TWI601483B - 炸魷魚筒料理及其製作方法 - Google Patents

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Description

炸魷魚筒料理及其製作方法
本發明係關於一種炸魷魚筒料理及其製作方法，特別係關於一種烹調簡便之炸魷魚筒料理及其製作方法，用以提供口感卓越、深具美感之油炸魷魚筒料理。
一般而言，魷魚由頭部、軀體及觸腳等三個部分所構成，含有大量牛磺酸，牛磺酸為胺基酸的一種，得有效恢復疲勞、使血液中膽固醇降低、及控制血壓之功用。此外，魷魚在風乾或半風乾狀態下經過適當烤製，或沾裹油炸麵糊後油炸食用，長久以來為老少咸宜之小吃。
關於炸魷魚之先前技術，包括有韓國專利公開第10-2014-0118710號所揭示的「酥脆炸魷魚之製造方法」，其包括：步驟1為將魷魚不可食用部位、內臟及外皮移除清洗後，進行調味及熟成而焙製為調味魷魚；步驟2為將該調味魷魚加壓延伸，再沿縱向撕裂，切製成細條形狀的調味魷魚；步驟3為將該等切成細條形狀的調味魷魚進行真空冷凍乾燥；步驟4為將該真空冷凍乾燥的調味魷魚在300Kpa至1000Kpa的高壓下處理；步驟5為在該高壓處理的調味魷魚上，塗布包括交聯馬鈴薯澱粉、乾燥馬鈴薯粉、魷魚油、蛋白質及乳化劑之組合物，用以形成水分移動防止層；及步驟6為在塗佈有該組合物之調味魷魚上沾附麵衣並油炸。
但是，該先前技術在焙製油炸的過程中，無法使魷魚保持美觀，且無法快速簡便地進行魷魚筒的烹飪。
為解決上述問題，本發明係關於一種烹調簡便之炸魷魚筒料理及其製作方法，用以提供口感卓越、深具美感之油炸魷魚筒料理。
為解決上述問題，本發明提供一種炸魷魚筒料理的製作方法，包括：將魷魚的觸腳及頭部一同自其軀體分離，自該軀體移除內臟及硬鞘，將該軀體具有鰭的第一部分沿縱長方向間隔地橫向切割，將該軀體除該第一部分外的其他部分作為第二部分，除該第二部分的一側部之外，沿縱長方向間隔地橫向切斷，並將該觸腳及該頭部切割分離之修整魷魚之步驟；將該軀體及該觸腳進行川燙之步驟；將川燙過的該軀體及該觸腳甩除水分，沾裹炸粉，放入混合炸粉及水的油炸麵糊中，沾附油炸麵糊之步驟；及將沾附有油炸麵糊的該觸腳甩動分開，維持展開的形態，且使沾附有油炸麵糊的該軀體藉由切口維持環狀部分展開，並將該觸腳及該軀體進行油炸之步驟。
該修整魷魚之步驟包括將該第一部分以間隔為0.3~0.7cm切割，該第二部分以間隔為1.2~1.8cm切斷，且該第二部分中未切斷的部分寬度為2.5~3.5cm，將該觸腳及該頭部切割分離時，由該頭部的眼睛下方處以一斜角沿相對方向切斷，使該觸腳的斷面形成＾形狀，並修整使該觸腳完整展開。
該川燙之步驟還包括將經川燙的該軀體及該觸腳浸於1~20度之冷水中，並維持至沾附油炸麵糊之前。
該沾油炸麵糊之步驟還包括，油炸麵糊為按1：1.5~2之重量比率混合炸粉與冷水調製而成，並使油炸麵糊之溫度保持於1~20度。
該油炸之步驟還包括：將沾附油炸麵糊的該軀體及該觸腳以165~175度之溫度油炸3~4分鐘，並翻轉1~3次。
該油炸之步驟還包括：將沾附油炸麵糊的該觸腳先放入油 炸機中，以預留該觸腳展開所需的空間，及在放入油炸機前，將該觸腳甩動3~4次，以形成腳形狀後再放入油炸機，及拍打該觸腳之中部或上部，使得能夠更加地展開，再將沾附有油炸麵糊的該軀體投入油炸機。
根據本發明之另一實施例，係提供一種由本發明之炸魷魚筒料理之製作方法所製作而成的炸魷魚筒料理。
根據本發明之炸魷魚筒料理及其製作方法，使魷魚筒之烹調簡便，提供口感卓越、深具美感之炸魷魚筒料理。
C1‧‧‧方向
C2‧‧‧方向
D1‧‧‧間隔
D2‧‧‧間隔
D3‧‧‧寬度
L‧‧‧界線
10‧‧‧軀體
11‧‧‧鰭
12‧‧‧第1部分
13a‧‧‧側部
13‧‧‧第2部分
20‧‧‧腳
30‧‧‧腳
31‧‧‧眼睛
圖1及圖2為本發明炸魷魚筒料理之製作方法實施例之說明圖。
本發明藉由所附圖式及附件詳細說明各種實施例如下。該等實施例非用以對本發明加以限定，而應理解為包括本發明之技術思想中任何等效或可替代之變更。
本發明之實施例將根據下述內容及參照所附圖式及附件詳細說明，相同元件對應於相同符號，並省略重複的說明。
圖1及圖2以及附件1至附件6為本發明炸魷魚筒料理之製作方法實施例之說明圖。
如圖1、圖2及附件1至附件6所示，為本發明炸魷魚筒料理之製作方法之一實施例，其包括修整魷魚之步驟、川燙經修整食材之步驟、將經川燙過的食材沾附炸粉及油炸麵糊之步驟，以及將沾附油炸麵糊之食材進行油炸之步驟。
如圖1(併參附件1)及圖2所示，首先，將魷魚的觸腳(20)及頭部(30)一同自魷魚的軀體(10)分離，自該軀體(10)移除內臟及硬鞘，將該軀體(10)具有鰭(11)所在之第一部分(12)沿縱長方向間隔地橫向切割，將該軀體(10)除該第一部分(12)外的其他部分作為第二部分(13)，除該第二部分(13)的一側部(13a) 外，沿縱長方向間隔地橫向切斷，例如將除背部以外之部分切斷，再將該觸腳(20)及該頭部(30)切割分離以進行食材的修整。
在該修整之步驟中，該第一部分及該第二部分(12、13)得以該軀體(10)中具有鰭(11)附著的部分與未附著的部分以界線(L)進行劃分。另外，在該第一部分(12)切割之間隔(D1)可為0.3~0.7cm，在該第二部分(13)切斷之間隔(D2)可為1.2~1.8cm，在該第二部分中(13)未切斷的一側部，即，未切斷部分之寬度(D3)可為2.5~3.5cm。因此，藉助於該等間隔(D1、D2)或寬度(D3)，在油炸烹飪時，不僅得完整地維持展開狀態之外觀，而具有出色的美感。另外，將該觸腳(20)及該頭部(30)切割分離時，如圖2所示，將該頭部(30)的眼睛(31)下方處以一斜角沿相對方向(C1、C2)切割，使得該觸腳(20)的斷面形成「＾」形狀，並修整得使該觸腳(20)完整展開。由於將該觸腳(20)以此方式切割，得促使該觸腳(20)維持展開的形態。
挑選魷魚進行修整前，得使用修整後平均重量約為280g的魷魚。另外，該觸腳(30)之修整為移除魷魚嘴，將最長兩觸腳之間的其他兩觸腳之間剪斷，使得如附件2所示地展開，並且移除魷魚嘴所在位置處之雜質。
修整完畢後，將經修整的該軀體(10)及該觸腳(20)以沸水川燙。再將川燙過的該軀體(10)及該觸腳(20)浸於冷水中，例如1~20度之冷水中，維持至沾附油炸麵糊之前。若將經川燙的魷魚浸於溫熱的水中時間過長，將導致魷魚口感不佳。當該軀體(10)因切斷而形成之環狀部分，呈現圓形且具彈性時，立即自沸水中撈出，放在冷水中保存以待後續使用。接著將觸腳(20)在沸水中短暫川燙一下取出。若該軀體或該觸腳在沸水中川燙時間過長以致全部熟透，之後即使再經過油炸亦無法形成所需之形狀以致無法使用。然後將川燙過的該軀體(10)及該觸腳(20)放入冷水中保存，例如得放入藉由冷凍冰塊或經冷凍聚 酯瓶以維持溫度的冷水中。
結束川燙之步驟後，將經川燙的該軀體(10)及該觸腳(20)甩除水分，均勻沾裏炸粉，放入混合炸粉與水的油炸麵糊中，沾附油炸麵糊。在沾附油炸麵糊之步驟中，油炸麵糊可按1：1.5~2之重量比率混合炸粉與冷水調製而成，亦可使油炸麵糊在沾附於該軀體(10)或該觸腳(20)之前保持1~20度之溫度。
在製作油炸麵糊時得對之進行攪拌，一來係為避免麵糊成塊，二來係為避免油炸麵糊溫度上升，因為如無法維持油炸麵糊處於低溫，則之後魷魚筒不僅會炸得不脆，而且亦無法維持炸品表面之整潔。另外若欲繼續使用油炸麵糊而再額外摻入炸粉，將使得麵糊之濃度變稠，故得加入少許冷水以調節至最初油炸麵糊之濃度以便使用，而此時不再添加炸粉。
結束沾附油炸麵糊之步驟後，將沾附有油炸麵糊之該觸腳(20)甩動分開，使其得維持展開的形態，並使沾附有油炸麵糊之該軀體(10)藉由切口維持環狀部分展開，之後將該觸腳(20)及該軀體(10)油炸。在油炸之步驟中，可將沾附有油炸麵糊之該軀體(10)及該觸腳(20)以165~175度之溫度油炸3~4分鐘時間，且於過程中整體翻轉1~3次。而油炸之溫度可根據烹調場所之溫度及油之狀態而異。
在油炸之步驟中，可將沾附有油炸麵糊的該觸腳(20)先放入油炸機中，以預留該觸腳(20)展開所需的空間。在將該觸腳(20)放入油炸機之前，得將該觸腳(20)甩動3~4次，待觸腳(20)展開後再放入油炸機，並得拍打該觸腳(20)之中部或上部，使其能夠更加地展開，之後再將沾附有油炸麵糊的該軀體(10)放入油炸機。
以下為沾附油炸麵糊步驟及油炸步驟之具體說明。首先將該軀體(10)及該觸腳(20)自冷水中取出並甩除水分，之後將該軀體(10)及該觸腳(20)放入炸粉中，使炸粉均勻地沾裏於該軀 體(10)及該觸腳(20)上。若炸粉結塊而未能均勻沾於該軀體(10)及該觸腳(20)之完整表面，則將導致麵衣在烹調過程中發生脫落、破碎之情形。然後將該軀體(10)及該觸腳(20)上之炸粉充分抖落，再依序將該軀體(10)及該觸腳(20)先後放入油炸麵糊中。而沾附油炸麵糊亦與沾裏炸粉一樣，須無遺漏地均勻沾附於該軀體(10)及該觸腳(20)，再將油炸麵糊充分抖落。
若該軀體(10)及該觸腳(20)浸泡於油炸麵糊桶中時間過長，將導致其表面麵衣脫落而無法使用，因而應盡速將該軀體(10)及該觸腳(20)放入油炸機並開始烹調。
由於該觸腳(20)進入油炸機後會形成腳之形狀，為預留該觸腳(20)展開所需之空間，應先將沾附有油炸麵糊之該觸腳(20)放入油炸機，之後再將沾附有油炸麵糊之該軀體(10)放入。於此步驟中較佳地以最小接觸面積抓住該觸腳(20)並使其內側露出，且將所抓住的外側部分拉平以保持彈性，抓住該觸腳(20)後盡可能不再變動以避免油炸麵糊脫落。在放入油炸機之前將該觸腳(20)短促而迅速甩動3~4次，把油炸麵糊在某種程度上抖落，另沿對角方向長長地甩動3~4次，在某種程度上形成腳的形狀。將該觸腳(20)放入油炸機後立即利用夾子輕輕地敲擊該觸腳(20)中間或上部2~3次左右，使其充分展開。但並不是利用夾子抓住該觸腳(20)使其展開，而是輕輕地敲擊該觸腳(20)及油面使黏在一起之該觸腳(20)散開，以便在油炸的同時自然而然地出現腳的形狀。因為若為使該觸腳(20)形成腳的形狀而過度使用夾子，將導致其表面麵衣脫落、形狀散亂及破碎之情形。此外，該觸腳(20)在投入油炸機後最初5秒至10秒內即決定其形狀。
如附件3所示，該觸腳(20)由於其表面之麵衣輕薄而得舒展地伸開，並稍向後彎。
而油炸該軀體(10)之方式係先輕輕托住其中間部分，並用 兩支手指捏住中間部分的環狀部分以維持形態，自然地放入油炸機。油炸該軀體(10)之方式亦與油炸該觸腳(20)相同，若該軀體(10)之形狀尚未形成而過度利用夾子以形成其形狀，將導致其表面麵衣脫落。在油炸機中放入該軀體(10)及該觸腳(20)後，迅速按下計時器計算時間並烹調炸品。炸品之烹調時間全部共為3分30秒左右，先在經過1分鐘時，整體翻動一次，然後在剩2分鐘左右時，再整體翻動一次，最後在剩30秒左右時，先撈出該觸腳(20)瀝油，檢查該軀體(10)油炸之程度，在3分30秒過後撈出該軀體(10)瀝油。之後可用夾子或手按壓該軀體(10)表面，若有發軟現象則可稍稍再炸一下，但如油炸過久，炸品將呈現褐色且散發大量油味。
在油炸步驟結束後，得以附件4至附件6所示之擺盤方式以加強炸魷魚筒的視覺效果。另外，如附件5及附件6所示，該軀體(10)之側部13a(圖1所示)未切斷部位因遇熱變形而彎曲且具一中心部，後將因切斷而形成的環狀部分排列在未切斷部位周圍邊緣，擺放成美感卓越的狀態。最後，將該觸腳(20)延伸展開，從而使擺盤具有卓越的美感。
本發明之一個實施例的油炸魷魚筒料理，係根據如上所述的本發明之油炸魷魚筒料理之製作方法所製作，對於炸魷魚筒料理之製作方法，與前面說明之內容相同。
根據本發明之炸魷魚筒料理及其製作方法，使魷魚筒之烹調簡便，提供口感卓越、深具美感之油炸魷魚筒料理。
以上係參照所附圖式對本發明所進行之說明，但在不超出本發明之技術思想的範圍內，可實現多種變化。因此，本發明之範圍並不侷限於以上所描述的實施例，而應根據申請專利範圍以及與該申請專利範圍等效之內容而定。
D1‧‧‧間隔
D2‧‧‧間隔
D3‧‧‧寬度
L‧‧‧界線
10‧‧‧軀體
11‧‧‧鰭
12‧‧‧第一部分
13a‧‧‧側部
13‧‧‧第二部分

Claims (6)

  1. 一種炸魷魚筒料理之製作方法，包括：將魷魚的觸腳及頭部一同自其軀體分離，自該軀體移除內臟及硬鞘，將該軀體具有鰭的第一部分沿縱長方向間隔地橫向切割，將該軀體除該第一部分以外的其他部分作為第二部分，除該第二部分的一側部外，沿縱長方向間隔地橫向切斷，並將該觸腳及該頭部切割分離之修整魷魚之步驟；將該軀體及該觸腳進行川燙之步驟；將經川燙的該軀體及該觸腳甩除水分，沾裹炸粉，放入混合炸粉及水的油炸麵糊中，沾附油炸麵糊之步驟；及將沾附有油炸麵糊的該觸腳甩動分開，維持展開的形態，且使沾附有油炸麵糊的該軀體藉由切口維持環狀部分展開，並將該觸腳及該軀體進行油炸之步驟；該修整魷魚之步驟，還包括：將該第一部分以間隔為0.3~0.7cm切割，該第二部分以間隔為1.2~1.8cm切斷，且該第二部分中未切斷的部分寬度為2.5~3.5cm，將該觸腳及該頭部切割分離時，由該頭部的眼睛下方處以一斜角沿相對方向切斷，使得該觸腳的斷面形成＾形狀，並修整使該觸腳完整展開。
  2. 如申請專利範圍第1項所述之炸魷魚筒料理之製作方法，其中該川燙之步驟，還包括：將經川燙的該軀體及該觸腳浸於1~20度之冷水中，並維持至沾附油炸麵糊之前。
  3. 如申請專利範圍第1或2項所述之炸魷魚筒料理之製作方法，其中該沾附油炸麵糊之步驟還包括，油炸麵糊為按1：1.5~2之重量比率混合炸粉與冷水調製而成，並使油炸麵糊之溫度保持於1~20度。
  4. 如申請專利範圍第1項所述之炸魷魚筒料理之製作方法， 其中該油炸之步驟還包括：將沾附油炸麵糊的該軀體及該觸腳以165~175度之溫度油炸3~4分鐘，並翻轉1~3次。
  5. 如申請專利範圍第1或4項所述之炸魷魚筒料理之製作方法，其中該油炸之步驟還包括：將沾附油炸麵糊的該觸腳先放入油炸機中，以預留該觸腳展開所需的空間，及在放入油炸機前，將該觸腳甩動3~4次，以形成腳的形狀後再放入油炸機，及拍打該觸腳之中部及上部，使得能夠更加地展開，再將沾附有油炸麵糊的該軀體放入油炸機。
  6. 一種炸魷魚筒料理，由如申請專利範圍第1至5項中任一項所述之炸魷魚筒料理之製作方法製作而成。
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