KR101529618B1 - 꽃게를 이용한 건강식품 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해감 단계와, 세척 단계와, 증숙 단계와, 건조 단계와, 분쇄 단계와, 혼합 단계를 포함하는 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
해감 단계에서는 꽃게를 소금물로 해감한다. 세척 단계에서는 해감된 꽃게를 담수로 세척한다. 증숙 단계에서는 세척된 꽃게를 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 물에 넣어 끓여 만든 증기로 100 내지 110℃에서 100 내지 140분 동안 쪄서 익힌다. 건조 단계에서는 익힌 꽃게를 50 내지 70℃에서 8 내지 10 시간 동안 건조시킨다. 분쇄 단계에서는 건조된 꽃게를 분쇄하여 꽃게 분말을 제조한다. 혼합 단계에서는 꽃게 분말을 표고버섯, 마늘, 검은콩, 적두, 차전자, 우슬, 하수오, 당귀, 오가피, 의인, 민들레, 천궁 및 상지를 포함하는 한약재와 혼합하여 환으로 제조한다.
본 발명에 의하면, 조리와 섭취가 불편한 꽃게를 사용하여 환을 제조함으로써 꽃게의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있으며, 영양성분이 풍부한 꽃게의 껍질까지 거부감 없이 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

꽃게를 이용한 건강식품 및 이의 제조방법{Crab healthy food and manufacturing method thereof}

본 발명은 꽃게를 이용한 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 꽃게의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 꽃게는 맛과 향이 독특하며 영양성분이 풍부하여 다양한 요리에 활용되는 식자재이지만, 가식부에 비하여 비가식부의 양이 많아 조리 또는 섭취가 불편하다.

특히 딱딱한 껍질 내부에 가식부가 들어 있기 때문에, 조리 형태가 굽거나 삶는 등으로 단순하며, 섭취 시에는 일일이 살을 발라내어 섭취하여야 하는 불편함이 있다.

한국등록특허 제0356390호는 이러한 꽃게를 이용한 식품의 일예를 나타낸다. 이러한 종래의 꽃게 식품은 꽃게의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 꽃게를 통조림의 형태로 제공한다.

그런데, 이러한 종래의 꽃게를 이용한 식품은 꽃게의 껍질을 비가식부로 제거해버리기 때문에 제조과정에서 폐기물이 다량 발생할 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부한 껍질을 활용하지 못하고 그대로 버릴 수 밖에 없어 수자원이 낭비되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 조리와 섭취가 불편한 꽃게를 사용하여 환을 제조함으로써 꽃게의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 건강식품을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 건강식품의 제조방법은 꽃게를 소금물로 해감하는 해감 단계와, 해감된 꽃게를 담수로 세척하는 세척 단계와, 세척된 꽃게를 쪄서 익히는 증숙 단계와, 익힌 꽃게를 건조시키는 건조 단계와, 건조된 꽃게를 분쇄하여 꽃게 분말을 제조하는 분쇄 단계와, 상기 꽃게 분말을 한약재와 혼합하여 환으로 제조하는 혼합 단계를 포함한다.

증숙 단계에서는 세척된 꽃게를 100 내지 110℃에서 100 내지 140 분 동안 찔 수 있다.

증숙 단계에서는 세척된 꽃게를 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 물에 넣어 끓여 만든 증기로 찔 수 있다.

건조 단계에서는 익힌 꽃게를 50 내지 70℃에서 8 내지 10 시간 동안 건조시킬 수 있다.

한약재는 표고버섯, 마늘, 검은콩, 적두, 차전자, 우슬, 하수오, 당귀, 오가피, 의인, 민들레, 천궁 및 상지를 포함할 수 있다.

본 발명에 의한 건강식품의 제조방법에 의하면, 조리와 섭취가 불편한 꽃게를 사용하여 환을 제조함으로써 꽃게의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에 의한 건강식품의 제조방법에 의하면, 영양성분이 풍부한 꽃게의 껍질까지 거부감 없이 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 건강식품의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 건강식품의 관능평가 결과를 나타낸 도표이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 건강식품의 제조방법을 나타내는 순서도이다.

도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 의한 건강식품의 제조방법은 해감 단계(S100)와, 세척 단계(S200)와, 증숙 단계(S300)와, 건조 단계(S400)와, 분쇄 단계(S500)와, 혼합 단계(S600)를 포함한다.

해감 단계(S100)에서는 꽃게를 소금물로 해감한다. 해감 단계(S100)는 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 꽃게를 담가두어 실시하는데, 살아있는 꽃게를 사용하는 것이 해감 효과가 좋으므로 바람직하다. 해감 단계(S100)에서 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 꽃게를 담가두면, 흙갈색의 어두운 찌꺼기가 꽃게로부터 배출되며 꽃게를 담가둔 물이 뿌옇게 된다. 이는 바닷물과 흙 또는 유기물이 썩어 냄새나는 찌꺼기가 꽃게 내부로부터 밖으로 배출되면서 제거된 것이며, 이에 따라 이물질이 들어있지 않은 깨끗한 건강식품을 제조할 수 있다.

세척 단계(S200)에서는 해감 단계(S100)를 거쳐 해감된 꽃게를 담수로 세척한다. 살아있는 꽃게를 해감한 후 세척 단계(S200)에서 담수로 세척하게 되면 꽃게의 움직임이 매우 둔화되어 세척이 용이하다. 세척 단계(S200)에서는 꽃게의 껍질이 부서지거나 발이 떨어져 나가지 않도록 유의한다. 꽃게의 외관이 상하게 되면, 이후 증숙 단계(S300)에서 꽃게를 찌는 동안 꽃게의 향과 영양성분이 과도하게 손실될 수 있기 때문이다. 흐르는 담수로 꽃게의 껍질을 문질러 닦아 더러움을 깨끗이 제거하고 난 뒤, 다시 담수에 담가두어 꽃게 내부의 짠물을 제거하도록 한다.

증숙 단계(S300)에서는 세척 단계(S200)를 거쳐 세척된 꽃게를 쪄서 익힌다. 꽃게를 물에 넣어 끓이지 않고 고온의 증기로 꽃게를 찌기 때문에 끓는 물의 요동에 의한 꽃게의 파손이 방지되며, 물에 의한 접촉이 최소화되므로 후술하는 건조 단계(S400)에서 꽃게 내부까지 건조가 용이하다. 보다 구체적으로, 증숙 단계(S300)에서는 꽃게가 파손되지 않도록 꽃게를 증숙기에 가지런히 적층한 후, 100 내지 110℃에서 100 내지 140분 동안 증기로 찐다. 100℃ 미만의 온도에서 꽃게를 찌는 경우에는 꽃게가 익는 데에 과도한 시간이 걸리게 되어 영양성분의 파괴가 일어날 수 있다. 110℃를 초과하는 온도에서 꽃게를 찌는 경우에는 꽃게가 터지거나 갈라지는 등 파손되어 맛과 향이 손실될 수 있다. 가장 바람직하게는 100 내지 110℃의 온도에서 꽃게를 찌는 것이 꽃게의 외형 파손을 방지하면서도 영양소의 과도한 손실없이 꽃게가 충분히 익을 수 있다. 이러한 온도 범위에서 꽃게가 충분히 익기까지는 약 100 내지 140분이 걸리게 되며, 가장 바람직하게는 120분 동안 찌도록 한다.

한편 증숙 단계(S300)에서 꽃게를 찌기 위한 증기는 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 끓여서 나오는 증기를 사용하도록 한다. 부재료는 물에 넣고 160 내지 200분 동안 미리 끓여서 부재료의 유효 성분이 물에 충분히 우러나오도록 하여, 증기에 유효성분이 포함될 수 있도록 한다. 부재료의 유효성분이 포함된 증기로 꽃게를 찌면, 부재료의 향신성분 때문에 비린내가 나지 않도록 꽃게를 찔 수 있으며, 증기에 의하여 부재료의 유효성분이 꽃게의 육질 깊숙이 배어들 수 있어 영양이 강화될 수 있다.

증숙 단계(S300)에서 부재료는 꽃게 100중량부에 대해 생강 5 중량부, 마늘 10 중량부, 산사 5 중량부, 진피 5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

생강은 찬 성질의 식품인 꽃게의 한기를 빼주며, 비린내가 나지 않도록 꽃게를 향신한다. 생강이 5 중량부를 초과하여 부재료에 포함되면 꽃게 육질에서 생강향이 과도하게 날 수 있으며, 5 중량부 미만으로 부재료에 포함되면 향신이 부족할 수 있다.

마늘은 해독 작용이 있으며, 비린내가 나지 않도록 꽃게를 강하게 향신한다. 마늘이 10 중량부를 초과하여 부재료에 포함되면 마늘의 향이 과도하게 되므로 바람직하지 않으며, 10 중량부 미만으로 부재료에 포함되면 향신이 부족할 수 있다.

산사는 소화기능을 강화해주므로, 꽃게 껍질까지 모두 포함되어 제조되는 본 발명에 의한 건강식품의 소화를 돕는다. 산사가 5 중량부를 초과하여 부재료에 포함되면 꽃게 육질이 떫어져 바람직하지 못하며, 5 중량부 미만으로 부재료에 포함되면 소화기능 강화의 효과가 미미할 수 있다.

진피는 해독 효과가 있으며, 비린내가 나지 않도록 꽃게를 향신한다. 진피가 5 중량부를 초과하여 부재료에 포함되면 꽃게 육질이 시어져 바람직하지 못하며, 5 중량부 미만으로 부재료에 포함되면 향신이 부족할 수 있다.

건조 단계(S400)에서는 증숙 단계(S300)에서 익힌 꽃게를 건조시킨다. 건조는 50 내지 70℃에서 8 내지 10 시간 동안 이루어지며, 열풍으로 건조시키는 것이 꽃게의 파손을 방지할 수 있으므로 바람직하다. 50℃ 미만의 온도에서 건조시키면 꽃게가 내부까지 건조되기가 어려우며, 장시간의 건조로 인하여 변질되기 쉽다. 70℃를 초과하는 온도에서 건조시키면 꽃게의 내부에 비하여 껍질의 건조가 과도하게 되어 껍질이 쉽게 파손될 수 있다. 가장 바람직하게는 50 내지 70℃의 온도로 열풍 건조하는 것이 꽃게의 파손을 방지하면서도 내부까지 골고루 건조시킬 수 있으므로, 후술하는 분쇄 단계(S500)에서 꽃게의 분말화가 용이하다. 이러한 온도 범위에서 꽃게가 충분히 건조되기까지는 약 8 내지 10 시간이 걸리게 된다.

분쇄 단계(S500)에서는 건조 단계(S400)에서 건조된 꽃게를 분쇄하여 꽃게 분말을 제조한다. 이때, 꽃게의 껍질까지 모두 분쇄하여 고운 분말로 만들게 되므로, 꽃게의 딱딱한 껍질까지 모두 섭취할 수 있는 효과가 있다.

꽃게는 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부하며, 타우린이 포함되어 있다. 타우린은 간기능을 보조하고 간장의 치료 및 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성 예방, 혈청 콜레스테롤 저하 작용, 피로 예방 및 회복 등의 효과가 있다. 특히, 꽃게의 껍질에는 이러한 타우린이 풍부할 뿐 아니라, 인체 면역력을 강화시켜주는 키토산이 다량 함유되어 있다. 키토산은 체내 과잉 유해 콜레스테롤을 흡착하여 제거하며, 암세포의 증식을 억제하고, 혈압 상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착하여 체외 배출시킴으로써 혈압 상승을 억제한다. 또한 장내 유효 세균을 증식시키며, 혈당 조절, 간 기능 개선 작용, 체내 중금속 배출 작용 등 인체에 이로운 다양한 작용을 한다. 본 발명은 이러한 꽃게의 껍질까지 모두 섭취할 수 있도록 꽃게의 육질뿐만 아니라 껍질까지 분말화하여 환의 형태로 제조하기 때문에, 영양성분이 풍부한 꽃게의 모든 부분을 이질감 없이 간편하게 섭취할 수 있다.

혼합 단계(S600)에서는 꽃게 분말을 한약재와 혼합하여 환 형태의 건강식품인 꽃게환으로 제조한다. 꽃게 분말과 혼합되는 한약재는 표고버섯, 마늘, 검은콩, 적두, 차전자, 우슬, 하수오, 당귀, 오가피, 의인, 민들레, 천궁 및 상지를 포함할 수 있다.

표고버섯은 건조시키면 감칠맛이 강하게 되므로 꽃게환의 조미를 위하여 혼합된다. 보다 구체적으로, 표고버섯에는 감칠맛 성분인 구아닐산이 풍부하여 천연 조미의 효과가 있다. 또한 표고버섯에는 에리다데민을 포함하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며, 비타민 B1과 비타민 B2는 물론, 비타민 D의 전구체인 에르고스테롤을 포함하므로 꽃게환의 영양을 강화시켜줄 수 있다.

마늘은 강장과 항암의 효능이 있으며, 향이 강하여 비린내를 없앨 수 있으므로 꽃게 분말의 이취를 저감하기 위하여 혼합된다. 또한 마늘은 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소를 포함하므로 꽃게환의 영양을 강화시켜줄 수 있다.

검은콩은 혈액순환과 해독에 효능이 있으며, 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력회복에 효능이 있다. 또한 이소플라본을 함유하여 항암 효능이 있으며, 단백질 함량이 높아 꽃게환의 영양을 강화시켜줄 수 있다.

적두는 이뇨, 소염, 배농, 해열에 효능이 있으며, 전신부종, 간경화, 황달, 종기, 화농성 질환, 수종, 각기병, 소갈, 이질설사 등에 효과가 있으며, 철분, 아연, 비타민 B1, 비타민 C가 풍부하여 꽃게환의 영양을 강화시켜줄 수 있다.

차전자는 이뇨, 해열, 거담, 진해의 효능이 있으며, 감기, 기침, 기관지염, 인후염, 황달, 간염, 혈뇨 등에 효과가 있다.

우슬은 사포닌과 칼슘을 다량으로 함유하고 있어 꽃게환의 영양을 강화시켜 줄 수 있다. 또한, 이뇨, 혈압강하의 효능이 있으며, 관절염, 류마티즘에 효과가 있다.

하수오는 따뜻한 성질로 꽃게의 찬기운을 보할 수 있으며, 강장, 강정, 양혈(養血), 보간, 거풍, 소종의 효능이 있다. 또한, 신체허약, 요통, 동맥경화, 고혈압, 만성간염, 결핵성임파선염, 장염, 변비 등의 증상에 효과가 있다.

당귀는 혈액순환, 보혈, 항암, 혈압강하 등의 효능이 있는 약재이며, 피로회복, 설사, 복통, 치통, 요통에 효과가 있으며, 독특한 향이 있으므로 향신에 효과가 있다.

오가피는 면역증강, 해독 작용 등이 있으며, 특이한 냄새가 있고 맛이 맵고 쓰기 때문에, 꽃게환이 독특한 맛이 나도록 조미할 수 있다.

의인은 율무라고도 하며, 이뇨, 진통, 강장의 효능이 있으며, 부종, 신경통, 류머티즘, 방광결석 등에 효과가 있다.

민들레는 쌉쌀한 맛이 있으며, 기침, 해열, 폐결핵, 위궤양에 효과가 있다.

천궁은 미나리과의 약용식물로, 향신에 적합하며, 진통, 강장 등의 효능이 있다.

상지는 뽕나무의 어린 가지를 말린 약재로, 팔다리 저림증, 각기, 부종 등에 효과가 있으며, 항균작용, 혈압강하 등의 효능이 있다.

보다 구체적으로, 혼합 단계(S600)에서 혼합되는 한약재는 한약재 분말의 형태로 투입되거나, 한약재 엑기스의 형태로 투입될 수 있다. 한약재 분말은 한약재를 150 내지 250 메쉬의 크기로 분쇄하여 파우더화한 것이며, 한약재 엑기스는 한약재를 분쇄하여 분말로 만든 뒤 중탕하여 제조한 것이다. 한약재를 분말로 만들거나, 분말을 중탕하게 되면 찌꺼기가 생기지 않게 되므로 재료를 효율적으로 사용할 수 바람직하다. 가장 바람직하게는, 한약재를 분말의 형태로 혼합시키는 것이 한약재를 모두 섭취할 수 있으므로 바람직하다. 꽃게 분말과 혼합될 한약재는 꽃게 분말 100 중량부에 대해 표고버섯 9.1 중량부, 마늘 9.1 중량부, 검은콩 7.3 중량부, 적두 7.3 중량부, 차전자 5.5 중량부, 우슬 5.5 중량부, 하수오 5.5 중량부, 당귀 5.5 중량부, 오가피 5.5 중량부, 의인 5.5 중량부, 민들레 5.5 중량부, 천궁 5.5 중량부, 상지 5.5 중량부를 포함할 수 있다.

한약재를 분말의 형태로 혼합시킬 경우에는, 법제한 한약재를 개별적으로 분쇄한 후, 분쇄된 개별 재료들을 모아 다시 분쇄시켜 서로 다른 종류의 한약재가 골고루 혼합되도록 한다.

한편, 제조된 한약재 엑기스는 8 내지 10 ℃에서 13일 내지 15일 동안 숙성된 후 꽃게 분말과 혼합될 수 있다. 숙성된 한약재 엑기스는 점도가 증가하며 한약재 고유의 향이 강하지 않고 은은하게 되므로, 꽃게 분말과 혼합하여 환의 형태로 제조하기에 용이하며, 꽃게 분말의 향과 섞였을 때에 거부감이 심하지 않게 된다. 한약재 엑기스를 8 ℃ 미만의 온도에서 숙성시킬 경우에는 엑기스의 유효성분이 파괴될 우려가 있으며 한약재 고유의 향이 없어질 우려가 있다. 한약재 엑기스를 10 ℃ 초과한 온도에서 숙성시킬 경우에는 변질의 우려가 크다. 가장 바람직하게는 8 내지 10 ℃에서 13일 내지 15일 동안 숙성시키는 것이 엑기스의 점도가 환을 제조하기에 적당하게 되고 한약재의 잔향이 꽃게향과 조화를 이루도록 은은하게 되므로 바람직하다. 이때, 15일을 초과하여 숙성시킬 경우에는 엑기스에 결정이 생길 수 있으므로 제조된 환의 씹는 질감이 불량해질 수 있으며, 13일 미만으로 숙성시킬 경우에는 엑기스의 점성이 충분하지 않게 되어 환의 제조 시 반죽성이 불량해질 수 있다. 가장 바람직하게는 한약재 엑기스를 2주 동안 숙성시킨 후 꽃게 분말과 혼합하는 것이 환의 형태를 형성하기 용이하므로 바람직하다.

혼합 단계(S600)에서는 꽃게 분말과 한약재를 혼합하여 환의 형태로 제조할 때에 꽃게 분말의 반죽이 잘 이루어지도록 꿀 또는 올리고당을 첨가할 수 있다. 이때 꿀 또는 올리고당은 고온의 것을 꽃게 분말에 직접 첨가하는데, 가장 바람직하게는 꿀 또는 올리고당을 가열한 후, 끓는 상태의 꿀 또는 올리고당에 꽃게 분말을 혼합하여, 이를 한약재와 혼합함으로써 환의 형태로 제조하는 것이 혼합물이 골고루 섞여 텁텁함을 줄이고 반죽을 더욱 찰지게 하여 성형성이 좋아지므로 바람직하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.

[실시예]

꽃게 10 kg을 해감 후 세척한다. 증숙기에 물 40L, 생강 0.5 kg, 마늘 1 kg, 산사 0.5 kg, 진피 0.5 kg을 넣어 끓이되, 꽃게가 물에 닿지 않도록 하여 꽃게를 증기로 찐다. 증기의 온도는 100 내지 110 ℃로 유지하며, 약 120 분간 쪄서 꽃게를 완전히 익힌다. 익힌 꽃게를 건조 단계(S400), 분쇄 단계(S500) 및 혼합 단계(S600)를 거쳐 꽃게 건강식품으로 제조한다.

[비교예 1]

꽃게 10 kg을 해감 후 세척한다. 증숙기에 물을 붓고 꽃게가 물에 닿지 않도록 하여 꽃게를 증기로 찐다. 증기의 온도는 100 내지 110 ℃로 유지하며, 약 120 분간 쪄서 꽃게를 완전히 익힌다. 익힌 꽃게를 건조 단계, 분쇄 단계 및 혼합 단계를 거쳐 꽃게 건강식품으로 제조한다.

[비교예 2]

꽃게 10 kg을 해감 후 세척한다. 꽃게가 잠기도록 물을 붓고 생강 0.5 kg, 마늘 1 kg, 산사 0.5 kg, 진피 0.5 kg을 넣은 후 끓여서 꽃게를 완전히 익힌다. 익힌 꽃게를 건조 단계, 분쇄 단계 및 혼합 단계를 거쳐 꽃게 건강식품으로 제조한다.

[비교예 3]

꽃게 10 kg을 해감 후 세척한다. 꽃게가 잠기도록 물을 붓고 끓여서 익힌다. 익힌 꽃게를 건조 단계, 분쇄 단계 및 혼합 단계를 거쳐 꽃게 건강식품으로 제조한다.

[비교예 4]

꽃게 10 kg을 해감 후 세척한다. 증숙기에 물 40L, 생강 0.5 kg, 마늘 1 kg, 산사 0.5 kg, 진피 0.5 kg을 넣어 끓이되, 꽃게가 물에 닿지 않도록 하여 꽃게를 증기로 찐다. 증기의 온도는 100 내지 110 ℃로 유지하며, 약 120 분간 쪄서 꽃게를 완전히 익힌다. 익힌 꽃게를 건조 단계, 분쇄 단계를 거치고 혼합 단계에서 상온의 꿀을 투입하여 꽃게 건강식품으로 제조한다.

도 2는 실시예와 비교예 1 내지 4의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.

관능평가를 위하여, 실시예와 비교예 1 내지 4의 식품을 관능검사요원 20명(남녀 각각 10명)이 5점 척도법에 의하여 비린내, 텁텁함, 고소함, 씁쓸함을 평가하였다.

도시된 바와 같이, 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 끓여 만든 증기로 꽃게를 쪄낸 실시예는 비린내와 텁텁함이 적고 고소함이 우수하다. 순수한 물을 끓여 만든 증기로 꽃게를 쪄낸 비교예 1은 실시예에 비하여 고소함은 다소 증가하지만, 비린내가 심해지는 것으로 나타났다. 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 꽃게와 함께 끓인 비교예 2는 실시예에 비하여 비린내가 감소되지만 고소함이 매우 감소되고 씁쓸함이 매우 증가되는 것으로 나타났다. 순수한 물에 꽃게를 넣고 끓인 비교예 3은 실시예에 비하여 비린내가 증가되는 것으로 나타났다. 상온의 꿀을 투입하여 제조한 비교예 4는 실시예에 비하여 텁텁함이 증가되는 것으로 나타났다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (6)

1. 꽃게를 소금물로 해감하는 해감 단계와,
   해감된 꽃게를 담수로 세척하는 세척 단계와,
   세척된 꽃게를 생강, 마늘, 산사 및 진피를 포함하는 부재료를 물에 넣어 끓여 만든 증기로 쪄서 익히는 증숙 단계와,
   익힌 꽃게를 건조시키는 건조 단계와,
   건조된 꽃게를 분쇄하여 꽃게 분말을 제조하는 분쇄 단계와,
   상기 꽃게 분말을 한약재와 혼합하여 환으로 제조하는 혼합 단계를 포함하는
   것을 특징으로 하는 건강식품 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 증숙 단계는
   상기 세척된 꽃게를 100 내지 110 ℃에서 100 내지 140 분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 건강식품 제조방법.
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 건조 단계는
   상기 익힌 꽃게를 50 내지 70 ℃에서 8 내지 10 시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 건강식품 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 한약재는 표고버섯, 마늘, 검은콩, 적두, 차전자, 우슬, 하수오, 당귀, 오가피, 의인, 민들레, 천궁 및 상지를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강식품 제조방법.
6. 제1항, 제2항, 제4항, 제5항 중 어느 한 항에 기재된 방법으로 제조된 건강식품.

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