KR100833819B1 - 팩 주먹밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(목적)

생산성이 양호하고 낮은 코스트로 음식맛·식감이 뛰어난 팩 주먹밥，특히 편의점 판매에 적합한 팩 주먹밥을 제조할 수 있는 신규의 방법을 제공하는 것이다.

(구성)

주먹밥(6')으로서 제공하는 소정형상에 대응하는 오목부(2)를 구비한 형판을 준비하고，취반시의 열에 견디는 내열성을 갖고 또한 이 형판 오목부의 내면 및 저면의 합계면적보다도 충분히 큰 치수를 갖는 내열플라스틱 필름(3)을 이 형판 오목부 위에 얹어 놓고，이 형판 오목부에 대응하는 형상의 가열가압 플러그(4)를 사용하여 이 내열플라스틱 필름을 이 형판 오목부의 내면 및 저면을 따라서 대략 밀접시키고，이 밀접 상태로 유지된 이 내열플라스틱 필름의 오목부(3a) 내에 소정량의 쌀과 취수의 혼합물(5)을 충전하여 통상 방법에 의해 취반한 후，이 내열플라스틱 필름의 둘레 가장자리부(3b)를 되접어 꺽어서 취반된 쌀밥(6) 위에 겹쳐 합치고，이 위에서 가압하여 쌀밥을 쥐어 뭉침과 동시에 이 내열플라스틱 필름의 되접어 꺾은 둘레 가장자리부 끼리를 밀착하고 포장한다.

형판, 필름 오목부, 필름 둘레 가장자리부, 내열플라스틱 필름, 가열가압 플러그

Description

팩 주먹밥의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF PACKED RICE BALL}

도 1은 본 발명의 일실시형태에 의한 팩 주먹밥의 제조방법을 도시하는 공정도.

(도면의 주요부분에 대한 부호의 설명)

1 형판

2 오목부

3 내열플라스틱 필름

3a 필름 오목부

3b 필름 둘레 가장자리부

4 가열가압 플러그

5 정량 충전된 쌀과 취수의 혼합물

6 취반 쌀

6' 쥐어 뭉친 취반 쌀(주먹밥)

7 가열가압 플러그

본 발명은 팩 주먹밥의 제조방법에 관한 것이다.

쌀밥을 쥐어 뭉친 주먹밥은 우리 나라에 있어서의 전통적인 식품 중 하나인데, 근래에는 가정에서 지은 쌀밥으로 주먹밥을 만드는 것에 대신하여, 이른바 편의점에서 구입하여 간편하게 주먹밥을 먹는 것이 젊은이층을 중심으로 하여 폭넓게 행해져 오고 있다.

편의점에서 판매되고 있는 팩 주먹밥은, 통상 방법에 의해 큰 솥에서 지은 쌀밥을 냉각한 후, 한 끼의 식사분씩 주먹밥 성형기로 압력을 가해서 소정형상으로 쥐어 뭉치고, 이것을 플라스틱 필름으로 포장하여 제조하고 있다.

상술한 종래의 팩 주먹밥의 제조방법은, 취반, 냉각, 성형 및 포장의 ４공정을 필요로 하고, 공정수가 많아서 생산성이 나쁘고, 코스트를 저렴하게 억제하는 것이 곤란하다.

또한, 성형기에 의해 쥐어 뭉칠 때에 쌀밥이 성형기의 부재에 들러붙어 버리는 것을 방지하기 위해, 이 제조방법에 의할 때는, 취반시에 쌀밥에 소량의 기름을 첨가할 필요가 있다.

또한, 이 제조방법에 의하면, 취반 후에 쌀밥을 냉각하고, 냉각 상태에서 성형공정 및 포장공정이 행해지기 때문에, 약 100℃의 취반 공정에서 일반 생균을 사멸시킬 수 있어도, 그 후의 공정에서 혼입된 일반 생균을 고온으로 살균 처리할 수 없다． 편의점에서 판매된 팩 주먹밥에는 일반적으로 상온에서 48시간 정도 보존 가능한 것이 요구되는데, 이것을 충족시키기 위해서는, 쌀밥에 항균제를 첨가할 필 요가 있다.

이와 같이, 상기의 종래 제조법에 의한 팩 주먹밥에는, 기름이나 항균제 등의 첨가물이 혼입되어 있기 때문에, 이것에 의한 맛의 열화를 억제하기 위해 화학 조미료를 첨가할 필요가 있고, 쌀밥 본래 맛의 주먹밥과는 거리가 먼 것으로 되지 않을 수 없다.

또한, 상기의 종래 제조법에서는 큰 솥으로 지은 쌀밥을 기계로 쥐어 뭉치고 있기 때문에, 손으로 쥐어서 만들어지는 주먹밥과 같이 자연스럽게 뭉실뭉실한 식감을 줄 수 없다. 편의점에서 판매되는 주먹밥은, 편의점에 비치된 전자 레인지로 따뜻하게 데워서 곧바로 따뜻한 주먹밥으로 하여 먹을 수 있고，또는 편의점에서 구입한 주먹밥을 가정에 갖고 돌아간 후에 전자 레인지로 따뜻하게 해서 먹을 수 있지만, 기계로 쥐어 뭉친 주먹밥은, 전자 레인지로 가열해도 중심까지 균등하게 데울 수 없고，바깥쪽은 따뜻해도 중심은 차가운 채로 있고，반대로 중심까지 따뜻하게 데우면 바깥쪽이 바삭 바삭한 느낌으로 되어 버리고，어느 쪽이든 주먹밥 본래의 맛을 얻을 수 없다.

또한, 상기의 종래 제조법에 의하면, 성형기로 소정의 주먹밥 형상으로 쥐어 뭉치는 성형공정과 이 주먹밥을 플라스틱 필름으로 포장하는 포장공정을 완전히 분리한 공정으로서 행하지 않으면 안되고，생산효율이 나쁜 것이었다.

본 출원인은 신규의 팩 주먹밥의 제조방법에 관하여 특허출원을 행하고 있다(일본 특개평 11-137193). 이 제조방법은, 씻어서 침지된 쌀을 소정형상의 용기에 정량 충전하고，취수를 가하여 일시 취반함과 동시에 일시 살균　처리한 후， 용기 내의 밥을 표면 측에서 가압하고，또한 용기의 개구부를 필름으로 밀봉 실링하는 것을 특징으로 하고 있다. 이 제조방법에 의하면 상온에서도 수일간의 보존이 가능하고, 주먹밥 본래의 음식맛과 식감을 갖는 팩 주먹밥의 제조가 가능하지만, 산소 비투과성의 재질로 성형된 용기를 필요로 하기 때문에 코스트가 높게 되고，또한, 그 장소에서도 곧바로 먹을 수 있는 인상(신선감)이 결여되기 때문에，편의점 판매에는 적합하지 않는 면이 있다． 편의점 판매로는 상술한 바와 같이 24시간 정도의 보존성이 있으면 일반적으로 충분하고，보존성을 약간 떨어뜨리더라도 신선감을 주는 것이 요구 된다.

그래서 본 발명은, 종래 기술에 있어서의 상기 문제를 해결하고，생산성이 양호하고 낮은 코스트로 음식맛·식감(食感)이 뛰어난 팩 주먹밥，특히 편의점 판매에 적합한 팩 주먹밥을 제조할 수 있는 신규의 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이 목적을 달성하기 위해, 청구항 1에 관련한 본 발명에 의한 팩 주먹밥의 제조방법은, 주먹밥으로서 제공하는 소정형상에 대응하는 오목부를 갖춘 형판을 준비하고，취반(炊飯)시의 열에 견디는 내열성을 갖고 또한 이 형판 오목부의 내면 및 저면의 합계면적보다도 충분히 큰 치수를 갖는 내열플라스틱 필름을 이 형판 오목부 위에 얹어 놓고，이 형판 오목부에 대응하는 형상의 가열가압 플러그를 이용하여 이 내열플라스틱 필름을 이 형판 오목부의 내면 및 저면을 따라 대략 밀접시키고，이 밀접 상태로 유지된 이 내열플라스틱 필름의 오목부 내에 소정량의 쌀과 취수(炊水)를 충전하여 통상 방법에 의해 취반한 후，이 내열플라스틱 필름의 둘레 가장자리부를 되접어 꺽어서 취반된 쌀밥 위에 겹쳐 합치고，이 위에서 가압하여 쌀밥을 쥐어 뭉침과 동시에 이 내열플라스틱 필름의 되접어 꺾은 둘레 가장자리부 끼리를 밀착시켜서 포장하는 것을 특징으로 한다.

(발명의 실시형태)

도 1은 본 발명의 일실시형태에 의한 팩 주먹밥의 제조방법을 도시한다． 도면에 있어서 부호 1은 형판이고，주먹밥으로서 제공하는 소정형상에 대응하는 오목부(2)를 구비하고 있다． 도면에는 1개의 오목부(2)가 도시되어 있는데, 형판(1)은 복수의 오목부(2)를 구비하는 것이 바람직하다． 오목부(2)는 일반적으로 원형 단면을 갖는다． 형판(1)은 바람직하게는 벨트 컨베이어나 체인 컨베이어 등의 반송수단에 의해 소정 반송로를 따라 반송된다.

부호 3은 플라스틱 필름이고，취반시의 가열조건(예를 들면 약 100℃)에 견디는 내열성을 갖는 것이 필수이고，그 밖에 내수성(耐水性)，산소 비투과성，인장강도，투명성，인쇄 적합성 등이 뛰어난 재료인　것이 바람직하다． 이와 같은 내열플라스틱 필름(3)의 적합한 일례로서, 폴리프로필렌，특히 2축 연신성 폴리프로필렌(OPP) 필름을 들 수 있다． 필요에 따라 염화 비닐리덴을 라미네이트 하거나，표리 폴리프로필렌 층 사이에 압연 금속박층 블랭크를 심층으로서 적층한 것을 사용해도 좋다． 내열플라스틱 필름(3)은，형판 오목부(2)의 내면 및 저의 합계면적 보다도 충분히 큰 치수를 가지고 있고，일반적으로 원형 또는 사각형이다.

도 1(A)에 도시한 바와 같이，이 내열플라스틱 필름(3)을 형판 오목부(2) 위 에 얹어 놓는다. 내열플라스틱 필름(3)은 상기와 같이 형판 오목부(2)보다도 충분히 큰 치수이므로，그 중앙부가 형판 오목부(2) 위에 위치하도록 얹어 놓았을 때 그 둘레 가장자리부는 형판 오목부(2)의 주위의 영역을 넓게 덮도록 형판 상면에 얹어 놓여 있다.

뒤이어，도 1(B)에 도시한 바와 같이, 형판 오목부(2)에 대응하는 형상의 가열가압 플러그(4)를 상방으로부터 오목부(2) 내로 압입한다． 플러그(4)는 도시되지 않은 열원에 의해 소정 온도로 가열되어 있다． 플러그(4)의 온도는 내열플라스틱 필름(3)의 용융온도 미만으로서 또한 어느 정도의 연화 또는 변형을 가져오는 충분한 온도 이상으로 된다. 따라서, 플러그(4)에 의한 가압을 받아서, 내열플라스틱 필름(3)은 열연화(熱軟化) 또는 변형하면서 오목부(2)의 내면 또는 저면을 따라 대략 밀접하고, 오목부(2) 형상에 대략 대응하는 오목부(3a)가 형성되는 것으로 된다． 내열플라스틱 필름(3)은 가열가압을 받음으로써 복원성이 상실되고，플러그(4)를 이격해도 오목부(3a) 형상을 유지한다. 본 발명에서는, 이 플라스틱 필름(3) 자체에 형성된 오목부(3a)를 용기로서 이용한다.

도 1(B)에 도시된 플러그(4)는, 형틀 오목부(2)에 대응하는 형상의 선단부(4a)를 구비함과 동시에，그 상방이 경사면(4b)을 통해서 확경되어 있다． 이 때문에，내열플라스틱 필름(3)이 플러그(4)에 의한 가열가압을 받는 것에 의해，플러그 선단부(4a)에 의해 필름 중앙에 상기 오목부(3a)가 부형(賦形)됨과 동시에, 경사면(4b)에 의해 필름 둘레 가장자리부(3b)가 오목부(3a)로부터 상방을 향해서 확대 개방되도록 부형된다.

뒤이어，도 1(C)에 도시하는 바와 같이，내열플라스틱 필름(3)의 중앙에 있어서 형판 오목부(2)에 대응하여 형성된 필름 오목부(3a) 내에, 쌀과 취수로 된 혼합물(5)을 정량 충전한다． 쌀은 미리 씻어서 물에 침지하여 소정 함수율(일반적으로 10 ∼ 30% 정도)로 조정한 것을 충전하는 것이 바람직하다. 식감과 먹을 수 있는 양의 향상을 위해 취수에는 탈기수(脫氣水)를 사용하는 것이 바람직하다. 취수로서 사용되는 물 또는 탕은 미리 멸균 처리되어 있는 것이 바람직하고，또한，필요에 따라 소정 pH 값으로 조정된 것이 사용된다． 쌀과 취수는 따로따로 충전해도 동시에 충전해도 좋고, 후술하는 취반시에 필름 오목부(3a) 내에 소정량의 쌀과 필요량의 취수가 혼합된 상태로 충전되어 있으면 좋다. 충분히 함수된 쌀을 사용하는 경우는 취수를 별도 충전할 필요는 없다.

도 1(C)의 공정에 있어서，쌀과 취수에 더하여 더 필요한 내부재료를 충전 하여도 좋은데, 후술하는 도 1(D)의 증기 취반공정 후，지어진 쌀(6)의 위에 내부재료를 얹어 놓고，또는 그 속에 내부재료를 눌러 넣는 공정을 부가하여도 좋다. 도 1(C)의 공정에서 내부재료를 충전하면 증기 취반시에 함께 가열되어 버리기 때문에，가열에 적합하지 않은 내부재료에 관해서는 여기에서는 충전하지 않고，도 1(D) 공정과 도 1(E) 공정 사이에 넣도록 한다． 비빔밥이나 팥밥을 주먹밥으로 하는 경우는,도 1(C)의 공정에서 필요한 내부재료와 조미액 등을 첨가한다.

뒤이어，이 형판(1)을 증기 취반기(도시하지 않음)에 투입하고 일정한 통상 방법에 의해 증기 취반한다． 예를 들어 약 100℃의 증기에 의해 약 20분 간의 증기취반을 행한다． 이것에 의해, 쌀 이나 취수 혹은 내열플라스틱 필름 등에 부착 되어 있을 가능성이 있는 일반 생균(生菌)을 사멸시킬 수 있고，증기 취반과 동시에 예비적인 멸균처리가 행해지는 것이 된다． 증기 취반에 의해，도 1(D)에 도시한 바와 같이，필름 오목부(3a) 내에는 뭉실뭉실하게 지어진 취반 쌀(6)이 수용된 상태로 된다.

다음으로，도 1(B)의 공정에서 플러그 경사면(4b)에 의해 확대 개방상태로 형태가 유지되어 있는 필름 둘레 가장자리부(3b)를 되접어 꺽어서，도 1(E)에 도시된 바와 같이，필름 오목부(3a) 내의 취반 쌀(6) 위에 겹쳐 합친다.

또한，전술한 바와 같이，도 1(D)의 증기 취반공정과 도 1(E)의 필름 겹쳐 합침공정 사이에，지어진 쌀(6) 위에 내부재료를 얹고，또는 그 속에 내부재료를 눌러 넣는 공정을 부가할 수 있다.

그리고，도 1(F)에 도시한 바와 같이, 상방에서 가열가압 플러그(7)를 사용하여，필름 둘레 가장자리부(3b)가 되접어 꺾여 있는 취반 쌀(6)에 대하여 필요한 압력을 가한다. 이것에 의해 취반 쌀(6)을 쥐어 뭉쳐서 주먹밥 상태로 함과 동시에, 필름 둘레 가장자리부(3b)의 되접어 꺾기부 끼리를 밀착해서 포장한다． 이 공정에서 사용되는 가열가압 플러그(7)로서，도 1(B)의 공정에서 사용한 가열가압 플러그(4)와 동일한 것을 사용해도 좋다.

이상의 공정에 의해서，도 1(G)에 도시한 바와 같은，쥐어 뭉친 주먹밥(6')이 내열플라스틱 필름(3)으로 포장되고，그 둘레 가장자리부(3b)의 되접어 꺽기부 끼리가 겹쳐 합쳐져서 밀착 포장된 팩 주먹밥이 제조된다.

여기서 말한 밀착 포장이란，필름 둘레 가장자리부(3b)의 되접어 꺽기부 끼 리가 겹쳐 합친상태에서 플러그(7)에 의한 가열가압을 받음으로써, 이 되접어 꺾기부 끼리가 물리적으로 밀착되고 실질적으로 간극이 없는 상태로 되고，한편，열 연화 또는 변형하여 접힌 상태의 자국이 유지된 것을 의미하고 있다． 종래의 주먹밥의 포장에 있어서와 같은 가열 실링 등의 화학적 수단은 이용할 필요가 없다. 따라서, 이 팩 주먹밥을 구입한 소비자는，접힌 상태의 자국이 있는 되접어 꺽기부의 끝부를 쥐어 열도록 하면，간단하게 포장을 개봉할 수 있다.

도 1(D)의 취반 공정으로부터 도 1(F)의 １ 쥐어 뭉침／밀착 포장공정 까지의 사이，취반 쌀(6)은 고온 상태로 유지할 수 있고，종래의 제조방법과 같이, 취반 후의 냉각공정을 필요로 하지 않는다． 이것은，도 1(E)의 공정에서 필름 둘레 가장자리부(3b)를 되접어 꺽어서 취반 쌀(6)의 상면을 피복한 후에 도 1(F)의 공정을 행하도록 했기 때문에，고온상태 그대로 플러그(7)를 조작하여도，그 하면에 취반 쌀이 부착하고 마는 일이 없기 때문이다． 취반 후 밀착포장 할 동안 고온상태를 유지할 수 있는 것은，말할 필요도 없이 멸균효과를 높이는데 있어서 극히 유리하다.

상기 설명에 있어서는 도 1(F)의 공정에서 취반 쌀(6)을 주먹밥 상태로 쥐어 뭉침과 동시에 필름 둘레 가장자리부(3b)의 되접어 꺾기부 끼리를 밀착 포장하는 것으로 했는데，이들 공정을 따로따로 행해도 좋다. 그 경우는，주먹밥 상태로 쥐어 뭉치는 공정에서 사용하는 플러그(7)는 반드시 가열되어 있을 것을 필요로 하지 않고, 가열 플러그로 하는 경우라도 상기와 같은 고온을 보유할 필요는 없고，쥐어 뭉치기 작용을 달성하는데 있어서 요구되는 정도의 온도로 가열되어 있으면 충분하 다.

이상에서 설명한 바와 같이，본 발명에 의하면, 주먹밥의 포장재로서 사용되는 내열플라스틱 필름 자체에 오목부를 형성하고 이것을 용기로서 이용하기 때문에，종래의 제조방법에서 필요하던 용기가 불필요하게 되고，취반 후의 냉각공정도 불필요하게 된다.

또한，종래 제품과 같이 쌀에 기름이나 항균제 등을 첨가할 필요가 없기 때문에，음식맛·식감이 뛰어난 팩 주먹밥을 낮은 코스트로 제공하는 것이 가능해진다.

Claims (1)

1. 주먹밥으로서 제공하는 소정형상에 대응하는 오목부를 구비한 형판을 준비하고，취반시의 열에 견디는 내열성을 갖고 또한 이 형판 오목부의 내면 및 저면의 합계면적보다도 충분히 큰 치수를 갖는 내열플라스틱 필름을 이 형판 오목부 위에 얹어 놓고, 이 형판 오목부에 대응하는 형상의 가열가압 플러그를 사용하여 이 내열플라스틱 필름을 이 형판 오목부의 내면 및 저면을 따라서 밀접시키고，이 밀접 상태로 유지된 이 내열플라스틱 필름의 오목부 내에 소정량의 쌀과 취수를 충전하여 취반한 후，이 내열플라스틱 필름의 둘레 가장자리부를 되접어 꺽어서 취반된 쌀밥 위에 겹쳐 합치고，이 위에서 가압하여 쌀밥을 쥐어 뭉침과 동시에 이 내열플라스틱 필름의 되접어 꺾은 둘레 가장자리부 끼리를 밀착시켜서 포장하는 것을 특징으로 하는 주먹밥 제조방법.

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