KR100792464B1 - 오이소박이 제조용 오이의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오이소박이 제조용 오이의 가공방법에 관한 것으로서, 특히 오이소박이의 맛과 저장성을 좋게 함과 동시에 오이소박이에 첨가되는 양념된 오이 소가 외부로 흐르지 않게 하고, 또한 먹기가 편리하도록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 오이소박이를 담그고자 하는 오이를 준비한 다음 상온에서 일정시간 방치하여 유연성있게 처리하고, 상기와 같이 처리된 오이의 표면을 깨끗이 세척하고, 세척된 오이를 교정기에 장착하여 오이의 형태가 직선형으로 나란히 교정되게 하고, 상기한 상태에서 선단부가 예리하게 가공된 원통형 파이프를 오이의 중심부에 진입시켜 오이속이 제거된 가공오이를 얻고, 상기 가공오이를 소금물에 절인 다음 끄집어 내어 세척하고, 세척된 오이에 물기를 제거한 다음 오이의 내면 관통공에 통상의 방법과 같이 부추, 액젓, 고추가루, 마늘, 생강, 깨등을 버무려 만든 양념, 즉 오이소를 채워 넣고 용기에 담아 포장판매하는 것이다.

Description

오이소박이 제조용 오이의 가공방법{PROCESSING METHOD FOR MANUFACTURING OF STUFFED CUCUMBER PICKLES}

도 1 : 본 발명에 사용되는 오이의 사시도

도 2 : 본 발명에 사용되는 교정기의 사시도

도 3 : 도 2의 상태에서 교정기에 오이가 끼워진 상태도

도 4 : 도 3의 상태에서 교정기가 결합된 상태도

도 5 : 도 4의 상태에서 가공용 파이프를 이용하여 오이속부분을 제거, 관통공이 형성되게 한 상태도

도 6 : 본 발명에 사용되는 가공오이의 사시도

도 7 : 본 발명에서 제조하고자 하는 오이소박이의 사시도

도 8 : 본 발명에서 제조한 오이소박이를 종방향으로 절단한 상태도

도 9 : 본 발명에서 제조한 오이소박이를 횡방향으로 절단한 상태도

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

(10)--오이 (20)--가공된 오이

(21)--관통공 (22)--소

(30)--교정기 (31)--밑판

(32)--상판 (40)--가공용 파이프

(41)--가공날 (50)--오이소박이

본 발명은 오이소박이 제조용 오이의 가공방법에 관한 것으로서, 특히 오이소박이의 맛과 저장성을 좋게 함과 동시에 오이소박이에 첨가되는 양념된 오이 소가 외부로 흐르지 않게 하고, 또한 먹기가 편리하도록 할 뿐 아니라 휘어진 오이의 경우에도 오이소박이용 오이로 쉽게 사용할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 오이소박이는 아삭거리며 씹히는 신선한 오이의 맛과 양념으로 사용된 오이소의 매콤한 맛을 즐길 수 있을 뿐 아니라 보기에도 먹음직하여 널리 애용되고 있다.

오이소박이의 제조방법은 여러방법이 제공되고 있으나 통상적으로 직선형으로 굵기가 쭉 고른 오이를 선별한 다음 오이의 양끝부분을 잘라내고 적당한 크기로 토막을 낸다.

토막낸 오이를 양념을 넣기좋게 4등분 혹은 3등분 길이방향으로 칼집을 내어 절개하되 일측 부분은 그대로 둔다.

상기에서와 같이 준비된 오이를 소금물에 적당시간 절인 다음 물기를 짜내고, 여러가지 양념(부추, 액젓, 마늘, 생강, 통깨, 소금, 고추가루, 파등)을 버무린 소를 절개된 오이속에 채워 넣고 용기에 넣어 적당히 익힌 다음 먹으면 된다.

상기에서와 같이 오이소박이의 제조방법 중 굵기가 쭉 고른 오이를 절단하고, 절단된 오이 내에 양념소를 넣기 위한 수단으로서 오이를 길이방향으로 칼집을 내고, 칼집부분을 벌려 그 사이에 여러가지 양념재료를 버무린 오이소를 채워넣는 것이므로 다음과 같은 단점이 있다.

즉 오이소박이를 담그기 위한 오이의 굵기가 고르고 직선형으로 쭉바른 오이를 준비하여야 하므로 가정에서 소량으로 담그는 오이소박이의 경우에는 별문제가 되지 않으나, 상업적으로 김치공장에서 대량으로 담글 경우에는 재료비에서 많은 차이가 나게 되므로 원가상승의 요인이 된다.

뿐만 아니라 오이재료의 준비시 오이속 씨부분을 제거하지 않고 그대로 사용하기 때문에 쉽게 맛이 시어지게 되어 저장성이 떨어지게 되고, 오이 소박이 특유의 아삭한 맛이 떨어지게 된다.

또한 오이의 길이방향으로 칼집을 내고, 칼집부분을 벌려 그 사이에 각종 양념으로 만들어진 소를 채워 넣고 저장하였다가 먹는 것이므로 칼집 내에 채워진 소가 쉽게 흘러내리게 되므로 먹기가 매우 불편한 등의 폐단이 있는 것이었다.

본 발명은 이러한 종래의 제반 단점을 시정하고자 오이소박이를 조리함에 있어서, 맛과 저장성을 좋게 할 뿐 아니라 양념된 오이소가 외부로 흘러내리지 않게 함과 동시에 적당크기로 잘라 먹기가 편하도록 한 오이소박이용 오이의 가공방법에 관한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 오이소박이를 담그고자 하는 오이를 준비한 다음 상온에서 일정시간 방치하여 유연성있게 처리하고, 상기와 같이 처리된 오이의 표면을 깨끗이 세척하고, 세척된 오이를 교정기에 장착하여 오이의 형태가 직선형으로 나란히 교정되게 하고, 상기한 상태에서 선단부가 예리하게 가공된 원통형 파이프를 오이의 중심부에 진입시켜 오이속이 제거된 가공오이를 얻고, 상기 가공오이를 소금물에 절인 다음 끄집어 내어 세척하고, 세척된 오이에 물기를 제거한 다음 오이의 내면 관통공에 통상의 방법과 같이 부추, 액젓, 고추가루, 마늘, 생강, 깨등을 넣어 버무려 만든 양념, 즉 오이소를 채워 넣고 용기에 담아 포장판매하는 것이다.

이하 본 발명에서 제공하고자 하는 오이소박이 제조용 오이의 가공방법을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에서 제공하고자 하는 재로인 오이(10)의 사시도로서, 대체로 굵기가 균일하면서 약간 휘어진 오이(10)를 사용하는 것이 경제적이다.

왜냐하면 오이의 굵기가 균일하면서 반듯하게 직선형태로 재배된 오이는 상품성이 높아 단가가 비싸기 때문에 생산원가의 상승을 초래하게 된다.

따라서 본 발명에서는 오이의 형태가 휘어진 상태의 제품을 사용하여 재료비를 절감케 하되, 재료가공공정에서 휘어진 오이(10)를 일자형으로 교정시킨 다음 오이(10)의 씨부분, 즉 속을 제거할 수 있게 하므로 휘어진 오이일지라도 사용에는 문제가 없다.

오히려 가격이 저렴하여 생산원가의 절감을 기대할 수 있게 되므로 이상적이다.

준비된 오이를 상온에서 일정기간 방치하여 오이 자체에 다소 유연성이 있게 한다.

다시 설명하면 농장에서 수확된 오이중 직선형태를 유지하는 오이는 바로 세척한 다음 오이가공작업을 할 수 있으나 휘어진 대부분의 오이는 형태가 경직되어 있어 교정을 위하여 직선관체로 된 교정기에 결합시킬 경우 오이가 부러질 염려가 있기 때문에 상온에서 1~2일정도 방치하여 수분을 약간 증발시켜 형태가 자유롭게 변형될 수 있게 하는 것이 이상적이다.

상기에서와 같이 수확된 오이를 일정시간 방치하여 유연성이 부여되게 한 다음 표면을 깨끗이 세척하고 물기를 제거한다.

상기와 같이 처리된 세척오이를 도 2에서와 같이 반원형상의 밑판(31)과 반원형상의 상판(32)으로 된 교정기(30)에 오이(10)를 투입하여 도 3에서와 같이 위치되게 하고, 상기한 상태에서 상판(32)을 결합하여 도 4에서와 같이 교정기(30)에 의해 오이(10)가 직선상태로 펼쳐지게 한다.

도 4에서와 같이 교정기(30)에 의해 휘어진 오이가 직선형태로 교정완료되면 일측에 위치하는 가공용 파이프(40)를 교정기(30)에 끼워진 오이(10)의 중심부를 향하여 회전진입시켜 오이(10)내에 위치하는 씨부분, 즉 속부분이 가공용 파이프(40)내에 유입되게 한 다음 가공용 파이프(40)를 후진시키면 도 5에서와 같이 오이(10)의 속부분이 제거된 관통공(11)이 형성되게 한다.

이때 가공용 파이프(40)의 선단부에는 예리하게 절삭가공된 가공날(41)이 형성되게 하여 오이(10) 속부분을 제거할 때 용이하게 제거되게 한다.

상기에서와 같이 가공용 파이프(40)를 이용하여 오이속부분의 제거가 완료되면 교정기(30)로부터 오이를 분리하여 가공된 오이(20)를 얻는다.

가공된 오이(10)는 도 6에서와 같이 중앙부에 관통공(21)이 뚫려진 상태이며 상기한 상태의 가공된 오이(20)를 소금물에 2~5시간 정도 충분히 절인 다음 맑은 물로 깨끗이 씻어낸다.

이때 소금물의 농도는 물과 소금의 혼입비율을 물 500~700cc에 소금 100~200g정도의 비율로 혼입하는 것이 적당하나 특별히 한정할 필요는 없으며 여건에 따라 달리 조정될 수도 있다.

상기에서와 같이 소금물에 절임이 끝난 가공된 오이(20)의 관통공(11) 부분에 통상의 방법과 같이 각종 재료로 양념된 소(22)를 집어넣게 된다.

이때 사용되는 소(22)는 소비자의 식성에 따라 여러종류의 양념소(22)를 준비할 수 있다.

가장 일반적인 예로서는 부추와 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강, 통깨, 설탕, 소금등을 골고루 버무려 양념된 소(22)를 얻고, 상기 소(22)를 가공된 오이(20)의 관통공(11)에 충분히 채워 넣으므로서 본 발명에서 제공하고자 하는 오이소박이(50)의 제조가 완료되는 것이다.

상기에서 오이소(22)로 사용되는 재료는 소비자들의 입맛에 맞게 여러가지 재료를 사용할 수 있다.

다시 설명하면 상기에서 언급한 재료 이외에도 당근이나 무, 파, 양파, 일반김치, 오징어젓갈등 다양한 재료들을 사용할 수 있을 뿐 아니라 어린이들을 위하여 고춧가루의 사용없이 사과나 배, 건포도, 감자, 당근등으로 만든 샐러드를 오이소로 사용할 수도 있다.

상기에서와 같이 제조된 오이소박이(50)는 조금 숙성시켜 포장용기에 진공포장하여 시판하게 되거나 조금 숙성된 상태의 제품 그대로를 대형매장의 반찬코너에 서 바로 판매할 수 있게 된다.

이와 같이 제조된 본 발명의 오이소박이(50)는 휘어진 오이의 경우에도 아무런 문제없이 오이속부분을 제거할 수 있어 생산원가를 절감할 수 있게 될 뿐 아니라 오이의 속부분을 제거하여 관통공을 형성하고, 상기 관통공에 각종 재료로 양념된 소를 투입한 것이므로 종래와 같이 오이소박이(50)를 취급하는 과정이나 시식하는 과정에서 오이소가 외부로 흘러내리지 않게 된다.

특히 본 고안에서 제공하고자 하는 오이소박이는 도 8에서와 같이 적당한 크기로 종방향으로 절단하거나 도 9에서와 같이 횡방향으로 절단하여 시각적으로 깔끔하게 느껴질 뿐 아니라 먹을때에도 한입에 쏙 들어가게 되므로 오이소박이를 먹는데 불편함없이 간편하게 먹을 수 있게 된다.

뿐만아니라 종래에는 오이속부분이 그대로 존재하여 저장성이 떨어질 뿐 아니라 오이특유의 아삭거림이 반감되는 경향이 있으나 본 발명에서 제공하고자 하는 오이소박이는 오이의 속부분을 제거하고 속부분에 양념된 오이소가 들어있어 저장성을 좋게 하고, 또한 신선하고 아삭한 맛을 향상시킬 수 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 오이소박이 제조용 오이를 가공함에 있어서, 대체로 휘어진 오이를 교정기를 통하여 직선상태로 교정한 다음 가공용 파이프로 오이속부분을 제거하여 관통공을 얻고, 소금물에 절이고, 세척하고, 상기 관통공에 통상의 방법과 같이 각종 재료로 양념된 오이소를 집어넣는 방법으로 오이소박이를 조리케 함으로서 오이소박이의 저장성을 좋게 할 뿐 아니라 신선하고 아삭한 오이의 맛을 향상시킬 수 있게 되고, 오이소박이에 채워진 오이소의 흘러내림을 방지할 수 있고, 또한 적당한 크기로 절단하여 식탁에 올릴 수 있어 먹기가 편리한 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 오이 내면에 관통공을 뚫어 오이속 부분을 제거하고, 상기 관통공에 통상의 방법과 같이 양념된 소를 채워 넣어 오이소박이를 제조하되, 상기 오이소박이 제조를 위하여 오이속부분을 제거하기 위한 오이를 가공함에 있어서, 반원형의 밑판(31)과 상판(32)으로 된 교정기(30)를 구성하고, 상기 교정기(30)의 밑판(31) 상에 가공하고자 하는 오이(10)를 끼워 오이(10)가 나란한 직선형태로 유지되게 한 다음, 상판(32)을 덮어 고정하고, 상기한 상태에서 선단부에 가공날(41)이 형성된 가공용 파이프(40)로 교정기(30)에 끼워진 오이(10)의 속부분이 제거되게 하여서 됨을 특징으로 하는 오이소박이 제조용 오이의 가공방법.
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