KR19980072044A - 건어포의 제조방법 - Google Patents

Abstract

[기술분야]

본 발명은 명태의 순수어육에 해초와 야채 또는 오징어 등의 감미첨가물을 혼합하여 영양이 풍부하고 감미첨가물의 맛이 어육에 함유된 특이한 맛의 조미건어포를 제조하는 방법에 관한 것이다.

[해결하려고하는 기술적 과제]

종래의 건어포는 조미액의 맛이 가미된 어육맛이 주성분으로서 생선특유의 비린내가 나는 일반적인 건어포의 맛 이외에 특별한 맛을 돋구지 않는 식상한 맛을 느끼게 하고 영양성분도 풍부하지 않는 등의 단점이 있었다.

[해결방법의 요지]

본 발명은 명태 등의 어육에 특이한 감미첨가물을 혼합하여 어육의맛 이외에 감미첨가물의 맛이 동시에 느껴지는 건어포를 제공코자 한데 있다.

[발명의 용도]

어포 제조용.

Description

건어포의 제조방법

본 발명은 명태의 순수어육에 해초와 야채 또는 오징어 등의 감미첨가물을 혼합하여 영양이 풍부하고 감미첨가물의 맛이 어육에 함유된 특이한 맛의 조미건어포를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래의 건어포는 대개 명태나 쥐취어로 부터 취출한 어육에 설탕, 소금, 조미료, 고춧가루 등의 조미액을 혼합하여 버무린 후 이를 일정크기로 성형 건조하여 제조하므로 조미액의 맛이 가미된 어육맛이 주성분으로서 생선특유의 비린내가 나는 일반적인 건어포의 맛 이외에 특별한 맛을 돋구지 않는 식상한 맛을 느끼게 하고 영양성분도 풍부하지 않는 등의 단점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 명태 등의 어육에 특이한 감미첨가물을 혼합하여 어육의 맛 이외에 감미첨가물의 맛이 동시에 느껴지는 건어포를 제공코자 한데 있는 것으로 이를 제조공정에 의거 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 도는 본 고안의 예시사시도

신선한 명태의 머리와 내장을 제거하여 세척한 후 절포기에 넣어 순수한 어육을 채육하고 이를 분쇄기로서 분쇄한다.

제 1 공정에서 분쇄된 어육에 조미료, 설탕, 소금 등을 혼합하여서된 조미액으로 조미하고 이때 필요에 따라 조미액에 고춧가루를 혼합하여 매운맛을 낼 수도 있다.

제 2 공정에 의해 조미액이 알맞게 조미된 어육에 파래, 다시마, 야채, 버터, 오징어, 호박 등의 감미첨가물을 적당하게 분쇄하여 약 7 : 3의 비율로 혼합한다.

제 3 공정에서 조미액과 감미첨가물이 알맞게 혼합되면 이를 소망하는 형상의 형틀로서 일정한 형상으로 성형한 후 건조하여 배소기에서 약 250℃로 배소하고 이를 적정온도로 가열하면서 압연하여 위생포장하면 건어포가 제조완료 되는 것이다.

이와같이 된 본 발명에 있어 제 1 공정과 제 2 공정의 분쇄 및 조미공정은 건어포의 제조공정에서 일반적으로 사용되고 있는 공정으로서 신선한 명태에서 채육한 어육을 분쇄기로서 잘게 분쇄하고 이에 소금, 설탕, 조미료 등을 혼합한 조미액을 혼합하여 일정시간 방치해두면 조미액이 어육에 고루고루 침투하여 양념된 어육을 얻게 되는데 이때, 고춧가루 등을 조미액에 투입하면 매운 맛의 어육이 만들어 진다.

이어서, 조미어육에 감미첨가물을 적정량 투입하여 어육맛 외에 감미첨가물의 특이한 맛을 내게 되는데 감미첨가물은 해초인 파래, 다시마와 일반야채, 호박 및 버터 그리고, 오징어를 첨가할 수 있는데 이들을 혼합시에는 버터를 제외하고 모두 잘게 분쇄하여 조미어육과 골고루 섞게되면 예를들어, 감미첨가물이 파래나 다시마인 경우에는 이들 특유의 색상인 녹색이 어육의 사이사이에 포함되어 표출되고 일반야채나 호박을 혼합하면 이역시 혼합한 야채의 색상이 혼합된 복합적인 어육이 제조되며 오징어를 혼합시에는 너무 잘게 분쇄하는 것보다 약간의 입도가 있도록 분쇄하면 어육의 사이사이에 오징어가 시각적으로 보이게 된다.

이와같이 조미어육에 감미첨가물을 첨가하여 일정한 형상으로 성형하고 건조하여 배소한 후 형태복원과 함께 다양한 모양이 형성되게 압연하면 감미첨가물인 파래나 다시마, 야채 그리고 버터, 오징어의 맛이 복합적으로 어우러진 특이한 맛의 어포를 제조할 수 있게 되는 것이다.

이와같은 본 발명의 어포는 어육의 맛과 감미첨가물의 맛이 복합적으로 혼합되어 나오는 특이한 맛을 내고 또한 영양성분이 매우 풍부하며 어육의 비린내가 전혀 나지않고 육질의 맛이 매우 좋은 고품질의 식품으로서 일반반찬이나 술안주로서 적합한 효과가 있다.

Claims (6)

1. 명태로 부터 채육한 어육을 조미액으로 조미 건조하는 것에 있어서 조미된 어육에 분쇄한 감미첨가물을 적정비율로 혼합하여 일정한 형상으로 성형하고 건조하여 배소한 후 소망모양으로 압연하여서 됨을 특징으로하는 건어포의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 감미첨가물이 파래인 건어포의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 감미첨가물이 다시마인 건어포의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 감미첨가물이 버터인 건어포의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 감미첨가물이 오징어인 건어포의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 감미첨가물이 호박인 건어포의 제조방법.