KR20160084946A - 오징어튀김 방법 및 이의 포장방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어의 가운데 부분을 절개하고 내장과 이빨 등을 제거하고, 세척한 후에 절개된 몸통, 지느러미 및 머리가 전개된 상태를 유지하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)에서 전개된 상기 오징어 중앙부에 세로방향으로 하나의 절개 칼집선을 형성시키고, 상기 칼집선을 기준으로 양측에 꼬치를 길이방향으로 꿰어서 오징어의 형상을 유지하도록 하는 꼬치형성단계(S20); 상기 꼬치형성단계(S20) 후, 상기 오징어 몸통의 양면에 가로방향으로 칼집을 내고, 몸통의 가장자리를 절개하여 먹기 용이하도록 하는 오징어 손질 단계(S30); 상기 오징어 손질 단계(S30) 후, 상기 오징어에 액상반죽을 묻히는 액상 반죽 도포단계(S40); 상기 액상 반죽 도포단계(S40) 후에 액상반죽이 도포된 상기 오징어를 170~185℃의 끊는 기름에 30~40°로 비스듬하게 고리 부분을 넣고 2~3분간 튀기는 튀김단계(S50); 및 상기 튀김단계(S50) 후에 튀겨진 상기 오징어를 포장지에 수납하는 수납단계(S60)가 포함되는 것을 특징으로 하는 오징어튀김 가공 및 포장 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 오징어 튀김 가공 및 포장 방법을 통해, 본 발명은 건강에 좋은 카놀라유를 사용하고, 액상반죽만을 이용해 튀김옷을 바삭하게 만들어 씹을 때 식감을 좋게 만들 수 있을 뿐 아니라, 튀김베터에 허브가루를 넣어 튀김의 풍미를 더 높일 수 있는 효과가 있다

Description

오징어튀김 방법 및 이의 포장방법{FRYING AND PACKING METHOD OF CUTTLEFISH}

발명은 오징어튀김 가공 및 포장 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오징어를 튀기는 경우에 오징어 형상이 변하지 않고, 특히 튀긴 오징어를 세로방향의 두 개의 꼬치를 통해 양단으로 분리가 가능하도록 하게 하는 가공 및 그 포장방법에 관한 것이다.

튀김은 채소, 생선, 고기와 같은 재료를 밀가루 반죽에 묻히고 이를 끓는 기름에 넣어 튀겨낸 요리를 말한다. 튀김의 제조방법은 여러 가지가 있으나, 통상적으로 밀가루, 소금, 달걀, 물을 섞어 묽은 밀가루 페이스트를 만든 후, 이 밀가루 페이스트에 튀김재료를 묻히고 이를 끓는 기름에서 튀기는 방법을 사용하고 있어 섭취시 바삭바삭하고, 단맛 때문에 특히 아이들이 좋아해서 가정이나 분식집에서 아이들의 간식으로 널리 이용되고 있다.

요즈음에는 다양한 재료를 이용한 여러 가지 튀김요리가 발달하여 아이들뿐만 아니라 어른들도 튀김을 즐겨 섭취하고 있다. 이처럼 튀김을 즐기는 사람들이 증가하자 튀김전문집이 생길 정도로, 튀김요리가 아이들의 단순한 간식이 아닌 하나의 요리분야로 자리 잡아가고 있다.

그러나 기존의 오징어를 이용한 튀김요리의 경우에는 부서지는 가루튀김옷으로 튀김옷이 가루처럼 쉽게 부서지고, 튀김을 가루로 만들어 입안에서 밀가루 특유의 날내가 나는 문제점이 있다.

또한, 오징어의 껍질과 속살의 열팽창이 서로 다르므로, 굽는 과정에서 열변형이 발생하여 오징어가 둘둘 말려서 미관을 해치는 문제점이 있다.

문헌1: 공개특허공보 특1997-0019905(1997.05.28 공개) 문헌2: 공개특허공보 특1995-0023323(1995.08.18 공개)

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 건강에 좋은 카놀라유를 사용하고, 액상반죽만을 이용해 튀김옷을 바삭하게 만들어 씹을 때 식감을 좋게 만들 수 있는 오징어 튀김방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 세로방향으로 절취선이 구비된 포장지를 통해 양 손에 꼬치가 파지되어 절취할 수 있게 하여 소비자가 용이하게 먹을 수 있도록 한 오징어 포장방법을 제공하는 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 오징어의 가운데 부분을 절개하고 내장과 이빨 등을 제거하고, 세척한 후에 절개된 몸통, 지느러미 및 머리가 전개된 상태를 유지하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)에서 전개된 상기 오징어 중앙부에 세로방향으로 하나의 절개 칼집선을 형성시키고, 상기 칼집선을 기준으로 양측에 꼬치를 길이방향으로 꿰어서 오징어의 형상을 유지하도록 하는 꼬치형성단계(S20); 상기 꼬치형성단계(S20) 후, 상기 오징어 몸통의 양면에 가로방향으로 칼집을 내고, 몸통의 가장자리를 절개하여 먹기 용이하도록 하는 오징어 손질 단계(S30); 상기 오징어 손질 단계(S30) 후, 상기 오징어에 액상반죽을 묻히는 액상 반죽 도포단계(S40); 상기 액상 반죽 도포단계(S40) 후에 액상반죽이 도포된 상기 오징어를 170~185℃의 끊는 기름에 30~40°로 꼬리 부분을 넣고 1분간 뒤집으며 3분간 튀기는 튀김단계(S50); 및 상기 튀김단계(S50) 후에 튀겨진 상기 오징어를 포장지에 수납하는 수납단계(S60)가 포함되는 것을 특징으로 하는 오징어튀김 가공 및 포장 방법에 관한 것이다.

특히, 상기 튀김단계(S50) 후에 튀겨진 상기 오징어의 표면에 고춧가루와 소금이 포함된 스파이시 가루를 소량으로 살포하는 스파이시 소스 살포단계(S51)가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하고, 상기 액상 반죽 도포단계(S40) 에 사용되는 액상반죽은 전분을 주원료로 하고, 허브가루가 혼합된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 튀김단계(S50)에 사용되는 기름은 카놀라유인 것을 특징으로 하고, 상기 수납단계(S60)에 사용되는 포장지는 상부와 하부가 개방되고 측면이 밀폐되며, 세로방향으로 절취선이 구비되어 양 손에 꼬치가 파지되어 절취되는 것을 특징으로 하는 오징어튀김 가공 및 포장 방법에 관한 것이다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 건강에 좋은 카놀라유를 사용하고, 액상반죽만을 이용해 튀김옷을 바삭하게 만들어 씹을 때 식감을 좋게 만들 수 있는 오징어 튀김방법을 제시한다.

이에 따라, 튀김옷이 바삭하게 되어 씹을 때 식감을 좋게 하는 효과가 있을 뿐 아니라, 튀김베터에 허브가루를 넣어 튀김의 풍미를 더 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 오징어 튀김방법의 단계를 나타내는 단계도이다.
도 2는 본 발명에 따른 오징어 튀김방법에 따른 오징어 꼬치 형성단계를 나타내는 개략도이다.
도 3은 본 발명에 따른 오징어 튀김방법에 따라 튀겨진 오징어를 양 꼬치로 분리된 상태를 나타내는 개략도이다.

이하에서는 본 발명에 따른 오징어 튀김가공 및 포장방법에 대한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 오징어튀김 가공 방법의 전체 단계도이다.

도면에 도시된 바와 같이, 본 발명에 의한 오징어튀김 가공 방법은 준비단계(S10), 꼬치형성단계(S20), 손질단계(S30), 액상 반죽 도포단계(S40), 튀김단계 (S50), 수납단계(S60) 등으로 구성된다.

상기 준비단계(S10)는 생물 오징어의 가운데 부분을 절개하고 내장과 이빨 등을 제거하고, 세척한 후에 절개된 몸통, 지느러미 및 머리가 전개된 상태를 유지하는 단계이다.

이와 같이 준비단계(S10)가 완료된 후에는 전개된 상기 오징어 중앙부에 세로방향으로 하나의 절개 칼집선(100)을 형성시키고, 상기 칼집선(100)을 기준으로 양측에 꼬치(110)를 길이방향으로 꿰어서 오징어의 형상을 유지하도록 하는 꼬치형성단계(S20)가 진행된다. 상기 꼬치형성단계(S20)에서 상기 꼬치(110)를 2개 사용하게 되는데, 도 2에 도시된 바와 같이 오징어의 길이방향에 따라서 지느러미와 몸통 부위를 상기 꼬치로 꿰는데, 중심에서 약간 이격되게 한 쌍의 꼬치가 위치하도록 한다. 이와 같이 2개의 꼬치(110)를 사용하는 경우에 오징어의 열에 의한 변형을 억제할 수 있으므로, 기름에 튀기는 경우에도 오징어의 원형을 유지할 수 있게 된다.

본 발명에서는 약 30Cm의 꼬치를 지느러미 방향에서 다리 방향으로 꽂는데 각각의 꼬치는 중앙의 칼집선을 기준으로 좌우 각각 오징어부의 중앙을 관통할 수 있게 꽂는다. 즉, 먼저 좌측 꼬치는 좌측 오징어부의 지느러미의 하부 방향으로 관통시켜 다시 몸통부의 상부방향으로 나오게끔 하고, 다시 몸통부의 하부방향으로 관통하게 꼬치를 꽂는다. 그 후, 몸통부의 하부 다리부를 관통하여 나올 수 있도록 꼬치를 꽂는 것이 중요하다. 이와 같이, 꼬치를 꽂음으로써 튀김 중에도 오징어의 원형을 유지시킬 수 있는 장점이 있다. 우측 오징어부도 상기에서 설명한 것과 같은 방식으로 꼬치를 꽂을 수 있다.

상기 꼬치형성단계(S20) 후, 상기 오징어 몸통의 양면에 가로방향으로 칼집을 내고, 몸통의 가장자리를 절개하여 먹기 용이하도록 하는 오징어 손질 단계(S30)가 진행된다. 몸통에 가로방향으로 칼집을 내는 것은 튀김시 오징어가 잘 익도록 할 뿐 아니라, 튀김 후 용이하게 먹을 수 있도록 위함이고, 몸통의 가장자리를 절개하는 것은 오징어를 용이하게 찢기도록 하여 편하게 먹을 수 있는 효과가 있다.

도 2와 도시된 바와 같은 상태에서, 꼬치에 의하여 꿰맨 상기 오징어에 액상반죽을 묻히는 액상 반죽 도포단계(S40)가 진행되게 된다. 상기 액상 반죽은 우유를 주성분으로 하는데, 특히 밀가루가 아닌 전분을 사용하고 여기에 허브가루를 통한 액상반죽인 것이 특징이다. 또한, 가루반죽 없이 액상반죽만으로 튀김옷을 형성시켜 기존의 가루반죽을 사용시 발생된 튀김옷이 쉽게 부서지고 밀가루 특유의 날내가 나는 점을 개선시키는 효과가 있다. 즉, 튀김옷을 바삭하게 만들어 씹을 때 식감을 좋게 할 뿐 아니라, 튀김베터에 허브가루를 넣어 풍미를 좋게 할 수 있는 장점이 있다.

상기 액상 반죽 도포단계(S40)가 진행된 후에는, 상기 튀김단계(S60)가 진행되는데, 상기 튀김단계(S60)는 액상 반죽이 도포된 상기 오징어를 170~185℃의 끊는 카놀라유 기름에 30~40°로 비스듬하게 꼬리부분을 넣고 2~3분간 튀기게 된다. 이때, 처음 1분 동안은 오징어를 뒤집으면서 총 3분 정도로 튀기는 것이 중요한데 이는 한쪽면이 타지 않도록 하기 위함이다. 특히, 상기와 같이 꼬리부분을 먼저 넣는 이유는 지느러미 부위가 기름에 먼저 잠기게 되는 경우에는 흐물흐물해진 몸통 부위가 중력에 의하여 꺾이게 되므로 몸통이 원형을 유지하는데 어려움이 있기 때문에 꼬리부분을 먼저 넣음으로써 몸통) 부위가 먼저 기름에 잠기게 하면 오징어의 형상이 원형을 유지하게 되어 미관이 향상되게 된다.

본 발명에서 튀김시 사용하는 기름은 카놀라유를 사용하는데, 상기 카놀라유는 식물성 기름중에서는 우리 몸에 나쁜 포화지방의 함량이 가장 낮으면서도 오메가3와 오메가6의 함유량이 높아 심장병을 예방할 뿐만 아니라, 오메가3 지방산은 우리 몸속의 혈액이 굳는 것을 막아주고, 불규칙적인 심장박동이나 병균에 의한 감염 등을 막아주는 효과가 있어 기존의 식용유보다는 건강에 많은 도움을 줄 수 있다.

상기 튀김단계(S60) 후에 튀겨진 상기 오징어의 표면에 스파이시 가루를 소량으로 살포하는 스파이시 소스 살포단계(S51)가 추가될 수 있다.

다음으로, 상기 스파이시 소스 살포단계(S51)가 진행된 후에는 튀겨진 상기 오징어를 포장지에 수납하는 수납단계(S60)가 진행된다.

상기 수납단계(S60)에서 사용되는 상기 포장지는 상부와 하부가 개방되고 측면이 밀폐되며, 세로방향으로 절취선이 구비되어 양 손에 꼬치가 파지되어 절취되는 것을 특징으로 한다. 상기 포장지의 재질은 노루지(식품지)를 사용하게 되는데, 안쪽 면에는 기름이 투과되는 것을 방지하기 위하여 코팅 처리를 하는 것이 바람직하다.

이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 오징어튀김 가공 방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하고, 이하의 특허 청구 범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

100 : 칼집선 110 : 꼬치

Claims (6)

1. 오징어의 가운데 부분을 절개하고 내장과 이빨 등을 제거하고, 세척한 후에 절개된 몸통, 지느러미 및 머리가 전개된 상태를 유지하는 준비단계(S10);
   상기 준비단계(S10)에서 전개된 상기 오징어 중앙부에 세로방향으로 하나의 절개 칼집선(100)을 형성시키고, 상기 칼집선(100)을 기준으로 양측에 꼬치(110)를 길이방향으로 꿰어서 오징어의 형상을 유지하도록 하는 꼬치형성단계(S20);
   상기 꼬치형성단계(S20) 후, 상기 오징어 몸통의 양면에 가로방향으로 칼집을 내고, 몸통의 가장자리를 절개하여 먹기 용이하도록 하는 오징어 손질 단계(S30);
   상기 오징어 손질 단계(S30) 후, 상기 오징어에 액상반죽을 묻히는 액상 반죽 도포단계(S40); 및
   상기 액상 반죽 도포단계(S40) 후에 액상반죽이 도포된 상기 오징어를 170~185℃의 끊는 기름에 30~40°로 비스듬하게 고리 부분을 넣고 2~3분간 튀기는 튀김단계(S50); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 튀김단계(S50) 후에 튀겨진 상기 오징어의 표면에 고춧가루와 소금이 포함된 스파이시 가루를 소량으로 살포하는 스파이시 소스 살포단계(S51)가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 액상 반죽 도포단계(S40) 에 사용되는 액상반죽은 전분을 주원료로 하고, 허브가루가 혼합된 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공방법.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 튀김단계(S50)에 사용되는 기름은 카놀라유인 것을 특징으로 하는 오징어 튀김 가공방법.
   
5. 제 1 항에 따른 오징어 튀김 가공방법을 통해 튀겨진 오징어를 포장지에 수납하는 수납단계(S60)를 더 포함되는 것을 특징으로 하는 오징어 포장 방법.
   
6. 제 5 항에 있어서,
   상기 수납단계(S60)에 사용되는 포장지는 상부와 하부가 개방되고 측면이 밀폐되며, 세로방향으로 절취선이 구비되어 양 손에 꼬치가 파지되어 절취되는 것을 특징으로 하는 오징어 포장 방법.

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