KR100473837B1

KR100473837B1 - 혼합어포 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100473837B1
Application number: KR1020040017449A
Authority: KR
Inventors: 김달영
Original assignee: 김달영
Priority date: 2004-03-15
Filing date: 2004-03-15
Publication date: 2005-03-14

Abstract

본 발명은 두 종류 이상의 어육을 혼합하여 제조하는 혼합어포 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 쥐치, 화살오징어를 포함하는 오징어, 명태, 꽁치, 가오리 또는 한치 중 선택된 2이상의 어육을 준비하는 원재료 준비단계, 이들을 혼합하여 다양한 형태로 성형하는 성형단계 및 성형된 어육을 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 혼합어포 및 그 제조방법을 제공함으로써, 한 번에 두 가지 이상의 맛을 제공하면서 각 어포 고유의 맛을 살리고 담백한 맛을 제공할 수 있으므로 각각의 어포를 별도로 구입할 필요가 없어 경제적이며, 미관상으로도 독특하고 문양이 새겨진 것과 같은 효과를 줄 수 있는 발명이다.

Description

혼합어포 및 그 제조방법{Dried slices of mixed fish and its manufacturing process}

본 발명은 두 종류 이상의 어육을 혼합하여 제조하는 혼합어포 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 쥐치, 화살오징어를 포함하는 오징어, 명태, 꽁치, 가오리 또는 한치 중 선택된 2이상의 어육을 준비하는 원재료 준비단계, 이들을 혼합하여 다양한 형태로 성형하는 성형단계 및 성형된 어육을 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 혼합어포 및 그 제조방법에 관한 것이다.

현재 시중에서 판매되고 있는 어포은 한 종류의 어육으로 제조된 것으로써 쥐치어로 제조한 쥐치어포나 오징어로 제조한 오징어포 등을 술안주나 간식 혹은 반찬으로 공급되고 있다. 따라서 소비자는 각각의 제품을 다양하게 맛보기 위해서는 포장되어 있는 각 제품을 별도로 구매하여야 하며, 따라서 어포의 각각 구입으로 불필요하게 많은 양의 어포를 구입함으로 인하여, 1차 소비후 나머지의 장기간 보관에 따른 변질로 비위생적이고 비용의 손실문제가 있어왔다.

따라서 상기의 각 어육을 혼합하여 하나의 어포로 제조함으로써 여러 가지 맛을 한번에 제공함으로써 미각적 욕구를 충족시킬 수 없는 여러 가지 어포를 재료로 하는 혼합어포를 제조하는 것이 요구되었음에도, 각 어육을 부착함에 곤란함이 있고, 각 어육의 혼합부착에 따른 특유의 냄새를 줄여 각 어육 고유의 맛을 내는 혼합어포로 제조하는 것은 어려운 실정이었다.

이에 본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 서로 다른 어육을 함께 혼합하여 어포를 제조하더라도 각각의 어육 고유의 맛을 살리면서 담백한 어육과 조미액의 혼합비율에 대하여 실험을 거듭한 결과, 두 가지의 맛이 조화되어 비린내가 나지 않고 각 어육의 고유한 맛이 나는 담백한 혼합어포 및 그 제조방법을 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명은 두 종류 이상의 어육을 혼합하여 각각의 어육 고유의 맛을 살리면서 담백한 두 가지 이상의 어육의 맛을 함께 제공할 수 있는 혼합어포의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

또한 본 발명은 각 어육 고유의 맛을 살리면서 담백하고 동시에 두 가지 이상의 맛을 함께 제공할 수 있는 혼합어포를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 두 종류 이상의 어육을 다듬고 세척하는 원재료 준비단계; 상기 준비된 어육을 조각내거나 포를 떠서 얻어진 서로 다른 종류의 어편을 조립하여 일정 형상이 되도록 하는 성형단계; 및 상기 성형된 어육을 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 혼합어포 제조방법을 제공한다.아울러 본 발명은 상기 원재료 준비단계 또는 상기 성형단계 다음으로 어육에 조미액을 섞는 배합단계; 및 상기 배합단계 후 어육을 숙성시키는 숙성단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 혼합어포 제조방법을 제공한다. 한편 본 발명은 상기 원재료 준비단계의 어육은 쥐치, 화살오징어를 포함하는 오징어, 명태, 꽁치, 가오리 및 한치 중에서 선택된 2 이상임을 특징으로 하는 혼합어포 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기의 제조방법에 의하여 제조된 혼합어포를 제공한다.

이하 본 발명의 어포 제조방법을 자세히 설명한다.

원재료 준비단계 : 혼합하고자 하는 어육을 선택하여 다듬고 저민 후 깨끗한 물로 세척한다. 이때 선택될 수 있는 어육은 쥐치어와 오징어 또는 화살오징어 중 선택된 1 이상이며, 혼합비율은 어육의 총 중량에 대하여 쥐치어 40~70중량%, 오징어 또는 화살오징어는 30~55중량% 혼합하도록 한다. 따라서 쥐치어와 오징어의 두가지 어육을 한번에 제공할 수 있게 된다.

배합단계 : 상기 원재료 준비단계에서 준비된 어육에 조미액을 배합기에서 20~40분간 배합한다.

이 때 상기 어육 : 조미액을 1 : 0.1~1의 비율로 배합하며, 조미액은 조미액의 총중량에 대하여 설탕 66~80중량%, 정제염 6~10중량%, 조미료 0.8~4중량%, 감미료 8~18중량%, 합성보존료 0.4~2중량%를 배합하여 제조한다.

숙성단계 : 상기 배합된 어육을 0℃~5℃에서 5~10일정도 숙성시킨다.

상기와 같이 숙성시킴으로써 상기의 배합단계에서 첨가된 조미액이 어육에 잘 침투하게 된다.

성형단계 : 상기 숙성된 어육을 다양한 형태로 성형한다. 예컨데, 직사각형이나 삼각형이나 타원형 등의 모양이나 삼각형과 원형을 붙인 형태 등의 다양한 형태로 성형이 가능하며, 크기는 가로 및 세로 각각 3~30㎝로 다양하게 성형할 수 있다. 상기 성형된 어편을 예컨데, 크기가 큰 어편 상부면에 작은 크기의 어편을 접합, 조립시킬 수 있으며, 하기에 설명하는 건조단계를 거치면서 서로 단단하게 접합된다. 따라서 소비자의 기호나 취향, 용도에 따라 다양하게 선택할 수 있다.

1차 건조단계 : 상기 성형된 어육을 수분함량이 30%~50%가 되도록 자연건조시킨다. 태양열을 이용하여 자연건조시킴으로써 별도로 살균단계를 거치지 않더라도 어육의 변질을 막을 수 있다.

이때, 한종류의 어육 상부면에 다른 종류의 어육을 적층하여 건조시키게 되고, 어육에서 수분이 건조됨에 따라 두 종류의 어육이 접합하게 된다.

2차 건조단계 : 상기 1차 건조된 어육을 수분함량이 10~15%가 되도록 건조시킨다. 이때의 건조방법으로는 열풍건조 또는 냉풍건조 등 어떠한 방법으로 건조시키더라도 무방하다.

상기와 같이 두단계의 건조를 통하여 어육이 서로 단단하게 접합하고 떨어지지 않고 하나의 어포로 제조되게 된다.

이상의 단계들를 거쳐 제조된 혼합어포를 모양별로 포장하여 운송 및 보관한다.

이하 본 발명의 제조방법을 실시예 및 실험예에 의거하여 상세히 설명한다.

<실시예>

어육 총 중량 1kg에 대하여 쥐치어 45.5중량%, 오징어 55.5 중량%의 어육을 다듬어 저민 후 깨끗하게 세척한다. 이때 오징어는 가로 5㎝, 세로 1㎝ 정도로 절단한다.

상기 세척된 어육에 조미액을 조미액의 총 중량 100g에 대하여 설탕 75중량%, 정제염 7.5중량%, D-솔비톨액 15중량%, L-글루타민산 나트륨 2중량% 및 솔빈산칼륨 0.5중량%를 첨가한다.

상기 조미된 어육을 배합기에서 30분간 골고루 배합한다.

상기 배합된 어육을 5℃에서 5일정도 숙성시킨다.

상기 숙성된 어육을 타원형태로 성형한다.

상기 성형된 어육을 수분함량이 50%가 되도록 자연건조시킨다.

상기 자연건조된 어육을 수분함량이 10%가 되도록 열풍건조시킨다.

<실험예>

상기 실시예에 의해 제조된 혼합어포를 기존의 쥐포와 오징어포의 맛을 비교 평가하는 패널테스트를 실시하였다. 관능검사요원은 20~40대의 훈련받은 남, 여 총 10명을 대상으로 하였으며, 9점 채점법(9:아주좋음, 5:보통, 1:아주나쁨)으로 2회 반복실시하여 평균으로 나타내었으며, 시료는 상기의 어포를 잘게 썰어 준비하여 맛과 향으로 평가하였다.

통계처리 검사결과는 SAS package를 이용하여 Duncan's 다중검정법에 의해 검증하였으며, 같은 세로줄에서 서로 다른 알파벳 사이에는 p<0.05 수준에서 유의적 차이가 있다. 결과는 하기 표 1과 같다.

구 분	냄새	담백한 맛	뒷맛
본 발명의 혼합어포	6.3^a	8.2^b	6.5^a
기존의 쥐포	6.5^a	7.8^a	5.8^b
기존의 오징어포	5.6^b	8.1^a	5.5^b

상기 실험결과, 기존의 쥐포의 냄새 점수가 가장 높고, 본 발명의 혼합어포의 냄새가 상기 쥐포의 냄새와 유사한 정도로 점수가 높았으며, 담백한 맛과 뒷맛은 본 발명의 혼합어포가 가장 점수가 높았다.

따라서, 두 종류의 어육을 혼합하더라도 그 냄새와 맛이 기존의 각각의 어육으로 제조한 어포의 냄새와 맛에 대하여 동등이상이므로, 이들을 기호식품으로 제공할 수 있음을 알 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 두 종류 이상의 어육을 혼합하여 어포를 제조함으로써 한 번에 두 가지 이상의 맛을 제공하면서 각 어포 고유의 맛을 살리고 담백한 맛을 제공할 수 있으므로 각각의 어포를 별도로 구입할 필요가 없어 경제적이며, 미관상으로도 독특하고 문양이 새겨진 것과 같은 효과를 줄 수 있다.

Claims

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두 종류 이상의 어육을 다듬고 세척하는 원재료 준비단계;

상기 준비된 어육을 조각내거나 포를 떠서 얻어진 서로 다른 종류의 어편을 조립하여 일정 형상이 되도록 하는 성형단계;

상기 성형된 어육에 조미액을 섞는 배합단계;

상기 배합된 어육을 0℃~5℃에서 5~10일간 숙성시키는 숙성단계; 및

상기 숙성된 어육을 서로 적층하여 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 혼합어포 제조방법.
제3항에 있어서,

상기 원재료 준비단계의 어육은 쥐치, 화살오징어를 포함하는 오징어, 명태, 꽁치, 가오리 및 한치 중에서 선택된 2 이상임을 특징으로 하는 혼합어포 제조방법.