CN105614301A - 一种柿饼加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种柿饼加工方法,所用原料为柿子,经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成;脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存;去皮是将柿子放入氢氧化钠溶液中浸泡,用毛刷搅拌,脱去柿皮、扣去柿柄,用清水洗涤至中性;硬化是将柿子在常温下用氯化钙溶液浸泡;脱色是将柿子在常温下用亚硫酸溶液浸泡;糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸,然后加入其重量的40-60%白糖,煮10-15分钟;然后加入柿子重量的20-40%的白糖、0.2%-0.4%的柠檬酸,浸渍3-15天;干燥是将柿子用干燥箱干燥至含水量低于25%即可。本发明方法制作的柿饼,色泽金黄、质地柔软、味道甜美,富含甘露糖醇、葡萄糖和糖,对咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽等有一定的辅助作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术,具体涉及一种柿饼加工方法。
背景技术
柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果。肉质干爽,味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。有降压止血、清热涩肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。
柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质,并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用,能缓和痔疮肿痛,止痔疮出血及直肠出血等。传统的柿饼加工时选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷。将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种新的方法设计合理,产品口味纯正的柿饼加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种柿饼加工方法,其特点是:所用原料为柿子,经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成;脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天;去皮是将柿子放入质量浓度为5-15%的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时,用毛刷搅拌,脱去柿皮、扣去柿柄,用清水洗涤至中性;硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3%的氯化钙溶液浸泡10-15小时;脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2%-0.4%的亚硫酸溶液浸泡4-8小时;糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸3-7分钟,然后加入其重量的40-60%白糖,煮10-15分钟;然后加入柿子重量的20-40%的白糖、0.2%-0.4%的柠檬酸,浸渍3-15天;干燥是将柿子用干燥箱干燥,干燥温度为45-55℃,干燥至含水量低于25%即可。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:去皮是将柿子放入质量浓度为10%的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2%的氯化钙溶液浸泡12小时。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3%的亚硫酸溶液浸泡6小时。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸5分钟,然后加入其重量的50%白糖,煮12分钟。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:加入柿子重量的30%的白糖、0.3%的柠檬酸,浸渍10天。
本发明所述的一种柿饼加工方法,进一步地:干燥温度为50℃。
与现有技术相比,本发明方法制作的柿饼,色泽金黄、质地柔软、味道甜美,富含甘露糖醇、葡萄糖和糖,对咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽等有一定的辅助作用。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
实施例1,一种柿饼加工方法,所用原料为柿子,经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成;脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天;去皮是将柿子放入质量浓度为5-15%的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时,用毛刷搅拌,脱去柿皮、扣去柿柄,用清水洗涤至中性;硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3%的氯化钙溶液浸泡10-15小时;脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2%-0.4%的亚硫酸溶液浸泡4-8小时;糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸3-7分钟,然后加入其重量的40-60%白糖,煮10-15分钟;然后加入柿子重量的20-40%的白糖、0.2%-0.4%的柠檬酸,浸渍3-15天;干燥是将柿子用干燥箱干燥,干燥温度为45-55℃,干燥至含水量低于25%即可。
实施例2,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。
实施例3,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:去皮是将柿子放入质量浓度为10%的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。
实施例4,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2%的氯化钙溶液浸泡12小时。
实施例5,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3%的亚硫酸溶液浸泡6小时。
实施例6,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸5分钟,然后加入其重量的50%白糖,煮12分钟。
实施例7,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:加入柿子重量的30%的白糖、0.3%的柠檬酸,浸渍10天。
实施例8,实施例1所述的一种柿饼加工方法中:干燥温度为50℃。
Claims (8)
1.一种柿饼加工方法,其特征在于:所用原料为柿子,经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成;脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天;去皮是将柿子放入质量浓度为5-15%的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时,用毛刷搅拌,脱去柿皮、扣去柿柄,用清水洗涤至中性;硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3%的氯化钙溶液浸泡10-15小时;脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2%-0.4%的亚硫酸溶液浸泡4-8小时;糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸3-7分钟,然后加入其重量的40-60%白糖,煮10-15分钟;然后加入柿子重量的20-40%的白糖、0.2%-0.4%的柠檬酸,浸渍3-15天;干燥是将柿子用干燥箱干燥,干燥温度为45-55℃,干燥至含水量低于25%即可。
2.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。
3.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:去皮是将柿子放入质量浓度为10%的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。
4.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2%的氯化钙溶液浸泡12小时。
5.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3%的亚硫酸溶液浸泡6小时。
6.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸5分钟,然后加入其重量的50%白糖,煮12分钟。
7.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:加入柿子重量的30%的白糖、0.3%的柠檬酸,浸渍10天。
8.根据权利要求1所述的一种柿饼加工方法,其特征在于:干燥温度为50℃。
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CN106879816A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-06-23 | 陆开云 | 一种柿饼的制作工艺 |
CN109628270A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-16 | 河北农业大学 | 一种柿子醋的制备方法 |
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