CN115590182A - 一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法，采用将马铃薯淀粉、淀粉磷酸酯钠、杏鲍菇干粉和石膏粉等原料的功能结合，产品洁白有光泽，咀嚼时有咬劲，富有弹性，软糯爽口不黏牙，品尝口感光滑，具有清香味，不脱粉，砂锅煮制迅速散开，口感得到明显改善。本发明还提供了上述土豆粉的制备方法，具有方便易操作的特点，改善土豆粉的砂锅烹调混汤断条等痛点，提高烹调效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法。
背景技术
马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性)，有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右，因此土豆在人们生活中食用的比较多，而且现在市场上将土豆制成土豆粉，这样使其口感更好，很受欢迎，土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。为了让顾客有更好的食用体验，砂锅烹调土豆粉是理想的食用方式，目前市面上的土豆粉在砂锅中的食用体验较差，在砂锅中烹调中因砂锅保温性较好使土豆粉的软糯口感不佳，食用过程中容易混汤断条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法，以解决现有技术中土豆粉在砂锅烹调过程中软糯口感不佳，食用过程中容易混汤断条的问题。
为了解决上述问题，本发明所涉及的一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法，采用以下技术方案：一种速冻无明矾土豆粉，包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶 0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份。
优选的，所述速冻无明矾土豆粉包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉5.5份、淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份，焦亚硫酸钠0.1份、魔芋粉0.2份、可得然胶0.1份、杏鲍菇干粉0.14份、柠檬酸0.11份、水解酶 0.018份、水33份、调味剂0.1份、乳化剂0.2份。
优选的，所述水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物。
优选的，所述调味剂为食盐。
一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入82-91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制30-40s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在15-20℃的水中浸泡20-25min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃。即得到目标产品。
本发明的有益效果如下：本发明公开了一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法，在土豆粉原料中添加淀粉磷酸酯钠、石膏粉、焦亚硫酸钠，使得土豆粉的整体口感的得到改善，断条率有所降低，其中石膏粉、淀粉磷酸酯钠和焦亚硫酸钠能够较好的改善了速冻无明矾土豆粉的品质，使土豆粉口感更加软糯滑爽，砂锅煮制烹调口感更佳。该制备方法简便，操作方便，效率较高，实用性强。
具体实施方式
为了使本发明的技术目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作出进一步的说明。
实施例1：一种速冻无明矾土豆粉，包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45份、木薯变性淀粉5份，淀粉磷酸酯钠5份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份、焦亚硫酸钠0.1份，魔芋粉0.1份，可得然胶0.1份，杏鲍菇干粉0.12份、柠檬酸0.09份、水解酶 0.015份、水30份、调味剂0.1份、乳化剂0.2份。所述水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物，调味剂为食盐。
一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45份、木薯变性淀粉5份，淀粉磷酸酯钠5份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份、焦亚硫酸钠0.1份，魔芋粉0.1份，可得然胶0.1份，杏鲍菇干粉0.12份、柠檬酸0.09份、脂肪酶和木聚糖酶的混合物 0.015份、水30份、食盐0.1份、乳化剂0.2份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入82℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制30s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在15℃的水中浸泡20min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃。即得到目标产品。
实施例2一种速冻无明矾土豆粉，包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉10份，淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.3份，海藻酸钠0.4份、焦亚硫酸钠0.2份，魔芋粉0.2份，可得然胶0.3份，杏鲍菇干粉0.16份、柠檬酸0.12份、水解酶0.02份、水35份、调味剂0.4份、乳化剂0.5份。水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物，调味剂为食盐。
一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉10份，淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.3份，海藻酸钠0.4份、焦亚硫酸钠0.2份，魔芋粉0.2份，可得然胶0.3份，杏鲍菇干粉0.16份、柠檬酸0.12份、脂肪酶和木聚糖酶的混合物0.02份、水35份、食盐0.4份、乳化剂0.5份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制40s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在20℃的水中浸泡25min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃。即得到目标产品。
实施例3：一种速冻无明矾土豆粉，包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45份、木薯变性淀粉10份，淀粉磷酸酯钠5份、石膏粉0.3份，海藻酸钠0.3份、焦亚硫酸钠0.2份，魔芋粉0.1份，可得然胶0.3份，杏鲍菇干粉0.12份、柠檬酸0.12份、水解酶 0.015份、水35份、调味剂0.1份、乳化剂0.5份。水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物，调味剂为食盐。
一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45份、木薯变性淀粉10份，淀粉磷酸酯钠5份、石膏粉0.3份，海藻酸钠0.3份、焦亚硫酸钠0.2份，魔芋粉0.1份，可得然胶0.3份，杏鲍菇干粉0.12份、柠檬酸0.12份、脂肪酶和木聚糖酶的混合物 0.015份、水35份、食盐0.1份、乳化剂0.5份。将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制30s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在20℃的水中浸泡20min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃。即得到目标产品。
实施例4：一种速冻无明矾土豆粉，包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉5.5份、淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份，焦亚硫酸钠0.1份、魔芋粉0.2份、可得然胶0.1份、杏鲍菇干粉0.14份、柠檬酸0.11份、水解酶 0.018份、水33份、调味剂0.1份、乳化剂0.2份。水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物，调味剂为食盐。
一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉5.5份、淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份，焦亚硫酸钠0.1份、魔芋粉0.2份、可得然胶0.1份、杏鲍菇干粉0.14份、柠檬酸0.11份、脂肪酶和木聚糖酶的混合物0.018份、水33份、食盐0.1份、乳化剂0.2份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制40s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在15℃的水中浸泡25min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃。即得到目标产品。
以上实施例中，实施例4为最佳实施例。本发明公开的一种速冻无明矾土豆粉不添加明矾，采用将马铃薯淀粉、淀粉磷酸酯钠、杏鲍菇干粉和石膏粉等原料的功能结合，产品洁白有光泽，咀嚼时有咬劲，富有弹性，软糯爽口不黏牙，品尝口感光滑，具有清香味，不脱粉，砂锅煮制迅速散开，口感得到明显改善。本发明还提供了上述土豆粉的制备方法，具有方便易操作的特点，改善土豆粉的砂锅烹调混汤断条等痛点，提高烹调效率。
最后所应说明的是：上述实施例仅用于说明而非限制本发明的技术方案，任何对本发明进行的等同替换及不脱离本发明精神和范围的修改或局部替换，其均应涵盖在本发明权利要求保护的范围之内。
Claims (5)
1.一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶 0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉5.5份、淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份，焦亚硫酸钠0.1份、魔芋粉0.2份、可得然胶0.1份、杏鲍菇干粉0.14份、柠檬酸0.11份、水解酶 0.018份、水33份、调味剂0.1份、乳化剂0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：所述水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：所述调味剂为食盐。
5.一种如权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入82-91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制30-40s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在15-20℃的水中浸泡20-25min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃，即得到目标产品。
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