 튀김반죽을 묻히는 단계, 및 튀김반죽을 묻힌 재료를 튀기는 단계를 포함한다.

도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 먼저, 오징어의 몸통(10)으로부터 다리(20)와 머리(30)를 함께 분리하고, 몸통(10)으로부터 내장과 뼈를 제거하며, 몸통(10)에서 지느러미(11)가 위치하는 제 1 부분(12)을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하고, 몸통(10)에서 제 1 부분(12)을 제외한 나머지 부분인 제 2 부분(13)을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하되, 제 2 부분(13)의 측부(13a), 예컨대 등부분을 제외하고 절단하며, 다리(20)와 머리(30) 사이를 절단하여 손질한다.

손질하는 단계에서, 제 1 및 제 2 부분(12,13)은 몸통(10)에 지느러미(11)가 부착되는 부분과 부착되지 아니한 부분을 경계선(L)으로 하여 나뉘어질 수 있다. 또한 제 1 부분(12)에서 절단의 간격(D1)이 0.3~0.7cm가 되도록 할 수 있고, 제 2 부분(13)에서 절단의 간격(D2)이 1.2~1.8cm가 되도록 할 수 있으며, 제 2 부분(13)에서 절단이 제외되는 측부, 즉 비절단부분의 폭(D3)이 2.5~3.5cm가 되도록 할 수 있다. 따라서, 이러한 간격(D1,D2)이나 폭(D3)에 의하여 튀김 요리로 제조시, 펼쳐진 상태로의 외형 유지가 뛰어날 뿐만 아니라, 미감 역시 뛰어나도록 한다. 또한 다리(20)로부터 머리(30)를 절단시, 도 2에서와 같이 머리(30)의 눈(31) 각각의 아래를 서로 반대되는 방향(C1,C2)으로 경사지게 절단함으로써 다리(20)의 절단부위가 "

" 형태를 가지도록 하고, 다리(20) 모두가 펼쳐지도록 손질한다. 이러한 다리(20)의 절단부위 형태로 인해 다리(20)가 펼쳐진 상태를 유지하는데 도움을 주게 된다.

손질을 하기 전에 오징어를 선택하게 되는데, 사용되는 오징어는 평균 정량 무게가 손질 후 약 280g이 되는 것을 사용할 수 있다. 또한 다리(30)의 손질은 오징어 입을 제거하고, 가장 긴 두 개의 다리 사이의 또 다른 두 개의 다리 사이를 잘라 도 3에서와 같이 펼쳐지도록 한다. 그리고, 오징어 입이 붙어 있던 자리의 불순물을 제거한다.

손질하는 단계를 마치면, 손질된 몸통(10)과 다리(20)를 끓는 물에 데친다. 데친 몸통(10)과 다리(20)를 냉수, 예컨대 1~20도씨의 냉수에 담궈서 튀김반죽을 묻히 전까지 보관하게 된다. 만일 오징어를 데치는 물이 미지근할 경우 오징어가 물속에 담겨지는 시간이 늘어나게 되며 결과적으로 식감이 안 좋아지게 된다. 몸통(10)은 절단에 의해 형성되는 링의 형태가 어느 정도 동그랗게 나타내고 탄력이 생겼을 때, 바로 건져서 냉수에 넣어 보관하고 사용한다. 다리(20)는 끓는 물에 순간적으로 데쳐서 빼낸다. 이때 너무 오래 삶으면 전체적으로 다 익어버려 튀겨도 모양이 나오지 않아 사용이 불가능해진다. 데친 몸통(10)과 다리(20)는 냉수, 예컨대 얼음이나 페트병을 얼려서 온도를 유지한 물에 넣어 보관한다.

데치는 단계를 마치면, 데친 몸통(10)과 다리(20)를 털어서 물기를 제거한 다음, 튀김가루를 골고루 묻히고, 튀김가루와 물을 혼합한 튀김반죽에 넣어서 튀김반죽을 묻히게 된다. 튀김반죽을 묻히는 단계에서, 튀김반죽이 튀김가루와 냉수를 1 : 1.5~2의 중량비율로 혼합하여 이루어지도록 할 수 있고, 튀김반죽의 온도가 몸통(10)이나 다리(20)에 묻혀지기 전에 1~20도씨의 온도를 유지하도록 할 수 있다.

튀김반죽을 만들 때는 가루가 뭉친 부분이 없게 저어주고, 튀김반죽을 항상 차갑게 유지한다. 튀김반죽이 차갑지 않으면 튀김이 바삭하게 조리되지 않을 뿐만 아니라, 튀김의 표면도 깔끔하게 조리되지 않는다. 튀김반죽을 계속 사용하게 되면 튀김가루가 섞여서 반죽의 농도가 걸쭉해진다. 이때는 냉수를 조금씩 넣어서 처음 튀김반죽의 농도로 조절해서 사용한다. 튀김가루는 아무것도 첨가하지 않은 상태로 사용한다.

튀김반죽을 묻히는 단계를 마치면, 튀김반죽을 묻힌 다리(20)를 당기거나 흔들어 펼쳐진 형태를 유지하도록 하고, 튀김반죽을 묻힌 몸통(10)은 절개에 의해 링이 펼쳐진 상태로 배열되는 형태를 유지하도록 하며, 다리(20)와 몸통(10)을 기름에 튀긴다. 기름에 튀기는 단계에서, 튀김반죽을 묻힌 몸통(10)과 다리(20)을 165~175도씨의 온도로 3분~4분 동안 기름에 튀기되, 1~3회 전체적으로 뒤집을 수 있다. 튀기는 온도는 조리장소의 온도와 기름의 상태에 따라 달리할 수 있다.

기름에 튀기는 단계에서, 튀김반죽을 묻힌 다리(20)를 먼저 튀김기에 투입하여 다리(20)가 모양을 잡기 위한 공간을 확보하고, 튀김기에 투입전에 다리(20)를 3~4회 흔들어 다리 모양을 잡아준 다음, 튀김기에 투입후에 다리(20)의 중간부분이나 윗부분을 쳐주어 활짝 펼쳐지도록 한 후, 튀김반죽을 묻히 몸통(10)을 튀김기에 투입할 수 있다.

튀김반죽을 묻히는 단계와 기름에 튀기는 단계를 보다 구체적으로 설명하면, 먼저 몸통(10)과 다리(20)를 물에서 꺼내어 물기를 털어주어 수분을 제거한 상태에서 튀김가루에 몸통(10)과 다리(20)를 넣어 튀김가루를 뭉치지 않고 얇게 골고루 몸통(10)과 다리(20)에 묻힌다. 몸통(10)과 다리(20)에 튀김가루가 구석구석 골고루 묻지 않으면 조리과정 도중에 튀김 옷이 벗겨지며 터지는 경우가 발생한다. 몸통(10)과 다리(20)는 튀김가루는 잘 털어내고, 튀김반죽에 넣는다. 튀김반죽에 넣는 순서는 몸통(10)을 먼저 넣어준 후, 다리(20)를 넣는다. 튀김반죽도 튀김가루와 마찬가지로 몸통(10)과 다리(20)에 빠짐없이 골고루 묻혀 준 다음, 튀김반죽을 잘 털어낸다.

몸통(10)과 다리(20)가 튀김반죽 통에 오래 들어가 있을 경우, 튀김 옷이 벗겨지며, 사용이 불가능하게 되므로, 가급적 신속하게 튀김기에 넣어 조리를 시작한다.

튀김반죽이 묻혀진 몸통(10)과 다리(20)를 다리(20), 몸통(10) 순으로 튀김기에 넣는다. 이는 다리(20)가 먼저 튀김기에 들어가 모양을 잡아야 하기에 공간 확보를 위해 다리(20)를 먼저 튀긴다. 다리(20)는 안쪽이 보이도록 잡고, 잡고 있는 위쪽 부분을 팽팽하게 당겨서 탄력을 유지한다. 잡는 면적을 최소화하고 한 번 잡았으면 다시 고쳐잡지 않아 튀김반죽이 벗겨지지 않게 한다. 그리고, 다리(20)를 짧게 3~4번 빠르게 흔들어 어느 정도 튀김반죽을 털어내고, 대각방향으로 길게 3~4번 흔들어 다리모양을 어느 정도 잡아준다. 다리(20)를 튀김기에 넣은 후 곧바로 튀김집게를 이용하여 다리 중간이나 윗부분을 가볍게 퉁퉁 2~3번 정도 쳐주어 활짝 펼쳐지게 한다. 다리(20)의 모양은 튀김기에 투입후 처음 5초에서 10초안에 결정된다. 튀김집게를 이용해 다리(20)를 잡고 펴는 것이 아니라, 다리(20)와 기름표면에 충격을 주듯 가볍게 때려주어 붙어 있는 다리(20)들을 떨어뜨려주면, 튀겨지면서 자연스런 모양이 나온다. 과도하게 모양을 잡기 위해 튀김집게를 이용하면, 튀김 옷이 벗겨지며, 모양이 흐트러지고, 다리(20) 등이 터지는 경우가 발생한다.

도 4에서와 같이, 다리(20)는 튀김옷이 얇고, 쭉쭉 뻗어 약간 뒤로 휘어지게 한다.

몸통(10)은 가운데 부분을 가볍게 받쳐주고 손가락 두 개를 이용해 가운데 부분의 링을 걸어서 형태를 유지하고, 기름에 자연스럽게 넣어 튀긴다. 몸통(10)의 경우도 모양이 잡히지 않았다고 과도하게 튀김집게를 이용해서 모양을 잡으려 하면 튀김 옷이 벗겨지게 된다. 튀김기에 몸통(10)과 다리(20)를 넣고 난 후에는 신속히 타이머를 눌러주어 시간을 체크하며 튀김을 조리한다. 튀김의 조리 시간은 3분 30초 정도이며, 1분이 지났을 때 전체적으로 한번 뒤집어 주고, 그 다음 2분 정도 남았을 때 또 한번 전체적으로 뒤집어 주고, 마지막 30초 정도 남았을 때 다리(20)를 먼저 건져내어 기름을 빼주고, 몸통(10)의 튀김 정도를 체크하여 타이머의 시간이 다 되었을 때 몸통(10)을 건져 기름을 빼준다. 몸통(10)의 경우 튀김집게나 손으로 표면을 눌러봐서 눅눅할 경우 살짝 더 튀겨준다. 너무 많이 튀기게 되면 튀김의 색깔이 탁해지고 튀김에서 기름 냄새가 많이 베어나온다.

기름에 튀기는 단계를 마치면, 도 5 내지 도 7에서와 같이, 통오징어 튀김의 비쥬얼이 강조될 수 있도록 플레이팅한다. 또한 도 6 및 도 7에서와 같이, 몸통(10)의 경우, 측부(13a; 도 1에 도시)에 해당하는 비절단부위가 열변형에 의해 휘면서 몸통 튀김에서 중심부에 위치하게 되고, 절단에 의해 형성되는 링부분이 이러한 비절단부위 주위인 가장자리에 배치됨으로써 미감이 뛰어난 상태로 플레이팅될 수 있도록 한다. 또한 다리(20)의 경우 쭉쭉 뻣은 상태를 가짐으로써 뛰어난 미감으로 플레이팅될 수 있도록 한다.

본 발명의 일 실시례에 따른 통오징어 튀김 요리는 상기한 바와 같은 본 발명에 따른 통오징어 튀김 요리의 제조방법에 의해 제조된 것이며, 통오징어 튀김 요리의 제조방법에 대해서는 앞서 설명한 바와 같다.

이와 같은 본 발명에 따른 통오징어 튀김 요리 및 이의 제조방법에 따르면, 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 한다.

이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 이루어질 수 있다. 따라서, 본 발명의 범위는 상기한 실시례에 국한되어 정해져서는 안되며, 특허청구범위뿐만 아니라 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

10 : 몸통 11 : 지느러미
12 : 제 1 부분 13 : 제 2 부분
13a : 측부 20 : 다리

Claims (7)

1. 오징어의 몸통(10)으로부터 다리(20)와 머리(30)를 함께 분리하고, 몸통(10)으로부터 내장과 뼈를 제거하며, 몸통(10)에서 지느러미(11)가 위치하는 제 1 부분(12)을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하고, 상기 몸통(10)에서 제 1 부분(12)을 제외한 나머지 부분인 제 2 부분(13)을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하되, 상기 제 2 부분(13)의 측부(13a)를 제외하고 절단하며, 상기 다리(20)와 상기 머리(30) 사이를 절단하여 손질하는 단계;
   상기 손질된 몸통(10)과 다리(20)를 끓는 물에 데치는 단계;
   상기 데친 몸통(10)과 다리(20)를 털어서 물기를 제거한 다음, 튀김가루를 묻히고, 튀김가루와 물을 혼합한 튀김반죽에 넣어서 튀김반죽을 묻히는 단계; 및
   상기 튀김반죽을 묻힌 다리(20)를 당기거나 흔들어 펼쳐진 형태를 유지하도록 하고, 상기 튀김반죽을 묻힌 몸통(10)은 절개에 의해 링이 펼쳐진 상태로 배열되는 형태를 유지하도록 하며, 상기 다리(20)와 몸통(10)을 기름에 튀기는 단계;
   를 포함하고,
   상기 손질하는 단계는,
   상기 제 1 부분(12)에서 절단의 간격(D1)이 0.3~0.7cm가 되도록 하고, 상기 제 2 부분(13)에서 절단의 간격(D2)이 1.2~1.8cm가 되도록 하며, 상기 제 2 부분(13)에서 절단이 제외되는 부분의 폭(D3)이 2.5~3.5cm가 되도록 하고, 상기 다리(20)로부터 상기 머리(30)를 절단시 상기 머리(30)의 눈(31) 각각의 아래를 서로 반대되는 방향으로 경사지게 절단함으로써 상기 다리(20)의 절단부위가 "

   

   " 형태를 가지도록 하고, 상기 다리(20) 모두가 펼쳐지도록 손질하는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법.
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 물에 데치는 단계는
   상기 데친 몸통(10)과 다리(20)를 1~20도씨의 냉수에 담궈서 튀김반죽을 묻히 전까지 보관하는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법.
4. 청구항 1 또는 청구항 3에 있어서,
   상기 튀김반죽을 묻히는 단계는,
   상기 튀김반죽이 튀김가루와 냉수를 1 : 1.5~2의 중량비율로 혼합하여 이루어지도록 하고, 상기 튀김반죽의 온도가 1~20도씨의 온도를 유지하도록 하는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 기름에 튀기는 단계는,
   상기 튀김반죽을 묻힌 상기 몸통(10)과 다리(20)를 165~175도씨의 온도로 3~4분 동안 기름에 튀기되, 1~3회 전체적으로 뒤집는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법.
6. 청구항 1 또는 청구항 5에 있어서,
   상기 기름에 튀기는 단계는,
   상기 튀김반죽을 묻힌 다리(20)를 먼저 튀김기에 투입하여 상기 다리(20)가 모양을 잡기 위한 공간을 확보하고, 튀김기에 투입전에 상기 다리(20)를 3~4회 흔들어 다리 모양을 잡아준 다음, 튀김기에 투입후에 상기 다리(20)의 중간부분이나 윗부분을 쳐주어 활짝 펼쳐지도록 한 후, 상기 튀김반죽을 묻히 몸통(10)을 튀김기에 투입하는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법.
7. 청구항 1, 청구항 3, 청구항 5 중 어느 한 항에 기재된 통오징어 튀김 요리의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 통오징어 튀김 요리.

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