KR100517484B1 - 크릴을 이용한 고추장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 크릴을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것이다.

종래에도 여러종류의 고추장의 제조방법이 공지되어 있으나 이의 제고추장은 향미와 영양가가 양호하지 못할 뿐만 아니라 몹시 맵고 짠 강한 자극으로 누구나 좋아하게 할 수 없는 문제가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여

냉동식용크릴을 3℃∼4℃의 저온에서 해동하여 60℃∼70℃의 온도에서 약10분간 건조숙성시켜 분쇄기로 분쇄한 겔상태의 분쇄크릴 20-40%(중량비)을 쌀가루 및 보리가루, 메주가루, 고추가루와 물엿 및 소금물등을 섞어서된 재래의 고추장 60-80%(중량비)와 혼합하여 3℃∼4℃의 온도에서 5-6일간 숙성시켜 제조할 수 있도록 함으로서 향미가 뛰어나고 영양분이 풍부하며 맵고 짠 심한 자극이 감소된 담백하면서도 부드러운 맛으로 누구나 좋아할 수 있는 크릴을 이용한 고추장의 제조방법을 널리 제공할 수 있]도록 한 것에 그 목적이 있다.

Description

크릴을 이용한 고추장의 제조방법{MAKING PROCESS OF THICK SOYPASTE MIXED WITH REDPEPPER}

본 발명은 크릴을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것으로서

더욱 상세하게는 건조하여 분쇄기로 분쇄한 맛과 영양가가 풍부한 크릴을 재래의 고추장재료와 혼합하고 숙성하여 제조함으로서 향미(香味)가 좋고 영양가가 풍부하며 부드러운 맛으로 누구나 선호할 수 있는 고추장을 제공할 수 있도록한 것이다.

크릴은 새우와는 다른 종으로 갑각류난쟁이목 플랑크톤(PLANKTON)이다. 크릴은 오메가 3의 주성분인 DHA,EPA,DPA와 칼슘미량원소들이 많아 인체에 매우 유익한 식량자원인 것으로 알려지고 있다. 그러나 남빙양에서 조업하여 국내로 반입되고 있는 크릴을 대부분의 국민들은 크릴새우로 알고 있으며 낚시미끼로 사용되고 있는 정도로 밖에 알고 있지 못하고 식용으로 가공하는 방법도 몰라 식용으로 이용되지 못하고 외면 상태에서 놓여있다.

이에따라 맛이 좋고 영양가가 풍부한 크릴은 식용으로 활발하게 소비되지 못하고 거의 전량 낚시미끼와 집어제 또는 어류양식먹이로 사용되고 있는 실증에 놓여있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여

냉동식용크릴을 3℃∼4℃의 저온에서 해동하여 60℃∼70℃의 온도에서 약 10분간 건조숙성시켜 분쇄기로 분쇄한 겔상태의 분쇄크릴 20-40%(중량비)을 쌀가루 및 보리가루, 메주가루, 고추가루 와 물엿 및 소금물등을 섞어서된 재래의 고추장 60-80%(중량비)와 혼합하여 3℃∼4℃의 온도에서 5-6일간 숙성시켜 제조할 수 있도록 함으로서 향미가 뛰어나고 영양분이 풍부하며 맵고 짠 심한 자극이 감소된 담백하면서도 부드러운 맛으로 누구나 좋아 할 수 있는 크릴을 이용한 고추장의 제조방법을 널리 제공할 수 있도록한 것에 그 목적이 있다.

이하 본 발명을 실시예의 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

제1공정

-20℃이하 냉동덩어리 상태의 식용의 크릴을 3℃∼4℃의 저온에서 해동한다(저온 해동시키는것은 상온에서는 짧은시간내에 급격히 검은색으로 변색되기 때문이다)

제2공정

해동한 크릴을 60℃∼70℃의 온도에서 약10분간 건조하면서 숙성시켜 맛과 향 그리고 크릴본래의 색을 더욱 향상시킴과 아울러 20%이하의 수분으로 유지되도록 한다.(건조온도가 높으면 영양분이 손실되고 변색된다)

제3공정

제2공정에 의하여 건조하면서 숙성시킨 크릴을 분쇄기로 분쇄(수분에 의하여 묵이나 겔상태로 됨)하여 분쇄한 겔상태의 분쇄크릴 20-40%(중량비)와 여러재료를 혼합한 재래고추장 60-80%(중량비)를 혼합하여 3℃∼4℃의 온도에서 5-6일간 숙성하여 제조함을 특징으로 한 것인데

상기에 있어서 일반적인 재래고추장을 만드는 방법은 지방에 따라 먹는사람의 기호에 따라 너무 많아 한정한다는 것은 불가능하다. 재래(종래)고추장의 재료와 혼합비의 일예는 다음과 같다.

쌀가루,보리가루 15%(중량비)

메주가루 15%

고추가루 30%

물엿 20%

소금물(젓갈액) 20%

상기의 재래고추장은 본 발명에 적용되어 한정되는 것이 아니고 어디까지나 본 발명의 일예에 지나지 않으며 재료와 재료의 혼합비가 상이한 재래고추장에도 적용시킬 수 있음을 확실히 밝혀둔다.

이와같은 본 발명은 오메가 3의 주성분인 DHA,EPA,DPA와 칼슘미량원소들이 많아 인체에 매우 유익하고 향미가 좋은 크릴을 재래고추장에 혼합하여 숙성시켜서된 것이므로 향이 좋고 영양분이 풍부하며 맵고 짠 심한 자극이 심하지 않고 담백하면서도 부드러운 맛으로 누구나 거부감 없이 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 냉동크릴을 3℃∼4℃의 저온에서 해동하여 60℃∼70℃의 온도에서 약 10분간 건조하면서 숙성시키고 분쇄기로 분쇄한 분쇄크릴 20-40중량%를 쌀가루 및 보리가루, 메주가루, 고추가루, 물엿, 소금물등을 혼합한 재래의 고추장 60-80중량%와 혼합하여 3℃∼4℃의 온도에서 5-6일간 숙성시켜 제조함을 특징으로 한 크릴을 이용한 고추장의 제조방법.