KR102349003B1 - 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법은, (a) 돼지고기가 가압되면서 펼쳐지는 단계; (b) 돼지고기가 혼합물에 마리네이드되면서 냉장 보관되는 단계; (c) 감자 튀김 반죽이 준비되는 단계; (d) 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계; 및 (e) 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서 기름에 튀겨지는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

Description

돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스{Method for manufacturing pork cutlet and pork cutlet manufactured thereby}
본 발명은 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 돈가스의 맛과 식감을 향상시킬 수 있는 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스에 관한 것이다.
돈가스는 돼지 돈(豚)자와 커틀릿(cutlet: 얇게 저민 고기)을 합친 말에서 유래되었다. 이러한 돈가스는 독일, 오스트리아 및 체코 등지에서 즐겨먹은 돼지고기 비너슈니겔(wiener schnitzel)로부터 기원하여 일본식 간장 및 물엿 소스가 곁들여져 현재 형태의 경양식으로 발전하였다. 특히, 우리 나라에서 돈가스는 1970년대 중반에 레스토랑에서 판매되기 시작으로 하여, 1990년대 초반에 냉동식품 또는 패밀리 레스토랑의 출현으로 인해 오늘날에는 남녀노소 즐기는 대중적인 음식이 되었다.
일반적으로 돈가스는 돼지고기를 절단하여 물리적인 연육 과정을 통해 얇게 펴지고, 소금, 후추 등으로 간을 하며, 밀가루, 계란, 빵가루 등으로 옷을 입혀 가공되고, 기름에 튀겨져 요리된다. 또한, 돼지고기는 지방이 많고 다소 질긴 편이다. 여기서, 상대적으로 지방이 적고 질긴 맛이 덜한 돼지고기의 안심 또는 등심 부위가 돈가스의 주재료로서 사용되어 왔다.
하지만, 돈가스는 남녀노소 즐기는 대중적인 음식이기는 하나, 평범한 음식으로 인식되고 있다. 이로 인해, 돈가스의 맛과 식감은 개선될 필요가 있다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스가 이루고자 하는 기술적 과제는, 돈가스의 맛과 식감을 향상시킬 수 있도록 하는 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스가 이루고자 하는 기술적 과제는, 프렌치프라이를 함께 제조하여 섭취할 수 있도록 하는 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스를 제공하는 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스가 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법은, (a) 돼지고기가 가압되면서 펼쳐지는 단계; (b) 돼지고기가 혼합물에 마리네이드되면서 냉장 보관되는 단계; (c) 감자 튀김 반죽이 준비되는 단계; (d) 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계; 및 (e) 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서 기름에 튀겨지는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, (b) 단계는 11.5시간 내지 12.5시간 동안 이루어지되, 100중량부의 돼지고기에 대하여, 혼합물은 7.5중량부 내지 8중량부의 우유, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란, 0.15중량부 내지 0.22중량부의 소금, 0.14중량부 내지 0.16중량부의 후추 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함할 수 있다.
또한, (c) 단계는, (c1) 감자가 채썰어져 감자채로 생성되는 단계; (c2) 감자채가 2시간 내지 3시간 동안 물에 침지되는 단계; 및 (c3) 감자채가 물기 제거되고 튀김가루, 계란 및 카레가루와 혼합되어 감자 튀김 반죽으로 생성되는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 100중량부의 돼지고기에 대하여, 감자 튀김 반죽은 22.5중량부 내지 30중량부의 감자, 5.5중량부 내지 6중량부의 튀김가루, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함할 수 있다.
또한, (d) 단계는 튀김가루가 마리네이드된 돼지고기에 도포된 상태에서 이루어질 수 있다.
또한, (e) 단계는, 감자 튀김 반죽이 도포된 돼지고기가 175℃ 내지 185℃의 기름에 8분 내지 12분 동안 2회 튀겨질 수 있다.
또한, (d) 단계는 도포 장치를 이용하여 이루어지고, 도포 장치는, 각각 직사각형 망 형상으로 이루어지되, 상호 간에 힌지 연결되어 일방향을 따라 펼쳐질 수 있는 복수 개의 몸체들; 및 각각 판형 망 형상으로 이루어지되, 몸체들 중 하나의 양종단면에 핀 연결된 한 쌍의 커버들을 포함하며, 몸체들 중 일측에 위치되는 몸체에는 후크가 형성되고, 몸체들 중 타측에 위치되는 몸체에는 고리가 헝성되며, 커버에는 커버 후크가 형성되고, 후크와 고리가 상호 간에 결합되고 몸체들이 양종단면이 관통된 관통 공간을 갖는 기둥 형상으로 형성될 때, 커버들은 각각 회전되어 몸체들의 종단면에 접촉되어 관통 공간을 폐쇄하고, 커버 후크는 고리에 연결되어 결합될 수 있다.
또한, (d) 단계는, (d1) 몸체들이 펼쳐져 동일 평면을 형성하는 단계; (d2) 감자 튀김 반죽이 펼쳐진 몸체들의 상면에 도포되는 단계; (d3) 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽의 상면에 위치되는 단계; (d4) 몸체들이 관통 공간을 형성하여 마리네이드된 돼지고기를 둘러싸도록 위치되는 단계; 및 (d5) 커버들이 몸체들의 양종단면에 접촉되어 몸체들과 조합하여 마리네이드된 돼지고기를 폐쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, (e) 단계에서 감자 튀김 반죽으로 도포된 돼지고기가 몸체들 및 커버들에 의해 폐쇄된 상태에서 기름에 튀겨질 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 돈가스는 상기 돈가스 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들에 따른 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스는 하기와 같은 효과를 가진다.
(1) 돈가스의 맛과 식감이 현저하게 향상될 수 있도록 한다.
(2) 돈가스가 프렌치프라이와 함께 제조되어 섭취될 수 있도록 한다.
다만, 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 돈가스가 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법에 제조된 돈가스를 도시하는 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법에서 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계를 도시하는 도면들이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자(예를 들어, 제 1, 제 2 등)는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서 '~부'로 표현되는 구성요소는 2개 이상의 구성요소가 하나의 구성요소로 합쳐지거나 또는 하나의 구성요소가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화될 수도 있다. 또한, 이하에서 설명할 구성요소 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성요소가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성요소 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성요소에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다.
이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법을 도시하는 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법에 제조된 돈가스를 도시하는 사진이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈가스 제조 방법에서 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계를 도시하는 도면들이다.
본 실시예의 돈가스 제조 방법은 우선 돼지고기가 가압되면서 펼쳐지는 단계(S101)가 이루어질 수 있다. S101 단계에서 작업자는 돼지고기를 망치를 이용하여 두드리면서 얇게 펼쳐진다. 돼지고기는 각각 한 사람이 섭취할 수 있는 양(1인분 양)으로 나누어진 소정의 두께를 갖는 판 형상으로 이루어질 수 있다. 또한, S101 단계에서 돼지고기의 부위는 안심 또는 등심일 수 있다.
이어서, 돼지고기가 혼합물에 마리네이드되면서 냉장 보관되는 단계(S102)가 이루어질 수 있다. S102 단계를 통해 돼지고기는 혼합물에 의해 양념되면서 잡내의 제거가 이루어질 수 있다.
한편, 혼합물은 우유, 계란, 후추, 소금 및 카레가루를 포함한 상태로 혼합되어 생성된다. 여기서, 100중량부의 돼지고기에 대하여, 혼합물은 7.5중량부 내지 8중량부의 우유, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란, 0.15중량부 내지 0.22중량부의 소금, 0.14중량부 내지 0.16중량부의 후추 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함할 수 있다. 예를 들어, 4kg(4,000g)의 돼지고기에 대하여, 혼합물은 300g 내지 320g(즉, 종이컵으로 2컵)의 우유, 100g 내지 110g(즉, 2개)의 계란, 6g 내지 8.5g(즉, 1/2 스푼)의 소금, 5.5g 내지 6.5g(즉, 1/2 스푼)의 후추 및 22g 내지 26g(즉, 2 스푼)의 카레가루를 포함할 수 있다. 또한, 돼지고기는 냉장 보관됨으로써 숙성될 수 있다.
상기와 같은 S102 단계는 11.5시간 내지 12.5시간 동안 이루어질 수 있고, 바람직하게는 12시간 동안 이루어질 수 있다.
이어서, 감자 튀김 반죽이 준비되는 단계(S103)가 이루어질 수 있다. S103 단계를 통해 준비되는 감자 튀김 반죽은 S102 단계에서 마리네이드되는 돼지고기의 중량을 고려하여 준비될 수 있다. 여기서, 100중량부의 돼지고기에 대하여, 감자 튀김 반죽은 22.5중량부 내지 30중량부의 감자, 5.5중량부 내지 6중량부의 튀김가루, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함할 수 있다. 예를 들어, 4kg(4,000g)의 돼지고기에 대하여, 감자 튀김 반죽은 900g 내지 1,200g(즉, 중자 크기(7㎝정도)의 6개)의 감자, 220g 내지 240g(즉, 종이컵으로 2컵)의 튀김가루, 100g 내지 110g(즉, 2개)의 계란 및 22g 내지 26g(즉, 2 스푼)의 카레가루를 포함할 수 있다.
상기와 같은 S103 단계에서 감자는 채썰기되어 감자채로 생성된다. 여기서, 감자채는 가늘고 긴 형상을 갖는다. 이러한 감자채는 2시간 내지 3시간 동안 물에 침지된다. 여기서, 감자채에서는 전분의 제거가 이루어질 수 있다. 이로 인해, 감자채는 익더라도 변형되지 않고 식감을 유지할 수 있다.
또한, 전분이 제거된 감자채는 물로부터 분리되고 물기의 제거가 이루어질 수 있다. 이러한 감자채는 튀김가루, 계란 및 카레가루와 혼합되어 치대어 감자 튀김 반죽으로 생성된다. 여기서, 튀김가루 및 계란은 감자채가 돼지고기에 도포된 상태에서 감자채를 돼지고기에 안정적으로 부착된 상태로 유지할 수 있다.
이어서, 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계(S104)가 이루어질 수 있다. S104 단계를 통해 감자 튀김 반죽에 포함된 감자채가 마리네이드된 돼지고기에 고르게 위치될 수 있다. 감자 튀김 반죽에 포함된 감자채는 감자 튀김 반죽에 포함된 튀김가루 및 계란에 의해 견고하게 돼지고기에 위치되어 부착될 수 있다.
한편, 마리네이드된 돼지고기는 튀김가루로 도포된 상태에서 감자 튀김 반죽으로 도포될 수 있다. 이로 인해, 감자 튀김 반죽에 포함된 감자채는 훨씬 더 견고하게 돼지고기에 위치되어 부착될 수 있다.
또한, S104 단계는 도 3에 도시된 바와 같이, 도포 장치(100)를 이용하여 이루어질 수 있다. 여기서, 도포 장치(100)는 몸체(101)들 및 한 쌍의 커버(102)들을 포함할 수 있다.
몸체(101)들은 복수 개로 이루어지되, 각각 직사각형 망 형상으로 이루어진다. 몸체(101)들은 상호 간에 힌지 연결되어 일방향을 따라 펼쳐지고 동일 평면을 형성할 수 있다. 여기서, 몸체(101)들의 일측에 위치된 몸체(101)에는 후크(111)가 형성되고, 몸체(101)들의 타측에 위치된 몸체(101)에는 고리(113)가 형성될 수 있다. 또한, 후크(111)와 고리(113)가 상호 간에 연결되어 결합될 때, 몸체(101)들은 양종단면이 관통되어 형성된 관통 공간을 갖는 기둥 형상으로 형성될 수 있다.
커버(102)들은 한 쌍으로 이루어지되, 각각 판형 망 형상으로 이루어진다. 커버(102)들은 몸체(101)들 중 하나의 양종단면에 핀 연결된다. 여기서, 커버(102)의 가장자리 부분이 각각 하나의 몸체(101)의 종단면에 연결되어, 커버(102)의 회전이 이루어질 수 있다. 후크(111)와 고리(113)가 상호 간에 결합되어 몸체(101)들이 관통 공간을 형성한 상태에서, 커버(102)들은 각각 회전되어 몸체(101)들의 종단면에 접촉되어 관통 공간을 폐쇄할 수 있다. 또한, 커버(102)에는 커버 후크(121)가 형성되고, 커버 후크(121)는 몸체(101)의 고리(113)에 연결되어 결합될 수 있다. 여기서, 커버(102)들은 몸체(101)들의 종단면에 각각 접촉된 상태로 유지되어 관통 공간을 폐쇄한 상태로 유지할 수 있다.
상기와 같은 도포 장치(100)를 이용하여 S104 단계가 다음과 같이 이루어질 수 있다.
우선, 몸체(101)들이 펼쳐져 동일 평면을 형성하는 단계가 이루어질 수 있다(도 3(a) 참조). 여기서, 몸체(101)들은 복수 개로 이루어져 상호 간에 힌지 연결된 상태이다.
이어서, 감자 튀김 반죽(20)이 펼쳐진 몸체(101)들의 상면에 도포되는 단계가 이루어질 수 있다(도 3(a) 참조). 여기서, 감자 튀김 반죽(20)은 펼쳐진 복수 개의 몸체(101)들에 대하여 고르게 도포된다.
이어서, 마리네이드된 돼지고기(10)가 감자 튀김 반죽(20)의 상면에 위치되는 단계가 이루어질 수 있다(도 3(a) 참조). 여기서, 마리네이드된 돼지고기(10)는 감자 튀김 반죽(20)의 중앙에 대응하도록 위치되고, 몸체(101)들의 상측에 위치된다.
이어서, 몸체(101)들이 마리네이드된 돼지고기(10)를 둘러싸도록 위치되는 단계가 이루어질 수 있다(도 3(b) 참조). 여기서, 몸체(101)들은 양종단면이 관통되어 형성된 관통 공간을 갖는 기둥 형상으로 형성되고, 돼지고기(10)는 감자 튀김 반죽(20)에 둘러싸인 형태로 도포되고 몸체(101)들에 의한 관통 공간에 위치된다. 즉, 마리네이드된 돼지고기(10)는 몸체(101)들에 의해 감자 튀김 반죽(20)으로 도포된다.
또한, 후크(111)와 고리(113)가 상호 간에 연결되어 결합되면, 감자 튀김 반죽(20), 특히 감자채는 몸체(101)들에 의해 마리네이드된 돼지고기(10)에 안정적으로 부착될 수 있다. 즉, 몸체(101)들은 감자 튀김 반죽(20)이 마리네이드된 돼지고기(10)로부터 분리되는 것을 방지할 수 있다.
이어서, 커버(102)들이 몸체(101)들의 종단면에 접촉되어 몸체(101)들과 조합하여 마리네이드된 돼지고기(10)를 폐쇄하는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 마리네이드된 돼지고기(10)는 감자 튀김 반죽(20)으로 도포된 상태에 몸체(101)들 및 커버(102)들에 의해 폐쇄된다. 또한, 커버(102)들의 커버 후크(121)가 몸체(101)들의 고리(113)에 연결되어 결합되면, 커버(102)들은 몸체(101)들로부터 멀어지지 않고 몸체(101)들과 조합하여 마리네이드된 돼지고기(10)를 전체적으로 폐쇄할 수 있다.
상기와 같은 S104 단계를 통해 감자 튀김 반죽은 도포 장치(100)를 이용하여 마리네이드된 돼지고기에 도포되어, 감자채는 마리네이드된 돼지고기에 견고하게 부착된 상태로 유지될 수 있다.
이어서, 돼지고기가 기름에 튀겨지는 단계(S105)가 이루어질 수 있다. S105 단계에서 돼지고기는 혼합물에 마리네이드되고 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서 감자 튀김 반죽에 포함된 감자채와 함께 튀겨질 수 있다. 여기서, 감자채는 튀겨짐으로써 프렌치프라이(french fry)의 형태로 튀겨진 돼지고기에 위치될 수 있다. 즉, 돈가스는 프렌치프라이와 함께 섭취될 수 있도록 튀겨질 수 있다.
S105 단계는 175℃ 내지 185℃, 바람직하게는 180℃의 온도를 갖는 기름에서 2회에 걸쳐 8분 내지 12분, 바람직하게는 10분 동안 이루어질 수 있다. 이로 인해, 돼지고기 및 감자채는 타지 않고 고르게 익을 수 있다.
또한, S104 단계를 통해 마리네이드된 돼지고기가 도포 장치(100)를 이용하여 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서, S105 단계에서 돼지고기는 도포 장치(100)에 의해 폐쇄된 상태로 기름에 튀겨질 수 있다. 여기서, 도포 장치(100)의 몸체(101)들 및 커버(102)들은 망 형상으로 이루어지기에, 기름은 몸체(101)들 및 커버(102)들을 통과하여 감자 튀김 반죽 및 돼지고기에 도달하여 감자 튀김 반죽 및 돼지고기를 튀겨 돈가스를 생성할 수 있다. 이로 인해, 감자 튀김 반죽, 특히 감자채는 돼지고기로부터 분리되지 않고 돼지고기에 부착된 상태에서 안정적으로 튀겨질 수 있다.
또한, 본 실시예의 돈가스 제조 방법은 S104 단계와 S105 단계 사이에 냉동 보관되는 단계를 더 포함할 수 있다. 여기서, 돼지고기는 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태로 장시간 동안 보관되어 섭취하고자 할 때 기름에 튀겨질 수 있다. 특히, 돈가스는 튀겨질 때 프렌치프라이를 함께 튀기는 효과를 제공할 수 있어, 간편하게 돈가스 뿐 아니라 프렌치프라이를 섭취할 수 있도록 할 수 있다.
한편, 본 실시예의 돈가스 제조 방법에 따라 제조된 돈가스에 대한 관능시험이 실시되었다. 여기서, 실시예는 본 실시예의 돈가스 제조 방법에 의해 제조된 돈가스이고, 비교예는 시중에 판매되는 돈가스이다.
실시예
우선, 200g의 돼지고기가 가압되면서 펼쳐졌다.
이어서, 200g의 돼지고기가 15g의 우유, 5g의 계란, 0.3g의 소금, 0.28g의 후추 및 1.2g의 카레가루를 혼합한 혼합물에 12시간 동안 마리네이드되면서 냉장 보관되었다.
이어서, 45g의 감자로부터 생성된 감자채, 11g의 튀김가루, 5g의 계란 및 1.2의 가레가루가 혼합되어 감자 튀김 반죽으로 생성되었다.
이어서, 감자 튀김 반죽이 마리네이드된 돼지고기에 도포되었다.
이어서, 돼지고기가 마리네이드되고 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서 180℃의 기름에서 10분 동안 2회 튀겨졌다.
비교예
우선, 200g의 돼지고기를 포함한 돈가스가 준비되었다.
이어서, 준비된 돈가스가 180℃의 기름에서 10분 동안 2회 튀겨졌다.
관능시험은 실시예 및 비교예에 따른 돈가스에 대하여, 맛 및 식감에 대하여 관능 시험을 실시하여 비교하였다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하였고, 점수 및 평가기준은 아래 표 1과 같은 9점 채점법을 이용하였으며, 평가 결과는 아래의 표 2에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 식감 고기냄새제거
실시예 9.6 9.3 9.7
비교예 7.6 6.3 8.9
상기 표 2를 참조하면, 실시예의 맛 및 식감이 비교예에 비해 매우 우수한 것을 확인할 수 있다. 이는 실시예가 감자채를 포함한 감자 튀김 반죽을 포함함으로써, 최상의 맛 및 식감을 제공하게 된 것이라고 판단된다.
이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.

Claims (10)

  1. (a) 돼지고기가 가압되면서 펼쳐지는 단계;
    (b) 돼지고기가 혼합물에 마리네이드되면서 냉장 보관되는 단계;
    (c) 감자 튀김 반죽이 준비되는 단계;
    (d) 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포되는 단계; 및
    (e) 돼지고기가 감자 튀김 반죽으로 도포된 상태에서 기름에 튀겨지는 단계를 포함하되,
    (d) 단계는 도포 장치를 이용하여 이루어지고,
    도포 장치는,
    각각 직사각형 망 형상으로 이루어지되, 상호 간에 힌지 연결되어 일방향을 따라 펼쳐질 수 있는 복수 개의 몸체들; 및
    각각 판형 망 형상으로 이루어지되, 몸체들 중 하나의 양종단면에 핀 연결된 한 쌍의 커버들을 포함하며,
    몸체들 중 일측에 위치되는 몸체에는 후크가 형성되고, 몸체들 중 타측에 위치되는 몸체에는 고리가 헝성되며, 커버에는 커버 후크가 형성되고,
    후크와 고리가 상호 간에 결합되고 몸체들이 양종단면이 관통된 관통 공간을 갖는 기둥 형상으로 형성될 때, 커버들은 각각 회전되어 몸체들의 종단면에 접촉되어 관통 공간을 폐쇄하고, 커버 후크는 고리에 연결되어 결합되는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (b) 단계는 11.5시간 내지 12.5시간 동안 이루어지되,
    100중량부의 돼지고기에 대하여, 혼합물은 7.5중량부 내지 8중량부의 우유, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란, 0.15중량부 내지 0.22중량부의 소금, 0.14중량부 내지 0.16중량부의 후추 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, (c) 단계는,
    (c1) 감자가 채썰어져 감자채로 생성되는 단계;
    (c2) 감자채가 2시간 내지 3시간 동안 물에 침지되는 단계; 및
    (c3) 감자채가 물기 제거되고 튀김가루, 계란 및 카레가루와 혼합되어 감자 튀김 반죽으로 생성되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    100중량부의 돼지고기에 대하여, 감자 튀김 반죽은 22.5중량부 내지 30중량부의 감자, 5.5중량부 내지 6중량부의 튀김가루, 2.5중량부 내지 2.75 중량부의 계란 및 0.55중량부 내지 0.65중량부의 카레가루를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    (d) 단계는 튀김가루가 마리네이드된 돼지고기에 도포된 상태에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, (e) 단계는,
    감자 튀김 반죽이 도포된 돼지고기가 175℃ 내지 185℃의 기름에 8분 내지 12분 동안 2회 튀겨지는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  7. 삭제
  8. 제1항에 있어서, (d) 단계는,
    (d1) 몸체들이 펼쳐져 동일 평면을 형성하는 단계;
    (d2) 감자 튀김 반죽이 펼쳐진 몸체들의 상면에 도포되는 단계;
    (d3) 마리네이드된 돼지고기가 감자 튀김 반죽의 상면에 위치되는 단계;
    (d4) 몸체들이 관통 공간을 형성하여 마리네이드된 돼지고기를 둘러싸도록 위치되는 단계; 및
    (d5) 커버들이 몸체들의 양종단면에 접촉되어 몸체들과 조합하여 마리네이드된 돼지고기를 폐쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  9. 제8항에 있어서,
    (e) 단계에서 감자 튀김 반죽으로 도포된 돼지고기가 몸체들 및 커버들에 의해 폐쇄된 상태에서 기름에 튀겨지는 것을 특징으로 하는 돈가스 제조 방법.
  10. 삭제
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