KR20110040139A - 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법에 관한 것으로, 이 고기 제조방법은 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계와, 상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계와, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계 및, 숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계를 거치도록 된 것이다.

따라서, 탕수육 또는 돈까스에 사용되는 고기의 표면에 칼집을 냄으로써 고기를 부드럽게하고, 이를 통해 고기를 씹는 질감을 좋게 함으로써 돼지고기를 이용하여 만들어지는 탕수육이나 돈까스의 맛을 보다 좋게 할 수 있으며, 돼지고기 특유의 냄새를 없애줌과 아울러 돼지고기를 냉장상태로 보관함으로써 소비자의 다양한 욕구 및 취양을 만족시킬 수 있는 것이다.

탕수육, 돈까스, 돼지고기, 칼집

Description

탕수육 및 돈까스 고기 제조방법{A manufacturing process of a meat for sweet-and-sour pork and pork cutlet}

본 발명은 탕수육이나 돈까스에 사용되는 고기를 손질하는 방법에 관한 것으로, 특히 탕수육 또는 돈까스에 사용되는 고기의 표면에 칼집을 냄으로써 고기의 상태를 부드럽게 함과 아울러 이를 이용하여 만들어지는 탕수육이나 돈까스의 맛을 보다 좋게할 수 있도록 한 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 탕수육은 돼지고기를 물에 혼합한 전분반죽을 입혀 기름에 튀긴 다음 물에 야채와 전분을 혼합한 소스를 튀긴 고기 위에 부어 제조한다.

탕수육의 주재료는 돼지고기인데 다른 육류에 비하여 지방이 많으며 느끼한 맛이 강한 편이고, 또한 돼지고기는 영양학적으로 우수하나 돼지고기의 특유의 냄새 때문에 냄새를 제거한 뒤 요리한다.

그리고, 또 다른 식품으로서 돈까스(pork cutlet)는 돼지고기 중의 등심부위를 사용하는 방법과 비교적 가격이 저렴한 전지 및 후지 부위를 사용하는 방법이 있는데, 양자 모두 사용되는 돼지고기를 1.5 ∼ 2cm의 두께로 절단하여 연육한 후 연육된 돼지고기에 양념을 하고, 양념된 돼지고기의 외부에 밀가루와 빵가루를 순 차적으로 입힌 후 최종적으로 튀겨주는 방법을 통해 제조되며, 상기 튀겨진 돈까스를 소비자의 취향에 따라 양배추, 캐첩 및 소스 등과 함께 먹는 것이다.

그러므로, 상기 탕수육과 돈까스는 돼지고기를 사용하는 점과 고기를 튀기는 점에 있어 서로 공통점이 많다고 할 수 있다.

그런데, 종래에는 탕수육과 돈까스를 제조하는데 사용하는 돼지고기를 별도의 손질없이 냉동상태에서 해동시킨 후 튀겨내기 때문에 고기의 쫄깃함이 없어 고기맛이 떨어지는 결점이 있고, 돼지고기는 특유의 냄새가 있으나 이를 없애기가 쉽지 않기 때문에 조리된 탕수육이나 돈까스의 맛을 좋게 하는데 어려움이 있었다.

이에 본 발명은 종래의 탕수육 및 돈까스용 돼지고기가 갖는 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 탕수육 또는 돈까스에 사용되는 고기의 표면에 칼집을 냄으로써 고기의 상태를 좋게 함과 아울러 돼지고기 특유의 냄새를 없애줌으로써 돼지고기를 이용하여 만들어지는 탕수육이나 돈까스의 맛을 보다 좋게할 수 있도록 한 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계와, 상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척 단계와, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계 및, 숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계를 거쳐 탕수육 및 돈까스 고기가 제조되는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법에 의하면, 탕수육 또는 돈까스에 사용되는 고기의 표면에 칼집을 냄으로써 고기의 상태를 좋게하고, 이를 통해 고기를 씹는 질감을 좋게 함으로써 돼지고기를 이용하여 만들어지는 탕수육이나 돈까스의 맛을 보다 좋게 할 수 있으며, 돼지고기 특유의 냄새를 없애줌과 아울러 돼지고기를 냉장상태로 보관함으로써 소비자의 다양한 욕구 및 취양을 만족시킬 수 있는 것이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.

다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

사시도를 참조하여 설명된 본 발명의 실시예는 본 발명의 이상적인 실시예를 구체적으로 나타낸다. 그 결과, 도해의 다양한 변형, 예를 들면 제조 방법 및/또는 사양의 변형이 예상된다. 따라서 실시예는 도시한 영역의 특정 형태에 국한되지 않으며, 예를 들면 제조에 의한 형태의 변형도 포함한다. 예를 들면, 편평하다고 도시되거나 설명된 영역은 일반적으로 거칠거나/거칠고 비선형인 특성을 가질 수 있다. 또한, 날카로운 각도를 가지는 것으로 도시된 부분은 라운드질 수 있다. 따라서 도면에 도시된 영역은 원래 대략적인 것에 불과하며, 이들의 형태는 영역의 정확한 형태를 도시하도록 의도된 것이 아니고, 본 발명의 범위를 좁히려고 의도된 것이 아니다.

본 발명에 따른 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법을 도 1 내지 도 4를 참조로 설명하면, 돼지고기를 이용하여 탕수육이나 돈까스 고기를 제조하는 방법은 크게 돼지고기 가공과정과, 돼지고기 세척과정과, 돼지고기 숙성과정 및, 숙성된 돼지고기를 포장하는 과정을 거치게 된다.

즉, 탕수육용 돼지고기(1)와 돈까스용 돼지고기(2)를 손질하여 요리에 적합한 고기를 제조하는 과정은, 우선 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집(1a,2a)을 내고, 상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있게 하며, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념(3)에 돼지고기를 담그어 놓고, 숙성양념(3)이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계를 거쳐 탕수육용 고기(1) 및 돈까스용 고기(2)가 제조되는 것이다.

여기서, 상기 탕수육용 고기(1)와 돈까스용 고기(2)가 갖는 가장 큰 특징은 그 표면에 다수의 칼집(1a,2a)을 내는 것에 있는 바, 상기 칼집(1a,2a)을 통해 돼지고기의 세척시 핏물이 잘 빠지고, 또한 돼지고기를 기름에 튀길 경우 기름을 오래 사용할 수 있으며, 상기 돼지고기가 튀겨지면서 칼집(1a,2a) 부위가 부풀어 올라 튀겨진 돼지고기의 부피가 증대됨으로써 고기의 양을 많아 보이게 할 수 있는 것이다.

본 발명에 따른 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법을 각 단계별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

돼지고기 가공단계(S1); 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집(1a,2a)을 내는 과정으로, 상기 칼집(1a,2a)을 통해 고기의 씹는 질감을 좋게함으로써 결국 탕수육 및 돈까스의 맛을 좋게할 수 있는 것이다.

돼지고기 세척단계(S2); 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 것으로, 세척과정을 통해 돼지고기를 청결하게 유지함과 아울러 돼지고기를 수축시킴으로써 고기의 쫄깃한 맛을 유지할 수 있도록 된 것이다.

돼지고기 숙성단계(S3); 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념(3)에 돼지고기를 담그어 놓는 과정으로서, 상기 숙성양념(3)의 키위 및 파인애플을 통해 고기를 연하게 할 수 있고, 상기 숙성양념(3)의 감초 및 계피를 통해 고기의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 것이다.

포장단계(S4); 숙성양념(3)이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 것으로, 고기를 냉장유통시킴으로써 그 신선도와 맛을 좋게하고, 특히 진공포장에 의해 수축된 고기가 더욱 쫄깃해짐으로써 완성된 탕수육이나 돈까스의 맛을 더욱 좋게할 수 있는 것이다.

따라서, 상기와 같이 탕수육이나 돈까스에 사용되는 고기를 특별한 기능을 부가하여 가공함으로써 탕수육과 돈까스의 맛을 더욱 좋게 하고, 돼지고기의 손질을 효과적으로 수행함으로써 소비자의 다양한 취향을 충족시켜 보다 향상된 음식맛을 제공할 수 있는 것이다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고 이 또한 본 발명의 범 위에 속하는 것은 당연하다.

도 1은 본 발명에 따른 탕수육용 고기가 손질된 상태를 나타낸 사시도,

도 2는 본 발명에 따른 돈까스용 고기가 손질된 상태를 나타낸 사시도,

도 3은 본 발명에 따른 탕수육 및 돈까스용 고기가 용기에 재어진 상태를 나타낸 상태도,

도 4는 본 발명에 따른 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법을 나타낸 흐름도.

＊ 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ＊

1 : 탕수육용 고기 1a : 칼집

2 : 돈까스용 고기 2a : 칼집

3 : 숙성양념

Claims (1)

1. 탕수육 또는 돈까스를 만들기 위해 일정 크기와 두께로 잘려진 돼지고기의 표면에 다수의 칼집을 내는 돼지고기 가공단계(S1);와

   상기 돼지고기를 찬물에서 세척한 후 찬물에 담그어 놓음으로써 돼지고기의 핏물을 제거함과 동시에 돼지고기를 수축시킬 수 있도록 한 돼지고기 세척단계(S2);와

   돼지고기를 연하게 하면서 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 키위, 파인애플, 감초, 계피 등으로 이루어진 숙성양념에 돼지고기를 담그어 놓는 돼지고기 숙성단계(S3); 및

   숙성양념이 충분히 배인 상기 돼지고기를 냉장상태에서 진공포장하는 포장단계(S4);를 포함하여 이루어지는 탕수육 및 돈까스 고기 제조방법.

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