KR100847956B1 - 다양한 색상을 가지는 연근의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단백질, 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산 등의 성분을 함유하고 있으며 강장, 지혈, 기침 진정 등에 효과가 있는 연근을 조리하는 방법을 구현하기 위한 것으로, 구체적으로는 일반소비자들이 우리 나라 한식을 먹을 때 위와 같이 영양분이 풍부한 연근을 언제든지 쉽고 간편하게 먹을 수 있도록 하며 또한 어린이들이 간식용으로 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있도록 하고, 특히 미적 감각을 높이는 등과 같이 여러가지 효과를 창출하기 위하여 연근을 다양한 색상으로 조리할 수 있는 방법을 제시하고자 한다.

연근, 색상, 조리, 한식

Description

다양한 색상을 가지는 연근의 조리방법{The cooking method of the lotus root}

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 조리 방법으로 만들어진 다양한 색상을 가지는 연근들을 보여주고 있는 도면.

본 발명은 연근의 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연근을 다양한 색상으로 절여서 우리나라의 한식에 적합하도록 계절별로 색상을 낼 수 있도록 하는 다양한 색상을 가지는 연근의 조리방법에 관한 것이다.

통상적으로, 연근(蓮根)은 연의 땅속줄기(연뿌리)를 말하는 것으로, 수분이 88%, 당질이 8% 정도를 차지하는 구근류에 속한다. 연근의 당질은 대부분이 전분이며, 비타민 B1이 0.05mg, 비타민 C가 50mg 함유되어 있고, 일반 식물에는 적은 비타민 B12가 포함되어 있어 조혈작용에 좋은 영양식품이다. 또한 상처를 낫게 하고 지혈작용 및 설사, 구토에 좋으며 연근의 마디 부분은 기침을 멎게 하는 효능을 지 니고 있다고 알려져 있다.

그리고 연근의 식물성 섬유는 장벽을 적당히 자극하여 장내의 활동을 활발히 해주며, 체내의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 하고, 또한 철분과 탄닌성분은 소염작용이 뛰어나 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 코피가 잘 나는 사람에게 좋으며, 폐렴, 기관지 천식, 임질, 강장, 소화불량, 각혈, 토혈, 코피, 치질, 대변출혈 등 지혈 작용을 가지고 있다.

이와 같은 연근은 떫은맛과 텁텁한 맛 및 연근 특유의 전분질 점성으로 인해 생식이 어려웠다. 따라서 대부분 졸임 형태의 반찬류로 조리하여 식용하거나 정과, 죽, 차 등으로 만들어 먹고 있다.

이에 본 발명자는 연근을 절임 등으로 조리할 때, 다양한 색상으로 연근을 조리하는 방법을 개발하여 한정식 등에서 고급스러운 이미지를 창출하고 또한 미각을 높여 어린이나 노약자 등 남녀노소 관계없이 연근을 즐길 수 있도록 하는 연근 조리방법을 개발하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 연근을 조리할 때 다양한 색상을 가지는 연근을 조리할 수 있는 방법을 제공한다.

또한 본 발명의 다른 목적은 우리나라의 한식에 접합하도록 계절별로 연근의 색상을 낼 수 있도록 하는 연근 조리방법을 제공한다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 상기 연근을 씻고, 껍질 을 벗긴 다음, 이를 적당한 크기로 자르고, 물기를 제거하는 제1 과정과; 상기 제1 과정을 거친 연근을 {사과식초와 레몬액 및 생수물로 이루어진 혼합물, 감식초와 레몬액 및 치자물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 시금치물로 이루어진 혼합물, 석류초와 레몬액 및 비트물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 포도분말물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 흑임자물로 이루어진 혼합물} 중에서 선택된 어느 하나의 혼합물에 담가뒀다가 물기를 빼는 제2 과정과; 상기 제2 과정을 거친 결과물을 {유자청, 유자청과 키위즙으로 이루어진 혼합물, 유자청과 녹차가루로 이루어진 혼합물, 유자청과 석류 및 딸기분말로 이루어진 혼합물, 유자청과 곤드레 분말로 이루어진 혼합물, 유자청과 간장소스로 이루어진 혼합물} 중에서 선택된 하나의 혼합물에 12시간 이상 저장하는 제3 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 본 발명의 연근 조리방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

본 발명은 단백질, 비타민B1, 비타민B2, 니코틴산 등의 성분을 함유하고 있으며 강장, 지혈, 기침 진정 등에 효과가 있는 연근을 조리하는 방법을 구현하고자 한다. 구체적으로는 일반소비자들이 우리 나라 한식을 먹을 때 위와 같이 영양분이 풍부한 연근을 언제든지 쉽고 간편하게 먹을 수 있도록 하며 또한 어린이들이 간식 용으로 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있도록 하고, 특히 미적 감각을 높이는 등과 같이 여러가지 효과를 창출하기 위하여 연근을 다양한 색상으로 조리할 수 있는 방법을 제시하고자 한다.

하기에는 다양한 색상을 가지는 연근의 조리 방법 중에서 대표적인 조리방법을, 바람직하게는 하얀색의 연근, 노란색의 연근, 연두색의 연근, 핑크색의 연근, 파란색의 연근, 검은색의 연근을 조리하는 방법을 구체적으로 설명할 것이다.

{실시예 1}

연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 상기 연근을 0.5cm의 크기로 자른 다음, 이를 씻어 물기를 제거한다. 이후 물기를 뺀 연근을 사과식초와 레몬액 및 생수물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 약 3시간 정도 자작하게 담가두었다가 물기를 빼낸다.

다음, 위와 같은 과정을 거친 연근을 2분 정도 살짝 삶은 다음에 물기를 빼고, 이어서 유자청에 연근을 1:1의 중량비율로 재워서 12시간 동안 저장한다. 이때 겨울철에서는 상온에서 12시간 동안 저장하고, 봄이나 가을 여름철에는 12시간 동안 냉장 보관하는 것이 바람직하다.

이와 같은 과정으로 조리된 연근은 도 1에 도시한 바와 같이 하얀색을 띄게 된다.

{실시예 2}

연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음, 이를 0.5cm로 잘라서 한번 씻어 물기를 빼낸 후, 물기를 뺀 연근을 감식초와 레몬액 및 치자물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 약 3시간 정도 자작하게 담가뒀다가 물기를 빼낸다.

이후, 상기 연근을 끓는물에 2분 정도 살짝 삶은 다음에 물기를 빼낸 후, 유자청과 키위즙을 1:1의 중량 비율로 배합한 혼합물에 연근을 켜켜이 재워 12시간 동안 저장한다. 이때 저장방법은 전술한 실시예 1과 동일하다.

이와 같은 방법으로 조리된 연근은 도 1에 도시한 바와 같이 노란색을 띄게 된다.

{실시예 3}

연근을 깨끗이 씻은 다음, 껍질을 벗긴 후, 이를 0.5cm의 크기로 잘라서 씻은 다음에 물기를 빼낸다. 이후 물기를 뺀 연근을 감식초와 레몬액 및 치자물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 약 3시간 정도 자작하게 담가뒀다가 물기를 빼낸다. 이어서 끓는 물에 2분 정도 살짝 삶은 다음에 물기를 빼내고, 이후 미리 준비한 유자청과 녹차가루를 7:3의 중량비율로 배합한 혼합물에 상기 연근을 켜켜이 재워 12시간 동안 저장한다. 이때 저장방법은 전술한 실시예 1의 방법과 동일하다.

이와 같은 방법으로 제조된 연근은 도 1에 도시한 바와 같이 연두색을 띄는 연근으로 만들어지게 된다.

{실시예 4}

연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음, 이를 0.5cm로 잘라서 한번 씻어 물기를 빼낸 다음, 미리 준비된 석류초와 레몬액 및 비트물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 상기 연근을 약 3시간 정도 자작하게 담가뒀다가 물기를 뺀다. 이때 상기 석류초 대신에 딸기가루를 사용할 수 있다.

이후, 미리 준비한 유자청과 석류액 및 딸기분말의 혼합물(40%:50%:10%)에 상기 연근을 켜켜이 재워 12시간 동안 저장하게 되며, 이때 상기 석류액 대신에 백련초액을 사용할 수 있다. 마찬가지로, 저장방법은 전술한 실시예 1의 방법과 동일하다.

상기한 바와 같은 방법으로 제조된 연근은 도 1에 도시한 바와 같이 핑크색을 띄는 연근으로 만들어지게 된다.

{실시예 5}

연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음, 이를 0.5cm로 잘라서 한번 씻어 물기를 빼낸 다음, 흑초와 레몬액 및 포도분말물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 물기를 뺀 연근을 약 3시간 정도 자작하게 담가뒀다가 물기를 빼낸다.

다음, 상기 연근을 끓는물에 2분 정도 살짝 삶은 다음에 물기를 빼낸다. 이어서 유자청과 곤드레분말을 1:1의 중량비율로 혼합한 다음, 여기에 삶은 연근을 켜켜이 재워 12시간 동안 저장한다. 이때 저장방법은 전술한 실시예 1의 방법과 동일하다.

{실시예 6}

연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음, 이를 0.5cm로 잘라서 한번 씻어 물기를 빼낸 다음, 물기를 뺀 연근을 흑초와 레몬액 및 흑임자물을 1:1:1의 중량비율로 섞은 혼합물에 약 3시간 동안 담가뒀다가 물기를 빼낸다. 이때 상기 흑임자물 대신에 오징어 먹물을 사용할 수 있다.

이후, 상기 연근을 끓는 물에 약 2분 정도 삶은 다음에 물기를 빼내고, 이어서 미리 준비한 유자청과 간장소스(1:1의 중량비율)로 이루어진 혼합물에 상기 연근을 켜켜이 재운 다음, 이를 12시간 동안 저장한다. 이때 저장방법은 전술한 실시예 1의 방법과 동일하다.

한편, 각 실시 예에서 보는 바와 같이 연근을 3시간 동안 담가두거나 12시간 동안 저장하게 되면 본 발명에서 구현하고자 하는 연근을 가장 이상적으로 구현할 수 있으며, 바람직하게는 도 1에 도시한 바와 같이 선명한 색상을 가지는 연근을 얻을 수 있다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 연근을 조리할 때 다양한 색상(예를 들어, 녹색, 노랑, 파랑, 빨강, 검정 등)을 가지는 연근을 조리함으로써 소비자들로 하여금 미적 감각을 높일 수 있도록 하고, 또한 연근의 색상을 어린이들이 좋아하는 색상으로 조리할 수 있기 때문에 어린이들의 간식용으로 적합하고 이에 따라 연근의 영양분 및 효능을 섭취할 수 있도록 하는 장점이 있다. 뿐만 아니라 우리나라의 고유의 한식에 적합하도록 계절별로 다양한 색상의 연근(예를 들어, 봄에는 녹색의 연근을 조리하고, 겨울에는 따뜻한 색상을 가지는 연근)을 조리할 수 있는 상승적인 효과가 있다.

Claims (2)

1. 통상의 연근을 조리하는 방법에 있어서,

   상기 연근을 씻고, 껍질을 벗긴 다음, 이를 적당한 크기로 자르고, 물기를 제거하는 제1 과정과;

   상기 제1 과정을 거친 연근을 사과식초와 레몬액 및 생수물로 이루어진 혼합물, 감식초와 레몬액 및 치자물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 시금치물로 이루어진 혼합물, 석류초와 레몬액 및 비트물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 포도분말물로 이루어진 혼합물, 흑초와 레몬액 및 흑임자물로 이루어진 혼합물 중에서 선택된 어느 하나의 혼합물에 담가뒀다가 물기를 빼는 제2 과정과;

   상기 연근을 2분 정도 삶은 다음에 물기를 빼는 제3 과정과;

   상기 제3 과정을 거친 결과물을 유자청, 유자청과 키위즙으로 이루어진 혼합물, 유자청과 녹차가루로 이루어진 혼합물, 유자청과 석류 및 딸기분말로 이루어진 혼합물, 유자청과 곤드레 분말로 이루어진 혼합물, 유자청과 간장소스로 이루어진 혼합물 중에서 선택된 어느 하나의 혼합물에 12시간 이상 저장하는 제3 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 다양한 색상을 가지는 연근의 조리방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 제2 과정에 있어서,

   상기 혼합물은 1:1:1의 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 다양한 색상을 가지는 연근의 조리방법.

Images