KR20020020581A - 돈까스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돈육 등심, 햄, 치즈를 주원료로 하는 새로운 돈까스의 제조방법에 관한 것으로서,

돈까스 제조방법에 있어서 돈육 등심부위를 5mm-8mm의 두께로 두 겹을 사용하여 두 겹의 돈육 등심이 연육공정을 거친 후

햄과 치즈를 두 겹의 돈육 등심사이에 넣어 성형하는 성형공정을 거쳐서 밀가루 반죽과 빵가루를 묻히고 난 후 최종적으로 튀겨줌으로써

고기 특유의 맛과 햄,치즈의 맛이 어우러진 독특한 맛을 가지고 있는 돈까스를 제조할 수 있게 한 돈까스제조방법에 관한 것이다.

Description

돈까스 제조방법{a manufacturing method of a pork cutlet}

본 발명은 돈육 등심, 햄, 치즈등을 주원료로 하는 새로운 돈까스의 제조방법에 관한 것으로서,

보다 상세하게는 돈까스 제조방법에 있어서 두 겹의 돈육 등심을 사용하여 연육공정을 거친 후 햄과 치즈를 두 겹의 돈육 등심사이에 넣어 성형하는 성형공정을 거쳐서 밀가루 반죽과 빵가루를 입혀서 최종적으로 튀겨줌으로서 치즈 특유의 맛이 등심에 배여 들어가 독특한 맛을 내고 햄 특유의 씹는 맛도 가미되며,

동시에 돈육 등심부위를 5mm-8mm의 두 겹으로 사용하여 맛과 품질이 매우 뛰어난 돈까스를 제조할 수 있게 한 돈까스 제조방법에 관한 것이다.

본 빌명의 목적은 돈까스의 제조방법에 있어서,

돈까스를 제조하기 위하여 돈육 중의 등심부위를 약 5mm-8mm의 두께로 두 겹을 사용함으로서 두껍게 한겹으로 사용할 때보다 부드러운 맛을 내고

연육공정을 거친 두 겹의 등심사이로 햄과 치즈를 넣어 성형하는 성형공정을 거침으로서 치즈가 스며들어간 고기 특유의 맛과 햄의 맛이 어우러진 독특한 맛을 내게 하는데 있다.

또다른 목적은 요즘 어린이들의 선호도에 따라 햄과 치즈 및 오이피클을 넣어 말아서 타원형의 구를 만들어 어린이들에게 썰어 먹는 재미와 더불어 돈까스에서 치즈가 스며들어간 고기 특유의 맛과 햄, 오이피클의 시큼한 맛을 한꺼번에 즐길수 있게 하는 데에 있다.

도1은 본 발명에 따른 돈까스의 사시도

도2는 도1에 따른 A-A선 단면도

도3은 본 발명에 따른 다른 형태의 돈까스의 사시도

도4는 도3에 따른 B-B선 단면도

도5는 본 발명에 따른 돈까스의 공정도

* 도면중 주요부호 설명 *

1 , 2 : 돈까스

11 : 돈까스의 외피 12 : 등심 13 : 햄 14 : 치즈

21 : 오이피클

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 제조방법은

도5에서 도시한 바와 같이 돈육을 주원료로 하여 돈육중의 등심부위를 5mm - 8mm정도의 두께로 두 겹을 절단하는 절단공정(31)과 두 겹의 돈육 등심이 연육공정(32)을 거친 후

햄과 치즈를 두 겹의 돈육 등심사이에 넣어 성형하는 성형공정(33)을 거쳐서 밀가루 반죽과 빵가루를 묻히고 난 후 최종적으로 튀겨주는 튀김공정(34)으로 구성되어 있다.

실시예에 의거하여 상기 공정을 설명하면 다음과 같다.

예컨대 돈육중의 등심부위(11)를 정방형상으로 두께를 5mm-8mm로 하여 두 겹으로 절단하는 절단공정을 거친후,

연육공정으로 들어가 '스키파'라는 연육용 망치를 사용하여 두드려 주면 돈육 등심(11)의 두께가 얇아져 고기가 부드럽게 되며 상기 얇아진 등심에 소금 및 후추가루를 뿌려 간을 맞춘다.

도2에서 보는 바와 같이 상기 연육공정에서 얻어진 두 겹의 등심(11)은 두 겹의 등심(11)사이로 햄(13)을 정방형상으로 두께를 4mm-7mm로 잘라서 넣어 주고 상기 햄(13)과 하단부의 등심(11)사이에 치즈를 10g정도를 뿌려주는 성형공정을 수행한다.

상기의 공정 이후 성형된 등심에 밀가루 반죽을 묻힌 후 빵가루를 골고루 입히는 공정을 실시하고

이후 최종적으로 상기의 밀가루 반죽과 빵가루가 입혀진 성형된 등심을 섭씨 120도 내지 섭씨 150도 온도의 식물성 기름으로 튀기는 공정을 거침으로서 완성된 돈까스를 얻는다.

이때 치즈는 덩어리로 이루어진 천연 치즈로서 일반적으로 시판되는 가공 치즈보다는 향과 맛, 조직에 있어서 월등하다.

보통 슬라이스 형태로 판매되는 가공 치즈는 천연 치즈의 숙성을 억제시키기 위해 자연 치즈를 한번 끓인 것으로서 탈지분유의 첨가로 단백질을, 버터의 첨가로 지방을 보충한 후 녹였다가 다시 냉각시켜 오랜 유통기간에도 변질되지 않도록 가공한다. 가공 치즈는 쉽게 녹고 껍질이 없어 낭비가 적지만 향과 맛, 조직에 있어서는 천연 치즈보다 부족한 면이 많다.

상기 성형공정에서는 다른 형태의 돈까스를 제공할 수도 있다.

도3 에서 보는 바와 같이 타원형의 돈까스(2)는 상기 성형공정의 과정에서 두 겹의 등심(11)사이로 햄(13)를 넣은 후 하단부 등심(11)과 햄(13)사이에 치즈(14)를 10g정도를 뿌려준 후에 오이피클(21)을 상단에 얹고 원통형으로 말아서 타원형 형태로 성형한 후 밀가루 반죽을 묻혀 빵가루를 골고루 입히고 난 뒤 최종적으로 섭씨 120도 내지 섭씨 150도 온도의 식물성 기름으로 튀기는 튀김공정을 거치면 다른 형태의 돈까스(2)가 완성된다.

상기 돈까스(2)는 튀기는 공정에서 치즈(14)가 등심(11)부위에 녹아서 스며들고 고기에 스며든 치즈는 햄과 오이 피클의 맛과 어우러져 독특한 맛을 제공하며 타원형 형태의 돈까스를 썰어먹는 재미와 더불어 어린이들의 선호에 부합할 수 있다.

상기 튀김공정에서 섭씨 120도 내지 섭씨 150도 온도의 식물성 기름에서 튀기게 되면 정방형상의 등심크기가 햄 크기와 비슷한 크기로 오므라들게 되어 일정 형태의 크기로 튀겨지게 된다.

이와 같이 본 발명은 돈까스를 제조할때에 주재료인 등심에 햄, 치즈를 첨가하여 제조함으로서 등심에 치즈가 스며들어가 독특한 맛을 제공함과 동시에 햄 특유의 맛과 어우러져 씹는 맛을 더해주고 새로운 맛을 제공하는 효과를 가진다.

또한, 햄과 치즈 및 오이피클을 넣어 말아서 타원형의 돈까스로 만들어 어린이들에게 썰어 먹는 재미와 더불어 돈까스에서 치즈, 햄, 오이피클의 맛을 한꺼번에 즐길 수 있게 하여 요즘 어린이들의 선호도에 부합하는 효과를 가진다.

Claims (2)

1. 돈육의 등심부위를 절단하여 밀가루 반죽 및 빵가루를 입힌 후 상기 돈육을 튀기는 돈까스 제조방법에 있어서,

   돈육의 등심부위를 정방형상으로 5mm-8mm의 두께로 하여 두 겹으로 절단하는 절단공정과,

   상기 두 겹의 등심부위의 두께가 50%로 얇아질 때까지 연육용 망치로 두드려 소금,후추를 뿌리는 연육공정과,

   상기 연육공정을 거친 두 겹의 등심부위 사이로 햄과 치즈를 넣어 성형하는 성형공정을 포함하는 것으로 이루어지는 상기의 돈까스 제조방법.
2. 제1항에 있어서;

   상기 성형공정에서 두 겹의 등심부위 사이로 햄과 치즈 및 오이피클을 넣고 돌돌 말아 타원형의 형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 돈까스 제조방법