KR20130080654A - 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 의한 게 분말 조미료는, 게의 통째로 건조시켜서 분쇄시킨 분말과, 상기 게를 분쇄시킨 분말에 청국장 분말이 혼합되어 구성되며, 본 발명에 의한 게 분말 조미료의 제조방법은, 게를 정수로 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계와, 상기 세척단계를 거친 게를 찜통에 넣고 증기로 찌는 증숙단계와, 상기 증숙단계를 거친 게를 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 거친 게를 분말로 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계를 거친 게 분말에 청국장 분발을 섞는 혼합단계를 포함하여 이루어진다.
따라서, 게의 껍질과 속살을 용이하게 분말 상태로 섭취할 수 있는 효과가 있다.
따라서, 게의 껍질과 속살을 용이하게 분말 상태로 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 게를 분말로 가공한 후, 비린내를 제거하도록 청국장 분말을 혼합하여, 게의 영양소를 골고루 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 음식의 맛을 돋우는 조미료로 사용할 수 있는, 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 게의 속살에는 단백질의 함량이 많으며, 그 중에서도 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부해 발육기의 어린이에게 좋은 식품이며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 담백할 뿐만 아니라, 소화도 잘 되어 회복기 환자의 보양식으로 적합하다.
그리고, 게의 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린산이 다량 함유되어 있는데, 상기 키토산은 독성이 없고, 인체효소에 의해 잘 분해되며 인체의 면역력을 강화시켜 주는 물질이다. 또한, 상기 타우린산은 간 기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성예방, 혈청 콜레스테롤 저하작용, 피로예방 및 회복작용 등의 인체에 유용한 효능을 가지는 물질이다.
이러한 게를 섭취하는 방법으로서는 증기에 쪄서 먹거나, 콩나물과 고추가루를 넣어서 찜으로 요리해서 먹는 방법이 있다.
종래에는 게를 먹을 때에 속살만 발라내어 먹고, 껍질은 딱딱하므로 먹지 않고 버릴 수밖에 없었다. 따라서, 껍질에 함유되어 있는 키토산과 타우린산을 섭취할 수 없는 문제점이 있었다.
또한, 게는 일반인들이 자주 먹을 수 없는 고가의 식재이므로, 이러한 게를 일반 조미료처럼, 손쉽게 찌개나 국에 넣어서 맛을 낼 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명에 의한 게 분말 조미료는, 게의 통째로 건조시켜서 분쇄시킨 분말과, 상기 게를 분쇄시킨 분말에 청국장 분말이 혼합되어 구성된다.
그리고, 본 발명에 의한 게 분말 조미료의 제조방법은, 게를 정수로 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계와, 상기 세척단계를 거친 게를 찜통에 넣고 증기로 찌는 증숙단계와, 상기 증숙단계를 거친 게를 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 거친 게를 분말로 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계를 거친 게 분말에 청국장 분발을 섞는 혼합단계를 포함하여 이루어진다.
또한, 상기 증숙단계는 찜통에 게를 넣고 100℃의 온도에서 30분 동안 쪄서 이루어지고, 상기 건조단계는 상기 증숙된 게를 건조기에 넣고서 45℃∼60℃의 온도로 24시간 동안 건조시켜서 이루어지고, 상기 분쇄단계는 건조된 게를 90∼150mesh의 분말로 가공하여 이루어지고, 상기 혼합단계는 상기 분쇄단계를 거친 분말에, 상기 분말 중량의 5%∼20%를 차지하도록, 90∼150mesh의 분말 상태인 청국장 분말을 혼합하여 이루어진다.
본 발명에 의한, 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법의 효과를 살펴보면, 게를 통째로 분말 상태로 가공하므로 속살과 껍질에 포함되어 있는 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 효과가 있고, 식성에 따라 적당량을 덜어서 찌개나 국에 넣어서 맛을 돋울 수 있는 효과가 있다.
또한, 천연재료로 구성되므로 인체에 전혀 해가 없으므로, 화학 조미료를 대체할 수 있는 효과가 있다.
상기 본 발명을 섭취하므로 얻는 인체의 유익한 점을 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 게를 껍질채로 용이하게 섭취할 수 있으므로, 게의 껍질에 있는 키토산(키틴)과 타우린산을 섭취할 수 있다. 따라서, 인체의 면역력 강화와, 간기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성예방, 혈청 콜레스테롤 저하작용, 피로예방 및 회복작용 등의 효과를 얻을 수 있다.
또한, 게의 속살을 용이하게 섭취할 수 있으므로, 상기 속살에 있는 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산을 용이하게 섭취할 수 있다. 따라서, 어린이의 발육에 도움이 되며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 담백할 뿐만 아니라, 소화도 잘 되어 회복기 환자의 보양식으로 적합하다.
또한, 상기 청국장 분말을 섭취할 수 있으므로, 배변을 원활히 하며, 항암 효과뿐만 아니라, 다이어트 효과도 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 게 분말 조미료의 제조방법을 도시한 블록도.
이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 구성과 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 게 분말 조미료의 제조방법을 도시한 블록도로서 함께 설명한다.
본 발명에서는 게를 속살과 함께 껍질을 동시에 섭취할 수 있고, 찌개나 국에 손쉽게 넣어서 맛을 돋울 수 있도록 발명한 것을 특징으로 한다.
이를 위한 본 발명의 게 분말 조미료를 살펴보면, 게의 통째로 건조시켜서 분쇄시킨 분말과, 상기 분말 중량의 5%∼20%를 차지하도록 청국장 분말이 혼합되어 구성된다. 상기 분말과 청국장 분말의 입도는 찌개나 국에 용이하게 수용되도록 90∼150mesh로 분쇄된 것을 구성한다.
상기 청국장 분말을 혼합하여 구성하는 이유는 게 분말에서 발생하는 비린내를 없애기 위함이다. 즉, 상기 청국장 분말은 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 청국장의 주성분인 단백질이 잡내를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 상기 청국장이 비린내를 없애는 사실은 일반적으로 알려진 사항으로서 당해업자라면 누구나 알 수 있는 사항이기에 자세한 설명은 생략한다.
상기 본 발명에 의한 게 분말 조미료의 사용례를 살펴보면, 찌개나 국에 화학조미료 대신에 기호에 따라 양을 조정해서 넣는다. 그리고, 국물을 우려 내게 되면, 게를 통째로 넣어서 끓인 것과 동일한 맛을 느낄 수 있다. 또는, 죽에 넣어서 조리하게 되면 용이하게 게죽을 만들 수도 있다.
상기 본 발명의 효과를 살펴보면, 분말로 구성되므로 개인의 취향에 따라 적정량을 덜어서 조리에 사용할 수 있는 이점이 있다. 예를 들면, 찌개를 끓일 경우, 종래에는 게를 통째로 사서 넣어야 하는 부담이 있었지만, 본 발명에 의하면 한 스푼만 떠서 상기 찌개에 넣으면 된다.
또한, 천연재료로 구성되므로 인체에 전혀 해가 없다. 따라서, 화학 조미료를 대체할 수 있는 이점이 있다.
상기 본 발명을 섭취하므로 얻는 인체의 유익한 점을 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 게를 껍질채로 용이하게 섭취할 수 있으므로, 게의 껍질에 있는 키토산(키틴)과 타우린산을 섭취할 수 있다. 따라서, 인체의 면역력 강화와, 간기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성예방, 혈청 콜레스테롤 저하작용, 피로예방 및 회복작용 등의 효과를 얻을 수 있다.
또한, 게의 속살을 용이하게 섭취할 수 있으므로, 상기 속살에 있는 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산을 용이하게 섭취할 수 있다. 따라서, 어린이의 발육에 도움이 되며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 담백할 뿐만 아니라, 소화도 잘 되어 회복기 환자의 보양식으로 적합하다.
또한, 상기 청국장 분말을 섭취할 수 있으므로, 배변을 원활히 하며, 항암 효과뿐만 아니라, 다이어트 효과도 얻을 수 있다.
상기 구성에 의한 게 분말 조미료의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
게를 정수로 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계와, 상기 세척단계를 거친 게를 찜통에 넣고 증기로 찌는 증숙단계와, 상기 증숙단계를 거친 게를 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 거친 게를 분말로 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계를 거친 게 분말에 청국장 분발을 섞는 혼합단계와, 상기 혼합단계를 거친 게 분말을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진다.
상기 제조방법의 실시예를 살펴보면, 상기 증숙단계에서는 찜통 속에 있는 채판에 게를 넣고서 뚜껑을 닫은 후 찌게 되는데, 100℃의 온도에서 30분 동안 찐다. 그러면, 게의 몸통 구석구석까지 익게 된다.
그리고, 상기 건조단계에서는 상기 증숙된 게를 건조기에 넣고서 45℃∼60℃의 온도로 24시간 동안 건조시켜서 물기를 완전히 제거하도록 한다. 상기 건조기는 김이나 미역, 멸치 등의 해산물을 건조시키는 일반 건조기를 사용한다.
또한, 상기 분쇄단계에서는 상기 건조된 게를 분쇄기에 넣어서, 찌개나 국에 넣어서 용이하게 수용되도록, 90∼150mesh의 분말로 가공한다. 상기 분쇄기는 곡물 등을 분쇄하여 분말로 가공하는 일반적인 것이다.
또한, 상기 혼합단계에서는 90∼150mesh의 분말 상태인 청국장 분말을, 상기 분쇄단계를 거친 분말에 상기 분말 중량의 5%∼20%를 차지하도록 섞는다.
상기 포장단계에서는 상기 혼합단계를 거친 분말을 살균처리한 후, 포장할 수도 있다. 이때 살균 방법은 일례로서 상기 분말을 휘저으면서 자외선을 조사하여 살균할 수 있다. 또는, 포장용 봉지에 넣고서 진공포장을 함으로써, 살균처리가 가능하다. 이러한 살균을 통해서, 안심하고 먹을 수 있고, 장기간 보관이 가능함은 물론이다.
Claims (3)
- 게의 통째로 건조시켜서 분쇄시킨 분말과,
상기 게를 분쇄시킨 분말에 청국장 분말이 혼합되어 구성된 것을 특징으로 하는 게 분말 조미료. - 게를 정수로 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계와,
상기 세척단계를 거친 게를 찜통에 넣고 증기로 찌는 증숙단계와,
상기 증숙단계를 거친 게를 건조시키는 건조단계와,
상기 건조단계를 거친 게를 분말로 분쇄하는 분쇄단계와,
상기 분쇄단계를 거친 게 분말에 청국장 분발을 섞는 혼합단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 게 분말 조미료의 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 증숙단계는 찜통에 게를 넣고 100℃의 온도에서 30분 동안 쪄서 이루어지고,
상기 건조단계는 상기 증숙된 게를 건조기에 넣고서 45℃∼60℃의 온도로 24시간 동안 건조시켜서 이루어지고,
상기 분쇄단계는 건조된 게를 90∼150mesh의 분말로 가공하여 이루어지고,
상기 혼합단계는 상기 분쇄단계를 거친 분말에, 상기 분말 중량의 5%∼20%를 차지하도록, 90∼150mesh의 분말 상태인 청국장 분말을 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 게 분말 조미료의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120001583A KR20130080654A (ko) | 2012-01-05 | 2012-01-05 | 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020120001583A KR20130080654A (ko) | 2012-01-05 | 2012-01-05 | 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법 |
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| KR20130080654A true KR20130080654A (ko) | 2013-07-15 |
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| KR1020120001583A KR20130080654A (ko) | 2012-01-05 | 2012-01-05 | 게 분말 조미료 및 게 분말 조미료의 제조방법 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101529618B1 (ko) * | 2013-09-17 | 2015-06-19 | 박성심 | 꽃게를 이용한 건강식품 및 이의 제조방법 |
| CN106983770A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-07-28 | 上海陶盛生物技术有限公司 | 一种用于降血脂的组合物及其制备方法和用途 |
| CN107126438A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-09-05 | 上海陶盛生物技术有限公司 | 羧甲基壳聚糖在制备或筛选用于降血糖产品中的用途 |
| KR102410059B1 (ko) * | 2021-03-30 | 2022-06-22 | 이슬 | 꽃게 껍질을 이용한 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 꽃게 껍질 천연 조미료 |
-
2012
- 2012-01-05 KR KR1020120001583A patent/KR20130080654A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR102410059B1 (ko) * | 2021-03-30 | 2022-06-22 | 이슬 | 꽃게 껍질을 이용한 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 꽃게 껍질 천연 조미료 |
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