KR101264056B1 - 백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식이섬유와 비타민 등이 풍부한 백김치를 이용하여 백김치 패티 및 백김치 피클을 제조한 후, 상기 백김치 패티 및 백김치 피클을 햄버거빵 사이에 넣어 저칼로리로 다이어트에 효과가 있는 백김치버거 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 양끝단에 준비되는 햄버거빵; 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 패티; 및 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 피클;을 포함하는 백김치를 이용한 백김치버거를 제공한다. 또한 본 발명에 의하면, 백김치를 주재료로 하여 백김치 패티를 제조하고, 백김치를 주재료로 하여 백김치 피클을 제조하여 상기 백김치 패티 및 상기 백김치 피클을 야채 및 소스와 함께 햄버거빵 사이에 넣어 백김치버거를 제조하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법을 제공한다.

Description

백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법{BAEKKIMCHI BURGER USING BAEKKIMCHI AND THE PROCESS METHOD}
본 발명은 백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게 설명하면, 식이섬유와 비타민 등이 풍부한 백김치를 이용하여 백김치 패티 및 백김치 피클을 제조한 후, 상기 백김치 패티 및 백김치 피클을 햄버거빵 사이에 넣어 저칼로리로 다이어트에 효과가 있는 백김치버거 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
현대사회는 산업화 및 정보화가 급속하게 이루어지고, 바쁜 사회생활로 인해 식사대용으로 인스턴트 식품을 많이 선호하고 있는 실정이다. 그 중에서도 특히 햄버거는 간편하게 식사대용으로 해결이 가능하여 많은 사람들이 애용하고 있는 식품 중의 하나이다.
그러나 이러한 통상적인 햄버거는 특히 지방성분이 많이 함유한 돼지고기를 주로 하기 때문에 통상적인 식생활 과정에서 섭취할 수 있는 지방의 평균율 보다 많은 함량이 하나의 햄버거에 존재하고 있는 것으로 최근 보고되고 있으며, 물론 일부 단백질도 함유하고 있으나 이 역시 1일 섭취량을 초과하는 것으로 보고 및 발표되고 있는 실정이다.
이와 같이 햄버거에는 하루 필요량 이상의 지방을 함유하고 있음으로서 이를 장기간 섭취할 경우 과다한 콜레스테롤로 인하여 혈액속에 나쁜 지방질이 쌓여 동맥경화를 유발하게 되는 것은 물론, 지방간, 심장질환, 당뇨, 칩거증과 같은 심각한 성인병의 원인을 제공하게 된다.
그리고, 동물성 지방을 장기간 섭취함으로서 체지방이 피하의 지방조직이나 장기사이에 축적되어 비만을 유발하게 되는 원인을 제공한다.
특히 햄버거 종류의 음식은 소스가 단맛이 강하기 때문에 주로 청소년 이하의 어린이들이 섭취하고 있는 실정에 비추어 볼 때 소아비만과 소아성인병을 유발시키게 되는 등 국민건강을 악화시킬 우려가 상당히 높다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 식사대용으로 간편하게 먹을 수 있는 동시에 식이섬유 및 비타민이 풍부한 백김치를 이용하여 백김치버거를 제조함으로써 저칼로리로 인해 비만예방에도 도움이 되고, 기호성 또한 우수한 백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의하면, 양끝단에 준비되는 햄버거빵; 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 패티; 및 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 피클;을 포함하는 백김치를 이용한 백김치버거를 제공한다.
한편, 상기 백김치 패티는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류와, 두부와, 백김치와 야채 및 빵가루를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 백김치 피클은 백김치, 야채류 및 올리브유를 포함한 피클소스를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의하면, 백김치를 주재료로 하여 백김치 패티를 제조하고, 백김치를 주재료로 하여 백김치 피클을 제조하여 상기 백김치 패티 및 상기 백김치 피클을 야채 및 소스와 함께 햄버거빵 사이에 넣어 백김치버거를 제조하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법을 제공한다.
한편, 상기 백김치 패티는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류를 곱게 갈아서 준비하는 제 1준비단계와, 두부를 으깨어 상기 두부의 수분을 제거하여 준비하는 제 2준비단계와, 백김치와 야채를 곱게 다진 후 상기 백김치와 야채의 수분을 제거하여 준비하는 제 3준비단계와, 마늘과 생강을 곱게 다져 준비하는 제 4준비단계와, 빵가루를 준비하는 제 5준비단계를 포함하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 준비된 재료들을 잘 혼합한 후, 상기 혼합된 재료들에 양념소스를 혼합하여 패티의 형태로 만드는 패티성형단계; 및 상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 일정시간 동안 냉장시킨 후, 일정한 온도에서 상기 냉장시킨 패티를 구워 백김치 패티를 완성시키는 백김치 패티 완성단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 양념소스는 달걀, 굴소스, 케찹, 및 후추 중 어느 하나 이상과 소금이 서로 혼합되어 제조된 소스인 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 빵가루는 구운식빵을 일정시간 동안 휴지시킨 후, 상기 구운식빵의 테두리부를 제외한 부분만 갈아서 만드는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 백김치 피클은 백김치를 일정한 크기로 세절하는 세절단계; 샐러리와 피망을 포함한 야채류를 다진 후, 상기 다진 야채류에 올리브유, 식초, 소금 및 설탕을 포함한 재료들을 혼합시켜 피클소스를 준비하되, 상기 피클소스는 일정시간 동안 냉장시켜 준비되는 피클소스 준비단계; 및 상기 피클소스 준비단계에서 준비된 피클소스에 상기 세절단계에서 세절된 백김치를 침지시킨 후, 일정시간 동안 냉장시켜 백김치 피클을 완성시키는 백김치 피클 완성단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 식사대용으로 간편하게 먹을 수 있는 동시에 식이섬유 및 비타민이 풍부한 백김치를 이용하여 저칼로리로 인해 비만예방에 도움을 줄 수 있다.
또한 본 발명은 햄버거빵 사이에 백김치 패티 및 백김치 피클을 넣어 건강에 좋을뿐만 아니라 기호성도 우수한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거를 나타내는 단면도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법에 관한 흐름도이다.
도 3은 도 2의 백김치 패티의 제조단계를 상세히 나타낸 흐름도이다.
도 4는 도 2의 백김치 피클의 제조단계를 상세히 나타낸 흐름도이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법에 의해 제조된 백김치버거의 실제 사진이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조번호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거를 나타내는 단면도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법에 관한 흐름도이고, 도 3은 도 2의 백김치 패티의 제조단계를 상세히 나타낸 흐름도이고, 도 4는 도 2의 백김치 피클의 제조단계를 상세히 나타낸 흐름도이고, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법에 의해 제조된 백김치버거의 실제 사진이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 의한 백김치를 이용한 백김치버거(10)는 햄버거빵(100), 백김치 패티(200), 백김치 피클(300) 및 야채류(400)를 포함한다.
상기 햄버거빵(100)은 양끝단에 준비시키고, 상기 백김치 패티(200)는 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여진다. 그리고 상기 백김치 피클(300)은 백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여진다. 상기 야채류(400)는 양상추, 샐러드 등의 각종 야채를 포함한다. 이때, 도 1에서는 햄버거빵(100) 사이에 백김치 패티(200), 백김치 피클(300), 야채류(400)의 순서대로 놓여졌지만, 이러한 순서는 얼마든지 뒤바뀌어질 수 있다.
그리고 상기 백김치 패티(200)는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류와, 두부와, 백김치와 야채 및 빵가루를 포함할 수 있다. 상기 백김치 패티(200)는 백김치를 주재료로 하는데, 이에 대한 조성비는 후술할 실시예에서 언급할 것이다.
그리고 상기 백김치 피클(300)은 백김치, 야채류 및 올리브유를 포함한 피클소스를 포함할 수 있다. 마찬가지로 상기 백김치 피클(300)은 백김치를 주재료로 하며, 이에 대한 조성비는 후술할 실시예에서 언급할 것이다.
도 2를 참조하면, 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 백김치를 주재료로 하여 백김치 패티를 제조하는 단계이다(S110). 여기서 '백김치'라 함은 '고춧가루와 젓갈을 쓰지 않고 만든 김치로서, 절인 배추에 마늘, 무 등으로 속을 넣고 무나 과일을 달여 만든 맛물을 자작하게 부어 만든 깨끗하고 시원한 김치'를 일컫는다. 도 3을 참조하면, 백김치 패티의 제조단계(S110)는 백김치 패티에 사용될 재료를 준비하는 재료준비단계(S111)와, 상기 재료준비단계에서 준비된 재료들을 이용해 패티를 성형하는 패티성형단계(S112)과, 상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 이용해 백김치 패티를 완성시키는 백김치 패티 완성단계(S113)를 포함한다.
상기 재료준비단계(S111)는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류를 곱게 갈아서 준비하는 제 1준비단계와, 두부를 으깨어 상기 두부의 수분을 제거하여 준비하는 제 2준비단계와, 백김치와 야채를 곱게 다진 후 상기 백김치와 야채의 수분을 제거하여 준비하는 제 3준비단계와, 마늘과 생강을 곱게 다져 준비하는 제 4준비단계와, 빵가루를 준비하는 제 5준비단계를 포함한다. 상기 두부는 일정한 수분을 제거시킨 상태에서 패티의 재료로 사용될 경우 식물성 단백질이 풍부한 패티로 구성될 뿐만 아니라 저칼로리의 부드러운 식감을 가진 패티를 제조할 수 있게 한다. 상기 야채는 양파, 당근, 샐러리 등 다양한 종류의 야채들이 사용될 수 있다. 이러한 야채들에 의해 식이섬유가 풍부한 패티를 형성하여 성인병 예방에도 도움이 될 뿐만 아니라 식감까지 우수한 패티를 형성하게 한다.
상기 빵가루는 구운식빵을 일정시간 동안 휴지시킨 후, 상기 구운식빵의 테두리부를 제외한 부분만 갈아서 만들어질 수 있다. 즉, 구운식빵을 실온에서 냉각시켜 비닐백에 넣고 약 20℃ 정도의 인규베이터에서 24시간 휴지시킨 후, 구운식빵의 내상과 외상의 조직감(texture)이 부드러워지면 내상(White Crum)만 갈아서 빵가루를 만들 수 있다. 따라서 이러한 빵가루를 이용할 경우 식감이 좋아지게 된다.
상기 패티성형단계(S112)는 상기 재료준비단계에서 준비된 재료들을 잘 혼합한 후, 상기 혼합된 재료들에 양념소스를 혼합하여 패티의 형태로 만드는 단계를 말한다. 상기 양념소스는 달걀, 굴소스, 케찹, 및 후추 중 어느 하나 이상과 소금이 서로 혼합되어 제조될 수 있다. 상기 패티의 형태는 햄버거빵의 형태에 따라 달라질 수 있는데, 통상적으로 원형의 형태로 만들어질 것이다.
상기 백김치 패티 완성단계(S113)는 상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 일정시간 동안 냉장시킨 후, 일정한 온도에서 상기 냉장시킨 패티를 구워 백김치 패티를 완성시키는 단계를 말한다. 이때, 상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 일정시간 동안 냉장시키는 이유는 패티 속에 있는 재료들의 맛성분이 삼투압에 의해 이동되어 패티의 조직감과 풍미가 향상되므로 기호성이 우수한 식감을 얻을 수 있기 때문이다. 예를 들어, 상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 원형으로 만들어 비닐백에 넣고 3 ~ 7℃에서 24시간 동안 냉장휴지시킨 후, 160 ~ 180℃의 오븐온도에서 백김치 패티의 표면이 갈색으로 될때까지 구을 수 있다.
그 다음, 백김치를 주재료로 하여 백김치 피클을 제조하는 단계이다(S120). 도 4를 참조하면, 백김치 피클의 제조단계(S120)는 백김치를 일정한 크기로 세절하는 세절단계(S121)와, 샐러리와 피망을 포함한 야채류를 다진 후, 상기 다진 야채류에 올리브유, 식초, 소금 및 설탕을 포함한 재료들을 혼합시켜 피클소스를 준비하되, 상기 피클소스는 일정시간 동안 냉장시켜 준비되는 피클소스 준비단계(S122)와, 상기 피클소스 준비단계에서 준비된 피클소스에 상기 세절단계에서 세절된 백김치를 침지시킨 후, 일정시간 동안 냉장시켜 백김치 피클을 완성시키는 백김치 피클 완성단계(S123)를 포함한다. 상기 피클소스 준비단계(S122)에서 준비된 피클소스를 일정시간 동안 냉장시키는 이유는 피클소스 속에 있는 재료들의 맛성분이 삼투압에 의해 이동되어 피클소스의 조직감과 풍미가 향상되므로 기호성이 우수한 식감을 얻을 수 있기 때문이다. 예를 들어, 피클소스를 3 ~ 7℃에서 24시간 동안 냉장휴지시킬 경우 삼투압에 의한 재료의 물질이동에 의해 조직감과 풍미가 향상되어 기호성이 우수한 식감을 얻을 수 있다. 또한 상기 백김치 피클 완성단계(S123)에서 백김치를 피클소스에 침지시킨 후, 3 ~ 7℃에서 24시간 동안 냉장휴지시키면 백김치 피클의 조직감과 풍미가 향상되므로 기호성이 우수한 식감을 얻을 수 있다.
마지막으로, 상기 백김치 패티 및 백김치 피클을 야채 및 소스와 함께 햄버거빵 사이에 넣어 백김치버거를 제조하는 단계이다(S130). 따라서 햄버거빵 사이에 도 3에 의한 제조방법에 의해 제조된 백김치 패티, 도 4에 의한 제조방법에 의해 제조된 백김치 피클, 기타 야채 및 소스 등을 넣어 식감이 우수하고 저칼로리이면서도 영양이 풍부한 백김치버거를 제조할 수 있다(도 5참조).
따라서 본 발명은 식사대용으로 간편하게 먹을 수 있는 동시에 식이섬유 및 비타민이 풍부한 백김치를 이용하여 저칼로리 식품으로 비만예방에 도움을 줄 수 있다. 또한 본 발명은 햄버거빵 사이에 백김치 패티 및 백김치 피클을 넣어 건강에 좋을뿐만 아니라 식감까지도 우수한 효과가 있다.
이하 실시예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하는 바, 다음 실시예에 의해 본 발명의 범위가 제한되지는 않는다.
[실시예 1]
(1) 먼저, 백김치버거에 사용될 백김치를 제조하기로 한다. 백김치의 제조법은 절인 배추 100중량부에 대해 마늘 1.6중량부, 무 30중량부 등을 첨가하고, 여기에 백김치 맛물을 첨가하여 제조한다. 구체적으로 살펴보면, 절인 배추라 함은 배추를 10% 소금물에서 10시간 절이고, 이를 수돗물에 3회 씻고 3시간 동안 물기를 뺀 배추를 말한다. 또한 백김치 맛물이라 함은 물 100중량부를 기준으로 무 30중량부와 배 10중량부를 5시간 가열하여 무와 배는 제거하고 가열한 국물에 소금을 0.9중량부를 첨가하여 최종염도 2.0%가 되도록 냉각시킨 것을 말한다. 마지막으로 절인 배추 100중량부에 대해 마늘 1.6중량부, 무 30중량부, 기타 미나리, 파, 생강, 배를 채 썰어서 버무려 놓은지 2시간 후 절인 배추 사이에 넣어서 겉잎으로 전체를 싸서 pint jar에 넣는다. 이상의 백김치는 20℃로 발효시키면서 김치의 기호성이 우수한 발효 적숙기인 pH 4.2로 발효시켜 백김치버거에 이용하였다.
(2) 그리고 백김치 패티를 제조하기로 한다. 소고기 10중량부와 돼지고기10중량부를 곱게 갈아주고, 두부 20중량부는 수분을 제거시킨다. 백김치(특히, 줄기부분) 20중량부와 야채류(양파, 당근, 샐러리) 25중량부는 곱게 다진 후 수분을 제거하며, 마늘과 생강 또한 곱게 다진다. 그리고 나서 구운식빵의 내상만 곱게 갈아 만든 빵가루를 준비시킨다. 상기 준비한 재료들에 달걀, 굴소스, 토마토케찹, 소금, 후추를 포함한 양념소스를 넣고 끈기 있는 패티로 성형시킨다. 그리고 이러한 패티를 원형으로 만들어 polyethylene bag(thickness 0.02 mm)에 넣고 3 ~ 7℃에서 24시간 냉장휴지시킨다. 마지막으로 상기 패티를 오븐온도 160 ~ 180℃에 넣어 표면이 갈색으로 될 때까지 구워 백김치 패티를 완성시킨다.
(3) 그리고 백김치 피클을 제조하기로 한다. 백김치(특히 잎부분) 50중량부를 길이 5 ~ 6cm 크기로 썬다. 그리고 올리브유, 발사믹 식초, 레몬즙, 머스타드, 소금, 설탕, 흰후츠를 혼합한 후, 샐러리, 파셀리, 홍피망, 청피망을 다지고 올리브유 등과 혼합시켜 피클소스를 제조한다. 이때, 피클소스를 3 ~ 7℃에서 24시간 냉장휴지시킨다. 그리고 백김치를 피클소스에 침지시킨 후, 3 ~ 7℃에서 24시간 냉장휴지시킨다.
(4) 마지막으로 백김치버거의 토핑몰로 토마토, 홍피망, 청피망, 양파를 두께 0.2 ~ 0.3cm 크기로 통썰고, 양상치를 준비한다. 이와 같이 준비된 백김치 패티, 백김치 피클, 토핑몰 및 소스를 햄버거빵 사이에 넣어 백김치버거를 완성시킨다.
[비교예]
시중에서 흔히 볼 수 있는 프랜차이즈 브랜드 햄버거(F.B.버거)를 사용하였다.
[실시예 1 및 비교예에 대한 관능검사]
백김치버거에 대한 관능검사 결과는 표 1과 같다.
평가항목 햄버거
백김치버거(실시예1) F.B.버거(비교예)
외관 7.52±0.58a 7.27±0.51ab
조직감 8.32±0.72a 7.02±0.05b
풍미 8.00±0.00a 7.13±0.25b
맛 7.72±0.18a 6.67±0.18b
전반적인 기호도 8.30±0.55a 7.67±0.52b
관능검사의 시료는 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 백김치버거와 비교예인 프랜차이즈 브랜드 햄버거(F.B.버거)를 사용하였다. 관능검사 평가원은 식품과학계열 제과제빵학과 학생 20명과 식품영양학과 학생 20명 및 제과제빵학원 주부수강자 (만30~39세) 10명을 대상으로 실시하였다. 관능검사 전 모든 패널들에게 검사의 목적을 설명하고 검사 세부항목에 대한 이해를 시킨 후 검사에 응하도록 하였다. 관능검사 시간은 오후 3시에 실시하였으며 시료 번호는 난수표를 이용하여 3자리 숫자로 하였다. 평가항목은 외관(appearance), 입안에 넣고 3회 이상 씹은 후의 조직감(texture),풍미(flavor),맛(taste),전반적인 기호도(overall acceptability) 등 이었다. 관능평가는 9점 기호 척도법으로 하였다.
관능검사 결과에서 외관(appearance)의 경우, 백김치버거와 F.B.버거의 비교에서 두 실험군 모두 양호한 평가를 받았다.
조직감(texture)은 백김치버거의 경우 식물성 단백질인 두부가 패티의 가열 후 보형성을 향상시키고 soft한 조직감을 나타내었다. 또한 식이섬유소와 수분이 풍부한 야채류를 25% 첨가하여 백김치 패티의 다즙성(다량의 수분함량을 보유하는 성질)이 향상되어 씹는 질감이 F.B.버거의 다소 hard한 조직감 보다 우수한 평가를 받았다.
풍미(flavor)와 맛(taste)의 경우, 백김치버거는 신선한 야채와 백김치의 풍미가 햄버거와 조화를 이루어 양호한 평가를 받았고 F.B.버거는 오이 피클 특유의 향신료의 풍미와 패티 특유의 지방풍미가 다소 강하여 낮은 평가를 받았다. 또한 백김치버거와 비교하여 다소 느끼한 식감을 가진다고 지적하는 의견이 있었다.
전반적인 기호도(overall acceptability)에서 높은 점수를 받은 백김치버거는 야채와 백김치의 풍미가 햄버거와 조화를 이루고 패티의 다즙성과 soft한 조직감이 양호한 평가를 받았으며 F.B.버거는 향신료의 강한 특유의 풍미와 패티의 다소 hard한 조직감이 기호도에서 낮은 평가를 받았다. 따라서 전반적인 기호도에서 백김치버거가 우수한 평가를 받았다.
[실시예 2]
백김치 패티의 제조를 위해 각각의 조성비를 달리하여 실험하였다([표2]참조).
백김치패티원재료 % % % % % %
백김치 5 10 15 20 30 50
육류 40 40 25 20 10 10
두부 15 10 20 20 20 5
야채류 25 25 25 25 25 20
조미료 15 15 15 15 15 15
합계(%) 100 100 100 100 100 100
여기서, 육류라 함은 소고기, 돼지고기, 닭고기 중 어느 하나 이상 선택된 것을 의미하고, 야채류라 함은 양파, 당근, 샐러리 기타 야채를 의미하고, 조미료라 함은 마늘, 생강, 빵가루, 달걀, 굴소스, 토마토케찹, 소금, 후추 중 어느 하나 이상 포함하는 것을 의미함.
- 백김치 5 ~ 10%를 첨가한 경우, 백김치 특유의 기호성(맛과 식감)을 느낄 수없었고, 육류함량이 증가하여 육류 단백질의 열변성에 의한 딱딱한 식감(퍽퍽하고 단단한 식감), 육류 특유의 이취(나쁜 맛과 냄새 성분)를 제거하기 위해 조미료 함량을 증가시켜야 하는 문제점, 지방함량의 증가에 따른 고칼로리로 일반 패티와의 차이점이 없었다.
- 백김치 15 ~ 30%를 첨가한 경우, 백김치 특유의 기호성(맛과 식감)을 충분히 느낄 수 있었고 식이섬유소 함량의 증가로 패티의 보형성(모양을 형성 유지하는 성질)과 다즙성(다량의 수분을 보유 & 함유하여 조직감이 부드럽고 촉촉하다)이 개성되어 조직감이 우수하였다. 또한 육류함량이 감소하여 육류 단백질의 열변성에 의한 딱딱한 식감(퍽퍽하고 단단한 식감)과 육류 특유의 이취(나쁜 맛과 냄새 성분)를 개선하였고, 지방함량이 감소하고 식이섬유소 함량이 증가하여 저칼로리로 다이어트 패티의 장점을 가지고 있다.
- 백김치 50%를 첨가한 경우, 백김치 특유의 기호성(맛과 식감)은 느낄 수 있으나 식이섬유소 함량의 다량증가로 패티의 보형성은 감소하고 다즙성은 증가하여 패티의 성형이 난의하였고 구운 후 패티가 부서지는 단점이 있었다.
따라서 실시예 1 및 실시예 2에서 살펴보았듯이, 본 발명에 의한 백김치버거는 식사대용으로 간편하게 먹을 수 있는 동시에 식이섬유 및 비타민이 풍부한 백김치를 이용하여 저칼로리로 인해 비만예방에 도움을 줄 수 있다. 또한 본 발명에 의한 백김치버거는 햄버거빵 사이에 백김치 패티 및 백김치 피클을 넣어 건강에 좋을뿐만 아니라 기호성도 우수한 효과가 있다.
이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 사상과 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
10: 백김치를 이용한 백김치버거
100: 햄버거빵
200: 백김치 패티
300: 백김치 피클
400: 야채류

Claims (8)

  1. 양끝단에 준비되는 햄버거빵;
    백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 패티; 및
    백김치를 주재료로 하여 제조되되, 상기 햄버거빵 사이에 놓여지는 백김치 피클;을 포함하는 백김치를 이용한 백김치버거.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 백김치 패티는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류와, 두부와, 백김치와 야채 및 빵가루를 포함하는 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 백김치 피클은 백김치, 야채류 및 올리브유를 포함한 피클소스를 포함하는 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거.
  4. 백김치를 주재료로 하여 백김치 패티를 제조하고, 백김치를 주재료로 하여 백김치 피클을 제조하여 상기 백김치 패티 및 상기 백김치 피클을 야채 및 소스와 함께 햄버거빵 사이에 넣어 백김치버거를 제조하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 백김치 패티는
    소고기, 돼지고기, 또는 닭고기 중 어느 하나 이상 선택되는 육류를 곱게 갈아서 준비하는 제 1준비단계와, 두부를 으깨어 상기 두부의 수분을 제거하여 준비하는 제 2준비단계와, 백김치와 야채를 곱게 다진 후 상기 백김치와 야채의 수분을 제거하여 준비하는 제 3준비단계와, 마늘과 생강을 곱게 다져 준비하는 제 4준비단계와, 빵가루를 준비하는 제 5준비단계를 포함하는 재료준비단계;
    상기 재료준비단계에서 준비된 재료들을 잘 혼합한 후, 상기 혼합된 재료들에 양념소스를 혼합하여 패티의 형태로 만드는 패티성형단계; 및
    상기 패티성형단계에서 만들어진 패티를 일정시간 동안 냉장시킨 후, 일정한 온도에서 상기 냉장시킨 패티를 구워 백김치 패티를 완성시키는 백김치 패티 완성단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 양념소스는 달걀, 굴소스, 케찹, 및 후추 중 어느 하나 이상과 소금이 서로 혼합되어 제조된 소스인 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법.
  7. 제 5항에 있어서,
    상기 빵가루는 구운식빵을 일정시간 동안 휴지시킨 후, 상기 구운식빵의 테두리부를 제외한 부분만 갈아서 만드는 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법.
  8. 제 4항에 있어서,
    상기 백김치 피클은
    백김치를 일정한 크기로 세절하는 세절단계;
    샐러리와 피망을 포함한 야채류를 다진 후, 상기 다진 야채류에 올리브유, 식초, 소금 및 설탕을 포함한 재료들을 혼합시켜 피클소스를 준비하되, 상기 피클소스는 일정시간 동안 냉장시켜 준비되는 피클소스 준비단계; 및
    상기 피클소스 준비단계에서 준비된 피클소스에 상기 세절단계에서 세절된 백김치를 침지시킨 후, 일정시간 동안 냉장시켜 백김치 피클을 완성시키는 백김치 피클 완성단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 백김치를 이용한 백김치버거의 제조방법.
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KR200309109Y1 (ko) 2003-01-09 2003-03-29 유춘기 김햄버거
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